Des notes de dégustation décodées: les épices de Noël dans votre vin?...

Crédit: Kevin Pruitt / Decanter

• Noël
• Points forts
• Conseil du vin

Comment comprendre les notes de dégustation:

Liens rapides:

Fruité
Floral
Épicé
Herbe & Végétal
Terreux
Minéral
Chêne, lies et vieillissement
Fermentation

Épice de Noël

Des chopes fumantes de vin chaud aux pains d'épices fraîchement cuits au four et aux lattes festifs - l'odeur des épices douces est omniprésente pendant la période de Noël.

La cannelle, la muscade, le gingembre, l'anis étoilé et les clous de girofle sont les cinq principaux composants des mélanges d'épices de Noël, bien que les variations puissent également inclure le macis, la coriandre moulue et le piment de la Jamaïque.

Décanteur les experts ont ramassé des notes d'épices de Noël distinctives dans une gamme de vins, y compris le rouge Carménère chilienne , Sangiovese toscan et Syrah californienne vins, ainsi que des blancs comme Chenin Blanc d'Afrique du Sud .

Mais, mis à part le cépage chaud, les vins ne sont pas directement ajoutés d'épices - alors d'où viennent ces doux arômes épicés?

Dans l’ensemble, la réponse est le chêne, mais il convient de noter que certains cépages, comme le pinot noir, peuvent avoir des arômes primaires épicés.

VOIR: Maude, EMW Pinot Noir, Central Otago 2016 | Domaine Armand Rousseau, Clos de la Roche Grand Cru 2014

Les vins qui ont été en contact avec des fûts, des bâtons ou des copeaux de chêne peuvent prendre des notes d'épices douces du bois car il a un profil aromatique similaire. Par exemple, le composé d'arôme eugénol se trouve dans les épices de chêne et de Noël comme les clous de girofle, la muscade et la cannelle.

Le caractère et la puissance des notes épicées de chêne sont façonnés par un certain nombre de choix effectués à la cave.

Tout d'abord, les vignerons doivent choisir le bon bois. On pense généralement que le chêne français, par exemple, donne des notes plus épicées que le chêne américain, qui est plus associé aux arômes de vanille et de noix de coco.

Les dégustateurs ont noté «une utilisation intelligente du chêne, avec du cèdre et des épices de Noël» dans Babich’s Irongate Cabernet Merlot Franc 2016 de Gimblett Gravels, Nouvelle-Zélande, qui a été vieilli pendant 14 mois en barriques de chêne français.

Deuxièmement, la taille et le «pain grillé» du baril ont un impact. «Un fût de 225 litres aura un effet beaucoup plus fort sur le vin qu’une foudre de 1000 litres ou plus», expliquait Sarah Jane Evans MW dans son Demandez l'article Decanter .

Les barils sont classés comme ayant des toasts légers, moyens ou lourds - un processus qui implique un feu brûlé à l'intérieur du baril semi-fini.

«Des barriques plus grillées donnent une douceur au vin», a déclaré William Kelley dans son guide des fûts de chêne , suggérant que les notes d'épices douces de Noël pourraient provenir de vins vieillis en chêne avec un grade de pain grillé plus lourd.

L'âge du bois affectera également la force des influences épicées du chêne dans le vin final, un vieux tonneau usagé n'aura pas les saveurs fortes d'un baril nouvellement grillé.

De nombreux producteurs utilisent une combinaison de chêne neuf et ancien, comme Frères et sœurs Shiraz 2016 de Leeuwin Estate de Margaret River en Australie, qui a été vieilli dans 30% de chêne neuf pour obtenir le bon équilibre de ses «douces notes d'épices de Noël».

Une fois que le vin repose tranquillement dans la salle des tonneaux, le temps qu'il passe en contact avec le bois décidera finalement de la proéminence de ses caractéristiques de chêne épicé.

Selon la loi, les vins Amarone della Valpolicella doivent être élevés en chêne pendant au moins deux ans. Mais certains, comme les «magnifiquement vieillis» Le Ragose, Marta Galli 2008 , passez jusqu'à cinq ans en fûts de chêne français, gagnant des notes bien intégrées de «fruits d'automne et d'épices de Noël».

Économisez sur un abonnement au magazine Decanter ce Noël

gâteau de Noël

Chargé de fruits, imbibé d'alcool et d'arômes d'épices douces, le gâteau de Noël est la quintessence de l'indulgence festive. Les recettes familiales précieuses peuvent varier, mais il s’agit essentiellement d’un gâteau dense rempli de fruits séchés ou confits et aromatisé avec un mélange d’épices. Il est généralement recouvert de pâte d'amande, d'une épaisse couche de glaçage royal et de décorations telles qu'un brin de houx ou des figurines de Noël.

Ce gâteau est inhabituel pour sa capacité à durer plusieurs mois après Noël, certains affirmant qu'il est parfaitement comestible jusqu'à un an plus tard s'il est conservé correctement. Selon la tradition victorienne, le gâteau doit être préparé le dimanche de la fin novembre, avec des puddings de Noël et des tartes hachées.

Tout comme certains beaux-parents, la clé pour empêcher le gâteau de sécher pendant la période de Noël est de le «nourrir» régulièrement avec des spiritueux ou du vin fortifié. Brandy, whisky, rhum, Madère et Sherry sont tous des choix populaires. Au fil du temps, l'alcool, le gâteau aux fruits et les épices se combinent pour créer des saveurs magnifiquement riches et complexes.

Vous pouvez rechercher des notes de dégustation de gâteaux de Noël dans des vins avec un profil de saveur similaire d'épices douces avec des fruits riches, légèrement alcoolisés et conservés. Ports fauves sont un bon point de départ, généralement ceux âgés au-delà de la catégorie Réserve (environ sept ans), afin que les notes matures puissent se développer et prendre le dessus.

Dans un Carafe panneau dégustation de Tawnies de 10 et 20 ans , Tawny âgé de 10 ans de la Quinta do Portal a été loué pour ses «arômes relevés de gâteau de Noël» avec des «tanins épicés» et un «tissage d'amande» qui fait écho à la couverture de pâte d'amande du gâteau. Tandis que Le fauve de 20 ans de Maynard avait acquis une «complexité de gâteau de Noël riche et crémeuse».

Certains styles de Sherry peuvent également évoquer les caractéristiques du gâteau de Noël. Navazos Team ’La Bota 79’ Bota NO ’ est un Cream Sherry, qui a été vieilli après que du vin doux Pedro Ximénez, fabriqué à partir de raisins séchés au soleil, a été ajouté à un Oloroso sec. Le résultat est des couches de «raisins secs et figues arrosés» avec un «gâteau de Noël et des fruits secs épicés», ce qui justifie un score de 95/100.

Alternativement, il y a Palo Cortado, un style sec rare de Sherry, qui combine les arômes de noisette et oxydants d'un Amontillado avec la richesse et le corps d'un Oloroso. Palo Cortado de Cayetano del Pino équilibre les saveurs umami avec les épices du gâteau de Noël et les notes fumées de noix.

Dans les vins non fortifiés, les notes de gâteau de Noël sont souvent une combinaison d'épices douces du vieillissement en chêne - en particulier en chêne neuf - associées à des notes de fruits confiturés. Ces vins sont généralement des vins rouges riches en alcool et riches en alcool provenant des régions du Nouveau Monde.

Les cabernets sauvignons de Napa Valley peuvent faire l'affaire, tels que Cabernet Sauvignon 2008 de Grgich Hills Estate avec des notes tertiaires complexes, y compris le gâteau de Noël et le cuir. Ou un exemple plus jeune et plus brouillon comme Cabernet Sauvignon 2015 de Luna Vineyards.

Les amateurs de syrah peuvent trouver des notes de gâteau de Noël d'épices riches et de fruits confits dans des vins comme Man O’War, Dreadnought Syrah 2013 d'Auckland en Nouvelle-Zélande et Dodgy Brothers, Shiraz juxtaposé 2016 de McLaren Vale en Australie.

Sources: BBC Goodfood | Decanter.com

Chou de Bruxelles

Aimez-les ou détestez-les, les choux de Bruxelles méritent sans aucun doute une place sur la table du déjeuner de Noël. Leur nom - souvent mal orthographié sur les menus de fête - fait référence à leur association avec la Belgique, où la première mention enregistrée des germes remonte à 1587.

Les amateurs de choux de Bruxelles savourent son arôme et son goût doux et légèrement noisette, qui peuvent être complétés par du beurre et du bacon ou de la pancetta, ainsi que par la torréfaction pour caraméliser leurs sucres naturels. Ils sont également réputés pour leurs bienfaits pour la santé - contenant beaucoup de vitamines, de nutriments et d'antioxydants. Certaines sources affirment que le capitaine Cook les a servis à son équipage pour prévenir le scorbut, car ils contiennent plus de vitamine C que les oranges.

Mais s’ils sont si pleins de bonnes choses, pourquoi ont-ils une si mauvaise réputation sur le plateau du dîner de l’école? C'est là que l'on retrouve le lien scientifique avec les notes de dégustation: le soufre.

Les choux de Bruxelles sont des légumes crucifères, appartenant à la famille des Brassicaceae des moutardes et des choux. Comme leurs cousins ​​aux choux, les choux de Bruxelles sont riches en composés soufrés, qui sont libérés lorsqu'ils sont décomposés par la chaleur. C'est pourquoi les germes trop cuits dégagent des odeurs sulfureuses, reconnaissables à l'odeur d'œuf pourri.

Dans les vins tranquilles rouges ou blancs, cet arôme distinctif est la carte de visite de la réduction, qui est causée par la restriction des niveaux d'oxygène pendant la vinification. La réduction forme des composés contenant du soufre appelés mercaptans, également connus sous le nom de thiols.

À des concentrations plus élevées, les mercaptans peuvent créer des arômes piquants de choux de Bruxelles surchauffés, ainsi que des notes telles que des œufs pourris, de l'ail, du caoutchouc brûlé ou des allumettes frappées. Dans le pire des cas, le vin peut être rendu imbuvable s’il est trop déformé par des arômes réducteurs et c’est à ce moment qu’il devient un défaut.

Cependant, l’odeur réductrice, bien que forte à l’ouverture de la bouteille et au premier versement du vin, se dissipe ou «se dissipe» souvent après quelques minutes, révélant des arômes primaires bien conservés.

De cette manière, la réduction peut être utilisée comme un outil efficace dans la cave. En limitant l'exposition du vin à l'oxygène, les vignerons peuvent naturellement préserver les notes fraîches et fruitées exprimées par le cépage. Loin d'être un défaut, les caractéristiques réductrices du vin sont associées à certains des meilleurs domaines bourguignons.

Domaine de la Romanée-Conti’s ‘La Tâche Grand Cru Monopole’ 1990 Le millésime a été noté par Clive Coates MW pour sa «touche de réduction», qui a «rapidement soufflé» pour révéler un «fruit merveilleux», et a obtenu une note de 100/100 points.

Il convient de mentionner que la présence de composés soufrés dans le vin n'est pas uniquement le résultat d'une réduction. Le sulfure de diméthyle (DMS) est naturellement présent dans presque tous les vins et le dioxyde de soufre (SO2) est utilisé comme agent de conservation par la plupart des producteurs, sous le nom « sulfites ».

Comme pour beaucoup de notes de dégustation les plus curieuses, l'effet des arômes sulfureux de chou de Bruxelles ou de chou dans le vin dépend de la concentration et de l'équilibre. Ils peuvent apporter de la complexité à de faibles niveaux et fournir une feuille pour les notes de fruits frais. En excès, ils peuvent basculer dans vos pires souvenirs olfactifs du Bruxelles grisâtre lors des dîners d'école de Noël.

Sources: Encyclopédie Britannica | Laboratoires ETS

Sapin de Noël

Qu'il s'agisse d'une épicéa de Norvège traditionnelle ou d'un sapin nordmann argenté, les sapins de Noël apportent leur propre magie tranquille à la période des fêtes. Ces conifères sont connus pour perdre leurs aiguilles sur tout le tapis, mais ils sentent délicieux lorsqu'ils sont écrasés sous les pieds.

Dans leur habitat naturel, les arbres de Noël utilisent cette odeur à des fins plus pratiques. La sève des conifères contient des composés aromatiques appelés terpènes - l'un des principaux composants de la térébenthine, un décapant à peinture fabriqué à partir de résine de pin distillée.

Lorsque l'arbre est endommagé, la résine recouvre la zone exposée et les terpènes à forte odeur agissent comme un moyen de dissuasion contre les herbivores et les champignons forestiers. C'est pourquoi les arbres de Noël fraîchement coupés dégagent souvent plus de parfum que ceux en pot.

Les terpènes se trouvent également dans les vignes, comme mentionné dans L'article de Chris Mercer explore la science derrière les cépages de vin blanc.

Une étude publiée nourriture journal en 2018 a révélé que les cépages Torrontés et Muscat contiennent des concentrations plus élevées de formes plus petites de terpènes appelés monoterpènes qui «contribuent aux arômes fruités et floraux», a déclaré Mercer.

Blue Bloods saison première 2017

Plus de 50 composés terpéniques ont été identifiés dans le raisin et le vin, selon UC Davis, et ils se présentent sous de nombreuses formes et parfums. Rotundone est bien connu pour ses arôme de poivre noir , typiquement associé aux vins de Rhône Syrah, tandis que le limonène apparaît dans les vins blancs d'agrumes comme l'Albariño et le Riesling.

Dans un récent article ThoughtCo de l'écrivain scientifique Anne Marie Helmenstine PhD, elle répertorie les monoterpènes communs des arbres de Noël comme le pinène (un parfum pointu et boisé), le limonène, le myrcène (une odeur de houblon, à base de plantes), le camphène (lié au camphre) et α- phellandrène (responsable des arômes de menthe ou d'agrumes).

Ces terpènes de sapin de Noël peuvent être regroupés en trois profils aromatiques clés: boisé, herbacé et agrumes. Vous pouvez trouver des notes d'arbres de Noël dans les vins qui combinent ces profils, ainsi que ceux issus de cépages partageant des monoterpènes avec des conifères aromatiques comme les sapins baumiers, les cèdres ou les pins.

Recherchez des vins avec «balsamique» dans leurs notes de dégustation, car cela indique des arômes de baume, qui est une résine extraite de conifères. Ces vins sont généralement des rouges complexes, terreux et corsés, tels que Clos des Papes, Châteauneuf-du-Pape, Rhône 2010 - a marqué 98/100 points par Matt Walls, qui a fait l'éloge de ses «notes balsamique et de sol forestier».

Le vieillissement en chêne peut également donner à un vin des notes de résine et de bois épicé rappelant les sapins de Noël, surtout lorsque ces arômes se combinent avec des notes de camphre, de menthol ou d'eucalyptus.

Les vins australiens de Shiraz sont bien connus pour leur fort caractère épicé de chêne et d'herbes, en particulier ceux des régions du sud comme Barossa Valley et Coonawarra.

Penfolds, Bin 128 Shiraz 2017 a «des arômes typiquement épicés et mentholés» avec «une forte touche de cannelle et d'épices de camphre provenant de 25% de chêne français neuf et du climat frais», selon Anthony Rose.

Des notes épicées de bois, d'agrumes et d'arbre de Noël à base de plantes se retrouvent également dans les vins blancs. Surtout dans les cépages à fort profil aromatique, comme le Torrentés, le Riesling ou le Gewürtztraminer, ainsi que dans les styles boisés de Chardonnay et Chenin Blanc.

VOIR : Peter Jakob Kühn, autrichien Doosberg Riesling, Grosses Gewächs 2016 | Hugel, Grossi Laüe Gewurztraminer, Alsace 2010 | David et Nadia, Plat’bos, Swartland 2018

Sources: Association nationale des arbres de Noël des États-Unis | ThoughtCo.com | UC Davis

Fruité

Abricot

L'abricot est dans le même spectre que les autres fruits à noyau, comme la pêche, indiquant une certaine maturité des raisins, et utilisé pour décrire les vins blancs - mais pas aussi mûrs que dans les vins de climat chaud, où les descripteurs de fruits deviennent tropicaux, comme l'ananas et mangue.

L'abricot est souvent associé au raisin Viognier , avec la pêche et la fleur, que l'on trouve dans le Rhône et de plus en plus dans le Nouveau Monde. Plus riche Albariño , du nord-ouest de l'Espagne, est un autre blanc fin qui est régulièrement décrit comme ayant un nez d'abricot.

L'abricot est également un arôme souvent trouvé dans les vins doux comme le Sauternes et le Tokaji, et les vins fortifiés, comme le Tawny Porto, sous forme fraîche ou sèche, ce dernier étant plus doux et plus intense. L'abricot séché ne se limite pas aux vins plus doux, mais se retrouve également dans les vins secs, comme Domaine de la Taille aux Loups, Les Dix Arpents 2014 .

VOIR: Pigstone, Tokaji Aszú 5 Puttonyos 2006 | Zull, Weinviertel, Grüner Veltliner Klassik, 2016 | Château Coutet, Barsac, Bordeaux, France 2011 | Château Lamothe, Sauternes, 2eme Cru Classé, 2013

Banane

Jamais attrapé l'odeur de bananes en ouvrant, en reniflant ou en buvant du vin? Si c'est le cas, cela pourrait être pour les raisons scientifiques suivantes - veuillez noter qu'il n'y a presque certainement pas de banane réelle impliquée.

Une cause possible est le processus de vinification macération carbonique, couramment utilisé dans la production des vins du Beaujolais, à partir du petit grain de raisin. Dans ce processus, les raisins sont scellés dans un récipient rempli de dioxyde de carbone avant la fermentation régulière, ce qui donne aux vins du Beaujolais leurs saveurs juteuses ou subtilement tropicales.

Le composé chimique derrière l’arôme de la banane est principalement l’acétate d’isoamyle, un ester que l’on trouve également dans les poires et le chewing-gum - un autre parfum caractéristique du Beaujolais. Il peut apparaître dans les vins rouges ou blancs comme sous-produit naturel de la macération carbonique, ou à partir des levures en fermentation régulière. Fait intéressant, le même composé est libéré par les abeilles mellifères de leur piqûre pour alerter les autres abeilles du danger.

Le profil de saveur de la banane fait partie des fruits tropicaux - des notes comme l’ananas, le fruit de la passion et les litchis. Mis à part le Beaujolais, vous pouvez le chercher en Afrique du Sud Pinotage . Ou à partir de vins blancs aromatiques, en particulier ceux fermentés à des températures plus fraîches, y compris Albariños aimer Martin Codax 2011 ou Coto Redondo, Liñar de Vides 2011 tous deux de la région espagnole de Rías Biaxas en Galice.

Dans d'autres vins blancs, des notes de banane mûre sont associées à des saveurs de fruits plus riches et à des arômes de fleurs douces. Tel que Haridimos Hatzidakis, Assyrtiko, Santorin 2012 ou blancs vieillis comme Colonnara, Cuprese, Verdicchio dei Castelli di Jesi 1991 .

Bergamote

Bergamotes sont des agrumes qui ont généralement la forme de poires naines jaunes ou vertes à la peau alvéolée, mais il s'agit en fait d'une variété d'orange amère.

Bien que comestibles, les bergamotes sont rarement consommées fraîches en raison de leur chair intensément acide et acidulée, qui est plus savoureuse sous forme de marmelade ou de jus.

Les huiles essentielles incroyablement aromatiques de la peau des bergamotes les rendent très populaires dans les parfums et c'est également un ingrédient important du thé Earl Grey.

En ce qui concerne les notes de dégustation de vin, la bergamote est un descripteur d'agrumes utile pour certains vins blancs secs, car elle exprime une saveur ou un arôme plus amer que les oranges mais plus sucré que les citrons.

Des exemples pourraient inclure l'allemand aromatique Riesling vins, tels que Dreissigacker, Bechtheimer Geyersberg, Hesse rhénane 2014 , noté pour son «nez puissant de bergamote et de thé en feuilles» suivi de saveurs florales de rose et de géranium.

Ou les vins de Muscadet français du Loire Valley comme le 96 points Pierre-Luc Bouchaud, Pont Caffino, Loire 2014 , exhalant des arômes complexes de «peau de paire dorée et de subtile allumette frappée» aux côtés de fleur d'oranger et de bergamote.

Les vins rouges à l'acidité vibrante pourraient également exprimer des notes de bergamote, telles que Pinot Noirs aimer Bisquertt, La Joya Gran Reserva 2014 de la vallée de Leyda au Chili et des mélanges rouges portugais de la vallée du Douro comme Symington, Altano Bio 2015 .

Olive noire

La couleur des olives est généralement liée à leur maturité: les olives vertes sont récoltées avant que l'olive ait mûri, et olives noires ont été laissés à mûrir.

Au cours de la maturation, les niveaux de polyphénols (alias tanin) diminuent. En conséquence, l'astringence de l'olive verte se détend en une olive noire au goût plus doux et plus terreux.

Dans les notes de dégustation de vin, l'olive noire peut être utilisée pour décrire le bord terreux et subtilement amer de certains vins rouges. Acide h est un exemple classique où l'olive noire côtoie des notes de fruits noirs et de poivre noir.

VOIR: Wind Gap, Côte de Sonoma, Syrah, Californie 2012 | Domaine Les Bruyères, David Reynaud, Crozes-Hermitage 2015

californien Cabernet Sauvignon des millésimes plus frais peuvent afficher des olives noires, car elles sont généralement plus savoureuses et moins fruitées. Par exemple, le mélange dominant Cabernet de Opus One, Oakville, Napa Valley 2009 .

Les saveurs et arômes primaires de Pinot Noir peut également se développer via le vieillissement en saveurs terreuses et végétales qui pourraient entrer dans le profil de l'olive noire. Par exemple Kutch Wines, McDougall Ranch, Côte de Sonoma, Californie 2009 - où l'olive noire se mêle aux saveurs d'épices et de sous-bois.

mûre

Mûres sont des fruits mous de couleur noire, que l'on trouve couramment à l'état sauvage dans les haies anglaises pendant les mois d'été. Ils peuvent être consommés frais, cuits en puddings ou en confiture.

Dans le lexique du vin, la mûre appartient à la catégorie des fruits noirs, aux côtés des fruits rouges tout aussi doux et acidulés, tels que le cassis, les myrtilles et les prunes noires.

Comme vous pouvez le deviner d'après leur apparence, les mûres sont étroitement liées aux framboises, bien que ces dernières soient considérées comme plus acidulées et moins fermes.

Des saveurs de mûres feuillues ou mûres peuvent être utilisées pour décrire un style de vin rouge tannique et corsé qui n’a pas encore complètement mûri. La mûre proéminente avec des notes feuillues pourrait également laisser entendre que les raisins ne sont pas complètement mûrs avant d'être récoltés.

VOIR: Zanoni Pietro, Zovo, Amarone della Valpolicella 2011

À l'autre extrémité du spectre, des notes de mûre confiturée décrivent la riche maturité associée aux fruits confits, lorsque la chaleur et le sucre sont ajoutés pour intensifier les saveurs.

Si vous voyez de la mûre associée à des mots comme cuit, cuit, confiture ou séché, cela pourrait décrire des vins rouges avec des saveurs de fruits développées par oxydation contrôlée, une caractéristique commune du vieillissement en bouteille.

Cela pourrait s'appliquer au classique Bordeaux ou Rioja mélanges et californiens Cabernet Sauvignon , où les saveurs de fruits primaires de mûre peuvent s'entremêler avec des influences de chêne comme la vanille, le cèdre et le chocolat.

VOIR: Château Palmer, Margaux, 3ème Cru Classé, Bordeaux 2012 | Comptable, Rioja 2014 | Ridge Vineyards, Estate Cabernet, montagnes de Santa Cruz 2008

En tant que saveur typique de fruits noirs, les notes de mûre sont omniprésentes dans les notes de dégustation de vin rouge - de Touriga Nacional vins du Portugal, à Nero d’Avola de Sicile.

VOIR: Aldi, Zom Reserva, Douro 2015 | Donnafugata, Sherazade, Sicile 2015

Cherchez-les dans certains Syrah vins de Vallée de la Barossa et Nord du Rhône pour comparer leur interaction avec des notes giboyeuses, épicées, goudronneuses ou fumées caractéristiques pour créer de la complexité.

VOIR: Penfolds, RWT Shiraz, Barossa Valley 2015 | Delas, St-Joseph Rhône 2010

Roncier

La définition officielle de roncier est un buisson sauvage avec des épines, généralement génétiquement lié à la famille des roses. Comme note de dégustation de vin, la ronce fait généralement référence à l'exemple le plus courant: les mûriers, qui peuvent être cultivés pour leurs fruits ou trouvés poussant à l'état sauvage dans les haies.

Par conséquent, la ronce se retrouve dans la catégorie des fruits noirs du lexique du vin, aux côtés du cassis, de la mûre elle-même, de la cerise noire et de la prune noire.

Tout comme le terme haie (voir ci-dessous), la ronce englobe un sens général des différents composants aromatiques naturels. Pour cette raison, la ronce est un descripteur de vin très utile, car elle peut exprimer des fruits noirs conjoints, ainsi que des notes herbacées ou même florales.

Le choix de décrire un vin comme ayant des notes de «ronce», plutôt que simplement celles de «mûre», pourrait signifier que le vin a un caractère de fruits noirs plus une nuance de feuilles.

De cette manière, il peut indiquer des caractéristiques souhaitables ou indésirables, en fonction du style de vin. Par exemple, dans le cas d'un jeune pinot noir de climat frais, comme Wakefield Estate, Pinot Noir Quatrième Dimension, Adelaide Hills 2016 , un «caractère épicé, presque acidulé, de fruits rouges et de ronce» convient au style que le vigneron cherche à atteindre.

Ou, Hahn, Lodi, Boneshaker Zinfandel 2014 , où la note herbacée-fruitée de la ronce marie le romarin et le menthol au riche kirsch et au chocolat.

D'autres notes de dégustation pourraient préciser que c'est l'élément fruité de la ronce qui est le plus important dans le vin, comme Bodega Norton, Lote Negro, Mendoza 2015 - affichant des «fruits de ronce d'encre» avec des prunes et des épices de chêne.

Ou dans le puissant profil de saveur de fruits noirs de Nebbiolo vins tels que Fontanafredda, Langhe Nebbiolo, Ebbio, Piémont 2015 , où «un nez de fruits de haie jaillit du verre, avec des saveurs de baies et de ronces».

Cependant, les arômes «verts» ou «feuillus» de certains vins peuvent également indiquer des raisins sous-mûrs.

Fruit confit

La confiserie est une technique de conservation qui consiste à enrober un morceau de fruit, de noix ou de gingembre dans un glaçage sucré, scellant les saveurs fraîches à l'intérieur plus longtemps.

De cette façon fruit confit conserve plus de ses saveurs originales de fruits frais que les fruits secs ou les confitures, bien qu'ils deviennent également saturés de douceur.

L'effet d'un fruité intense enveloppé de douceur fait des fruits confits un descripteur de dégustation utile pour une gamme de vins présentant cette combinaison de saveurs.

Les saveurs de fruits confits sont peut-être les plus présentes dans les vins fortifiés comme le fauve Port , où il se manifeste souvent sous forme d'agrumes confits, comme dans Messias, fauve de 20 ans et Marks & Spencer, Porto Tawny âgé de 10 ans.

Vous pourriez trouver des saveurs et des arômes de pierre confite et de fruits tropicaux dans les vins blancs doux comme ceux de Sauternes, tels que Château Lafaurie-Peyraguey 2013 et Château Rabaud-Promis’ Promesse de Rabaud-Promis 2015 .

Des notes subtiles d'écorces d'agrumes confites se retrouvent également dans le profil aromatique complexe de certains rouges. Bourgogne vins, tels que Louis Latour, Romanée-St-Vivant Grand Cru 2016 et Domaine de la Romanée-Conti, Romanée-Conti Grand Cru 2014 .

Certains Brut Champagnes - bien que sec par définition - peut encore avoir des notes de fruits confits. Dans les meilleurs exemples, ces saveurs sont équilibrées par une acidité fraîche, pour éviter toute douceur écoeurante.

Par exemple Série 2004 peut englober «les fruits confits, le pain d’épice, le chocolat blanc, le caramel et la pâte d’amande» tout en restant léger, frais et sec - ce qui donne un Carafe score de 97/100.

ÉGALEMENT: Bollinger, RD 2004 | Moutard Père & Fils, Brut 1992

Cassis

En guise de note de dégustation, cassis se réfère à des saveurs ou arômes de cassis mûrs et concentrés. Il est souvent utilisé pour décrire les vins rouges riches et corsés, tels que les vins mûrs Bordeaux les vins, ou ceux élaborés à partir de variétés terreuses du sud de l’Italie comme le Nero d’Avola Aglianico et primitif.

Le profil de saveur de cassis appartient à une catégorie plus large de «fruits noirs». Dans cette catégorie, il correspond davantage à l’acidité des bleuets et non à la douceur des saveurs de prune noire et de mûre.

Le terme peut couvrir différentes formes de saveurs intenses de fruits de cassis, d'une grande portion de confiture de cassis à une poignée de baies fraîches.

Le terme de dégustation ne doit pas être confondu avec la région viticole de Cassis en Provence , qui est réputé pour les vins rosés qui expriment généralement des notes de fruits rouges plutôt que de fruits noirs, et les vins blancs à caractère minéral et citronné.

Pour bien comprendre la saveur, pourquoi ne pas essayer la crème de cassis à la liqueur de cassis. Cela va aussi bien dans un cocktail «Kir Royale» - fait en versant une petite mesure dans une flûte et en complétant avec Champagne .

cerise

Cerises ont un caractère fruité distinctif, souvent reproduit artificiellement pour la confiserie et les liqueurs. En ce qui concerne les notes de dégustation de vin, il est important de faire la distinction entre les différentes formes et saveurs de cerises. Pour commencer, il existe à la fois des cerises aigres et douces - pensez à la différence entre les cerises au marasquin et les griottes.

Les cerises rouges font partie du profil de saveur des fruits rouges et les cerises noires sont incluses dans la catégorie des fruits noirs. Dans les deux cas, les cerises peuvent être considérées comme moins sucrées ou acidulées que les baies, mais plus concentrées que les prunes charnues, par exemple.

Dans Carafe S Comment lire les notes de dégustation de vin , le caractère général de la cerise est défini comme «un fruit ferme et vibrant avec une touche d’acidité et sans le goût sucré, par exemple, du cassis».

Les vins qui peuvent porter des notes de cerises acidulées comprennent les rouges du nord de l'Italie, comme les vins du Piémont Barolo et Barbaresco élaborés à partir du cépage Nebbiolo. Des notes de cerise rouge peuvent être trouvées dans certains vins toscans Sangiovese de Brunello di Montalcino et Chianti.

VOIR: Giovanni Rosso, Barolo, La Serra, Piémont, Italie, 2014 | Pio Cesare, Barbaresco, Piémont 2013 | Bottega, Le vin des poètes, Brunello di Montalcino 2010 | Monteraponi, Chianti Classico, Toscane 2014

Les jeunes vins de pinot noir peuvent englober une gamme de saveurs de cerises allant du rouge au noir, en particulier celles de Nouvelle-Zélande, où certains des meilleurs exemples combinent la cerise avec des notes de confiture ou de fraise pour compenser les notes terreuses.

Le vin le plus associé aux cerises est peut-être le Beaujolais, un vin rouge issu du cépage Gamay. Les notes de cerise de ces vins sont généralement le produit d'une macération carbonique, un processus dans lequel les raisins entiers sont scellés dans un récipient rempli de dioxyde de carbone avant une fermentation régulière. Cela permet de préserver le caractère naturellement juteux et fruité du Gamay.

VOIR: Domaine Georges Descombes, Morgon, Beaujolais 2015 | Domaine de la Voûte des Crozes, Côte de Brouilly, Beaujolais 2015

Agrumes

En guise de note de dégustation, agrumes se caractérise par une acidité élevée et des caractéristiques de saveur de fruits frais que l'on retrouve dans de nombreux vins blancs.

Bien que le vin n'atteigne pas le niveau d'acidité, par exemple, de la limonade, il peut avoir une forte structure acide qui rappelle la netteté du citron, du citron vert ou du pamplemousse frais au nez et au palais.

Il peut également être trouvé à côté de notes comme «minéral» ou «acier», car certains vins à forte acidité peuvent se sentir presque durs en bouche, manquant de saveurs de fruits sucrés. Les notes d'accompagnement de fruits plus acides, comme les pommes vertes ou les poires, sont relativement courantes.

Dans le vin, les agrumes sont classés comme un arôme primaire, car ils sont liés à la saveur des raisins eux-mêmes par opposition aux processus de vinification ou de vieillissement.

Des exemples de vins d'agrumes peuvent inclure de jeunes blancs secs comme Vermentino, Verdejo, Albariño et Sauvignon Blanc .

VOIR: Raisins, Vermentino, Lodi, Californie 2013 | Beronia, Verdejo, Rueda, Espagne 2016 | Eidosela, Albariño, Rias Baixas, Galice, 2011 | Cloudy Bay, Sauvignon Blanc, Marlborough, Nouvelle-Zélande 2016 | Domaine Guyot, Les Loges, Pouilly-Fumé, Loire 2015

Remarque: les agrumes peuvent parfois être détectés sous forme d'écorces ou de zestes d'agrumes, ce qui pourrait suggérer un caractère plus épais et intensément aromatique que les jus d'agrumes. En effet, l'odeur piquante des agrumes provient du composé chimique limonène, qui se trouve dans la peau.

Noix de coco

Tout d'abord, il est important de ne pas confondre le profil de saveur de noix de coco avec des noix. Les noix de coco ne sont pas des noix, ce sont des drupes (fruits à noyau). Leur saveur et leur arôme distinctifs sont distincts des fruits ou des noix, et peuvent être trouvés dans des produits comme le lait ou l'huile de coco, ainsi que la noix de coco séchée que vous pourriez avoir mangée dans une barre Bounty.

Dans le vin, la noix de coco se manifeste généralement au nez comme une sorte de douceur terne, qui ne pique pas les sens de la même manière que les saveurs sucrées de fruits ou de miel. Au lieu de cela, il est plus aromatique, c'est pourquoi il est classé parmi les «noyaux» tels que l'amande, le café et le chocolat.

Les notes de noix de coco peuvent provenir d'esters, qui sont les composés chimiques derrière de nombreux arômes. Plus précisément les lactones, qui sont responsables des arômes sucrés particuliers associés aux noix de coco. Beverley Blanning MW va encore plus loin dans son exploration des arômes de chêne: «la bêta-méthyl-gamma-octa-lactone - c'est l'arôme de noix de coco pour vous et moi».

La noix de coco est l’un des principaux arômes qui distinguent les vins boisés, et elle est généralement considérée comme un arôme tertiaire car elle est liée au processus de vieillissement. Les saveurs de chêne peuvent provenir du contact avec des copeaux de bois, des bâtons ou des fûts. La noix de coco est fortement évoquée par le chêne américain, avec des notes vanillées.

Les vins aux notes de noix de coco peuvent inclure du rouge boisé Riojas avec quelques années derrière eux, comme La Rioja Alta, 904 Gran Reserva 2007 et Bodegas Muriel, Reserva 2008 . Aussi bien que gros Cabernet - des vins rouges australiens dominés comme les vins Black Label de Wolf Blass, vieillis plusieurs mois en chêne américain.

VOIR: Wolf Blass, Black Label 1979 | Wolf Blass, Black Label 1974 | Vins Wolf Blass, Black Label 1992

Fruits cuits

Un «vin cuit» peut être considéré comme un défaut. Cela peut faire référence à une bouteille qui a été exposée à une chaleur extrême. Cela peut se produire pendant le transport et est évident pour le consommateur car le bouchon peut faire saillie et la qualité du vin sera grandement diminuée.

Cependant, lorsqu'une personne fait référence à des «fruits cuits» lors de la dégustation, cela signifie que les raisins ont eu trop de temps de suspension sur la vigne ou trop d'exposition au soleil et sont en fait trop mûrs ou même brûlés par le soleil. Cela conduit à un vin qui a une acidité totale plus faible, ce qui lui donnera un goût moins frais, il aura généralement des caractères confiturés. Cette confiture peut être associée à un niveau d'alcool plus élevé, ce qui peut créer une sensation en bouche molle.

Canneberge

Canneberges sont de petites baies rouges rondes, qui poussent en grappes sur des arbustes à feuilles persistantes bas. Lorsqu'elles sont fraîches, la douceur des canneberges est largement submergée par leur acidité, elles sont donc généralement cuites et sucrées en sauce, confiture ou jus.

Leur profil de saveur sucrée et acidulée en fait un descripteur de vin utile, et les canneberges se trouvent dans le lexique du vin dans le cadre de la catégorie des fruits rouges. Sur le spectre des fruits rouges sucrés à acidulés, les canneberges se situent probablement entre les framboises et les groseilles.

Vous pouvez rechercher des notes de canneberge dans les vins rouges à forte acidité, comme certains jeunes Pinot Noir vins de climats frais. Par exemple, Fortnum & Mason, Axel Neiss, Spätburgunder 2014 , originaire de la région allemande du Palatinat, a un nez rempli de «cerise amère et de canneberge» suivi de fruits acidulés en bouche.

Ailleurs, Soter Vineyards, Planet Oregon Pinot Noir 2015 , de l’appellation américaine Oregon, a une «acidité vibrante» et «enveloppe la bouche de saveurs de fraise rouge, de cerise et de canneberge».

Ainsi que des styles de Pinot Noir non boisés tels que Zinck, Portrait Pinot Noir 2015 d’Alsace, exprimant «la canneberge fraîche et la cerise aux tanins veloutés».

Dans son article Sancerre: le pinot noir français que vous devriez boire , Décanteur Tina Gellie explique comment les «plus grandes différences de température jour-nuit» dans la Loire donnent lieu à des Pinot Noirs plus «croquants à la framboise et à la canneberge», par rapport à ceux de Bourgogne .

VOIR: Domaine Vacheron, Belle Dame, Loire 2010

Plus jeune Grenache les vins peuvent également avoir une acidité relativement élevée et des saveurs acidulées de fruits rouges, comme la canneberge. Par exemple, Moment, Grenache 2015 , de Swartland est réputé pour son «acidité fraîche avec des cerises acidulées et des fruits de canneberge».

Willunga 100, Grenache 2014 , de McLaren Vale en Australie-Méridionale, affiche «la canneberge juteuse, la cerise et la framboise en bouche».

Un style un peu plus inhabituel - également d'Australie du Sud - Alpha Box & Dice, Enigma, Adelaide Hills 2015 est un vin élaboré à partir du cépage italien Barbera très acide - qui donne des caractères goudronneux avec une «acidité aux canneberges qui traverse le centre».

Figure

Figues seraient parmi les premiers fruits à être cultivés par l'homme. Ils sont originaires de Turquie, d'Inde, ainsi que de nombreux pays méditerranéens.

Génétiquement, les figues sont apparentées à la famille des mûriers et poussent sur des arbres ou des buissons. Ils sont appréciés pour leur saveur douce et sirupeuse de fruits et leur texture pulpeuse.

Bien que souvent appréciées fraîches, les figues sèchent facilement en une forme plus moelleuse et plus sucrée - car les sucres des fruits se concentrent après la diminution de la teneur en eau.

C'est sous cette forme qu'ils figurent dans le lexique du vin, aux côtés d'autres fruits secs comme les dattes, les pruneaux et les raisins secs.

En raison de leur profil de saveur terreuse et richement sucrée, les notes de figues séchées se retrouvent principalement dans les rouges corsés et les vins fortifiés.

Cela pourrait inclure des mélanges rouges portugais comme Herdade de Malhadinha Nova, Matilde, Alentejano 2013 et JP Ramos, Alentejo, Marqu ê s de Borba , Alentejo 2014 - tous deux combinant des notes de figues avec des nuances épicées. Ou les vins Primitivo du sud de l'Italie, comme Masseria Metrano, Primitivo, Salento, Pouilles 2014 , où la figue mêle des arômes de café et d'herbes amères.

Parmi les vins fortifiés, vous pouvez rechercher des notes de figues dans les Porto Tawny, ainsi que des Madères mûres, telles que HM Borges, 20 ans, Verdelho . Ou les sherries de Pedro Ximénez comme Bodegas Rey Fernando de Castilla, Antique Pedro Xim Il est nez NV .

Dans son article Qu'est-ce que l'oxydation prématurée? Jane Anson identifie la figue comme un précurseur possible d'un vin s'oxydant:

`` Dans les vins rouges, les signes avant-coureurs sont accompagnés d'arômes de pruneau, de figue et d'autres fruits secs - ceux-ci sont positivement recherchés dans des types spécifiques de vins tels que l'amarone ou le porto, mais seraient une indication probable dans un jeune rouge sec que le vin ne sera pas l'âge comme il se doit.

Cependant, elle prévient que les raisins sensibles aux arômes de fruits secs, comme la figue, sont plus à risque que les variétés plus robustes: `` Certains styles de rouges secs - comme les rouges tranquilles du Douro et certains vins du Languedoc - ont naturellement des arômes de fruits secs lorsqu'ils sont jeunes, et sont élaborés à partir de raisins avec une acidité naturelle élevée et une résistance à la chaleur. Mais le danger vient d’autres cépages plus sensibles aux fluctuations de température. »

Sources: britannica.com, decanter.com

Groseilles à maquereau

Un fruit traditionnel du jardin anglais ou haie, à peau velue groseilles à maquereau sont prisés dans les desserts cuits au four pour leurs saveurs fraîches et acidulées. Génétiquement, ils sont liés aux raisins de Corinthe, bien qu'ils soient à l'extrémité la plus acidulée du spectre. Ils sont le plus souvent de couleur verte, bien qu'il existe des souches de groseilles rouges, jaunes et roses.

Dans le lexique du vin, ils appartiennent à la catégorie des «fruits verts», aux côtés de la pomme verte, de la poire et du raisin. Ceux-ci sont généralement moins sucrés que les fruits rouges, noirs ou à noyau, affichant un caractère principalement acidulé à la place.

Les groseilles à maquereau se trouvent généralement dans les vins blancs aromatiques, car leur goût acidulé et leur parfum légèrement floral ou acidulé en font un descripteur utile. Sauvignon Blancs peut avoir des notes de groseille à maquereau, en particulier celles faites dans les régions à climat frais comme Marlborough en Nouvelle-Zélande ou en France Loire Valley .

VOIR: Auntsfield, Single Vineyard Sauvignon Blanc, Southern Valleys, Marlborough 2016 | Asda, Sancerre, Loire 2016

Voir la description par Oz Clarke du Marlborough Sauvignon Blanc, lors de sa première apparition sur le marché dans les années 1980:

`` Aucun vin précédent n'avait choqué, ravi et envoûté le monde auparavant avec des saveurs aussi impétueuses et inattendues de groseilles à maquereau, de fruits de la passion et de citron vert ou d'asperges vertes croquantes ... un style de vin entièrement nouveau et brillamment réussi que le reste du monde a essayé de copie depuis.

• Sauvignon Blanc pour changer d'avis

Une autre description courante, quoique étrange, de l'odeur du sauvignon blanc est le «pipi de chatsur un groseille à maquereau »- dénotant l’urine austère ou des arômes de pétrole se mêlant à l’acidité des fruits verts des groseilles à maquereau.

Les notes de groseille à maquereau n'émanent généralement pas des raisins eux-mêmes, mais sont le résultat de l'action de la levure pendant la fermentation.

Benjamin Lewin MW explique la science:

«Les arômes de groseille à maquereau et de fruit de la passion du sauvignon blanc proviennent de composés soufrés qui sont libérés pendant la fermentation à partir de précurseurs non odorants du raisin.»

• Levures: savez-vous ce qui aromatise votre vin?

Alternativement, vous pouvez rechercher des notes de groseille à maquereau dans les vins issus du Bacchus raisin, un hybride Riesling-Silvaner et Müller-Thurgau. Les vins de Bacchus sont parfois assimilés au Sauvignon Blanc pour leur caractère frais et vert et leur acidité élevée.

VOIR: Seize Ridges, Bacchus, Angleterre 2015 | Chapelle en bas, Bacchus, Kent 2015

Pomme verte

Pommes vertes sont généralement considérés comme plus acidulés et moins sucrés que leurs homologues rouges ou jaunes. Pour tester cela, essayez de mordre dans un granny smith suivi d'un gala ou d'une délicieuse pomme dorée. Vous devriez remarquer votre eau à la bouche plus avec la pomme verte, car vous produisez plus de salive en réponse à la teneur en acide plus élevée. Plus précisément, l’acide malique qui est dérivé du mot latin pour la pomme, «malum».

Le vin contient également de l'acide malique, qui peut donner l'impression de saveurs et d'arômes de pomme verte dans votre verre. Les vins riches en acide malique ont des notes de pomme verte plus prononcées, notamment des blancs secs de climat frais tels que Chablis vins, ainsi que Riesling et Valtellina verte d'Allemagne ou d'Autriche. Dans ces vins, la pomme verte peut être trouvée aux côtés d'autres fruits verts avec un profil de saveur similaire, comme la groseille à maquereau ou la poire, ainsi que des notes minérales ou métalliques.

VOIR: ré par Jean-Paul et Benoît Droin, Valmur Grand, Chablis 2015 | DANS einhof Waldschütz, Riesling Classic, Kamptal 2015 | Eschenhof Holzer, Wagram Grüner Veltliner, Wagram 2015

L'effet de l'acide malique n'est pas toujours souhaitable, en particulier dans certains vins rouges et Chardonnays . Il peut être traité par fermentation malolactique, lorsque les bactéries décomposent l'acide malique acidulé en acide lactique - la même substance que celle trouvée dans les produits laitiers. Cela pourrait être utilisé dans les vins de Chardonnay pour faire ressortir des saveurs plus beurrées et donner une sensation en bouche crémeuse plus ronde.

Sources: Le guide du vin de l’observateur persistant: comment profiter du meilleur et éviter le reste par J. P. Bary | Decanter.com

Chéri

Les principaux facteurs déterminants de chéri sont sa douceur et sa viscosité. Par conséquent, comme note de dégustation, il est souvent appliqué aux vins de dessert, qui sont plus sirupeux en goût et en densité que les autres vins.

Le miel étant fabriqué à partir de nectar floral, il possède des propriétés aromatiques riches et capiteuses qui en font un descripteur approprié pour les vins de vendanges tardives. Ceux-ci peuvent inclure des vins issus de raisins laissés à sécher sur la vigne, ou développés par l'apparition de pourriture noble (botrytis cinerea) - donnant aux vins un arôme concentré et un goût qui rappelle le miel.

On le retrouve souvent avec des notes de fruits à noyau et de fruits secs, notamment dans les vins liquoreux de Sauternes. D'autres exemples incluent Tokaji vins de Hongrie , et Rieslings allemands appartenant à la choix , Récolte tardive , Beerenauslese et Trockenbeerenauslese classifications.

Le miel s’aligne également sur des notes complexes comme le tabac et le foin, signe de la maturité d’un vin, car le miel a une douceur multicouche qui incorpore du fructose et des saveurs florales. De plus, les vins blancs doux vieillis peuvent rappeler le miel dans leur apparence, car leurs teintes s'assombrissent avec le temps. Comme le miel, les vins de dessert tels que Sauternes ou Tokaji les vins peuvent varier du jaune le plus pâle au bronze fauve, selon le millésime.

Que se passe-t-il avec le vieillissement du vin?

En guise de note de dégustation, il est généralement entendu que le vin ne contient pas de vrai miel. Cependant, il existe des preuves que le miel était à l'origine utilisé par les Romains pour fortifier les vins, dans un processus qui plus tard est devenu connu sous le nom de chaptalisation , lorsque le sucre est ajouté aux raisins avant la fermentation. Il ne faut pas non plus le confondre avec le «vin de miel», qui est en fait de l’hydromel et est fabriqué à partir de miel fermenté au lieu de raisins.

Jammy

Le terme confiture est généralement appliqué aux vins rouges à faible acidité mais riches en alcool, tels que Californien Zinfandel ou Shiraz australien .Il décrit des fruits mûrs ou cuits, dans lesquels le piquant et la douceur sont intensifiés par rapport aux saveurs de fruits frais.

La confiture est associée à des fruits rouges comme les fraises et les framboises, ainsi qu'à des fruits plus foncés tels que le cassis et les mûres - essentiellement des fruits que vous pouvez imaginer faire de la confiture.

En tant que défaut, il peut exprimer de mauvaises conditions de culture dans lesquelles les vignes sont surexposées à la chaleur et au soleil. Cela fait mûrir les raisins trop rapidement et les vins qui en résultent peuvent développer une confiture écoeurante avec une sensation en bouche molle.

Écrivain de vin Robert Haynes-Peterson Note que Pinot Noir les vins sont les plus exposés, car ces raisins à peau fine sont «intolérants aux températures élevées, ce qui donne des vins confiturés plutôt que fruités». Lire la suite

Cependant, certaines personnes considèrent que la confiture ajoute un fruité agréablement complexe et concentré aux vins. Syrah EQ de Matetic de la vallée de San Antonio a été salué par Decanter's Bouton James pour ses «éléments confiturés et salés multicouches».

Baies de genièvre

Les amateurs de gin connaîtront l'importance de baies de genièvre par rapport aux spiritueux, mais ils peuvent aussi être une note de dégustation utile. Malgré leur nom et leur apparence, les baies de genièvre sont en fait les cônes charnus d'un arbuste de conifères.

Comment déguster le gin comme un professionnel

Ils sont beaucoup plus amers et poivrés que les baies réelles et sont rarement consommés frais. Au lieu de cela, les baies de genièvre sont généralement séchées et utilisées comme épice salée ou comme gin botanique.

Dans le lexique du vin, la saveur de genièvre se trouve dans la catégorie «plantes et herbes» aux côtés de la citronnelle, ainsi que des herbes salées comme la sauge et le basilic.

Vous pouvez rechercher des notes de genièvre avec un profil de saveur similaire à cette catégorie, c'est-à-dire avec un caractère d'herbes amères et d'épices poivrées. Cela pourrait inclure du rouge corsé Syrah vins, comme Vignobles Peay, Les Titans Syrah 2011 et Arnot-Roberts, Clary Ranch Syrah 2012 , tous deux de la Californie, Sonoma Coast AVA.

Le genévrier pourrait figurer dans les arômes complexes de Nebbiolo vins du Piémont, dont Gaja, Sorì Tildin, Barbaresco 2013 , où il se mêle aux notes typiques de cerise noire et de menthe.

Ainsi que certains des vins rouges audacieux et aromatiques du Portugal Vallée du Douro, tel que Quinta do Vale Meao, Meandro 2011 , où il se mêle à la garrigue et aux fruits noirs.

Un exemple plus inhabituel pourrait être le mélange bordelais corsé d'Ao Yun de la province du Yunnan, dans le sud de la Chine. Décanteur John Stimpfig a noté les éléments «genièvre, poivre et cumin» du millésime 2013.

VOIR: Ao Yun, Chine 2013

Mis à part les vins rouges, vous pourriez trouver des notes de genièvre dans certains blancs secs de climat frais, comme Torrontés des terroirs d'altitude de Salta en Argentine.

VOIR: Cave El Porvenir, Torrontés, Salta 2015

Et même du vin mousseux - Furleigh, Domaine Blanc de Blancs 2009 , fabriqué dans le Dorset, réputé pour son riche caractère de fruits à noyau avec «une pointe d’amertume de genièvre».

kirsch

kirsch , prononcé «kee-ersh», est une eau-de-vie de cerise sèche d'Allemagne - dont le nom complet est «kirschwasser», qui signifie «eau de cerise».

Il est traditionnellement fabriqué à partir de cerises griottes, qui sont fermentées entières, y compris leurs noyaux, donnant à l'esprit qui en résulte une pointe d'amande amère.

Dans le lexique du vin, le kirsch est placé dans la catégorie des fruits secs ou cuits, car il correspond aux caractéristiques des fruits concentrés trouvés parmi les descripteurs comme les fruits confits, compotés et les raisins secs.

Le profil de saveur du Kirsch, composé de saveurs de cerises distillées, associé à un soupçon d’amande amère, en fait un descripteur utile pour de nombreux vins rouges secs.

Vous pouvez rechercher les caractéristiques du kirsch dans les rouges riches et corsés tels que Syrah vins de la vallée du Rhône en France, où il peut accompagner des notes salées comme les herbes, la fumée, la terre et le poivre.

La syrah du nouveau monde, communément appelée Shiraz, peut également exprimer des saveurs de kirsch, comme des exemples d'Afrique du Sud et d'Australie - bien qu'ici elle ait tendance à se fondre avec des notes plus fortes d'épices douces.

D'autres rouges avec un caractère kirsch pourraient inclure des fruits à l'avant Malbec des vins d'Argentine, qui mêlent souvent le kirsch aux fruits noirs et aux notes florales.

VOIR: Vignobles Fable Mountain, Syrah, Tulbagh 2011 | De Bortoli, Yarra Valley, Estate Grown Shiraz, 2013 | 55 Malbec, La Consulta, Tomal Vineyard, Teho, 2011

Vins rouges secs du nord de l'Italie, élaborés à partir de Nebbiolo , Sangiovese ou les raisins Barbera, peuvent également tous afficher un caractère de cerise audacieux qui peut parfois s'exprimer sous forme de note de kirsch.

De même, le puissant profil de fruits noirs de certains Bordeaux les mélanges peuvent se manifester par des saveurs de cassis et de kirsch.

VOIR: Cascina Val del Prete, Roero Riserva, Piémont 2013 | Château de Fieuzal, Graves, Pessac-Léognan 2015

Kiwi

Kiwi est également connue sous le nom de groseille à maquereau chinoise malgré ses connotations avec la Nouvelle-Zélande, elle est originaire de Chine.

Cependant, mis à part leur saveur aigre et fruitée et leur chair verte, les kiwis ont peu de choses en commun avec les groseilles à maquereau. Les kiwis poussent sur des vignes, contiennent des graines noires et ont une peau brune et floue.

Le kiwi se trouve dans la catégorie des fruits tropicaux du lexique de la dégustation de vins, aux côtés de l'ananas, du fruit de la passion et de la mangue.

Cependant, les saveurs d’un kiwi sont généralement moins intensément sucrées et piquantes que la plupart des notes de fruits tropicaux, ayant plus en commun avec les variétés plus acidulées de melon et de litchi.

Les vins susceptibles d'afficher des notes de kiwi sont pour la plupart des vins blancs secs et fruités avec une acidité prononcée.

Chenin Blanc les vins correspondent souvent à cette description. Celles-ci pourraient être des Loire Valley variété, telle que Le Pas St-Martin, La Pierre Frite, Saumur 2015 - apprécié pour son subtil mélange de notes de citron vert, de kiwi, de coing et de prune verte.

Les chenins sud-africains peuvent également avoir un caractère kiwi, comme Ken Forrester Wines, Old Vine Reserve Chenin Blanc 2015 , connu pour ses saveurs de fruits à noyau et de kiwi, ainsi que pour ses nuances complexes de vinyle et de feuilles de cassis.

Vous pouvez également trouver des notes de kiwi dans divers styles de vin blanc non boisé, tels que Volpe Pasini, Pinot Bianco, Colli Orientali del Friuli 2013 du nord de l'Italie et Alpha Estate Sauvignon Blanc 2014 d'Amyntaio en Macédoine.

Ces deux vins ont été vinifiés en acier inoxydable pour préserver leurs saveurs de fruits frais.

Loganberry

Mûres de Logan sont un hybride formé de mûres et de framboises, et ils ont des nuances à la fois dans leur apparence et leur goût.

Originaires de Californie dans les années 1880, les mûres de Logan sont devenues un ajout populaire aux desserts et conserves de baies aux États-Unis, au Royaume-Uni et en Australie.

Le fruit est d'une couleur bordeaux profonde à maturité, ce qui signifie qu'il appartient techniquement à la catégorie des fruits rouges du lexique du vin, aux côtés de son fruit parent, la framboise.

Dans les notes de dégustation de vin, la loganberry est utilisée pour décrire des saveurs de fruits rouges qui ne sont pas aussi acidulées que la framboise et la canneberge, sans atteindre les niveaux de douceur, par exemple, de la fraise.

Possédant des éléments d'arômes de fruits rouges aigres et sucrés, la loganberry peut être une note de dégustation utile pour les vins qui ont des caractéristiques similaires.

Ce sont généralement des vins rouges secs avec un fort profil de saveur de fruits rouges combiné à une acidité moyenne à élevée, créant des éléments à la fois sucrés et acidulés.

De nombreux rouges secs correspondent à cette description, y compris les grands français de Bordeaux , Bourgogne et le Vallée du Rhône .

Par exemple, nos dégustateurs ont trouvé des notes de loganberry dans Château La Mission Haut-Brion 2015 , Domaine de la Romanée-Conti’s La Tâche 2015 et Clos St-Jean, La Combe des Fous 2016 .

Les vins Syrah / Shiraz peuvent également afficher des saveurs de loganberry, telles que Heysen Shiraz 2013 de Rolf Binder de la vallée de Barossa, dans laquelle l'élément acidulé de la baie de Logan équilibre des notes plus denses de confiture de mûres.

Plus au sud, Réserve d'obsidienne Syrah 2013 de l’île de Waiheke en Nouvelle-Zélande a été félicité par notre groupe d’experts pour son mélange aromatique de baies de Logan, de cannelle, de menthe et de laurier.

Source: Encyclopédie Britannica

Litchi

Avec leurs extérieurs rouges hérissés et leur chair blanche translucide, litchis sont l'une des variétés de fruits les plus exotiques du lexique du vin. Ils se caractérisent par une saveur fruitée légèrement sucrée, avec une pointe d’acidité et un arôme floral.

Leur grosse graine centrale donne aux litchis un aspect similaire aux fruits à noyau, mais en ce qui concerne le vin, ils sont classés parmi les saveurs de fruits tropicaux - rejoignant la mangue, la banane, le fruit de la passion et l'ananas.

Les notes de litchi se retrouvent généralement dans les vins blancs, souvent ceux avec des saveurs subtiles de fruits et des caractéristiques épicées ou florales.

Un exemple classique est le vin Gewürztraminer, décrit par Thierry Meyer, directeur régional DWWA pour l'Alsace, dans Gewurztraminer pour changer d'avis :

«Ça sent le gingembre et la cannelle, les pétales de rose parfumés et le pot-pourri avec un saupoudrage de Turkish Delight et des goûts de litchis et de mangue délicieusement exotiques.»

Ces vins sont généralement élaborés dans des régions à climat frais comme l'Alsace et l'Alto Adige dans le nord de l'Europe, ainsi que Marlborough en Nouvelle-Zélande.

VOIR: Lidl, Gewürztraminer Vieilles Vignes, Alsace 2016 | Gewürztraminer, Tyrol du Sud, Trentin-Haut-Adige 2014 | Domaine Yealands, Gewürztraminer, vallée de l'Awatere, Marlborough 2010

D'autres vins blancs aromatiques avec des notes de litchi pourraient inclure Sauvignon Blancs , tel que Massey Dacta, Marlborough 2015 , qui allie minéralité aux fruits tropicaux.

Ainsi que Pinot Grigio , Prosecco et vins Soave du nord de l'Italie, autrichiens Valtellina verte et Torrontés des hauteurs de Salta.

VOIR: Cantina Tramin, Unterebner Pinot Grigio, Tyrol du Sud 2014 | Sommariva, Brut, Conegliano-Valdobbiadene NV | Bolla, Rétro, Soave Classico, Vénétie 2011 | Bodega Colomé, Colome Torrontes, Vallée de Calchaqui 2015

Confiture

Confiture est une confiture de fruits à base d'écorces d'agrumes bouillies avec du sucre, bien que la variété portugaise d'origine soit à base de coings.

Comme pour les autres conserves, comme la confiture, les saveurs de la marmelade sont des versions plus sucrées et plus concentrées des fruits frais dont elle est faite.

Les vins qui affichent ces saveurs intenses et sucrées avec une pointe d'agrumes amers sont généralement des vins rouges fortifiés, tels que Port ou les vins de Madère, ou les vins blancs de dessert comme ceux de Sauternes ou de Constantia.

Ces vins développent des profils de saveurs complexes à mesure qu'ils mûrissent les notes de fruits frais évoluent et s'entremêlent avec d'autres influences comme le chêne.

Par exemple, les vins de longue garde comme Delaforce's Curious & Ancient 20 Year Old Tawny Port peut exprimer des notes de figue, d'épices, de café, de cacao, de cuir, d'épices, ainsi que de marmelade.

Les vins de Madère sont également faits pour vieillir pendant des décennies. Blandy’s Bual 1969 a passé 40 ans en fût avant la mise en bouteille, par exemple. Le résultat est un vin nuancé aux saveurs commençant par la noisette et la fumée de bois au nez et progressant vers la marmelade en bouche.

Dans ces vins, les saveurs de marmelade sont souvent accompagnées de notes de fruits secs, qui expriment un sentiment similaire de fruité développé et sucré.

Dans les vins de Sauternes, comme Château d’Yquem 2015 , les caractéristiques de la marmelade peuvent être causées par l'apparition du botrytis cinerea, ou pourriture noble, qui concentre les saveurs de fruits et les sucres en déshydratant les raisins sur la vigne.

Constantia, située juste à l'extérieur du Cap, est célèbre pour ses vins blancs doux à 100% de Muscat de Frontignan. Ce cépage aromatique peut développer des notes piquantes et légèrement amères rappelant la marmelade, aux côtés du gingembre piquant ou des loukoums.

VOIR: Klein Constantia, Vin de Constance 2014

La marmelade ne se limite pas uniquement aux vins doux et peut apparaître dans les notes de dégustation de certains vins blancs secs aromatiques.

Par exemple, Riesling du Palmetto 2017 depuis Eden Valley ou Flores Sauvignon Blanc de Vincent Pinard 2015 de Sancerre - ces deux vins allient des notes de marmelade à de délicates notes florales.

Pour quelque chose de plus inhabituel, essayez une orange ou un vin en contact avec la peau, comme Gravner, Ribolla, Frioul-Vénétie Julienne 2007 , décrit comme ayant une «qualité d’amertume semblable à celle de la marmelade».

Melon

Bien qu'il existe de nombreux types de melon - pastèque, canteloups, crenshaw, hami pour n'en nommer que quelques-uns - quand on parle des saveurs de melon dans le vin, on parle généralement de celles associées au melon miellat.

Ne confondez pas celaavec le cépage français qui fait les vins de Muscadet, Melon de Bourgogne , qui a en fait très peu à voir avec le fruit du melon.

Dans lelexique de la dégustation de vin, Melon esttrouvé parmi d'autres fruits tropicaux comme l'ananas, le litchi et la mangue. Le profil de saveur du melon mûr est généralement fruité, rafraîchissant et sucré, bien que sa teneur en sucre ne soit normalement pas aussi élevée que celle de l'ananas.

Vins rosés peut êtreàbon endroit pour rechercher des saveurs et des arômes de melon.

Cela est particulièrement vrai pourvins de Provence , aimer Domaine Gavoty 2013 , ainsi que certains ‘pourgagnerL-style »californienrosés, tel que Caves Picayune, Rosé, Comté de Mendocino 2016 ou Arnot-Roberts, Clear Lake Rosé, comté de Lake 2016 .

Le melon peut aussi être évoqué par le rosé Champagnes , fabriqué à partir de différents ratios de Pinot Noir , Pinot Meunier et Chardonnay . Y compris De Castelnau, Rosé Champagne NV , où le melon fruité est équilibré par des notes florales de cire d'abeille.

Ailleurs, vous pouvez également trouver des notes de melon dans les vins blancs corsés des climats chauds, tels que Chardonnay des régions californiennes comme la vallée de Napa et Comté de Sonoma . Ainsi que dans certains vins blancs italiens commeprime Pinot Grigio , ou fruit-forward Prosecco vins.

VOIR: Truchard, Chardonnay, Carneros, Napa Valley, Californie 2014 | Ronco del Gelso, Sot lis Rivis, Isonzo 2012 | Masottina Extra Dry, Shores of Ogliano, Conegliano-Valdobbiadene Prosecco Superiore 2010

Source: Decanter.com

Orange

Des oranges sont une espèce d'agrumes qui se ramifie en de nombreuses variétés, que ce soit votre satsuma de boîte à lunch ou une orange sanguine à chair rouge.

Malgré ses nombreuses formes, toutes les variétés d'orange partagent un caractère d'agrumes similaire qui est moins acide que le citron, le citron vert ou le pamplemousse et plus frais, fruité ou acidulé à la place.

La même molécule chimique est à l'origine de l'arôme des citrons et des oranges, connus sous le nom de limonène. Mais il existe sous deux formes légèrement modifiées et interagit différemment avec nos récepteurs nasaux, résultant en deux parfums de fruits distinctifs.

Les notes de dégustation de vin peuvent être plus spécifiques en nommant la partie du fruit orange qui décrit correctement la saveur ou l'arôme d'un vin.

Grey's Anatomy saison 9 épisode 20

Par exemple, un vin peut avoir des notes d'écorce ou de zeste d'orange, ce qui indique un arôme d'orange plus piquant, car le limonène est concentré en huiles essentielles dégagées par les glandes de la croûte.

Cela signifie que lorsque vous épluchez ou râpez la peau d'une orange, vous dégagez une odeur plus forte et plus amère que celle de sa chair.

Les vins aux notes de zeste ou d'écorce d'orange sont généralement des vins blancs secs aux caractéristiques minérales, de fruits verts ou floraux.

Ceux-ci peuvent inclure des vins Fiano de Campanie dans le sud de l'Italie, Riesling de la Clare Valley australienne ou californienne Chardonnays - où les notes de zeste d'orange pourraient se mêler aux saveurs de fruits tropicaux.

VOIR: Pierluigi Zampaglione, Don Quichotte Fiano, Campanie 2011 | Wakefield Estate, The Exquisite Collection Riesling, Clare Valley 2016 | Fess Parker, Chardonnay d'Ashley, Santa Rita Hills 2014

Vous pouvez également voir le terme de dégustation «fleur d'oranger», faisant référence à un profil de dégustation très différent de celui des fruits orange. La fleur d'oranger se caractérise par un arôme de fleur blanche fraîche, avec un léger bord amer. Vous pouvez rechercher des notes de fleur d'oranger dans les bourgognes blancs tels que Domaine Leflaive, Puligny-Montrachet Le Clavoillon 1er Cru 2015 ou des vins blancs d'Assyrtiko comme Ktima Pavlidis, Accentuation Assyrtiko Drame PGI 2013 .

Ne confondez pas les descripteurs orange dans les notes de dégustation de vin avec les vins orange, qui sont élaborés à partir de raisins de cuve blancs qui sont macérés dans leur peau, leur donnant une teinte ambrée. Dans ce cas, le terme «orange» fait référence à leur couleur et ne prescrit pas de saveurs ou d’arômes orangés.

Sources: Agrumes: une histoire par Pierre Laszlo | Decanter.com

Papaye

Papaye , ou papayes, sont des fruits à graines qui viennent dans des tailles allant de la forme de la poire à presque sphérique. Ils ont une chair verte qui devient un riche jaune ocre ou orange à maturité.

Dans le lexique des descripteurs de dégustation de vin, la papaye appartient à la catégorie des fruits tropicaux, aux côtés de notes comme le fruit de la passion, la mangue et l'ananas.

Ces descripteurs capturent le caractère fruité piquant et sucré de certains vins, souvent des blancs issus de variétés aromatiques avec un profil de saveur mûr et fruité.

Par exemple un sud australien Riesling aimer Deux mains, le garçon, Eden Valley 2014 , exprime des «saveurs de papaye mûres et douces» qui sont agréablement contrebalancées par son acidité vibrante.

De même, un Viognier vin comme Elephant Hill, Te Awanga, Hawke’s Bay 2010 pourrait superposer des «arômes succulents de fruits à noyau, de papaye et d’abricot» sur une forte acidité.

D'autres exemples pourraient inclure Sauvignon Blanc de Bordeaux , tel que Château Bauduc 2016 , ou sud-africain Chenin Blancs aimer Route des épices, Swartland 2015 et David et Nadia Sadie, High Stone 2015 .

Des arômes de fruits tropicaux comme la papaye peuvent également se développer dans les vins issus de raisins de vendanges tardives qui ont été affectés par la pourriture noble, comme les vins doux de Sauternes ou de Tokaji.

VOIR: Château de Myrat, Barsac 2ème Cru Classé 2014 | Château Lafaurie-Peyraguey, Sauternes 1er Cru Classé 2017

Les saveurs de boisé ou de lie peuvent parfois donner l'impression d'une saveur de fruits tropicaux. Ces arômes peuvent provenir de vins qui ont été soit fermentés, soit élevés en fûts de chêne, reposés sur lie (sur lies) ou de bâtonnage (brassage des lies).

Cela pourrait s'appliquer à certains Chardonnays de Bourgogne , aimer Olivier Merlin, Sur la Roche, Pouilly-Fuissé 2016 et Domaine Sangouard-Guyot, Au Brûlé, St-Véran 2016 .

Il peut également s'appliquer à certaines des primes les plus complexes Champagnes , y compris Krug, Grande Cuvée 160ème Édition NV et Louis Roederer, Cristal 2000 .

Fruit de la passion

Fruits de la passion sont reconnaissables à leur enveloppe dure violette ou jaune, qui peut être ouverte pour révéler la pulpe jaune vif et les graines vertes à l'intérieur. Ils sont liés à la famille des baies, qui comprend également les raisins.

Ils prospèrent dans les climats tropicaux et poussent sur des vignes Les plantations de fruits de la passion ne sont pas trop différentes des vignobles, avec les plantes généralement palissées en lignes.

Les fruits de la passion sont préférés dans les desserts et les confiseries pour leur puissante saveur fruitée, qui est principalement sucrée avec une légère saveur acidulée. Ce profil de saveur peut également émaner des vins, et le fruit de la passion est inclus dans le lexique du vin dans la catégorie «fruits tropicaux», aux côtés de notes comme le litchi, le melon et l’ananas.

Vous pouvez rechercher des notes de fruits de la passion dans les vins blancs secs aromatiques, avec une acidité élevée. Par exemple la Nouvelle-Zélande Sauvignon Blanc est connue pour sa capacité à produire une gamme de saveurs de fruits piquants, y compris la goyave, le fruit de la passion et la mangue - ainsi que des saveurs tout aussi fortes dans le département végétal, comme l'herbe coupée et les asperges.

VOIR: Opawa, Sauvignon Blanc, Marlborough 2016 | Harrods, Sauvignon Blanc, Marlborough 2015 | Tinpot Hut, Sauvignon Blanc, Marlborough 2016

Vous pouvez trouver des exemples similaires de cette hybridité de fruits herbacés et tropicaux dans les Sauvignon Blancs d'Amérique du Sud également: Cône sud Réserve spéciale 2014 du Chili possède «une mangue intense, des fruits de la passion et des herbes fraîches».

Ou Trapiche Costa & Pampa Sauvignon Blanc 2016 d’Argentine, réputée pour son mélange capiteux d’arômes «d’herbe coupée et de fruit de la passion».

Aromatique Pinot Grigio et Gewürztraminer les vins de la région italienne de l'Alto Adige sont capables d'afficher des notes de fruits tropicaux mûrs, comme le fruit de la passion, ainsi que des caractéristiques florales et d'agrumes.

Certains sud-africains Chenin Blancs , ont également des saveurs de fruits de la passion pour correspondre à une acidité acidulée.

VOIR: Cantina Tramin, Unterebner Pinot Grigio, Tyrol du Sud 2014 | Baron Widmann, Gewü rztraminer, Tyrol du Sud 2013 | Winery Swartland, Bush Vine Chenin Blanc, Swartland, 2015

L'ananas

Comme vous le savez probablement l'ananas est un fruit tropical, à la chair piquante sucrée et juteuse. C’est ce doux piquant qui se reflète dans certains arômes de vin, bien qu’aucun ananas ne soit présent. Il existe un vin à base d’ananas au lieu de raisins, mais nous n’entrerons pas dans ce domaine ici.

En guise de note de dégustation, l'ananas s'harmonise avec d'autres fruits exotiques à l'odeur douce comme le melon, la banane, la goyave, la mangue et le fruit de la passion. Son profil de saveur est plus doux que celui des agrumes, mais il a une fraîcheur qui le distingue des fruits à noyau, comme les abricots et les pêches.

Vous pouvez trouver des notes d'ananas vins blancs mûrs, comme un Riesling aimer Tongue in Groove Waipara Valley, Nouvelle-Zélande 2013 . Ou vous pourriez le trouver dans des exemples plus traditionnels de récolte tardive, en particulier dans des régions fraîches comme Moselle en Allemagne. Il est généralement attribué aux influences de Botrytis Cinerea, ou Noble Rot.

• Science: Comment la pourriture noble influence la saveur du vin

En tant que raisin à peau fine, le riesling est particulièrement sensible à la pourriture noble - un champignon qui perce la peau des raisins et abaisse la teneur en eau, tout en maintenant les niveaux de sucre. Le botrytis est capable d'invoquer des notes fruitées grâce à des composés chimiques comme le fureanol, que l'on trouve également dans les ananas très mûrs. Cherchez aussi son influence ananas dans les vins liquoreux de Sauternes, tels que Château Suduiraut 2013 .

Du Nouveau Monde boisé et mûr Chardonnays peuvent également dégager des arômes d'ananas, car ils ont tendance à avoir un profil de fruits plus exotiques, avec des notes d'épices douces et une teneur en alcool plus élevée. Des exemples typiques sont les chardonnays californiens, tels que Fess Parker, Chardonnay d'Ashley, Santa Barbara 2014 et Et Rousseau, Milady Chardonnay, Napa Valley 2012 .

Prune

Il est souvent difficile de définir une seule position pour prune dans le lexique de la note de dégustation, car il peut sembler couvrir les catégories des fruits à noyau, des fruits rouges et des fruits noirs, selon la variété et son niveau de fraîcheur et de maturité.

Il est généralement associé à Merlot vins, en particulier dans leurs jeunes années, et peuvent indiquer un caractère charnu au vin. Vous retrouverez souvent la prune dans les notes de dégustation des vins de cépage fruités dominés par les fruits noirs, dont Cabernet Sauvignon - mais pas exclusivement.

Parfois, les notes de dégustation peuvent spécifier «prune noire» ou «prune noire», indiquant des saveurs plus riches et plus sucrées, comme on peut le voir des vins rouges du Douro, élaborés avec des variétés portugaises comme Touriga Nacional et Touriga Franca .

VOIR: Sainsbury’s, Taste the Difference Douro 2015 | Casa Ferreirinha, Callabriga, Douro 2014

Vous pouvez également trouver des saveurs et des arômes de prune dans d'autres variétés, telles que Syrah et Grenache mélanges, comme Domaine de la Cadenette, Costières de Nîmes, Rhône 2015 et La Cabane Reserve, Grenache & Syrah, Pays d’Oc 2015 .

Dans Barbera et aussi quelques Nebbiolo vins du Piémont, les notes de prune rouge mûre peuvent être intensifiées par des influences de griotte.

VOIR: Ciabot Berton, Fisetta, Barbera d’Alba 2011 | Frères Serio & Battista Borgogno, Cannubi, Barolo 2009

Vous pouvez également rencontrer de la «confiture de prune» dans les notes de dégustation, faisant référence à des prunes qui ont été chauffées avec du sucre ajouté, créant des saveurs plus intensément sucrées et complexes.

Dans les vins de Sangiovese puissants comme Capanna, Brunello di Montalcino 2010 et Il Marroneto, Madonna delle Grazie, Brunello di Montalcino 2010 , des notes de confiture de prune peuvent s'associer à des saveurs d'épices.

La source: Decanter.com

Grenade

Grenades se reconnaissent à leurs extérieurs durs et brillants, de couleur rouge ou jaune, qui peuvent être fendus pour révéler des graines brillantes ressemblant à des rubis. Ils sont

dit être originaire du Moyen-Orient, mais aujourd'hui, leurs graines juteuses se trouvent dans les boissons et les plats sucrés ou salés du monde entier.

Le goût acidulé des graines de grenade peut être comparé à celui des cerises acides ou des canneberges, et c'est un descripteur utile pour les vins avec un profil de saveur similaire. Les saveurs de grenade peuvent parfois être exprimées par des vins rosés plus corsés, lorsque leur caractère de fruits rouges est associé à une acidité élevée.

Par exemple, Domaine des Tourelles, Rosé 2015 du Liban est fait d'un mélange punchy de Syrah , Cabernet Sauvignon , Cinsault et Tempranillo , résultant en «des tas de fraises des bois et de fruits rouges» plus «une dimension supplémentaire d’acidité de la grenade».

Rosés espagnols, ou rose, présentent souvent ces caractéristiques, telles que Pyrène, rose 2016 de Somontano - un assemblage de Tempranillo, Merlot et le cabernet sauvignon qui a «une grenade et une fraise agréablement acidulées», ainsi qu’une «acidité piquante de pamplemousse».

L'épine dorsale acide robuste et les saveurs de fruits proéminentes de ce style de rosé peuvent faire d'excellents accords barbecue d'été. Dans sa sélection de grands vins rosés avec de la nourriture , Faits saillants de Fiona Beckett Charles Melton, Rose de Virginie 2015 , à Grenache rosé de Vallée de la Barossa , pour ses «fruits parfumés de cerise et de grenade» - un bon accord avec l’agneau.

Outre les rosés, vous pouvez également rechercher des notes de grenade dans les vins rouges avec une acidité vibrante et un profil de saveur de fruits rouges mûrs.

Cela pourrait inclure les rouges Cinsault, comme Tenute Rubino, Lamo Ottavianello 2015 , fabriqué dans les Pouilles, réputé pour ses arômes puissants de «cerise rouge et de grenade».

Ou fruité Carignan vins de Californie, tels que Lioco, Sativa Carignan 2013 , exprimant «les saveurs alléchantes de rose musquée et de grenade».

Prune

Pruneaux sont des prunes séchées de n'importe quelle variété, généralement d'apparence pourpre noirâtre. Malgré leur apparence ratatinée et ridée, les pruneaux sont appréciés pour leurs saveurs de fruits riches, sucrés et juteux - ce qui en fait un ingrédient populaire dans les confitures, les jus et les tajines du Moyen-Orient.

Dans le lexique du vin, les pruneaux se trouvent dans la catégorie des fruits secs et cuits, car ils partagent des caractéristiques de saveur communes avec les raisins secs, les dattes et les conserves de fruits.

Ces descripteurs ont des saveurs fruitées sucrées plus concentrées que les fruits frais, car les sucres se concentrent au cours des processus de séchage ou de cuisson.

Vous pouvez rechercher des saveurs et des arômes de pruneau dans de nombreux vins rouges moyennement à corsés avec des saveurs de fruits concentrées, généralement ceux qui ont passé un certain temps en chêne.

Par exemple, fruité, à la limite des vins italiens confiturés à base de Sangiovese et raisins Barbera: Vignamaggio, Chianti, Classic Grand Selection 2011 , Poggio Ridente, San Sebastiano, Barbera d'Asti Superiore 2014 .

Ou riche Syrah et Grenache vins de régions françaises plus chaudes comme Languedoc-Rousillon ou Rhône sud . Les notes de dégustation de ces vins contiennent souvent des grappes de plusieurs descripteurs de fruits rouges, noirs, frais, cuits au four et secs.

Laurent Miquel, Larmes des Fées, St-Chinian 2014 a été loué pour ses «doux parfums de prune et de pruneau et ses saveurs excitantes et généreusement fruitées de prune, de cassis et de damson».

D'autres exemples pourraient inclure l'Argentine Malbec vins, tels que Gauchezco, Oro, Paraje Altamira 2013 , qui associe des notes de réglisse et de pruneau.

Dans son guide sur comment déguster et ramasser les vins Jane Anson a déclaré que «les saveurs de figue et de pruneau peuvent signifier que le fruit est légèrement trop mûr» dans les nouveaux millésimes de Bordeaux vins.

Raisin

Il peut sembler assez naturel de trouver des saveurs de raisin dans votre vin, étant donné qu’ils ne sont en réalité que des raisins secs. En effet, certains vins sont élaborés à partir de raisins desséchés, comme Amarone vins de Valpolicella (où les raisins sont séchés pendant 100 jours ou plus), ou des vins doux tels que les styles passito ou vin santo. Dans ces exemples, les raisins sont simplement séchés à l'air en étant disposés sur des supports dans des espaces bien ventilés, ou suspendus aux chevrons.

VOIR : Tommasi, Ca 'Florian, Amarone della Valpolicella, Classico Riserva 2009 | Villa Spinosa, Guglielmi di Jago 20 ans, Amarone della Valpolicella Classico 1998

Le goût des raisins secs est défini par la concentration d'arômes de fruits et de sucres restants après l'élimination de la majeure partie de l'eau. Cela explique pourquoi les styles réalisés en abaissant la teneur en eau des raisins avant le pressurage peuvent exprimer plus tard des notes de raisin dans le verre. Les vins doux fabriqués à partir de l'apparition du botrytis cinerea (aka pourriture noble) font également partie de cette catégorie, car le champignon perce la peau des baies, abaissant la teneur en eau tout en conservant les niveaux de sucre. Cela comprend des vins comme Sauternes de Bordeaux et Tokaji de Hongrie.

Certains sherries sucrés sont également fabriqués à partir de raisins secs, à savoir ceux qui utilisent Peter Jimenez ou Muscat raisins laissés au soleil pendant plusieurs jours. Ces baies font des sherries naturellement sucrées qui ne nécessitent pas d'adoucissement artificiel après la maturation, et elles ont souvent des raisins secs dans leurs notes de dégustation.

VOIR: Maître Sierra, Pedro Xim Il est nez, Jerez | Osborne, 30 ans, Pedro Xim Il est nez Vénérable VORS , Jerez

Dans le lexique du vin, le raisin sec appartient à la catégorie des fruits secs aux côtés de notes de dégustation comme les dattes, les raisins secs, les figues séchées et les pruneaux. Il n’est pas rare de trouver des saveurs de fruits secs aux côtés de fruits cuits ou cuits, car le processus de cuisson peut également concentrer les sucres et les saveurs de la même manière que le séchage.

Gardez à l'esprit que les vins peuvent afficher des saveurs de fruits secs même s'ils ne sont pas fabriqués à partir de raisins secs, car certaines saveurs de fruits intenses, terreuses ou complexes peuvent ressembler à des raisins secs. Par exemple, vous pouvez trouver des notes de raisin sec dans Syrah vins du Crozes-Hermitage ou Saint-Joseph appellations du nord Rhône .

VOIR: Vidal-Fleury, Crozes-Hermitage, Rh sur 2010 | La Tour Coste, St-Joseph, La Combe, Rh parapluie ne, France, 2010

Sources: sherrynotes.com | Decanter.com

Framboise

Un des fruits rouges les plus acidulés, framboise a une saveur et un arôme distinctifs qui sont appréciés dans les desserts et les confiseries. Les framboises font génétiquement partie de la famille des roses, aux côtés d'autres fruits de haies molles comme les mûres et les mûres de Logan (hybrides de mûres et de framboises).

Dans le lexique du vin, la framboise fait partie de la catégorie des fruits rouges - à l'extrémité la plus acidulée du spectre, à côté de la canneberge. Bien que certaines notes puissent contenir «framboise aigre», «tarte» est un adjectif plus spécifique, lié à leur nature acidulée mais sucrée et fruitée.

Compte tenu de ces caractéristiques, il est le plus souvent détecté comme un arôme primaire dans les vins rouges mûrs et fruités avec une acidité moyenne à élevée.

De nombreux vins du monde entier correspondent à cette description, mais certains cépages typiques comprennent Pinot Noir , Cabernet Franc , petit et Tempranillo et des raisins italiens comme Nebbiolo , Sangiovese , Barbera et Primitif .

VOIR: Collin Bourisset, Fleurie, Beaujolais 2015 | Tolpuddle Vineyard, Pinot Noir, Coal River Valley, Tasmanie 2014 | Et Pira et Figli, Cannubi 2006 | Bodegas Muriel, Goûtez la différence Vinedos Barrihuelo Crianza, Rioja 2012

De nombreux vins rosés ont généralement des saveurs de fruits rouges et une acidité importante, comme Sacha Lichine, Single Blend Rosé 2016 du Languedoc-Roussillon. Ou Graham Beck, Brut Rosé - un vin mousseux non millésimé du Cap occidental d'Afrique du Sud, qui allie une «acidité vibrante de framboise» à une «finition briochée» de lie.

Vous pouvez voir de la «confiture de framboise» dans les notes de dégustation, ce qui suggère que le vin a des tons de framboise plus condensés car la confiture implique l'ajout de chaleur et de sucre, ce qui intensifie les saveurs sucrées et fruitées.

Par exemple, Bersano, Sanguigna, Barbera 2011 du Piémont est réputé pour ses arômes de confiture de framboises, en raison de son «acidité vive», ainsi que pour ses saveurs de fruits rouges sucrés intenses et persistants.

Sorbet

Selon l'endroit où vous vous trouvez, sorbet peut signifier différentes choses. Au Royaume-Uni, on le trouve principalement dans les allées de confiserie sous forme de poudre de sorbet, de bonbons bouillis ou emballés dans du papier de riz. Il était à l'origine mélangé à de l'eau pour faire des boissons gazeuses.

Mais aux États-Unis, le sorbet (ou parfois le «sherbert») fait largement référence à ce que les Britanniques appellent un sorbet, c'est-à-dire un dessert glacé composé principalement de jus de fruits et de crème.

Nous traiterons ici de la version britannique.

Les arômes de fruits associés au sorbet sont généralement très acides, comme les fruits verts (acide malique) et les agrumes (acide citrique). Par conséquent, le sorbet est généralement utilisé pour décrire les vins blancs secs qui présentent généralement ce profil de saveur.

Par exemple Librandi, Cirò, Calabre 2012 , fait à 100% de Greco, a été salué pour son «nez d'agrumes à un nez de goutte de poire et de sorbet de pomme» - combinant trois saveurs de fruits acides.

Les vins Soave de la Vénétie sont un bon endroit pour rechercher des notes de sorbet, ainsi que les Rías Baixas de Galice Albariños et australien Riesling d'Eden Valley.

VOIR: Franchetto, La Capelina, Soave 2011 | Santiago Roma, Sélection n, R je les Baixas 2014 | Thorn-Clarke, Eden Trail, Eden Valley 2014

En raison de sa propriété effervescente, le sorbet est également un descripteur utile pour une texture pétillante combinée à des arômes de fruits acides, qui peuvent être expérimentés dans les vins mousseux secs élaborés dans des climats frais. Cela pourrait inclure du mousseux anglais, du prosecco ou du crémant français et du champagne.

VOIR: Nyetimber, Sussex 2006 | Mionetto, Prosecco Valdobbiadene Superiore di Cartizze NV | Langlois-Cha teau, Crémant de Loire NV | Henri Delattre, Champagne NV

Sources: Prunes à sucre et sorbet: la préhistoire des bonbons par Laura Mason , Decanter.com

fraise

fraise appartient à la catégorie des arômes de fruits rouges, avec des notes comme la framboise, la cerise et la confiture. Il peut être ressenti comme une saveur, mais est le plus souvent identifié comme un arôme de vin. Il est créé par le composé organique parfumé appelé méthylphénylglycidate d'éthyle , également connu sous le nom d'ester.

Les notes de fraise peuvent généralement être trouvées dans les rouges clairs tels que californien Zinfandel vins, et Nouvelle-Zélande Pinot Noirs . Ainsi que parmi les arômes complexes de vins plus tanniques issus du Sangiovese et Nebbiolo cépages.

Les arômes de fraise sont également exprimés par les vins rosés, tels que Domaine Delaporte’s rosé from Sancerre et Famille Negrel’s La Petite Reine rosé from Bandol . Ou même dans les vins rosés effervescents, tels que Champagne Rosé de la Wine Society et Pinot Meunier d'Exton Park .

La nature de l'arôme de fraise peut aller d'une fraîcheur attrayante de baies à un fruité écoeurant désagréable. Par exemple, sommelier Laure Patry louanges Oregon Pinot Noir d'Erath Vineyards 2012 pour son 'brillant et frais avec des arômes de fraise mûre'. Mais il peut être déplaisant s’il est trop prononcé, dans ces cas, il peut être associé à des mots comme «cuit» ou «cuit».

Benjamin Lewin MW affirme que les «notes de fraise du pinot noir» sont «libérées ou créées par la levure pendant la fermentation», et il fait valoir que différentes souches de levures peuvent être utilisées pour améliorer certains aspects du profil aromatique d’un vin. Lire la suite

Floral

Camomille

Camomille est une petite fleur blanche ressemblant à une marguerite avec un arôme doux mais distinctif, couramment rencontrée dans les infusions de thé.

Il y a un aspect médicinal de son profil aromatique qui apparaît comme une arête vive aux notes florales douces, causées par des composés aromatiques connus sous le nom de polyphénols - également trouvés à des degrés divers dans les vins.

Certains vins ont des notes de camomille car ils contiennent un profil similaire de composés aromatiques, créant l'illusion du parfum de camomille.

Les exemples incluent les vins blancs fabriqués à partir de Chenin Blanc , en particulier ceux des régions sud-africaines comme Swartland, Stellenbosch ou Walker Bay. Dans ces vins, les notes de camomille s'associent typiquement aux saveurs de fruits verts, développant un caractère miellé et lactique avec l'âge.

VOIR: Kleine Zalze, Réserve Familiale Chenin Blanc, Stellenbosch 2014 | Schalk Burger & Sons, Wellbedacht Chenin Blanc, Swartland 2010 | Beaumont, Hope Marguerite, Botriver, Walker Bay 2015

Vous pouvez également rechercher des notes de camomille parmi les arômes floraux de Sauvignon Blanc vins de régions à climat frais comme le Haut-Adige dans le nord de l'Italie.

Dans ces vins, la saveur douce et légèrement médicinale de la camomille se marie bien avec la forte acidité du vin et peut se marier joliment avec des notes de fruits verts, d'agrumes ou de melon.

VOIR: Kaltern, Carned Kerner, Alto Adige 2014 | Kurtatsch Cortaccia, Kofl Sauvignon, Tyrol du Sud 2014

D'autres vins de climat frais et très acides avec des notes de camomille peuvent inclure Pinot Gris d'Autriche, de Nouvelle-Galles du Sud ou même Prosecco .

VOIR: Logan, Weelmala Pinot Gris, Orange, Nouvelle-Galles du Sud 2013 | Villa Sandi, vignoble La Rivetta, Cartizze, Prosecco 2015

La camomille peut également apparaître à l'état sec Chardonnay styles, tels que Domaine Joseph Voillot, Les Cras 1er Cru, Meursault 2015 et Littorai, Chardonnay du vignoble Charles Heintz, Côte de Sonoma 2013 - tous deux mêlant camomille à des notes de citron et de minéraux.

y a-t-il du gluten dans le vin rouge

Géranium

Géraniums sont très appréciés pour leurs fleurs vives, mais ce sont les feuilles qui sont responsables de leur arôme musqué-floral distinctif, ce qui est largement utilisé dans les parfums et l'aromathérapie.

Dans le lexique du vin, le géranium appartient à la catégorie florale des arômes primaires, c'est-à-dire qu'il est généralement créé par le raisin et la fermentation alcoolique, plutôt que par des techniques de vinification ou de vieillissement.

Dans la catégorie florale, il peut peut-être être considéré comme plus herbacé que la rose, bien que plus floral que le sureau.

Les arômes de géranium se trouvent le plus souvent dans les blancs aromatiques, tels que les exemples vieillis de première qualité Verdicchio dei Castelli di Jesi, de la région des Marches de l'est de l'Italie.

Colonnara, Verdicchio, des châteaux de Jesi Classico 1991 fusionne le géranium avec des arômes floraux de miel et de banane.

Alternativement, vous pourriez trouver des notes de géranium dans le profil d'arôme floral de l'allemand Rieslings , tel que Dreissigacker, Bechtheimer Geyersberg 2014 , exsudant des saveurs de «roses et gelée de géranium».

Fleur de sureau

Fleur de sureau est une caractéristique classique de la consommation estivale anglaise, qu'elle soit infusée dans des sirops ou même fermentée pour devenir du vin de fleur de sureau. Mais qu'en est-il des arômes de fleurs de sureau issus de vins issus de raisins?

Il appartient à la catégorie des arômes floraux du vin, dans laquelle il pourrait être positionné comme moins sucré que la rose ou la violette, mais pas aussi intense et herbacé que le géranium. Il est également lié au terme de dégustation «haie» (voir ci-dessous), où il est répertorié comme un exemple d'arôme de fleurs sauvages, avec des notes comme la groseille à maquereau, la mûre, la ronce et l'ortie.

De cette façon, la fleur de sureau exprime une intégration délicate entre les arômes herbacés et floraux, comme on peut en trouver dans les vins blancs secs et frais, comme Sauvignon Blanc du Loire’s Sancerre appellation ou Marlborough en Nouvelle-Zélande.

VOIR: Majestic, Definition, Sancerre, Loire 2015 | Asda, Sancerre, Loire 2015

Il s’aligne souvent sur une autre note caractéristique du sauvignon blanc, la «feuille de cassis», qui peut être lue comme un code pour l’odeur de l’urine du chat, bien que la fleur de sureau soit généralement plus douce et moins âcre. Si ces notes sont trop prononcées, cela pourrait suggérer que les raisins ont été récoltés avant de pouvoir mûrir complètement.

Vous pouvez également rechercher des notes de fleurs de sureau dans les vins issus du Bacchus raisin, un hybride Riesling-Silvaner et Müller-Thurgau. Les vins de Bacchus sont parfois assimilés au Sauvignon Blanc pour leur caractère herbacé et leur forte acidité.

D'où vient le vin Bacchus et son goût

Un exemple notable est Winbirri's Bacchus 2015 de Norfolk, qui est devenu célèbre en tant que lauréat Platinum Best in Show aux Decanter World Wine Awards plus tôt cette année. Les juges ont déclaré que le vin avait un 'nez complexe et huileux avec des épices, des fleurs de sureau et des agrumes'.

Source: Geoff Adams, Vins du monde | Decanter.com

Chèvrefeuille

En guise de note de dégustation, chèvrefeuille est un arôme souvent attribué aux vins blancs liquoreux du Sauternes et Barsac appellations en Bordeaux . En effet, les fleurs de chèvrefeuille dégagent d'intenses arômes floraux de miel associés à ces vins.

Ils sont produits en utilisant l'apparition de pourriture noble (botrytis cinerea) - un champignon qui perce la peau du raisin et accélère l’évaporation de l’eau, desséchant les baies tout en maintenant les niveaux de sucre. La pourriture noble peut donner aux vins une douceur nettement nuancée, avec des arômes allant du riche caramel au beurre aux notes capiteuses et miellées de chèvrefeuille. Voir Château Lafaurie-Peyraguey 2012 ou Château Climens 2012 .

Outre les vins doux, c'est aussi une expression typique du boisé Chardonnay du Côte de Beaune appellation en Bourgogne . Ici, on la retrouve aux côtés d'autres notes de noisette et florales, telles que Louis Latour, Meursault 1998 , comme on le voit dans Carafe' s comment lire le guide des notes de dégustation de vin . Ou parmi les arômes confits complexes de Pierre-Yves Colin-Morey, Puligny-Montrachet 2015 ,de notre Meilleurs vins blancs de Bourgogne 2015 .

Jasmin

Le blanc parfumé jasmin La fleur est appréciée des parfumeurs depuis des siècles, en raison de son arôme délicat mais légèrement piquant. Il sert également à faire du thé au jasmin parfumé, couramment servi en Chine pour accueillir les invités dans la maison.

En tant que note de dégustation, il appartient au groupe de descripteurs «fleur blanche», aux côtés du chèvrefeuille, du sureau, de la fleur d’oranger et de la camomille. Les notes de fleurs blanches sont généralement légèrement aromatiques, avec une légère pointe d'acidité florale.

Dans cet esprit, les vins blancs aromatiques sont le meilleur endroit pour rechercher des notes de jasmin. Par exemple Albariño vins, fabriqués en Galice Rivières basses région, expriment généralement des notes de fleurs blanches, aux côtés de caractéristiques vertes et d'agrumes.

VOIR: Valmiñor, O Rosal, Rías Baixas 2015 | Viña Almirante, Pioneer Mundi, Val do Salnés 2015 | Gran Vinum, Sainsbury’s Taste The Difference 2015

Vins issus de Pinot Gris et Riesling affichent également généralement des notes délicates de jasmin, en particulier celles faites dans les régions à climat frais telles que Ontario au Canada, Moselle en Allemagne et, plus récemment, Sussex dans Angleterre .

VOIR: Pearl Morissette, Cuvée Black Ball, Twenty Mile Bench, Ontario 2012 | Immich-Batterieberg, Enkircher Ellergrub, Moselle 2014 | Le domaine Bolney, Pinot Gris, Sussex 2015

Des blancs plus corsés, tels que Viognier , Chenin Blanc et Assyrtiko , pourrait afficher un parfum de jasmin plus fort. Ces vins sont connus pour leur richesse aromatique, exprimant souvent des fleurs blanches comme le jasmin, entremêlés de fruits à noyau mûrs et soutenus par une acidité verte et d'agrumes.

VOIR: Domaine de l’Amauve, La Daurèle, Côtes du Rhône Villages Séguret 2016 | Moment, Chenin Blanc Verdelho, Cap-Occidental 2015 | Hatzidakis, Assyrtiko, Santorin 2012

Lavande

La lavande est une plante très aromatique qui produit beaucoup de nectar à partir duquel les abeilles peuvent fabriquer du miel de haute qualité, et la plante elle-même devient de plus en plus populaire en cuisine.

En plus d'être regroupé avec d'autres arômes floraux, comme la rose, il peut être associé à des arômes herbacés, comme l'eucalyptus.

Les arômes de lavande se retrouvent dans les vins rouges - généralement dans les vins rouges de Provence, où les champs de lavande sont en abondance, ce qui peut être ce qui contribue à cet arôme aux vins.

On le trouve également dans Vin Nobile di Montepulciano , fabriqué en Toscane à partir du Sangiovese du raisin et du Nouveau Monde Pinot Noirs .

Les composés à l'origine de l'odeur de lavande sont l'oxyde de cis-rose, le linalol, le nérol, le géraniol, selon VinFolie .

L'oxyde de cis-rose, le nérol et le géraniol contribuent également aux arômes de rose - que l'on retrouve également dans le pinot noir, le sangiovese et le nebbiolo ( voir «rose» ci-dessous ).

VOIR: Forrest, Pinot Noir, Marlborough 2013 | Innocent Bystander, Giant Steps, Applejack Vineyard, Yarra Valley 2012 | Domaine du Vieux Télégraphe, “La Crau” 2010

Rose

Comme pour de nombreuses notes florales dans le vin, Rose est doux au nez mais plus amer et austère en bouche. De cette façon, il est comparable à des notes de violette et de magnolia, s’arrêtant avant la légère acidité du lys ou du géranium.

Vous pouvez trouver la fleur appelée directement ou sous le nom de «pétale de rose», ainsi que sous la forme «eau de rose» - ce qui suggère qu'elle sent plus comme un parfum musqué, ou a un goût un peu comme Turkish Delight.

La science derrière le profil de saveur de la rose se résume à 3 composés chimiques clés: l'oxyde de rose, la β-damascénone et la β-ionone.

C'est généralement l'élément oxyde de rose qui le rend comparable à l'odeur de certains Gewürtztraminer vins. Ils sont connus pour leurs qualités hautement aromatiques et leurs notes emblématiques de litchi - un fruit qui contient le même composé d'oxyde de rose.

VOIR: Jean Cornelius, Gewürztraminer, Alsace 2015 | Paul Cluver, Gewürztraminer, Elgin 2015

La β-ionone est également à l'origine de l'arôme de la violette, il est donc logique que les vins parfumés à la violette puissent parfois aussi contenir des notes de rose - comme les vins rouges fabriqués en Piémont de la peau épaisse Nebbiolo grain de raisin. Vous pouvez également rechercher des notes de rose chez les jeunes Pinot Noir vins, en particulier ceux fabriqués en Australie et en Nouvelle-Zélande.

VOIR: Henschke, The Rose Grower Nebbiolo, Eden Valley, Australie 2013 | Giovanni Rosso, Serra, Barolo, Piémont, Italie 2012 | Pegasus Bay, Pinot Noir, Waipara, Nouvelle-Zélande 2013 | Deviation Road, Pinot Noir, Adelaide Hills, Australie 2012

Note: La note de dégustation du rose n'a pas grand-chose à voir avec les vins rosés, qui portent le nom de leur couleur rosée plutôt que pour un caractère floral (voir les équivalents rosado espagnol et rosato italien).

Délice turc

Traditionnellement connu sous le nom de lokum, ce bonbon gélatineux serait arrivé à Istanbul dans les années 1700. Il a ensuite gagné en popularité dans l'Angleterre victorienne où il a été importé sous le nom Délice turc .

Dans sa forme la plus simple, il consiste en un mélange d'amidon, de sucre et de sirop aromatisé - généralement dérivé d'agrumes ou d'eau de rose.

Les vins avec des notes de loukoums ont souvent un profil de saveur fortement aromatique avec une touche florale douce-amère, à base de plantes, épicée ou d'agrumes.

Climat frais Gewürztraminer les vins correspondent généralement à cette description. Par exemple, Hunter’s Gewürztraminer 2017 de Marlborough en Nouvelle-Zélande, qui mêle des notes de rose, de citron frais et de loukoums.

VOIR ÉGALEMENT: Sainsbury’s, Taste the Difference Gewurztraminer, Alsace 2016

Ou essayez l'Argentin de haute altitude Torrontés , tel que Cave Torrontés d'El Porvenir 2015 de Salta, réputé pour sa riche gamme aromatique comprenant des lys, du genévrier, de la rose, du litchi et des loukoums.

Les vins blancs doux à base de Muscat Blanc à Petits Grains sont réputés pour leur parfum complexe et distinctif, qui peut parfois inclure des notes rappelant les délices turcs.

Vidal-Fleury’s Muscat de Beaumes de Venise 2015 est un exemple classique de la vallée du Rhône, contrebalançant des notes riches de fruits à noyau et de loukoums avec une acidité de raisin et d'agrumes.

Comparez cela avec Vin de Constance de Klein Constantia 2014 de la région sud-africaine de Constantia. Élaboré avec le même raisin, bien qu'il porte le nom de Muscat de Frontignan, ce style dégage des épices douces comme le gingembre, la muscade et la marmelade amère aux côtés d'arômes de délices turcs.

Pour les vins rouges avec des notes de loukoums, recherchez des styles secs, légers à moyennement corsés qui sont relativement faibles en tanins avec une tendance aux caractéristiques d'épices douces, à base de plantes ou florales.

Cela pourrait inclure des Pinot Noir vins de Bourgogne ou Loire Valley , qui peut combiner des saveurs de fruits rouges avec des épices délicates et des arômes floraux qui rappellent les délices turcs.

VOIR: Domaine Bernard Moreau, Burgundy 2017 | Vincent Pinard, Vendanges Entières, Loire 2012

La source:Délice turc,Gerald et Debbie Caskey

Violet

En guise de note de dégustation, la violette est généralement considérée comme un arôme dans le vin, mais elle peut aussi être une saveur - comme le savent tous ceux qui ont un penchant pour les bonbons à la violette de Parme. La violette affiche généralement une douceur musquée au nez, mais a un goût plus amer et austère en bouche. De cette manière, il peut être aligné avec d'autres notes florales douces-amères et parfumées telles que la bergamote, la rose, le géranium et la lavande. Tout comme le parfum, c'est une question de préférence que vous trouviez les saveurs et les arômes de violette rebutants ou attrayants dans les vins.

Le parfum et la saveur distinctifs proviennent de deux composés chimiques: l'α-ionone et la β-ionone, qui sont également utilisés dans les produits de confiserie et de parfumerie dérivés de la violette.

Il apparaît dans une large gamme de vins rouges tanniques corsés avec une acidité élevée, généralement élaborés à partir de raisins à peau épaisse. Tels que les vins italiens comme Barolo et Barbaresco fabriqué à partir du Nebbiolo cépage, où la violette côtoie des notes de fenouil, de réglisse et de goudron.

Il est également abondant dans Bordeaux mélanges, et il est couramment mentionné dans les dernières dégustations de Decanter en primeur. Plus particulièrement, dans les meilleurs scores de Pomerol Château La Conseillante 2016 et Château La Fleur-Pétrus 2016 , où la violette est associée à des notes de fruits noirs comme la cerise noire, la mûre et la myrtille.

Pimenter

Poivre noir

Poivre noir fait partie des épices les plus couramment utilisées au monde et commence sa vie en grappes sur une vigne, ce qui n'est pas différent du raisin.

Les grains de poivre sont en fait verts lorsqu'ils sont récoltés, mais ils deviennent noirs une fois séchés. Ils sont généralement broyés pour libérer leur piquant terreux caractéristique, généré par le composé chimique pipérine.

Des saveurs rappelant cette épice douce peuvent apparaître dans la saveur ou l'arôme de certains vins. Des notes de poivre noir apparaissent généralement dans les vins rouges secs terreux ou épicés, en particulier ceux élaborés à partir de Syrah / Shiraz , soit monocépage, soit constituant un assemblage classique avec Mourvèdre et Grenache .

Syrahs de Nord du Rhône peut mêler le poivre noir à des notes florales, mentholées ou encore de créosote. Les mélanges de Shiraz dans le climat chaud de l'Australie, comme ceux de Vallée de la Barossa , pourrait combiner des notes poivrées avec des fruits cuits au four et de la réglisse, évoluant vers des caractéristiques coriaces ou terreuses avec l'âge.

VOIR: Domaine Gilles Robin, Les Papillons, Crozes-Hermitage 2015 | Turkey Flat, Butcher’s Block Red, Barossa Valley 2015

D'autres vins potentiellement poivrés comprennent les assemblages rosés de Provence, typiquement Grenache, Syrah et Cinsault . Sangiovese les vins issus du Chianti Classico peuvent également contenir des notes de poivre noir, généralement associées à des influences de chêne comme le thé noir, le cuir et le cèdre.

VOIR: Sainsbury’s, Taste the Difference Chianti Classico 2014 | Château de Galoupet, Côtes de Provence Cru Classé 2016

Sources: Épices et assaisonnements: un manuel de technologie alimentaire par Donna R. Tainter, Anthony T. Grenis | Decanter.com

Cèdre

Des huiles d'aromathérapie aux assainisseurs d'air de voiture, bois de cèdre est prisé pour ses qualités aromatiques riches et boisées. Dans les vins, c'est un parfum souhaitable qui indique souvent l'utilisation du chêne dans la production de vins rouges.

Le plus souvent, en corsé Cabernet Sauvignon vins monocépages et assemblés, tels que ceux de la vallée de Napa ou Bordeaux - en particulier les appellations de la rive gauche. Par exemple Château Léoville-Barton, St-Julien, 2ème Cru Classé 1990 , tel que cité dans Decanter.com's Comment lire les notes de dégustation de vin , ou Château Haut-Bailly, Pessec-Léognan 1998 , comme mentionné dans Les sept arômes clés du vieux Bordeaux .

En raison de l’utilisation du chêne dans la vinification post-fermentaire, le cèdre est classé comme un arôme secondaire. Dans cette catégorie, il signifie un arôme plus frais et plus savoureux que des notes comme la vanille ou le caramel au beurre, et exprime un caractère résineux et légèrement épicé aligné sur le bois de santal et les clous de girofle.

Il fait partie des arômes secondaires les plus subtils, il peut donc être plus difficile à détecter dans les chênes fortement aromatiques tels que le chêne américain, où les parfums de noix de coco et de vanille peuvent dominer.

Le cèdre est également intégré dans la note de dégustation «boîte à cigares», qui décrit la combinaison des arômes de feuilles de tabac roulées avec des boîtes en bois de cèdre, traditionnellement utilisées pour conserver les cigares.

Canelle

Vous connaissez peut-être la vue d'une fête Canelle bâton flottant dans votre vin chaud, mais pour les autres vins, il ne figure pas directement. Cependant, certains vins peuvent donner une impression de cannelle dans leurs saveurs et leurs arômes. En effet, la cannelle contient des composés aromatiques appelés esters, dont l'un - le cinnamate d'éthyle - peut également être trouvé dans le vin.

Des quantités de cinnamate d'éthyle peuvent se retrouver dans les vins au cours des processus de fermentation ou de vieillissement. La partie «éthyle» fait référence à l’éthanol contenu dans le vin qui devient un ester, composé d’acide cinnamique - le même que celui de l’huile essentielle de cannelle. Les vins blancs de vieillissement en bouteille sont un exemple de la façon dont le cinnamate d'éthyle pourrait être produit, avec d'autres notes épicées douces comme le gingembre et la muscade.

Les vins qui évoquent l'effet de la cannelle comprennent les blancs naturellement épicés comme Gewürztraminer , ainsi que dans certains boisés Chardonnays avec des caractéristiques grillées ou de noisette.

VOIR: Astrolabe, Province Chardonnay, Marlborough 2014 | Création, Art du Chardonnay, Heaven-and-Earth Ridge, Walker Bay 2015

Pour les vins rouges aux notes de cannelle, optez pour des vins rouges italiens riches comme ceux à base de Nebbiolo ou Barbera cépages ainsi que Amarone , un vin élaboré à partir de raisins partiellement séchés pour lui donner des saveurs plus concentrées.

VOIR: Marchesi di Gresy, Langhe Nebbiolo, Martinenga 2013 | Cantina del Glicine, La Sconsolata, Barbera d’Alba, Piémont 2010 | Cantine Riondo, Vincini Amarone, Vénétie 2012

D'autres rouges pourraient inclure certains fumés Riojas ou terreux Oregon Pinot Noirs , vieilli en chêne américain. Les caractéristiques épicées de certains fauves Port les vins peuvent également se prêter à des notes de cannelle, telles que Graham's, 20 ans Tawny NV .

VOIR: Rivers-Marie, Summa Vineyard Pinot Noir 2012 | La Rioja Alta, Réserve de Viña Ardanza, Rioja 2007

Sources: Comprendre la chimie du vin par Andrew L. Waterhouse, Gavin L. Sacks, David W. Jeffery, Decanter.com

Clou de girofle

Clous de girofle sont les boutons floraux séchés d'un arbre à feuilles persistantes originaire d'Indonésie, couramment utilisé comme ingrédient de cuisine aromatique, et pendant la saison des fêtes, vous pourriez les trouver dans votre vin chaud.

Cependant clles ovules ne sont pas ajoutés lors des pratiques de vinification régulières, mais leur impression peut se créer lors de l'élevage en chêne. Les notes de clou de girofle peuvent provenir d'un composé aromatique appelé eugénol, que l'on trouve à la fois dans le chêne et dans les clous de girofle.

L'influence de l'eugénol sur le vin résultant dépend de facteurs tels que la façon dont le bois a été grillé ou assaisonné, et combien de temps le vin passe en chêne.

• Fûts de chêne: ce qu'ils font du vin

Parce que les notes de clou de girofle proviennent généralement d'influences de chêne, elles sont classées comme un arôme secondaire, aux côtés de notes comme le bois de santal, la vanille et le cèdre. Dans le lexique du vin, ils sont classés comme une épice douce, plutôt que piquante, comme la cannelle, la muscade et le gingembre.

Vous pouvez rechercher des saveurs et des arômes de clou de girofle dans des vins tels que les rouges classiques vieillis en chêne de Bordeaux , tel que Château L’Eglise-Clinet, Pomerol 2016 , où des notes boisées de cannelle et de clou de girofle sont intégrées aux notes primaires de fruits noirs.

Le clou de girofle peut également être présent dans les mélanges à la bordelaise des régions californiennes comme Comté de Sonoma et la vallée de Napa . Par exemple Opus One, Napa Valley, Californie 2014 et le «inspiré de Pomerol» Verité, La Muse, Sonoma County 2014 .

Sources: Manuel d'œnologie, La chimie du vin: stabilisation et traitements édité par Pascal Ribéreau-Gayon, Y. Glories, A. Maujean, Denis Dubourdieu | Decanter.com

Ligne

Ligne , la boisson gazeuse connue sous de nombreux noms de marque, a une saveur distincte qui provenait à l'origine de la noix de kola riche en caféine mélangée à d'autres ingrédients comme les feuilles de coca, les épices douces, le caramel, l'acide citrique et le sucre.

Aujourd'hui, eLa saveur que nous reconnaissons sous le nom de cola est généralement artificielle, mais elle se distingue néanmoins par une combinaison d'édulcorants puissants avec un soupçon d'épices etacidité aigre.

En tant que descripteur de vin, le cola peut être utilisé pour décrire un certain élément doux-amer et épicé présent dans certains vins rouges, en particulier ceux qui ont été élevés en chêne.

Les vins australiens de Shiraz audacieux et épicés sont un bon endroit pour rechercher des notes de cola, telles que Terrassement Shiraz, Barossa Valley 2015 , mélange de «cola, mûrier et clou de girofle».

Ainsi que certains Syrah , Mouvèdre , Grenache les assemblages du sud du Rhône, tels que Boutinot, Les Six, Côtes du Rhône Villages Cairanne 2014 , connu pour sa «touche de kirsch et de cola» avec ses fruits de cerise et ses épices.

Ou vous pourriez le trouver plus subtilement exprimé dans des rouges italiens légèrement boisés avec une forte acidité, comme Bravo Cordara, Barbera d'Asti Superiore 2013 , dans lequel «une légère note de cola pend autour du nez».

Ainsi que les vins rouges légèrement mousseux Lambrusco comme Cleto Chiarli, de Fontadore, Lambrusco di Sorbara, Émilie-Romagne 2015 , montrant «cola amer et fruits rouges».

Les aromatiques complexes de la prime Pinot Noir les vins peuvent également inclure des notes de cola, aux côtés de celles de gibier, de piment de la Jamaïque, de truffe et de cuir.

VOIR: Williams Selyem, Ferrington Vineyard, comté de Mendocino 2009 | Sequana, Sarmento Vineyard, Santa Lucia Highlands 2009

Cumin

Beaucoup d'entre nous seront familiers avec l'arôme et la saveur du cumin aux épices - sous forme de poudre ou de graines - qui est largement utilisé dans les cuisines du Moyen-Orient et de l'Inde. Il provient des graines séchées de l'herbe de cumin, qui fait partie de la famille du persil.

Le cumin est une épice aromatique relativement douce, caractérisée par des saveurs et des arômes terreux ou boisés, avec une nuance amère. Il figure dans la catégorie des épices du lexique du vin, aux côtés de notes comme le poivre noir, la cardamome, la muscade et l'anis.

Vous pouvez rechercher des notes de cumin dans certains vins d'orange, qui glanent parfois une pointe d'épices extra terreuse et amère d'un contact prolongé avec la peau.

Par exemple, Albert Mathier et Fils, Amphore Assemblage 2010 , de la région du Valais en Suisse, a un nez de cannelle miellée qui se traduit par «cumin, feuille de thé et tabac sec» en bouche.

Ailleurs, certains vins de pinot noir premium de climat frais peuvent développer des notes délicatement terreuses et légèrement épicées qui résonnent avec le cumin.

Peter Michael Winery's Le Caprice Estate Pinot Noir 2013 , fabriqué à Fort Ross-Seaview AVA dans le comté de Sonoma, a été salué par William Kelley comme «le plus souple et le plus éthéré des pinots débordant de notes parfumées de pétale de rose, de clou de girofle, de cumin et de fruits noirs».

Les rouges corsés peuvent également développer des caractéristiques épicées, comme le cumin, généralement acquises grâce au temps passé en chêne.

Ringbolt, Cabernet Sauvignon 2013 de Margaret River - affiné pendant 11 mois en chêne américain - a une «touche de cumin et d'herbes séchées au nez», ce qui ajoute de la complexité aux saveurs de cassis et de fruits noirs.

De même, Ao Yun 2013 , un assemblage bordelais corsé de la province du Yunnan, dans le sud de la Chine, était réputé pour ses saveurs de «cerise noire et rouge sucrée», contrebalancées par des influences de chêne aux bords amers: «genièvre, poivre et cumin».

Gingembre

Gingembre est la racine piquante d'une plante à fleurs originaire d'Asie. Il est consommé sous de nombreuses formes, notamment sous forme d’épice moulue, caramélisé, mariné, infusé dans du thé ou cuit dans des gâteaux et des biscuits.

Gingembre a un effet réchauffant sur le palais, bien qu'il ne soit pas aussi fort que la sensation de brûlure causée par le piment. Dans le lexique du vin, il est classé comme une épice douce, avec des notes comme la muscade, la cannelle et les clous de girofle.

Vous pouvez rechercher des notes de gingembre dans certains vins blancs aromatiques plus corsés qui ont une pointe d'épices, tels que Viognier et Assyrtiko vins. Aussi dans Gewürztraminer , comme décrit dans Décanteur glossaire du raisin :

«Ça sent le gingembre et la cannelle, les pétales de rose parfumés et le pot-pourri avec un saupoudrage de Turkish Delight et des goûts de litchis et de mangue délicieusement exotiques.»

VOIR: Yalumba, Le Virgilius Viognier, Eden Valley 2012 | Wine Art Estate, Techni Assyrtiko, Drame, Macédoine 2015 | Domaine Yealands, Gewürztraminer, vallée de l'Awatere, Marlborough 2010

Les vins blancs doux mûrs tels que le Sauternes et le Tokaji, qui ont été élaborés à partir de raisins affectés par le botrytis cinerea (pourriture noble), peuvent afficher des notes chaudes de gingembre frais ou cristallisé dans le cadre de leur profil complexe de saveurs d'épices douces, caramélisées et de noisette.

VOIR: Château Cantegril, Sauternes, Bordeaux 2015 | Château Dereszla, Furmint Late Harvest, Tokaji 2015

Le processus de contact cutané prolongé, aka macération, impliqué dans la production de vins d'orange peut également créer des saveurs de gingembre. Par exemple La Stoppa, Ageno, Émilie, Émilie-Romagne 2011 a été macéré pendant 30 jours, ce qui a donné «un vin corsé, épicé et miellé» avec des notes de cannelle et de gingembre en finale.

REGARDE AUSSI: Un zèle, ésotérique, Australie du Sud 2016

Dans les vins effervescents, les vins Cava millésimés élevés sur lies peuvent afficher des notes chaudes de levure qui peuvent rappeler le gingembre. Par exemple Gramona, Réserve brute d'argent 2009 présente des saveurs de «noix grillées, de muscade douce et de gingembre», tandis que Juvé y Camps, Réserve Familiale, Brut Nature 2010 révèle des notes plus intensifiées de «miel, brioche grillée, figue séchée et gingembre confit».

Parmi les vins rouges, vous pouvez trouver des notes de gingembre dans certains styles mi-corsés ou corsés qui ont passé un certain temps en chêne, ce qui peut conférer des caractéristiques épicées douces comme le gingembre, la muscade, la cannelle et la vanille.

VOIR: Vasse Felix, Cabernet Sauvignon, Margaret River 2010 | Mazzei, Ser Lapo, Chianti Classico Riserva Toscane, 2011

Réglisse

En tant que descripteur de vin, réglisse fait référence aux saveurs et arômes sucrés, mais légèrement amers et médicinaux, associés à la confiserie noire moelleuse à base de Glycyrrhiza glabra extrait de racine de plante.

Bien que cela ne soit pas réellement présent dans les vins eux-mêmes, sa ressemblance est souvent perçue dans les vins rouges, tels que Syrah mélange de Rhône , et est généralement intégré aux saveurs de fruits noirs. Ou dans le piquant des vins issus du Nebbiolo raisin, tel que Barolo et Barbaresco vins du nord-ouest de l'Italie, où il s'exprime souvent en harmonie avec des arômes de violette et de rose.

La réglisse fait partie du même groupe de saveurs que l'anis étoilé et le fenouil, car ils partagent des composés aromatiques chimiques tels que anéthole , qui se trouve largement dans les huiles essentielles, et est responsable de leur parfum et de leur goût distinctifs.

C'est un terme utile à utiliser pour décrire une acidité particulière et une douceur pénétrante, différente de celle liée au sucre. Comme la réglisse elle-même, les vins avec cette saveur ou cet arôme peuvent être source de division en fonction des goûts personnels pour certains, ils rappellent les friandises de l'enfance, pour d'autres, ils provoquent des rides du nez.

Anis étoilé

Anis étoilé , ainsi nommée en raison de sa ressemblance avec une étoile à huit branches, est une épice aromatique couramment utilisée pour aromatiser la cuisine chinoise - et le vin chaud. L'anis étoilé est en fait une gousse d'un arbre à feuilles persistantes, qui diffère de l'anis (anis).

• Vins à boire avec de la cuisine chinoise

L'arôme distinctif de l'anis étoilé est dérivé d'une huile essentielle appelée anéthole, qui se trouve également dans le fenouil et l'anis. Par conséquent, les vins avec un profil de saveur contenant des notes comme la réglisse, l'anis ou le fenouil peuvent également avoir des notes d'anis étoilé.

Les arômes d'anis étoilé se retrouvent généralement dans les rouges boisés épicés, tels que Primitif vins du sud de l'Italie, Zinfandel de Californie ou Shiraz de l'Australie Vallée de la Barossa .

VOIR: Orbitales, Primitivo, Pouilles, Italie, 2015 | Meadowhawk, Old Vines Zinfandel, Contra Costa, Californie 2015 | McGuigan, Liste restreinte Barossa Shiraz, Barossa Valley 2014

Ces vins peuvent contenir d’autres descripteurs d ’« épices douces », comme le clou de girofle ou la noix de muscade, ainsi que des descripteurs d’ «épices piquantes» comme le genièvre ou la réglisse.

Ces caractéristiques sont généralement acquises par le vieillissement en fût ou en fûts de chêne, lorsque des saveurs boisées épicées et grillées peuvent être infusées dans le vin.

Cela signifie que l'anis étoilé est généralement classé comme un arôme secondaire, car il est associé à l'influence du chêne (voir vanille, cèdre, cannelle et noix de coco).

Herbe & Végétal

Asperges

Les asperges en tant que note de dégustation dans le vin peuvent être source de division, certains aiment la complexité salée qu'elles apportent, tandis que d'autres reculent devant ce qui peut sembler une saveur végétale funky. On le trouve couramment dans les descriptions de vins blancs herbeux tels que les jeunes sauvignon blancs non boisés, en particulier ceux des régions de Nouvelle-Zélande comme Marlborough ou Awatere Valley. Ici, il est souvent accompagné de notes typiques de sauvignon blanc comme la pomme verte, la groseille à maquereau, le pois ou la feuille de cassis (c'est le code pour l'urine de chat).

• Premium New Zealand Sauvignon Blanc - Résultats de la dégustation du panel

Parmi les autres blancs non boisés qui pourraient avoir des notes d'asperges, citons les vins Albariño de la région espagnole des Rías Baixas, tels que Laureatus, Val do Salnés 2014. C'est aussi dans le plus inhabituel Vale da Capucha, Fossil, Lisboa 2012 fait avec un mélange de cépages portugais locaux .

L'asperge est liée à des descripteurs comme végétaux ou herbacés, ainsi qu'à des saveurs plus spécifiques de fenouil ou de poivron vert. Tous véhiculent une amertume salée qui, dans les vins bien faits, est préservée de l'acidité par une fraîcheur presque sucrée.

Scientifiquement, le parfum distinctif de l'asperge est généralement attribué à des composés odorants appelés pyrazines, qui sont également à l'origine des saveurs et des arômes de poivron vert et d'herbe. On dit que l'asperge est évoquée par la 3-isopropyl-2-méthoxypyrazine, pour être précis.

Recherchez les distinctions dans la catégorie des asperges. Par exemple, imaginez en train de casser une tige d'asperge légèrement cuite à la vapeur et les arômes frais et propres qui enveloppent votre nez de la vapeur.

Comparez cela à des saveurs cuites ou désagréables provenant d'asperges en conserve, qui peuvent être causées par des mercaptans, alias des composés soufrés (voir «Caoutchouc» ci-dessous). Il y a aussi les asperges blanches, qui sont généralement considérées comme plus douces et plus délicates que leur cousine verte à base de chlorophylle. Toutes les versions peuvent ajouter leurs propres nuances, ce qui peut rendre un vin plus intéressant et plus attrayant s'il est correctement contrebalancé.

VOIR: Brancott Estate, Awatere Valley, Terroir Series Sauvignon 2016 | Cloudy Bay, Sauvignon Blanc, Marlborough, Nouvelle-Zélande, 2016

Balsamique

De nombreux amateurs de vin font l'erreur de supposer que la note de dégustation balsamique concerne le vinaigre noir de Modène.

Mais il est plus probable que le dégustateur se réfère à des arômes de bois épicés associés au baume - une résine aromatique exsudée par certains arbres, comme le sapin baumier.

Le baume vient du même mot racine que «baume» et il est comparable à des produits comme l’encens et la myrrhe, qui sont également utilisés dans les parfums, l’encens et la médecine.

Son profil aromatique concentré épicé, boisé et résineux en fait une note de dégustation utile pour les vins rouges vieillis en chêne, qui peuvent donner des arômes de baume.

Vous pouvez rechercher des notes balsamiques parmi les arômes complexes de Bordeaux rouges comme Château Lafleur 2000 , récompensé de 99 points par John Stimpfig, qui a loué ses notes de «réglisse savoureuse, mine de crayon» avec une nuance de baume.

Les vins australiens de Shiraz peuvent avoir un fort caractère de chêne savoureux et épicé qui rappelle le baume, en particulier des exemples provenant de régions du sud comme Barossa Valley et Coonawarra.

Il y a aussi des Gran Reserva audacieux et boisés Riojas aimer Bodegas de la Marquesa, Valserrano Gran Reserva, Rioja 2010 , où «dansent des arômes de truffe et de balsamique».

De nombreux rouges italiens terreux et concentrés sont capables de caractéristiques balsamiques, allant de Barolo , Chianti et Brunello di Montalcino du Piémont et Toscane , aux vins Aglianico dans le sud.

VOIR: Brezza, Sarmassa, Barolo 2009 | Fontodi, Vigna del Sorbo, Chianti Classico Grand Selection 2014 | La magie, Brunello di Montalcino Riserva 2012

Choux

Comme vous pouvez l'imaginer, du vin piquant choux notes n'est généralement pas ce que le vigneron a voulu. Il peut être identifié comme une saveur ou un arôme végétal acidulé, évoquant souvent des feuilles de chou trop cuites à l'école.

Les arômes de chou cuit ou pourri pourraient signaler une réduction des vins rouges ou blancs, causée par un manque d'oxygène pendant la vinification, ce qui peut créer des composés chimiques appelés mercaptans, également appelés thiols.

Certains vins affectés par les mercaptans pourraient être améliorés par l'ajout d'un vieux sou de cuivre, car le sulfate de cuivre peut réagir avec les mercaptans pour éliminer les odeurs désagréables.

Cependant, ce n'est en aucun cas un remède sûr.

D'autres indicateurs de mercaptan comprennent des bouffées d'ail, des œufs pourris, du caoutchouc brûlé et des allumettes frappées.

Si subtiles et correctement équilibrées, certaines caractéristiques réductrices peuvent être souhaitables.

«Le caractère de match frappé associé à certains fermentés en barrique Chardonnays ou les mélanges de Sémillon-Sauvignon sont réducteurs, tout comme les arômes de fumée / silex de plusieurs Sauvignon Blancs », A déclaré Natasha Hughes MW en elle guide des défauts communs du vin et des défauts du vin .

D'autres exemples positifs incluent Savignola Paolina, Chianti Classico Riserva, Toscane 2009 , noté «végétal avec sueur, chou et autres descripteurs improbables».

Tandis que Jordanie, Alexander Valley, comté de Sonoma 2009 est décrit comme sentant le «chou rouge dans le bon sens», ce qui en fait un vin «intrigant et intéressant».

• Jordan Winery, en Californie, réécrit la chanson d'Ed Sheeran

Sources: défauts du vin: causes, effets, remèdes par John Hudelson | Decanter.com

Eucalyptus / Eucalyptus

Normalement associé à australien vins (en particulier Cabernet Sauvignon et Shiraz ), eucalyptus les arômes de menthe et de camphre se retrouvent également dans d'autres vins, notamment argentin Cabernet Franc . Cela est dû au composé 1,8-cinéole, également connu sous le nom d'eucalyptol.

• Top Cabernet Franc d'Argentine et du Chili

Des études ont montré que les vignobles plus proches des eucalyptus ont une incidence plus élevée du produit chimique dans le vin, et donc une note plus forte d'eucalyptus. L'eucalpytol est transmis par l'air sur les peaux de raisin, qui sont ensuite fermentées en vin, ce qui lui confère un caractère distinct.

Fenouil

Fenouil est un légume bulbeux au goût frais mais légèrement amer, souvent utilisé dans les salades d'été. Il appartient à la même famille que l'anis, les deux ont des saveurs et des arômes similaires à la réglisse douce-amère - qui sont mis en évidence dans le thé au fenouil, ou lorsqu'ils sont infusés dans la puissante absinthe d'alcool.

Dans le lexique du vin, le fenouil se trouve dans la branche des herbes de la catégorie des épices et des légumes, aux côtés de l'aneth, de l'eucalyptus, de la lavande et de la menthe.

Les notes de dégustation faisant référence au fenouil peuvent décrire soit le légume de fenouil frais et amer, soit les graines de fenouil médicinales sucrées.

Des notes végétales fraîches de fenouil sont généralement attribuées aux vins blancs secs ou rosés. Ceux-ci peuvent inclure Verdejo vins de Rueda, qui pourraient combiner des notes de fenouil avec des saveurs de fruits verts ou blancs avec des nuances de lie, comme dans Marqués de Riscal, Finca Montico 2015 .

Provence rosés comme Famille Fabre, Château de la Deidière 2013 ou Château Gassier, Le Pas du Moine, Ste-Victoire 2013 pourrait avoir un caractère savoureux d'herbes douces, dans lequel les fruits rouges sous-tendent les saveurs de fenouil.

Champagne peut également exprimer des notes subtiles de fenouil, telles que Taittinger célèbre Comtes de Champagne - Michael Edwards rapporte que le Millésime 2002 a un caractère de «fruits verts, de noisettes et une touche de fenouil».

Les saveurs douces-amères de graines de fenouil sont plus courantes dans les vins rouges, souvent des styles avec un caractère de fruit épicé. Cela comprend certains vins siciliens Etna Rosso, fabriqués à partir du cépage natif Nerello Mascalese, ou riches et variés Nebbiolo vins du nord de l'Italie, capables d'exprimer des notes comme le fenouil avec ses cousins ​​anis et réglisse.

D'autres vins avec des notes de graines de fenouil médicinales pourraient inclure des arômes de fruits rouges Beaujolais vins, ou gras et fumés Syrah vins de Nord du Rhône .

VOIR: Contrada Santo Spirito de Passo Pisciaro, Animardente, Etna Rosso 2014 | Domaine Rochette, Morgon, Côte de Py, Beaujolais 2014 | Gilles Robin, Albéric Bouvet, Crozes-Hermitage, Rhône 2010

Gazon

Vous avez peut-être vu ce terme de dégustation au dos de votre bouteille de Sauvignon Blanc , et je me suis demandé comment diable votre vin pouvait avoir le goût du gazon. Quand il s'agit de vins blancs secs, herbeux est souvent utilisé dans un sens positif. Il décrit l'agréable fraîcheur herbacée qu'ils peuvent présenter au nez et au palais, rappelant l'herbe fraîchement coupée.

Les vins blancs herbeux proviennent généralement de climats maritimes ou plus frais, tels que Albariño vins de Rivières basses dans le nord-ouest de l'Espagne et Sauvignon Blanc de Marlborough en Nouvelle-Zélande. Cela peut également apparaître dans certains Sémillon-Sauvignon Blanc assemblages de l'appellation Graves en Bordeaux .

Ce n’est pas inhabituel pour les Sauvignon Blancs de cépage unique du Loire Valley pour avoir des notes d'herbe fraîchement coupée aussi, bien que ces vins aient généralement des couches d'agrumes et de notes florales liées.

Alors que leurs homologues Kiwi intègrent souvent des notes herbacées avec des saveurs et des arômes de fruits tropicaux.

VOIR: Grand Vinum, Essence Divine a, Rí le bas, 2015 | Greywacke, Sauvignon Blanc, Marlborough, Nouvelle-Zélande, 2013 | Whoa teau Chantegrive, Graves, Bordeaux 2016

Les notes herbacées des vins rouges peuvent faire partie d'un bouquet herbacé qui peut indiquer une sous-maturité. Cela peut être particulièrement perceptible pour Merlot et Cabernet Sauvignon des vins, notamment de régions au climat plus frais, ainsi que du cépage Carmenère.

VOIR: Southern Cone, 20 Barils, Cabernet Sauvignon, Pirque, Alto Maipo 2009 |

La science: on pense que l'herbe dans les vins provient de composés chimiques volatils appelés aldéhydes, qui sont libérés de la surface du vin et captés sous forme d'arômes par le nez, ou par le passage rétronasal à l'arrière de la bouche. Ils sont formés comme sous-produit de la fermentation ou de l'oxydation d'alcool.

Sources: Vin: Chimie des saveurs par Ronald J. Clarke, Jokie Bakker | Decanter.com

Poivre vert

En cuisine, certaines personnes évitent ces poivrons au profit de leurs homologues rouges et jaunes plus sucrés. Mais dans le vin, l'arôme fortement salé d'un poivron vert fraîchement tranché en fait une référence de dégustation utile.

La sommelière Laura Ortiz explique la science: «Quand on sent le poivre vert dans Cabernet Sauvignon , nous reconnaissons la pyrazine, 3-isobutyl-2-méthoxy piracina. Un nom dont nous nous souvenons rarement, mais il est impossible d’oublier l’arôme du poivre vert. » Lire l'article complet: Le vin, au nez .

Le terme poivre vert peut être utilisé positivement, comme avec certains Cabernet Sauvignons de Californie et le Chili , où il peut être apprécié comme contrepoids aux saveurs de fruits noirs comme cassis . Cependant, dans ceux de Bordeaux un caractère vert est moins souhaitable, car il est souvent considéré comme un signe de sous-maturité, avec des notes végétales ou feuillues.

En vins blancs: nouveau monde Sauvignon Blancs , comme ceux de Nouvelle-Zélande et Afrique du Sud , affichent généralement légume des notes comme le poivre vert. Certaines personnes apprécient ce caractère herbacé vert, tandis que d'autres préfèrent les exemples plus minéraux de Sancerre ou Pouilly Fumé .

Remarque: vous pouvez voir qu'il est fait allusion sous la parenthèse de latin , qui se réfère simplement au genre de plante de poivre. De plus, il ne faut pas le confondre avec des termes tels que «poivron vert moulu» ou «grains de poivre vert», qui font référence à l’épice de poivre et non au poivron.

Il y a

Le foin peut être ressenti comme un arôme herbacé séché ou végétatif dans le vin, dans la même catégorie que des notes comme la paille, le tabac et le thé. Il s’exprime généralement par des vins blancs non fruités, où il se trouve aux côtés d’herbes et de doux arômes floraux comme le miel ou la fleur.

• VOIR: Kurtatsch Cortaccia, Hofstatt Pinot Bianco, Tyrol du Sud 2014 | Albert Boxler, Marque Grand Cru Riesling, Alsace 2014

Le foin peut être un arôme secondaire associé aux influences de la levure des vins reposés sur lie , «Sur lies», ou celles qui ont subi bâtonnage , «Lire-remuer» . Ceci est généralement associé aux Champagnes, comme Alfred Gratien, Cuvée Paradis Brut 2006 .

Les notes de foin peuvent également être une indication de maturité, se qualifiant ainsi d'arôme tertiaire également. Recherchez-le dans les Chardonnays vieillis en chêne, tels que Bouchard Père & Fils, Corton, Corton-Charlemagne Grand Cru, Burgundy 1955 , où des notes de foin sont intégrées à d'autres arômes tertiaires comme la lanoline, l'avoine et le champignon.

Mais attention, lorsque les processus de fermentation tournent mal, l'odeur de foin moisi peut être un signe d'altération microbienne ou brettanomyces contamination, conduisant à un vin qui sent plus comme un ensilage humide ou une cour de ferme chargée de fumier.

Avec des notes humides ou moisies, cela devient une question d’équilibre. Jeter un coup d'œil à David et Nadia, Chenin blanc, Swartland, 2015 , qui affiche «des notes de sueur au nez de foin et de laine humide», mais cela est tempéré par la concentration de fruits pour créer un «vin de classe».

Haie

Haie se réfère aux arbustes, et parfois aux arbres, sont utilisés comme limites naturelles en bordure de route entre les champs. Vins blancs secs, tels que Sancerre , ont souvent ces arômes - principalement herbacés, herbacés et ortie - mais ils peuvent également englober les fruits sauvages et les baies qui y poussent aussi.

Les exemples peuvent inclure le sureau, la groseille à maquereau ou même les framboises, les ronces et les mûres. La haie comme descripteur dans une note de dégustation désignera donc souvent cette intégration fraîche et verte du fruit et de la plante.

la cuisine saison 17 épisode 3

Feuillu

Cet arôme ne provient pas des feuilles de la vigne mais est un composé aromatique présent dans la peau du raisin: méthoxypyrazine . Ce caractère herbacé, qui peut être typique d'un climat plus frais Cabernet Sauvignon et est présent dans de nombreux Sauvignon Blancs , peut être associée à un manque de maturité. Cependant, il peut également donner une complexité supplémentaire au vin s'il n'est pas trop manifeste. Leafiness peut évoluer vers un caractère de boîte à cigares lorsque le vin est vieilli, mais si le vin est trop feuillu pour commencer, il risque de ne jamais atteindre son plein potentiel car les tanins seront également non mûrs.

Citronnelle

Ressemble à de l'herbe mais sent les agrumes - Citronnelle est une plante tropicale très aromatique qui est largement utilisée dans la cuisine asiatique ainsi que dans les plantes médicinales.La citronnelle contient un composé chimique appelé citral, également présent dans les citrons et l'arôme artificiel de citron, qui est responsable de son caractère citrussy.

Les caractéristiques herbacées et agrumes vives de la citronnelle en font une note de dégustation utile pour décrire des vins avec un profil de saveur similaire.

Les vins aux notes de citronnelle sont généralement des vins blancs tranquilles ou pétillants qui ont une forte épine dorsale d'acidité et d'arômes complexes.

Par exemple, certains os secs Champagnes peuvent entrer dans cette catégorie, comme Moët & Chandon's Grand Vintage Extra Brut 2009 , qui combine des notes de citronnelle avec des épices de pomme fraîche et de cardamome.

Les vins blancs tranquilles avec des notes de citronnelle comprennent des vins secs Riesling vins d'Australie Eden Valley.

Pewsey Vale, réserve du musée The Contours Riesling 2012 a été trouvé débordant de notes d'agrumes, y compris la lime kaffir, la verveine citronnée et la citronnelle, lors de la dégustation pour Carafe par Sarah Ahmed.

VOIR ÉGALEMENT: Chaffey Bros. Wine Co., Not Your Grandma’s Riesling, Eden Valley 2014

Comme le Riesling, Sémillon est un cépage connu pour son profil aromatique riche et diversifié, souvent avec des influences d'agrumes.

Dans Bordeaux , Le sémillon est souvent associé aux caractéristiques piquantes et herbacées du Sauvignon Blanc pour créer des vins blancs aromatiques corsés qui peuvent parfois porter des notes de citronnelle.

Un excellent exemple serait Château La Mission Haut-Brion, Pessac-Léognan, Cru Classé de Graves 2017 , donné 99 points par Décanteur Jane Anson, qui a vanté ses notes de «fruit de la passion, nectarine, paire de blancs et touches de citronnelle».

Certains vins doux de Sauternes élaborés à partir de cet assemblage peuvent également conserver des arômes de citronnelle fraîche dans leur jeunesse, comme le «zippy and zesty» Château Filhot, Sauternes, 2ème Cru Classé 2017 .

VOIR ÉGALEMENT: Château Doisy-Védrines, Sauternes, 2ème Cru Classé 2017

Source: Société royale de chimie

Médicinal

Bien que le terme «médecine» puisse sembler être une catégorie large, le descripteur du vin médicinal se réfère généralement aux produits courants du quotidien, comme le sirop contre la toux ou les onguents. Dans ces médicaments, les produits chimiques âcres sont souvent recouverts d'arômes et d'édulcorants plus agréables au goût.

Cela crée souvent un produit qui est superficiellement sucré ou à base de plantes, avec une amertume chimique sous-jacente.

De cette façon, il est lié à d'autres notes dans la catégorie des herbes du lexique du vin: lavande, menthe et eucalyptus - toutes ont une amertume recouverte d'huiles naturelles piquantes.

Une odeur médicinale dans votre vin pourrait indiquer la présence de levures Brettanomyces.

Certains amateurs de vin apprécient les effets de Brettanomyces à de faibles niveaux, comme dans certains styles de Beaujolais , mais c’est une cause de débat et d’autres considèrent «brett» comme une faute.

• D'où vient Brett in Wine - Demandez à Decanter

Les notes médicinales peuvent également indiquer une odeur de fumée, qui peut provenir de niveaux élevés de pain grillé dans des fûts de chêne, selon l'Institut australien de recherche sur le vin.

Du côté positif, un soupçon médicinal peut se développer avec le vieillissement et donner à certains vins rouges une complexité désirable, comparable à d'autres notes inhabituelles comme le vinyle ou le goudron.

Vous pouvez le rechercher dans certains assemblages rouges de Bordeaux.

Des caractères médicinaux peuvent également être présents en Australie Shiraz , où il peut bien s'intégrer aux fruits noirs, aux saveurs épicées et fumées.

Cependant, s'il n'est pas correctement équilibré, il peut dominer le vin: Larry Cherubino, The Yard Acacia Vineyard 2015 Shiraz de la rivière Frankland, par exemple, a été partiellement remarqué pour son ton médicinal de cerise «irrésistible» lors d’une dégustation précédente.

Une saveur médicinale excessive peut également suggérer que le vin est «fatigant» et qu'il perd son fruit, car Andrew Jefford a noté l'année dernière sur un vin Pomerol 1982 .

Comme

Comme , ou menthol les arômes peuvent être communs dans des variétés telles que Cabernet Sauvignon cultivé dans des climats plus froids comme Bordeaux , le Chili et Coonawarra en Australie-Méridionale, mais peut également être trouvée dans d'autres variétés telles que Aragon et Alicante Bouschet .

Un arôme de menthe diffère d'un eucalyptus note, qui provient normalement de la contamination par les arbres d'eucalyptus à proximité. Il a récemment été découvert que la menthe dans le vin est causée par le composé pipéritone, qui se trouve également naturellement dans les plantes de menthe.

• Comment rédiger des notes de dégustation de vin

Champignon

Avez-vous remarqué quelque chose de fongique avec votre vin? Champignon apparaît généralement comme un arôme tertiaire, formé au cours du processus de vieillissement. Son profil de saveur est associé à d'autres notes terreuses, comme le sol forestier (aka sous bois) et le cuir. Ceux-ci peuvent se développer à maturité Pinot Noir vins, tels que Marchand & Burch, Mount Barrow Pinot Noir 2013 , où les arômes de champignons tertiaires se superposent aux notes primaires florales et de fruits rouges.

Les champignons peuvent également apparaître chez les personnes âgées Nebbiolo vins, tels que ceux fabriqués en Barolo . De la même manière, les fruits rouges et les notes florales peuvent s'entremêler avec des saveurs et des arômes terreux, notamment le cuir, la réglisse et le champignon. Premium, rouge vieilli Rioja vins et Sangiovese fabriqué en Brunello di Montalcino peut également afficher cet effet, bien que souvent avec des notes épicées.

VOIR: Et Pira et Figli, Cannubi 2006 | Beronia, Réserve, Rioja Alta 2007 | Il Marroneto, Madonna delle Grazie, Brunello di Montalcino 2012

Dans le lexique du vin, les champignons sont dans la catégorie végétale fraîche, aux côtés de notes comme l'asperge, le poivron vert et l'olive noire. Cependant, les champignons frais ont un caractère très différent des champignons cuits, qui sont associés au soi-disant cinquième goût, l'umami.

Pour comprendre la différence, trouvez un champignon frais et appréciez son odeur et sa saveur. Passez doucement votre champignon au micro-ondes et observez comment ses saveurs et ses arômes se modifient.

La saveur umami est particulièrement puissante dans les truffes, une sorte de champignon souterrain, dont vous pourriez trouver des indices chez les adultes. Champagnes aimer Gosset, Extra Brut, serait Cigarettes 2002 - où les influences de la levure se transforment en notes de champignons umami.

Ainsi que du Chardonnay vieilli en chêne tel que Bouchard Père & Fils, Corton, Corton-Charlemagne Grand Cru, Burgundy 1955 , où le champignon est rejoint par d'autres notes tertiaires comme la lanoline et l'avoine.La source: Decanter.com

Rhubarbe

Bien que techniquement un légume, les tiges roses charnues de Rhubarbe sont souvent traités comme des fruits, dans les desserts cuits au four comme les tartes et les crumbles. SonOn pense qu’elle est originaire de Sibérie, mais la rhubarbe a des liens étroits avec une zone de neuf milles carrés du West Yorkshire, dans le nord de l’Angleterre, connue sous le nom de «triangle de la rhubarbe» pour sa production historiquement prolifique.

La rhubarbe est rarement consommée fraîche en raison de son caractère extrêmement acidulé, qui doit être ramolli et sucré pour la rendre agréable au goût.

La plupart des références à la rhubarbe dans les notes de dégustation de vin se réfèrent à cette version cuite et sucrée, bien qu'elle reste définie par un certain degré de caractère acidulé, presque végétal - et cette dualité en fait une note de dégustation utile.

Par exemple, il peut être appliqué aux vins rouges avec une acidité élevée recouverte d'arômes de fruits rouges ou de confiture. Beaucoup de climat frais Pinot Noirs correspond à cette description, telle que Spy Valley 2014 de Marlborough, Nouvelle-Zélande, affichant «des cerises rouges, de la rhubarbe et des framboises écrasées» aux côtés d'une «merveilleuse acidité».

Ou Pinot Noir d'Anthill Farms 2013 de la Californie Sonoma Coast AVA, exprimant «des notes acidulées de prune sauvage, de rhubarbe et de canneberge» associées à une «acidité croustillante et rafraîchissante».

Le pinot noir peut également exprimer des notes de rhubarbe lorsqu'il est utilisé pour faire des vins mousseux, bien que généralement l'effet soit plus subtil.

Par exemple Coates & Seely, Rosé, Hampshire NV (65% Pinot Noir, 35% Pinot Meunier), est loué pour ses «notes de rhubarbe douce» et Loxarel, MM Blanc de N Brut, Cava 2009 (100% Pinot Noir) gagne une «fraîcheur pénétrante» grâce à une touche de rhubarbe.

Jeune Tempranillo vins de Rioja peut également afficher des notes de fruits rouges ourlées d'acidité, donnant un effet rhubarbe.

Cependant, cette acidité naturelle peut être freinée et développée au cours du vieillissement en chêne.Dans le cas de Élaboration spéciale de la collection Tempranillo de Beronia 2014 , nos dégustateurs ont constaté queAprès avoir été vieilli en fûts de chêne américain pendant neuf mois, cette Rioja se caractérise par un «nez de fraise et de rhubarbe cuites» qui se fond dans des influences de chêne comme des «tons vanille et bois» en bouche.

Tomate

Tomate est l'une des notes de dégustation les moins courantes, mais elle a néanmoins sa place dans le lexique du vin - parmi les notes végétales comme le poivron vert (capsicum) et la pomme de terre.

La tomate, le poivron vert et la pomme de terre peuvent sembler avoir peu en commun, mais ils appartiennent tous à la famille des morelles et contiennent des pyrazines - le composé chimique derrière leur arôme fortement herbacé.

REMARQUE: Lorsqu'il s'agit de décrire le vin, les notes de tomate se manifestent généralement par une «tomate verte» ou une «feuille de tomate» - pour souligner son caractère herbacé, plutôt que les saveurs riches et sucrées des tomates rouges mûres ou cuites.

Une forme de pyrazine (méthoxypyrazine, pour être exact) se trouve sur la peau des raisins, ce qui peut fortement influencer le profil de saveur des vins résultants si le fruit est incapable de mûrir complètement.

Cela peut être particulièrement perceptible dans Merlot , Cabernet Sauvignon et Carménère vins, en particulier des régions au climat plus frais.

VOIR: Masseto, Bolgheri, Toscane 2006 | Robert Mondavi, To Kalon Vineyard Reserve, Oakville, Napa Valley 2012 | Château Tour Haut-Caussan, Médoc, Bordeaux 2010

Avec le temps, ce caractère de tomate verte / feuille de tomate peut évoluer vers des notes complexes comme la boîte à cigares, mais il pourrait ne jamais atteindre son plein potentiel si les tanins étaient trop peu développés au moment de la récolte.

Des notes de tomates herbacées peuvent être souhaitables, comme dans un climat frais Sauvignon Blancs de Marlborough en Nouvelle-Zélande. Par exemple Konrad’s Hole in the Water Sauvignon Blanc 2016 , où la feuille de tomate et le poivron complètent son caractère d'agrumes et de fruits verts.

Sources: Decanter.com, Foodwise par Wendy E. Cook

Légume

Pour décrire le vin, le végétal peut être utilisé dans un sens négatif ou positif - comme pour la plupart des notes de dégustation, c'est une question d'équilibre. Si le caractère végétal est trop dominateur, cela peut devenir un indicateur désagréable que le vin est trop «vert», ce qui signifie que les raisins utilisés n’ont pas pu mûrir correctement avant d’être récoltés.

Ou bien, comme pour les notes fruitées, il peut apparaître comme trop développé ou cuit de manière peu attrayante. Tels qu'un Réserve du Chianti Classico décrit par Michael Palij MW comme «végétal avec sueur, chou».

Les notes végétales peuvent également être associées au terme «stalky», lorsque les vins ont eu trop de contact avec la tige. Cela peut se produire lors d'un processus de vinification tel que fermentation en grappes entières , où les tiges ne sont pas enlevées avant que le fruit entre dans la cuve de fermentation. Jane Anson de Decanter discute de son utilisation dans son article La vinification en grappes entières bouscule Bordeaux . Elle dit que dans le passé l’opinion dominante était: « Merlot , Cabernet Franc et Cabernet Sauvignon ont trop de saveur végétale / verte dans leur ADN variétal (en particulier une molécule connue sous le nom de pyrazine) pour résister à l'utilisation de tiges qui peuvent conduire à de l'amertume dans le vin final. traiter.

La nature divisée de la saveur végétale peut être vue en comparant les styles de Sauvignon Blancs de Nouvelle-Zélande et le Loire . «Aucun producteur ligérien qui se respecte ne viserait délibérément des caractères végétaux, alors que de nombreux producteurs néo-zélandais le font précisément», explique Stephen Brook de Decanter .

Dégustation: Nouveaux pâturages pour le sauvignon néo-zélandais

À son meilleur, le végétal peut être apprécié comme un signe de complexité herbacée aux côtés de notes giboyeuses et terreuses à maturité Pinot Noirs , ou dans la qualité asperge de certains Sauvignon Blancs .

Terreux

Betterave

Betterave est un légume à racine ronde, et la variété la plus commune a une peau violet foncé avec une chair légèrement plus claire et annelée - bien qu'il existe également des variétés dorées et blanchâtres.

Cuit à la vapeur, mariné ou rôti, c'est un ajout populaire aux salades et aux plats salés, mais vous le trouverez également sous forme de jus.

En raison de sa teneur en sucre relativement élevée, la betterave suit une ligne fine entre le sucré et le salé, ce qui en fait une note de dégustation utile pour les vins rouges qui affichent une dualité équilibrée similaire.

Pinot Noir les vins peuvent avoir des saveurs et des arômes rappelant la betterave lorsque leur fort caractère de fruits rouges sucrés se mêle à des nuances terreuses, souvent acquises lors de la maturation et des conditions de croissance plus fraîches.

Par exemple Franz Haas, Ponkler Pinot Noir 2012 , originaire des climats alpins de l’Alto Adige du nord de l’Italie, exprime des «fruits rouges complexes» avec des notes savoureuses de «betterave rouge et poivre blanc».

Ou le 98 points Bass Phillip, Réserve Pinot Noir 2012 , originaire du climat frais et maritime de la région australienne du Gippsland à Victoria, et loué pour ses couches de «prunes, cassis et betteraves tranchées aux épices et à la terre».

VOIR ÉGALEMENT: Williams Selyem, Domaine Vineyard Pinot Noir 2009 | Bergström, Le Pré du Col, Ribbon Ridge 2014 | Clos de Tart Grand Cru Monopole, Morey-St-Denis, 2013

De même, certains Syrah les vins sont capables d'être à la fois puissamment fruités et salés.

Un exemple célèbre est Henschke, Colline de la Grâce, Eden Valley 2012 , fabriqué dans l'Eden Valley en Australie à partir de vignes de Shiraz âgées de 100 ans.Il a été marqué 99 points par Décanteur l'expert Sarah Ahmed pour ses notes complexes, y compris la mûre intense, la betterave terreuse, le piment piquant et le tabac paillé.

Thé noir

Même si thé peut sembler un monde autre que le vin, il peut nous apprendre beaucoup de choses sur la dégustation du vin et est une note de dégustation utile. Le lien entre les deux est le tanin, qui est un polyphénol présent dans les tissus végétaux, y compris les peaux de raisin, les graines, les fûts de chêne et les feuilles de thé.

Vous pouvez apprendre à distinguer le degré de tannique d'un vin en effectuant une expérience rapide avec du thé: mettez un sachet de thé noir dans de l'eau chaude pendant une minute ou deux et goûtez l'infusion. Ensuite, répétez, mais cette fois, laissez le sac infuser deux fois plus longtemps et comparez l'effet sur le goût. Le deuxième thé devrait avoir un goût plus astringent, dessécher la bouche et avoir un goût presque désagréablement amer.

Certains vins créeront un effet similaire sur votre palais, soit avec des tanins lisses et intégrés (plus comme le premier thé), soit avec des tanins grossiers et durs (comme le deuxième thé).

Lorsqu'un vin a une note de dégustation de thé noir, cela signifie généralement qu'il est agréablement tannique. Cela peut être vrai des vins audacieux et de caractère élaborés à partir de Nebbiolo , Sangiovese et Cabernet Sauvignon les raisins. Mais, tout comme certaines personnes doivent avoir du lait avec leur thé, certains peuvent trouver cette saveur trop forte et peuvent préférer un vin plus doux et moins tannique - peut-être un Pinot Noir ou Merlot .

VOIR: Brovia, Ca 'Mia, Barolo 2009 | Kanonkop, Cabernet Sauvignon, Stellenbosch 2005 | Il Mandorlo, Il Rotone, Chianti Classico Riserva, Toscane 2009

Un autre aspect des notes de dégustation de thé est identifié parRédactrice en chef de Sylvia Wu:

«Des arômes de thé se retrouvent dans les vins rouges vieillis, aux côtés de senteurs de terre, de feuilles séchées et de sol forestier. Ces arômes tertiaires ajoutent de la complexité aux arômes originaux de fruits frais (arômes primaires), ce qui rend le vin plus stratifié et multidimensionnel. »

• LIRE LA SUITE:

Vous pouvez rechercher ces arômes tertiaires dans les vins rouges âgés de Rhône septentrional , Bordeaux et Barolo .

Terreux

Terreux est une note de dégustation polyvalente qui peut englober une gamme de profils de saveur de vin, des arômes secs et poussiéreux aux arômes tertiaires tels que le sol forestier humide, ou même les odeurs de fumier de ferme. Le terreux peut être considéré comme appartenant au même profil de saveur que des notes telles que la laine humide, les arômes de minéraux et de goudron sont toutes des substances naturelles. Mais ils ont peu de points communs avec des notes fruitées, végétales ou florales.

S'il est subtil et bien intégré, le terreux peut être considéré comme un ajout bienvenu à l'arôme d'un vin, en particulier pour les rouges plus corsés. Il s'agit notamment des vins italiens fabriqués à partir de Sangiovese raisin, comme ceux de Brunello di Montalcino , et des variétés plus rustiques du sud de l'Italie comme Primitivo et Aglianico.

Terreux est aussi une chose positive pour certains Pinot Noir et Syrah vins, où il peut ajouter de la complexité en tant qu'arôme secondaire et tertiaire.

VOIR: Undurraga, TH Pinot Noir, Leyda 2013 | Keermont Syrah, Stellenbosch 2012

Si les notes terreuses tournent davantage vers une odeur de ferme, cela pourrait être dû à Brettanomyces, une souche de levure altérant le vin. Certains amateurs de vin apprécient ses effets à de faibles niveaux, mais sa présence fait débat.

Des notes terreuses pourraient également être attribuées au composé chimique géosmine, qui se produit naturellement dans les raisins. Le nom se traduit directement par «odeur de terre» en grec.

Ce même composé est libéré dans l'air par un sol nouvellement retourné ou un jardin après la pluie. Dans le vin, des niveaux élevés de géosmine indiquent généralement un défaut. Faites attention quand les odeurs terreuses éclipsent les arômes de fruits attendus, ou tendent davantage vers l'odeur du carton mouillé - vous pourriez avoir vous-même un vin bouché.

Moi à

Des arômes de viande grillée ou crue peuvent être trouvés dans les rouges musclés tels que Nord du Rhône Syrah , taureau et Bordeaux . Le gibier est un caractère légèrement plus léger et plus parfumé que l'on retrouve dans les vins aux caractéristiques de fruits rouges, tels que Pinot Noir , Barbaresco , Rioja et Pinotage . Il rappelle les arômes de faisans accrochés et de `` basse-cour '', les arômes de viande et de gibier peuvent être amplifiés au fil du temps, ils se trouvent donc généralement dans des bouteilles de vin plus mûres et sont considérés comme des caractéristiques positives (et parfois définissant) d'un vin particulier style.

Dans certains cas, ces caractéristiques sont causées par Brettanomyces , une levure sauvage qui peut facilement infecter les équipements de vinification, en particulier la surface intérieure rugueuse des fûts en bois. À petites doses, il produit des saveurs de viande qui peuvent bénéficier de la complexité d'un vin, bien que des niveaux plus élevés puissent facilement gâcher le vin avec des impressions de fromage, de caoutchouc et de sueur!

le tabac

Même pour les fumeurs, la pensée de le tabac dans votre vin n'est probablement pas très attrayant. Cependant, le terme tabac est utilisé dans un sens positif lorsqu'il s'agit de décrire le vin. En effet, il vise à évoquer le parfum du tabac frais, plutôt que l’odeur plus âcre de la fumée de cigarette.

L'arôme des feuilles de tabac fraîchement coupées ou séchées est souvent décrit comme agréablement boisé, avec une douceur d'érable et des notes florales de violette. Il est considéré comme si agréable par certains qu’il est même infusé dans les parfums masculins.

Le tabac est ressenti comme un arôme plutôt que comme un goût. Plus précisément, il est classé comme un arôme tertiaire, car il est considéré comme un signe de maturité. C'est généralement un indicateur qu'un vin rouge a été vieilli en bouteille, avec des notes telles que cuir et feuilles humides .

En règle générale, les notes de tabac se retrouvent dans les vins rouges mûrs corsés, tels que Cabernet Sauvignons d'une gamme de régions, y compris celles de Californie , Australie , Afrique du Sud et Amérique du Sud . Il peut également être détecté chez certains Riojas et Amarone vins de Italie du Nord .

Dans les vins tels que les rouges mûrs de Bordeaux , l’arôme du tabac peut se transformer en ce que l’on appelle une «boîte à cigares». Cette note associe le parfum tabac des cigares à celui du bois de cèdre, donnant l'effet d'une boîte de Havanes fraîchement ouverte.

Carton humide

Si tu as une odeur de carton humide - ou peut-être même «chien mouillé» - dans votre vin, vous auriez raison de supposer qu’il y a quelque chose qui cloche.

Celles-ci sont considérées comme les principaux indicateurs olfactifs de l’odeur du liège, ou «vin bouchonné», l’un des défauts les plus courants du vin, même si l’industrie du liège s’efforce de la réduire.

Beverley Blanning MW a expliqué la science:

«L’insatisfaction à l’égard du liège est presque entièrement due à la contamination, ce qui conduit à l’odeur nauséabonde et humide du carton, communément appelée« goût de liège ».

«Le produit chimique incriminé qui gâte le vin est le 2,4,6 Trichloroanisole (ou TCA en abrégé), détectable en quantités aussi faibles que quatre parties par milliard», a-t-elle déclaré, en écrivant Carafe en 2001.

Malgré son effet néfaste sur le vin, le TCA ne présente pas de risque direct pour la santé des consommateurs.

Les arômes de carton humide peuvent être un bon moyen de repérer un défaut de TCA, bien qu'il puisse être difficile à détecter lorsque les niveaux sont bas - à quel point cela ne peut entraîner qu'un manque de notes de fruits frais et un léger caractère de moisi.

Le TCA peut causer la détérioration du vin à différents points entre la cave et votre table. Cela vaut la peine d'être audacieux et de demander aux restaurants de reprendre une bouteille, ou du moins de la goûter, si vous soupçonnez qu'un vin peut souffrir de TCA.

• Au restaurant: comment se plaindre de son vin - et obtenir le bon résultat

«Le TCA peut infecter le vin via un certain nombre de sources, y compris les barils, les palettes empilables et les produits de nettoyage des vignobles», a déclaré Blanning.

Minéral

Crayeux

Le terme crayeux est généralement appliqué sur des vins blancs à forte acidité issus de terroirs de climat frais aux sols caillouteux, et entre dans la catégorie minérale avec des notes de silex et d'ardoise. Y compris Chardonnay vins de Chablis et Sauvignon Blanc de Sancerre .

Notre capacité à percevoir ces saveurs minérales dans le vin a provoqué quelques désaccords entre scientifiques et œnologues, mais elle est néanmoins largement utilisée lors des dégustations. (Si vous avez du mal, essayez d'imaginer lécher un morceau de roche crayeuse.)

Sarah Jane Evans MW associe le terme crayeux à la sensation en bouche quand on parle de vins minéralisés, les décrivant comme ayant «un goût de léchage de pierres humides et souvent une texture crayeuse assortie». Lire la suite

Cela peut être lié à l'astringence des tanins, car l'effet asséchant en bouche peut rappeler la sensation poudrée ou granuleuse de la craie. Par exemple, un vin rouge tannique avec une finale asséchante et persistante peut être noté pour ses «tanins crayeux».

Silex

Ce terme est dérivé de la phrase française «goût de pierre à fusil», qui signifie littéralement dégustation de pierre à silex. Le silex, le silex ou même le silex sont des termes utilisés pour décrire le minéralité note que l'on retrouve dans les vins blancs secs et austères, notamment Chablis et Sancerre .

Si vous voulez découvrir l'odeur du silex, la prochaine fois que vous vous promènerez dans les South Downs, prenez deux morceaux de craie et frottez-les ensemble. Si ce n’est pas une option, pensez aux cailloux mouillés.

Iode

Associé à Syrah , en particulier du Nord du Rhône , ainsi que Sangiovese dans Toscane , iode ou les notes sanguines proviennent du raisin ou du terroir plutôt que de l'ajout de l'élément lui-même. Certains disent que les arômes d'iode sont augmentés si les vignes sont également plantées plus près de la mer.

Il convient de mentionner que lorsque le fruit a succombé à un excès de pourriture, le vin obtenu peut également avoir des arômes d'iode ou de phénol, et dans ce cas, il est considéré comme un défaut.

Faute de vin mystère - Ask Decanter

Graphite

Graphite est un descripteur commun, en particulier pour les vins rouges fins, signifiant des notes de mine de crayon ou une minéralité de type plomb. Certains prétendent que les arômes et les saveurs proviennent du contact du vin avec le bois pendant la maturation du chêne. Cependant, d'autres, en particulier les producteurs Bierzo et Prieuré dans Espagne , estiment que le terroir apporte ces caractères - ainsi leurs sols ardoisiers donnent un goût de graphite au vin. Si vous n'êtes pas sûr de l'odeur du graphite, essayez d'affûter un crayon HB.

Minéral

Cette description commune peut être utilisée pour décrire les vins rouges et blancs, bien qu'elle soit plus courante avec les vins blancs. C'est un attribut positif qui peut être associé à l'acidité du vin, mais aussi à l'arôme par exemple ardoise, silex ou pierres humides.

L'utilisation et la signification de minéralité fait l'objet de vifs débats et il n'y a aucune preuve chimique qui montre qu'un arôme ou une saveur minérale est lié à un minéral ou un nutriment spécifique dans le sol ou dans le vin. Par conséquent, bien que nous utilisions souvent le minéral ou la minéralité comme descripteur, il est encore assez mystérieux de savoir ce qui cause cette sensation.

Coquille d'huître

Peu d'entre nous auront pris une bouchée d'un coquille d'huître au lieu de ses entrailles comestibles, mais si vous avez déjà épluché l'un de ces mollusques, vous serez probablement entré en contact avec l'odeur, le goût et la texture de son enveloppe calcifiée.

Les coquilles d'huîtres sont principalement constituées de carbonate de calcium granuleux ou poudreux qui a été sécrété par l'huître au fil du temps. En ce sens, la coquille d'huître présente un caractère minéral, peut-être avec des qualités salées, de la salinité ou une sensation en bouche et une saveur crayeuses.

Vous pouvez rechercher des notes de coquille d'huître dans les vins qui ont un fort sens de la minéralité. Ce terme est la source de certains débats parmi les critiques de vin, mais il s'applique largement aux vins secs, non fruités, qui proviennent de climats plus froids et ont des niveaux d'acidité élevés.

Dans son article La minéralité dans le vin: qu'est-ce que cela signifie pour vous? Sarah Jane Evans MW décrit les vins à la minéralité comme ayant «un goût de pierres humides léchant et souvent une texture crayeuse pour correspondre».

Climat froid non boisé Chardonnay les styles expriment généralement des notes minérales, aux côtés d'une acidité prononcée et de notes d'agrumes. Cela pourrait inclure Chablis, ou des exemples d’appellations du «nouveau monde» comme Sonoma Coast en Californie.

Fleurs, Camp Meeting Ridge Vineyard, Sonoma Coast 2012 associe des notes de citron à «la coquille d’huître et une agréable salinité» pour «exprimer le terroir de manière alléchante».

Ou vous pouvez trouver des exemples étincelants de Champagne , tel que Pierre Moncuit, Delos Blanc de Blancs Grand Cru NV , noté pour ses notes subtiles de coquille d'huître et d'acidité de pomme verte.

Chenin Blanc est un autre cépage capable de produire des vins avec une bonne minéralité et une bonne acidité, en particulier ceux des régions plus fraîches d’Afrique du Sud avec peu ou pas d’influence du chêne.

Par exemple, The Liberator, Francophile Chenin Blanc, Stellenbosch 2015 , produit «à partir des pentes fraîches du sud-est des Bottelary Hills» a été salué pour sa «minéralité de la coquille d’huître, son acidité acidulée citronnée et son palais crémeux».

Le sel

Le sel forme l'un des principaux composants aromatiques perceptibles dans les aliments et les boissons, avec l'amer, le sucré, l'acide et l'umami.

C'est également un descripteur important du spectre des notes de dégustation du vin, bien qu'il puisse sembler étrange de penser que le jus de raisin fermenté est une solution saline.

La salinité, parfois appelée salinité, est liée à la minéralité car elle exprime une sensation gustative qui sort des catégories habituelles de fruits, de fleurs, de végétaux ou d'épices.

Dans son article Oui, vous pouvez goûter le sel dans le vin Stephen Brook a écrit:

«Il existe des vins blancs - de Sicile, par exemple - qui ont une saveur salée qui peut (ou non) être liée à la proximité de la mer.»

Comme pour le lien supposé entre certaines compositions du sol et la minéralité, le lien entre une vigne poussant dans l'air marin salé et les saveurs salines du vin résultant est discutable.

Bien que parfois notées dans les vins rouges secs, les notes salées sont le plus souvent observées dans les vins blancs avec une acidité élevée et des caractéristiques d'agrumes, tels que les vins Albariño de la région de Rías Baixas en Galice, Picpoul de Pinet de Languedoc-Roussillon et Grec Assyrtiko vins.

VOIR: Mar de Frades, Albariño, Val do Salnés, Rías Baixas 2015 | Domaine de Morin Langaran, Picpoul de Pinet 2016 | Hatzidakis, Assyrtiko Santorin 2015

Une saveur de sel peut également être détectée dans les styles de Sherry sec, tels que Manzanilla de Sanlúcar de Barrameda: «L'air humide de la mer encourage une couche plus dense de fleurs, la mer donnerait un caractère salé», a déclaré Sarah Jane Evans dans son choix de Les Sherries de Manzanilla les mieux notés.

Caoutchouc

Le caoutchouc fait partie de ces notes de dégustation qui peuvent être difficiles à imaginer dans un vin, mais une fois senti, il est indéniable. On la retrouve dans les arômes de certains vins de Syrah du nord du Rhône, où elle côtoie des notes terreuses, goudronnées ou goudronnées.

On peut également le trouver parmi les arômes de pétrole associés aux vins secs de Riesling, en particulier ceux provenant de climats plus froids comme la région du Rheingau en Allemagne.

VOIR: Delas, Francois de Tournon, Saint Joseph, Rhône 2010 | Maison Guyot, Le Millepertuis, Crozes-Hermitage, Rhône 2010 | Winery Knoll, Riesling Kabinett, Pfaffenberg, Basse-Autriche 2013

Le caoutchouc brûlé, quant à lui, peut indiquer la présence de mercaptans, qui sont des composés soufrés volatils. Mais comment le soufre pénètre-t-il dans votre vin? La vérité est que les raisins eux-mêmes contiennent déjà du soufre et que des composés soufrés peuvent être générés par des réactions réductrices impliquées dans la vinification, telles que la fermentation de la levure ou la fermentation malolactique. Les mercaptans ne sont pas nocifs, mais ils peuvent devenir un défaut s'ils sont trop concentrés - décanter d'abord le vin peut aider à atténuer leur effet.

Les composés soufrés volatils sont devenus un sujet brûlant dans la vinification ces dernières années. Ils se sont révélés une source de controverse particulière dans certains vins, notamment en ce qui concerne les arômes de caoutchouc brûlé dans certains vins de pinotage et de cabernet sud-africains. Aujourd'hui, les vignerons essaient de plus en plus d'éviter cela, en recherchant des vins plus fruités.

Dans le lexique des notes de dégustation, le caoutchouc appartient au profil de saveur minérale, qui comprend tout ce qui va de la terre au goudron et de l'acier à la laine humide. La meilleure façon d'apprendre à reconnaître ces notes dans le vin est de les expérimenter sous leurs formes physiques, comme sentir une gomme en caoutchouc ou des pneus de voiture par une journée chaude (caoutchouc brûlé) - essayez d'incorporer ces arômes dans votre mémoire sensorielle.

Ardoise

Vous pourriez avoir du mal à imaginer l'odeur ou le goût de ardoise , malgré le fait qu'il soit largement utilisé comme matériau de construction pour les tuiles de toit, les sols et les pierres tombales. Il est même utilisé à la place des assiettes dans certains restaurants contemporains.

Dans le vin, il est important de comprendre l’ardoise comme un indicateur de la minéralité d’un vin. Minéral ou minéralité sont des termes couramment utilisés dans les notes de dégustation des vins rouges et blancs.

C'est un terme qui peut être difficile à décrire, mais qui est souvent destinépour transmettre une sorte d'acidité propre, presque dure, associée à l'odeur de substances rocheuses comme l'ardoise, le silex, le graphite ou la craie.

Notre capacité à percevoir ces notes minérales dans le vin a provoqué quelques désaccords entre les scientifiques et les œnologues, mais les dégustateurs qui ont unforte sensibilité àles substances minérales soutiendront qu’elles peuvent clairement détecter sa présence dans le profil de saveur d’un vin.

Sommeliers dans le cult film ‘Somm’ Discutez du léchage de roches pour comprendre l'essence de la minéralité

La minéralité dans le vin: qu'est-ce que cela signifie pour vous?

Les notes d'ardoise sont généralement associées aux vins blancs secs provenant de climats plus froids, tels que Waterkloof's «Sérieusement cool» Chenin Blanc 2015 de la région montagneuse du Helderberg en Afrique du Sud, connue pour ses arômes minéraux de «pluie sur ardoise humide», ainsi que de «craie humide» - les pierres humides sont souvent plus parfumées que les pierres sèches.

Un autre exemple pourrait être un Chardonnay sec et citronné, tel que Domaine Tissot’s ‘Les Graviers’ 2015 , cultivé dans les sols calcaires de l'Arbois AOC dans le Jura. Décanteur Jane Anson l'a récompensé de 97 points, louant ses notes de «citron confit coupé avec une touche de citron vert concentré et d'ardoise coupée».

Certains bourgognes blancs peuvent également afficher une minéralité ardoise, telle que Domaine Alain Chavy, Les Pucelles 1er Cru 2011 de la célèbre appellation Puligny-Montrachet, appréciée pour son caractère de fruits à noyau équilibré par des «arômes pierreux / ardoise».

Dans le coin rouge, vous pourriez trouver des expressions minérales contrebalançant les fruits noirs juteux en corsé Bordeaux mélanges. Anson a souligné Château Léoville Las Cases, St-Julien, 2ème Cru Classé 2007 pour ses notes de «pierres humides glissant sur l’ardoise et la réglisse, cassis aux poils foncés».

Steely

Steely est un terme couramment utilisé pour promouvoir les vins blancs secs à la mode, mais que signifie-t-il en bouche? Il décrit une saveur métallique et une sensation en bouche ferme. Généralement, ces vins sont peu alcoolisés, très acidulés, avec une minéralité distinguée. De cette façon, il est aligné avec des notes comme le silex et le graphite.

Les exemples incluent les vins de climat frais, comme Rieslings de Allemagne , Alsace , L'Autriche ou Eden Valley dans Australie .

VOIR: Malat, Riesling Classique, Kremstal 2015 | Ernst Loosen, Villa Wolf Dry Riesling, Palatinat, Allemagne 2014 | Famille McWilliam, Zeppelin, Eden Valley, 2014

Il est également associé au cépage le plus planté d’Autriche, Valtellina verte , et est souvent considérée comme une marque d'amende Chardonnay vins de Chablis .

VOIR: Steininger, Réserve du Grand Grü Grüner Veltliner, Kamptal 2015 | Jean-Marc Brocard, Butteaux, Chablis 1er Cru 2014 | Simonnet-Febvre, Chablis 2014

Il y a un croisement entre les vins métalliques et minéraux, et les opinions sont partagées sur le point de savoir si ces saveurs proviennent directement du sol, ou s'il s'agit simplement d'un effet créé par des vins propres et neutres dépourvus de douceur ou d'arômes de fruits forts, mais avec un solide acide. structure. Dans la même veine que les vins minéraux, les vins d'acier expriment souvent des saveurs et des arômes floraux, de pomme verte ou d'agrumes, plutôt que de douces notes fruitées.

La minéralité dans le vin: qu'est-ce que cela signifie pour vous?

Comme pour les tanins des vins rouges, c’est l’acidité qui modifie la sensation en bouche des vins blancs. Les vins Steely peuvent sembler presque durs en bouche, ce qui est généralement souhaitable, plutôt qu'un vin mou, et cela devrait également être de bon augure pour le potentiel de vieillissement du vin.

Laine humide

L'une des notes de dégustation les plus difficiles, laine mouillée décrit l’arôme de la toison à l’odeur humide et terreuse, proche de celui de la lanoline - la substance grasse sécrétée par la peau de mouton.

En termes de dégustation, il appartient à la catégorie des saveurs minérales, rejoignant d'autres notes particulières mais précises comme le caoutchouc, la basse-cour et la selle en sueur. La meilleure façon de comprendre la laine mouillée est peut-être d'en faire l'expérience de première main en se procurant un pot de crème à la lanoline, qui est utilisée à des fins cosmétiques pour hydrater la peau. Ou vous pouvez porter votre pull en laine sous la pluie, puis le laisser en tas pour qu'il devienne humide et piquant.

Selon le vin, les arômes de laine mouillée peuvent être soit une marque de style intentionnelle, soit une indication d'un défaut. Par exemple, il est généralement rencontré dans Chenin Blanc vins et peuvent être considérés comme une partie agréable de leur profil aromatique.

VOIR: David et Nadia, David Chenin blanc, Swartland 2015 | DeMorgenzon, DMZ Chenin Blanc, Cap-Occidental 2016 | Doran Vineyards, Chenin Blanc fermenté en barrique, Swartland 2013

Les vins blancs ou rosés mousseux de méthode traditionnelle peuvent également exprimer la laine humide sous forme d'arômes secondaires, liés aux composés soufrés et aux influences de la levure qui se développent à partir de processus de vinification comme la fermentation, le repos sur lie (sur lies) ou bâtonnage (en remuant les lies). Les vins mousseux de méthode traditionnelle comprennent Champagne , bien sûr, plus Creusement et aussi certains vins mousseux britanniques, ainsi que d'autres.

VOIR: Louis de Sacy, Grand Cru, Champagne NV | Wiston Estate Brut, Blanc de Blancs, East Sussex 2010

Par défaut, les arômes de laine mouillée pourraient être un signe de coup de lumière, aka goût de lumière , résultant d'une exposition excessive à la lumière du soleil. Les bouteilles transparentes peuvent être attrayantes pour les yeux, mais elles peuvent rendre le vin plus vulnérable aux coups de lumière, c'est pourquoi les bouteilles vertes ou résistantes aux UV sont considérées comme plus sûres par de nombreux producteurs.

Sources: Défauts du vin: causes, effets, remèdes , John Hudelson

Chêne, lies et vieillissement

Amande

En ce qui concerne l'alcool, amande est peut-être le plus associé à l’Amaretto, la liqueur italienne dont le nom se traduit par «peu amer». On pense que l'amertume caractéristique de l'amande est causée par le benzaldéhyde, un composé chimique formé dans les vins pendant la fermentation et également la macération carbonique - lorsque les raisins sont scellés dans un récipient rempli de dioxyde de carbone avant la fermentation régulière.

Outre la fermentation, il peut également provenir d'influences de levure, à l'instar des notes de biscuit et de brioche. Cela peut inclure les vins reposés sur lie, «sur lies», ou ceux qui ont subi un bâtonnage, également connu sous le nom de «brassage sur lies»

Les niveaux de benzaldéhyde sont généralement plus élevés dans les vins effervescents, en particulier ceux élaborés selon les méthodes traditionnelles ou charmat.

VOIR: Krug, Grande Cuvée 160ème Édition NV | Prosecco, Cartizze, vignoble de La Rivetta, Villa Sandi 2015 | Bodegas Muga, Conde de Haro Brut, Cava 2013

Dans le lexique du vin, l’amande appartient à la catégorie des «noyaux», aux côtés du café, du chocolat et de la noix de coco. Dans Décanteur Comment lire les notes de dégustation de vin , les experts utilisent l’amande pour décrire une certaine «amertume fruitée, plus rafraîchissante que désagréable». Il est par exemple présent dans le vin rouge sec Allegrini, Valpolicella Classico Superiore 1998 .

Cette amertume fruitée peut également se manifester dans certains jeunes rouges Bordeaux vins, tels que Château d’Issan, Blason d’Issan, Margaux Bordeaux, 2016 et Château Prieuré-Lichine, Margaux, 4ème Cru Classé 2016 . Ici, il a développé l’élément fumé et grillé des «amandes grillées».

Sources: Microbiologie du vin: science et technologie , Claudio Delfini et Joseph V. Formica | Manuel d'œnologie, La chimie du vin: stabilisation et traitements édité par Pascal Ribéreau-Gayon, Y. Glories, A. Maujean, Denis Dubourdieu

Cire d'abeille

La cire d'abeille est une substance sécrétée par les abeilles ouvrières dans la ruche, où elle est utilisée pour construire la structure en nid d'abeille. Sa composition chimique signifie qu'il peut être brûlé dans des bougies, alors qu'il peut produire un arôme résineux et mielleux.

Dans les vins blancs plus anciens, les arômes de cire d'abeille peuvent être évoqués par la proéminence des acétates d'éthyle, qui pourraient être créés par la levure pendant la fermentation, ou par la dégradation d'autres composants pendant le vieillissement en bouteille.

Cela peut s'appliquer à certains vins de Pinot Blanc, tels que Jean Biecher, Pinot Blanc 2015 d'Alsace, qui a un nez de cire d'abeille mêlé de pomme au four.

Ou Franz Haas, Lepus Pinot Bianco 2014 , de la région de l'Alto Adige du nord de l'Italie, où les notes de cire d'abeille aident à marier des herbes savoureuses avec des caractéristiques d'agrumes et de fruits verts.

Certains vins de Sémillon vieillis en bouteille, en particulier de Hunter Valley en Australie, pourraient également acquérir un caractère de cire d'abeille. Par exemple Mount Pleasant, Elizabeth Cellar Sémillon vieilli, Hunter Valley 2007 , «Prend des notes de noisette et de cire d’abeille».

La cire d'abeille peut également être courante dans le profil aromatique des rieslings allemands qui ont eu un certain temps pour se développer. Tel que Thörle’s Limestone Saulheimer 2014 , qui a un nez de «jolie cire d'abeille et de fleurs blanches».

Sur le plan de la texture, l'élément cireux ou résineux de la cire d'abeille peut en faire un descripteur utile de la sensation en bouche de certains vins. Cela peut inclure des vins de Chardonnay, de Sémillon ou de Chenin Blanc qui ont reçu une sensation en bouche plus douce et plus ronde grâce à l'élevage sur lies ou à la fermentation malolactique.

Par exemple, Lismore, Chardonnay 2014 de la région d'Overberg en Afrique du Sud a été fabriqué dans un style «riche en lies», qui produit des «tons de cire d'abeille et d'acacia».

Il peut également être détecté dans certains Champagnes particulièrement lents, où la cire d'abeille peut donner une définition à des notes autolytiques comme le pain, le biscuit, le pain grillé et la brioche.

VOIR: Barnaut, Blanc de Noirs Brut Grand Cru, Champagne NV

Biscuit

Les descripteurs de biscuits / biscuits sont le plus souvent associés à Champagne , où le processus de autolyse des levures et le temps permettent à un biscuit digestif riche de se développer. Il peut également être trouvé en chêne vieilli Chardonnay , où il peut s'agir d'un développement des arômes de caramélisé caramélisé du bois.

• Mettre une cuillère en Champagne fonctionne-t-il? - demander à Decanter

Brioche

Les riches en beurre brioche le pain est la base de nombreuses tables de petit-déjeuner français, parfait avec de la confiture d'abricot et un grand café noir . Pour tous ceux qui n’ont pas connu sa

délices simples, la brioche est essentiellement un pain à la levure enrichi de beurre et d'œufs, parfois plus sucré s'il est fait avec de la crème et du sucre.

En note de dégustation, la brioche se compose de trois composants principaux: des arômes de beurre et de levure arrondis, piqués par la douceur de la pâtisserie. Il est classé à côté d’autres notes sucrées non fruitées comme le miel ou la vanille, et il est généralement accompagné d’adjectifs tels que beurre, crémeux, grillé et levain.

«Brioche tiède» est également un terme utilisé, bien qu’il ait un rapport avec la température du vin. Il fait référence aux arômes exacerbés d'une pâtisserie chauffée.

Un effet brioché à la levure peut être obtenu par sur lie «Reposant» le vin sur ses cellules de levure mortes appelées lies, ou bâtonnage (brassage des lies). Lors d'un contact prolongé avec les lies, une autolyse se produit - lorsque les cellules de levure sont décomposées par des enzymes, libérant des macromolécules qui donnent des saveurs de biscuit, de pain grillé ou de brioche. Ces procédés sont principalement associés aux vins effervescents, y compris ceux de Champagne , Creusement et le Royaume-Uni .

Vous pouvez également le trouver dans certains vins de Chardonnay ou de Sémillon vieillis.

VOIR: Recaredo, Tur ou d’en Mota, Cava, Mainland Spain, Spain, 2002 | Krug, Big Cuv ée, Champagne, France NV | Wiston Estate, Blanc de Blancs, East Sussex, Brut 2010

VOIR: Vasse Felix, Heytesbury, Margaret River, 2011 | Tempus Two, Copper Zenith Semillon, Hunter Valley 2007

De beurre

De beurre les saveurs ou les arômes sont normalement associés aux vins blancs et peuvent être produits pendant fermentation malolactique ou élevage en fûts de chêne . Ces vins sont typiquement Chardonnays de Californie , Australie et Bourgogne .

L'effet d'un parfum ou d'un goût de beurre peut être produit par un composé chimique appelé diacétyle - il est également ajouté aux produits à base de beurre artificiel et aux margarines. Diecetyl peut également modifier la sensation en bouche des vins, leur donnant une texture plus douce et plus ronde, comme cela pourrait être associé au beurre.

Dans la vinification, il se produit comme un sous-produit naturel de la fermentation malolactique, le processus par lequel les bactéries se transforment l'acide malique dans acide lactique - la même substance que l'on retrouve dans les produits laitiers comme le beurre.

Alternativement, des saveurs et des arômes beurrés peuvent être produits au cours du processus de vieillissement des vins en fûts de chêne neuf. Un bon exemple est un Chardonnay boisé comme Meursault de Louis Latour 1998 , que l'on peut trouver dans Decanter's comment lire le guide des notes de dégustation de vin . Dans ces notes de dégustation, des saveurs de «bois neuf» de vanille apparaissent à côté du beurre, les deux sont des arômes secondaires qui indiquent qu’au moins une partie du vin a été vieillie dans du nouveau chêne américain.

Dans certains cas, bâtonnage (en remuant les lies) peut produire des saveurs de beurre: les macromolécules transmises par les cellules de levure mortes créent une sensation en bouche plus douce et des saveurs de levure plus riches, qui peuvent rappeler le beurre au nez et au palais.

• Lees vieillissement ou batonnage: pouvez-vous goûter la différence? - demander à Decanter

Caramel

L'idée de caramel être tourbillonné dans votre vin peut être assez maladif, mais s'il apparaît subtilement comme une note de dégustation, il peut apporter une douceur luxuriante au nez et au palais.

Ne vous méprenez pas, aucun caramel ne s’est formé comme par magie dans la bouteille. L'effet de caramel est parfois créé par l'infection intentionnelle des vignes par le botrytis cinerea, alias la pourriture noble - une forme de champignon qui assèche les raisins, concentrant les niveaux de sucre. Cette pratique est couramment utilisée dans la production de vins de dessert, comme ceux de la Sauternes et Barsac appellations, ou vins Trockenbeerenauslese d'Allemagne ou d'Autriche.

VOIR: Château d’Yquem, Sauternes, 1er Cru Classé Supérieur 2016 | Château Nairac, Barsac, 2ème Cru Classé, Bordeaux 2005 | Kracher Welschriesling, TBA «No 8» Autriche 2001

Le botrytis peut également altérer la sensation en bouche d'un vin, car il digère le sucre et les acides et excrète le glycérol à sa place. Ainsi, la douceur développée et la sensation en bouche soyeuse peuvent conduire à une impression sensorielle de caramel lisse.

Enfin, cette intelligente pourriture noble injecte une enzyme appelée laccase, qui est responsable de l'oxydation du vin, produisant des saveurs allant de l'abricot et de l'amande au caramel et au caramel. Il peut également induire des teintes dorées profondes, de sorte que le vin apparaît également de couleur caramel. Recherchez-le dans d'autres styles de vin oxydé, comme le fauve Port ou Palo Cortado Sherry .

VOIR: Graham's, 30 ans Tawny, Port NV | Lustau, magasinier Palo Cortado Cayetano del Pino, Jerez NV

Une autre façon de créer des saveurs de caramel consiste à utiliser du chêne, car il peut apparaître comme un arôme secondaire du vieillissement en chêne, avec le caramel au beurre et la vanille. Cela peut être détecté en particulier dans Chardonnays vieilli en américainchêne, plutôt que chêne français.

VOIR: Astrolabe, Province Chardonnay, Marlborough, Nouvelle-Zélande 2014 | Caves à vin Ramey, Hyde Vineyard, Carneros, Napa Valley 2012 | Oak Valley, Chardonnay, Elgin, Afrique du Sud 2014

Céréale

Oubliez votre bol matinal de coco pops et de froot loop dans le lexique du vin, ' céréale »Se réfère généralement au profil de saveur d’une gamme de base de céréales comme le blé, l’avoine, le maïs et le seigle.

• Le vin est-il sans gluten? - demander à Decanter

Les arômes de céréales sont les plus courants dans les vins blancs avant non fruités et peuvent être un indicateur de maturité, ainsi que des influences de chêne ou de levure. Les influences du chêne peuvent être obtenues du vin passant un certain temps en contact avec des fûts de chêne, des copeaux ou des douves, tandis que les influences de la levure peuvent être provoquées par des pratiques de vinification comme le brassage des lies ( bâtonnage ), ou reposant le vin sur ses lies ( sur lie ).

De cette façon, les céréales sont comparables aux arômes naturels salés-sucrés comme le miel et le foin, qui sont également un signe d'âge et de complexité dans certains vins blancs, comme le chêne vieilli. Chardonnays .

Par exemple, des notes de céréales de «gruau savoureux» figurent dans Domaine Jean-Louis Chavy, Berry Bros & Rudd Puligny Montrachet 2014 , aux côtés de la noix de cajou et de la craie.

Chardonnay de Sumaridge 2010 de Hemel-En-Aarde en Afrique du Sud est d'un hémisphère différent, mais fait dans un style similaire et possède également de savoureuses saveurs d'avoine, enrichies de couches de beurre et de poire.

Les chardonnays de chêne australien, tels que ceux fabriqués à Margaret River, peuvent également avoir des notes de céréales, telles que Hay Shed Hill, Wilyabrup 2012 , plébiscité par nos experts pour ses «notes douces de céréales» avec une «touche de brioche».

Vous pouvez également trouver des notes de céréales dans certains vins blancs doux, tels que Château Doisy-Daëne 2013 de Barsac, réputé pour son «chêne bien intégré», ce qui donne des nuances de «miel et d’avoine».

charbon

charbon est un matériau constitué de carbone résiduel et de cendres, laissé après l'élimination d'autres constituants de matière végétale ou animale après avoir été lentement chauffé dans un environnement sans oxygène.

Vous avez peut-être éprouvé sa saveur et son arôme dans des aliments grillés cuits avec des morceaux de charbon de bois chauffés.

Le profil de saveur du charbon de bois est souvent décrit comme un goût fumé, boisé et légèrement âcre, qui peut être délicieux s'il est combiné avec les bons aliments, comme la viande ou les légumes charnus.

De la même manière, les vins qui affichent des saveurs rappelant le charbon de bois peuvent être appétissants si ces notes sont correctement contrebalancées. De nombreux vins de Syrah / Shiraz sont connus pour leurs éléments de charbon de bois fumé, souvent intégrés à des notes de fruits noirs, épicées ou poivrées.

VOIR: Reyneke, Syrah biologique, Stellenbosch 2015 | Domaine du Colombier, Cuvee Gaby, Crozes-Hermitage, Rhône 2010

Le charbon de bois et d'autres saveurs fumées peuvent être créés par le vieillissement en chêne et leur intensité dépend généralement de la quantité de grillage du fût, ainsi que de l'acidité des autres saveurs présentes.

Vous pouvez rechercher ces influences chêne-charbon de bois dans les rouges tanniques tels que Barolo vins, aux côtés de notes terreuses comme la truffe et le goudron. Ou en classique Bordeaux des mélanges, où le charbon de bois pourrait se fondre avec de lourdes notes de cassis ou de réglisse.

VOIR: Col dei Venti, Barolo, La Morra, Tufo Blu, Piémont 2006 | Château Grand-Puy Ducasse, Pauillac, 5ème Cru Classé, Bordeaux 2014

Le charbon actif peut être directement utilisé dans la vinification. Il est parfois utilisé comme agent de collage pour filtrer les éléments indésirables du vin ou pour éclaircir la couleur de certains vins blancs. Cependant, ces processus ne sont pas liés aux saveurs de charbon de bois décrites dans les notes de dégustation.

Sources: Comprendre la technologie du vin, 3e édition: La science du vin expliquée par David Bird | Decanter.com

Chocolat

Le chocolat est une saveur et un arôme assez communs dans les rouges corsés des climats plus chauds, comme le sud de la France. Merlot , Montepulciano d'Abruzzo et Vallée de la Barossa Shiraz . Il peut être identifié sous plusieurs formes différentes - chocolat au lait, chocolat noir et même poudre de cacao. Ce dernier peut parfois être associé à des tanins mûrs et sucrés, fournissant un descripteur de texture ainsi que de saveur. Les fûts qui ont été fortement grillés, soit à l'aide d'une flamme nue ou au four, peuvent également donner des saveurs chocolatées à un vin.

• Fromage et vin: le guide ultime

Café

Café est l’un des quatre arômes clés qui peuvent vous aider à comprendre la différence entre un vin blanc boisé et non boisé, dit Decanter’s Jane Anson . Les autres sont la vanille, les noix de coco et les clous de girofle, d'ailleurs. Des arômes de café peuvent se former au cours du processus de vieillissement dans les vins jeunes frais du fût, c'est pourquoi vous trouvez si souvent un soupçon de cappuccino fumé dans les millésimes. Champagne .

Bien sûr, il n’y a pas de vrai café dans votre vin. C’est en fait un composé chimique que vous pouvez sentir. Un composé organique appelé furfurylthiol est connu pour dégager un arôme de café fumé, qui émane du grillage en fût de chêne.

Crème

Vous pourriez voir ' crème »Dans les notes de dégustation et se sentir un peu confus - sûrement, le jus de raisin fermenté a peu à voir avec les produits laitiers? Cependant, les produits laitiers sont une catégorie dans le lexique de la dégustation de vin, y compris des notes comme le beurre, le fromage et le yaourt, aux côtés de la crème.

Ces saveurs peuvent provenir de pratiques de vinification, à savoir la fermentation malolactique (FML) - le processus par lequel les bactéries transforment l'acide malique au goût prononcé en acide lactique plus doux, le même que l'on trouve dans les produits laitiers comme la crème.

Le composé chimique diacétyle est un sous-produit naturel de la FML et il peut donner aux vins une riche odeur crémeuse, de beurre ou de caramel au beurre.

De plus, le diacétyle peut modifier la sensation en bouche des vins, leur donnant une texture plus douce et plus visqueuse, comme cela pourrait être associé à la crème.

Une sensation crémeuse en bouche peut également être obtenue grâce aux influences de lies, acquises par des pratiques de vinification impliquant le contact des lies: repos des vins sur lie (sur lies) ou bâtonnage (en remuant les lies) .

Vous pouvez également trouver des notes lactiques comme la crème dans les vins fermentés en barrique, ainsi que d'autres saveurs et arômes complexes tels que le caramel, la noix de coco, le pain grillé et la vanille. Cela se trouve principalement dans les vins blancs, en particulier Chardonnays de Bourgogne .

VOIR: Domaine Jomain, Chardonnay, Bourgogne 2014 | Domaine François Carillon, Bourgogne Chardonnay 2014 | Domaine Guffens Heynen, Tris des Hauts des Vignes, Pouilly-Fuisse 2014

Vous pouvez également rechercher des notes lactiques crémeuses dans les vins effervescents fermentés en barrique qui ont reçu le contact des lies:

Klein Constantia, Cap Classique Brut 2009 d'Afrique du Sud a été fermenté en barrique et élevé sur lies pendant 21 mois , résultant en des notes de «crème développée» se combinant avec des arômes de truffe, avec une couche de «crème caillée» en bouche.

Dans le cas de Paul Mas, Crémant de Limoux, Astélia Grande Réserve Brut 2012 du Languedoc-Roussillon, seule une partie du vin de base a été fermentée en barrique, donnant juste une subtile «touche de bois et de crème».

Cuir

Un arôme souvent retrouvé dans les vins rouges vieillis en fût de chêne. Arôme secondaire ou tertiaire, il est associé à l’influence du vigneron et au processus de vieillissement du vin plutôt qu’à l’arôme caractéristique ou primaire du cépage.

Il est souvent utilisé comme descripteur en conjonction avec la vanille, le pain grillé et le cèdre, qui sont tous associés à l'utilisation du chêne dans les vins rouges. Il peut également être une caractéristique salée indiquant un vin ramollissant et vieillissant, perdant une partie de son fruit primaire et gagnant en complexité et en profondeur.

• Note à moi-même: rédigez vos propres notes de dégustation

Massepain

Massepain est une pâte ou un glaçage à base d'amandes moulues, de sucre et d'œufs. On le trouve dans une large gamme de confiseries, des couvertures de gâteaux aux chocolats. Mais comme note de dégustation de vin, le massepain est utilisé pour décrire un parfum ou une saveur riche et sucré, avec une légère amertume d'amande en son centre.

Dans le lexique du vin, le massepain est classé comme un arôme tertiaire, indicatif d'une oxydation délibérée, comme il est utilisé pour faire du Porto fauve ou du Palo Cortado Sherry. En tant que descripteur dans cette catégorie, le massepain est plus doux que les autres arômes de noisette comme les noisettes et les noix, mais il s'arrête à court de caramel et de caramel.

Le massepain est également une note de dégustation typique pour les vins élaborés à partir de Marsanne , trouvé dans la vallée du Rhône, qui est généralement mélangé avec Roussanne et Viognier .

Le caractère noisette de la Marsanne peut donner au vin une note de pâte d’amande, qui se marie avec les notes de fruits à noyau et de fleurs blanches communément exprimées par la Roussanne et le Viognier. Ces assemblages sont typiques des appellations du Rhône comme Hermitage ou Côtes-du-Rhône, ainsi que certaines régions de Californie et d'Australie. Vallée de la Barossa .

VOIR: Alain Jaume, Côtes du Rhône, Blanc de Viognier, 2016 | Marks & Spencer, Marananga Dam Roussanne, Barossa Valley 2015 | Broc Cellars, Love White, Californie 2015

Comme pour les notes d'amande, le massepain peut également être utilisé pour décrire les saveurs de lie conférées par des vins reposés sur lie (sur lies) ou subi bâtonnage (lies en remuant). Vous pouvez souvent trouver des arômes influencés par les lies comme le massepain dans les vins à base de Chardonnay, comme Champagne ou blanc Bourgogne .

VOIR: Tarlant, Réserve Brut, Champagne, France NV | Tesco, Finest 1er Cru, Champagne NV

• Lees vieillissement ou batonnage: pouvez-vous goûter la différence? - demander à Decanter

Pâtisserie

La plupart d'entre nous connaîtront Pâtisserie sous ses différentes formes, fabriqué à partir du mélange de farine avec du beurre (ou d'autres substituts de matière grasse) et utilisé pour faire des produits de boulangerie.

Dans les notes de dégustation de vin, les références à la pâtisserie se rapportent généralement à des styles de pâtisserie plus sucrés, comme ceux qui pourraient être utilisés pour faire des croissants ou des tartes et tartes aux fruits.

Les notes pâtissières peuvent indiquer que le vin a passé un certain temps en contact avec des cellules de levure mortes, ou lies. Ces arômes sont mis en valeur par des méthodes de vinification telles que le brassage des lies ( bâtonnage ), ou reposant le vin sur ses lies ( sur lie ) pour une période de temps.

Ces techniques liées aux lies impliquent le processus d'autolyse, ou la dégradation des cellules de levure mortes par des enzymes. Les caractéristiques autolytiques peuvent être présentes dans une gamme de vins, y compris les vins blancs Bordeaux et Bourgogne , ainsi que des vins effervescents, comme ceux de Champagne et Creusement .

VOIR: Veuve Clicquot Ponsardin, Reserve, Champagne, France, 1993 | Lacourte-Godbillon, Brut Nature 1er Cru, Champagne NV | Llopart, Ros Il est Brut, Cava 2014

Par exemple, Clos Marsalette 2014 de l'appellation Pessac-Léognan de Bordeaux - issu d'un assemblage classique de Sauvignon Blanc et Sémillon - est décrit comme ayant des notes autolytiques de «brioche gourmande et flocon de croissant» après avoir passé neuf mois à se reposer sur ses lies.

Sur le spectre autolytique, la pâtisserie peut être considérée comme légèrement plus sucrée que le pain grillé et le pain, mais pas aussi sucrée que le biscuit. En raison de sa teneur élevée en matières grasses, les notes pâtissières impliquent également une sensation en bouche relativement riche et ronde.

Certains vins rouges peuvent également avoir une sensation en bouche pâtissière, en particulier les vins de Bourgogne haut de gamme. Camille Giroud, Chambertin Grand Cru 2014 se démarque par son caractère pâtissier, qui contribue à la «texture ronde et veloutée» qui lui a valu un score de 95 points.

De même, Domaine Alain Hudelot-No e Les Petits Vougeots, Vougeot 1er Cru 2014 (94 points) a reçu des éloges pour sa «bouche suave et texturée avec une finale pâtissière».

amour et hip hop atlanta épisode 7

Essence

Essence les notes dans le vin sont causées par un produit chimique, triméthyl-dihydronaphtalène (TDN), dont les précurseurs se trouvent naturellement dans le jus et les peaux du Riesling grain de raisin.

En général, les Rieslings vieillis peuvent avoir un arôme d'essence car les précurseurs du vin se combinent au fil du temps pour former du TDN. Lorsque cette note se retrouve dans les vins jeunes, elle est considérée par certains, notamment Rhône et producteur australien Michel Chapoutier , être une faute due à un pressurage excessif pendant la récolte.

• Winespeak: Comment parler de vin

Enfumé

Enfumé les notes proviennent généralement du chêne. Normalement, l'intensité des arômes et des saveurs fumées dans un vin sera déterminée par le pain grillé du chêne (combien il était carbonisé), combien de fois le fût a été utilisé et combien de temps le vin passe dans le fût. Si le vin est mis dans un nouveau baril qui a porté un gros toast, la probabilité d'avoir des notes fumées augmentera. Cela peut être souhaitable si le vin a la structure pour gérer le chêne.

Parfois, un grillage intense et trop de barriques neuves peuvent conduire à un vin ouvertement fumé, qui peut s'intégrer avec le temps, mais peut être difficile à évaluer lorsque le vin est jeune. Une odeur de fumée peut également se produire lorsque des incendies de forêt se produisent entre véraison (quand les raisins mûrissent) et au moment des vendanges. Cela a été un problème pour les vignerons en Vallée de l'Okanagan au Canada , Californie et partout Australie .

Le goudron

Le goudron peut sembler une substance improbable à évoquer par le vin, mais comme pour les notes de tabac et d'essence, il peut être une source de plaisir inhabituelle. S'exprimant en harmonie avec les autres saveurs et arômes du vin, le goudron peut ajouter un bord piquant, du genre à faire dilater vos narines.

Il est généralement utilisé comme un descripteur savoureux des vins rouges Barolo vins de Piémont sont le plus souvent attribués à une qualité semblable à celle du goudron. Ils sont fabriqués à partir de la peau épaisse Nebbiolo raisin, et ont généralement une acidité élevée sans manque de tanins. Le bouquet de Nebbiolo englobe des parfums de violette, de fumée et de rose, avec des saveurs qui incluent la truffe, le fenouil, la réglisse et, surtout, le goudron.

Cependant, comme pour d'autres notes de dégustation distinctives, si vous avez une aversion intense pour l'odeur de l'asphalte, cela peut être trop distrayant et nuire à votre appréciation des autres arômes et saveurs du vin.

Caramel au beurre

Caramel au beurre peut être tour à tour un morceau de confiserie délicieux et maladif, fabriqué à partir d'un simple mélange de beurre et de sucre. Le caramel dans les notes de dégustation de vin se réfère généralement à un brin de saveur de sucre brûlé.

Le caramel fait partie du lexique du vin, aux côtés d'autres saveurs sucrées brûlées ou cuites comme le caramel et le caramel au beurre. Dans ce groupe, le caramel implique généralement de la crème ajoutée, ce qui lui donne un profil de goût plus riche et plus doux. Alors que le caramel au beurre et le caramel au beurre sont simplement du sucre et du beurre chauffés, bien que le caramel ait le goût le plus intense de la douceur brûlée car il est chauffé plus longtemps, ce qui augmente la concentration de sucre.

Vous pouvez trouver des notes de cette saveur de sucre grillé dans les styles de vin vieilli fortifié et oxydé, comme le fauve Port . Lorsque le porto est vieilli de cette manière, les saveurs fruitées peuvent se transformer en une douceur de noisette et de résine qui peut sembler aux sens comme du caramel.

VOIR: Fonseca, fauve de 10 ans, Port, Douro, Portugal | Niepoort, Port de Colheita, Vallée du Douro, Portugal 1995

Botrytis cinerea (pourriture noble) crée des vins doux oxydés par l'intermédiaire d'une enzyme appelée laccase, ainsi qu'en augmentant la concentration en sucre dans les baies. Dans les vins de dessert tels que ceux de Sauternes , cela peut créer une gamme de saveurs, allant des saveurs d'abricot et d'amande aux saveurs de sucre brûlé comme le caramel et le caramel.

VOIR: Château Climens, Sauternes, 1er Cru Classé 2016 | Château Rabaud-Promis, Sauternes, Bordeaux 2015

Ailleurs, vous pourriez rechercher des notes de saveurs de caramel grillé dans les Champagnes millésimés, où les saveurs de noisette, de miel et de lie peuvent devenir plus prononcées d'une manière qui rappelle le sucre brûlé. Par exemple, le goût riche de Krug, Clos du Mesnil, Champagne 1982 englobe le caramel au beurre, le caramel au beurre, la crème et le café.

Vanille

Vanille est l'une des notes de dégustation les plus fréquentes appliquées aux vins et appartient à la catégorie des épices douces. Il peut être trouvé dans les vins rouges ou blancs, généralement comme un arôme au lieu d'un goût.Les notes de vanille sont généralement générées au cours du processus de vieillissement du vin en fûts de chêne, généralement du chêne américain par opposition au chêne français, et des fûts plus jeunes plutôt que plus vieux. En ce sens, il est identifié comme un arôme tertiaire, car il est produit par le vieillissement du vin.

Décanteur Sarah Jane Evans MW explique la science: «La vanille, ou vanilline, est un aldéhyde qui fait partie du chêne. Il est plus marqué en chêne américain ». Lire la suite

Les rouges de Rioja sont un exemple courant, comme Gran Reserva 2001 de Faustino , loué pour ses «notes douces et vanillées de chêne américain» - tout comme le chêne vieilli Chardonnay vins de Californie et Australie .

La façon dont un fût est grillé peut également faire ressortir la vanille dans les vins, comme William Kelley notes, «des niveaux de pain grillé plus légers mettent en évidence des arômes de vanille et de bois frais».

• En savoir plus sur le grillage en fût: Fûts de chêne - Ce qu'ils font du vin

noyer

Cette noix noueuse peut être difficile à casser, mais une fois libérée de son enveloppe extérieure dure, l'amande peut être consommée crue, cuite, marinée ou même pressée dans une huile.

Noix ont un profil de saveur de noisette légèrement amère qui fonctionne bien dans les plats sucrés et salés. De même, en ce qui concerne les notes de dégustation de vin, les saveurs de noix peuvent compléter les styles sucrés et secs, allant du brut Champagne aux vins doux fortifiés.

Les saveurs ou les arômes de noix peuvent être un indicateur clé de l'oxydation délibérée, avec des notes comme l'amande, la noisette et le massepain. Ces caractères se retrouvent couramment dans les vins fortifiés, y compris certains Sherry et Port modes.

De Fino à Oloroso, divers styles de Sherry peuvent exprimer des saveurs ou des arômes de noix, les combinant souvent avec des notes de zeste d'agrumes et de miel doux-amer.

VOIR: Williams et Humbert, En Rama Fino 2006 | Bodegas Rey Fernando de Castilla, Antique Palo Cortado NV | Gonzalez Byass, Viña AB Amontillado NV

Les portos fauves matures ont généralement un profil de saveur de noisette. Par exemple, Tawny de 20 ans de Feuerheerd porte des saveurs de mélasse, de fruits secs et de fouet aux noix - un chocolat recouvert de noix.

Dans certains vins tranquilles et effervescents à base de Chardonnay, des notes de noix peuvent être produites par contact prolongé sur lies, soit par repos sur lie (sur lies), soit par utilisation de bâtonnage (brassage des lies).

Si vous pouvez mettre la main dessus, recherchez de riches arômes de noix dans le champagne millésimé, tels que Le Clos du Mesnil de Krug 1995 ou Champagne Charlie de Charles Heidsieck 1981 .

La cire

Cire de bougie ou cire d'abeille les arômes peuvent être communs dans les vins blancs vieillis pour un certain nombre de raisons. Les acétates d'éthyle, contribuant aux arômes de miel et de cire, peuvent être créés par la levure pendant la fermentation (courant dans Pinot Blanc et Chardonnay ).

Cependant, ils peuvent également provenir du vieillissement en bouteille, comme cela est courant chez les plus âgés. Rieslings cela est dû à la décomposition d'autres composants du vin pour créer des acétates d'éthyle.

Les arômes de cire sont cependant différents des arômes de pétrole souvent trouvés dans les vieux Rieslings - ils sont causés par un autre composé naturel et très puissant, le TDN, qui peut être détecté à des concentrations de microgrammes par litre.

Fumée de bois

Qu'il s'agisse d'un feu de joie d'automne ou d'un foyer de salon, nous sommes nombreux à connaître l'arôme distinctif et persistant d'un feu de bois crépitant - mais comment se retrouve-t-il dans le vin?

Si un vin a fumée de bois notes il indique généralement qu'il a eu un certain contact avec le chêne, soit pendant la fermentation et / ou la maturation, sous forme de fûts, de bâtons ou de copeaux de chêne.

La force et le caractère de ces notes sont déterminés par le type de chêne utilisé, son état neuf et le niveau de pain grillé.

«Le toast d'un tonneau (fait en allumant un feu à l'intérieur du tonneau à moitié fini) est disponible en différentes qualités», a expliqué Margaret Rand dans son article. Tonnellerie: l'art du vieillissement en chêne .

Le processus de combustion du bois de la tonnellerie libère des composés aromatiques appelés phénols volatils, qui peuvent être infusés dans le vin, ce qui donne des caractéristiques de chêne telles que la fumée de bois.

«Plus le pain grillé est lourd, plus les saveurs du chocolat, du café et de ce que les Français appellent la torréfaction sont prononcées», a déclaré Rand.

La torréfaction concerne les saveurs torréfiées, qui peuvent inclure du bois carbonisé et des notes fumées.

Le grillage est une entreprise complexe impliquant de nombreuses approches différentes, selon le «style maison» requis par le vigneron.

Mais en général, le chêne neuf avec un pain grillé plus lourd donnera des caractéristiques de chêne plus puissantes que des fûts de chêne plus anciens et usagés avec un pain grillé léger.

La taille du fût affecte également la quantité de vin en contact avec le chêne. Par exemple, un petit barrique de barrique offre un rapport surface / volume plus élevé qu'une grande foudre.

Vous pouvez rechercher des notes de fumée de bois dans une grande variété de vins rouges ou blancs avec un profil de saveur de chêne.

Cela pourrait inclure des mélanges classiques de Bordeaux rouges, tels que le buteur à 100 points Château Latour’s Pauillac 1er Cru Classé 1982 , qui a passé 18 mois en fûts de chêne neufs, et a été loué pour ses arômes torrifiés, notamment le caramel brûlé et la fumée de bois.

Les vins blancs typiques de Bourgogne à base de Chardonnay sont bien connus et appréciés pour leurs caractéristiques boisées.

Un excellent exemple de la Côte de Beaune serait Olivier Leflaive’s Chevalier-Montrachet Grand Cru 2014 , a obtenu 97 points et se distingue par ses arômes de pomme et de fumée de bois.

De nombreux styles de vins fortifiés passent de longues périodes de temps en chêne et développent des arômes complexes au fur et à mesure qu'ils vieillissent en bouteille.

Un Madère mature comme Blandy’s Bual 1969 peut englober des notes de fumée de bois, de noisettes, de fruits secs, d'agrumes frais et de marmelade.

Les notes de fumée de bois souhaitables sont différentes des saveurs ou des arômes de fumée désagréablement âcres causés par l'odeur de fumée.

C'est un défaut du vin qui peut être causé par des incendies dans ou autour des vignes pendant la saison de croissance, en particulier après la véraison - lorsque les raisins changent de couleur et mûrissent.

Fermentation / Vinification

Bubblegum

Bubblegum est un arôme unique que l'on retrouve dans les vins qui ont subi carbonique ou macération semi-carbonique . Des grappes entières sont placées dans une cuve de fermentation scellée. Le CO2 est ajouté soit artificiellement ( carbonique ), ou se produit naturellement par fermentation aérobie ( semi-carbonique ). Une fois le CO2 ajouté, les enzymes commencent à consommer les sucres disponibles dans un processus de fermentation anaérobie. Ce processus ne produira qu'environ trois degrés d'alcool, il doit donc toujours être suivi d'une fermentation normale de la levure. Bien qu'il produise peu d'alcool, il a un effet marqué sur l'arôme et le goût du vin.

Dans ces processus, les esters tel que cinnamate d'éthyle sont produites en plus grandes quantités que la normale, donnant des saveurs telles que la framboise, la fraise, le chewing-gum et même la barbe à papa. Le faible niveau de contact entre la peau et le jus signifie que peu de tanin est extrait, donc les vins qui subissent ce processus (le plus célèbre étant Beaujolais Nouveau ) peut être bu peu de temps après la fermentation.

La saveur du chewing-gum peut également indiquer une utilisation excessive de sorbate de potassium - un produit chimique utilisé à la fin de la fermentation pour empêcher la levure de se multiplier davantage.

Dosage

Après le dégorgement d'un vin mousseux de méthode traditionnelle, le liqueur d’expédition est ajouté pour créer le final dosage . Cet ajout de liquide sucré est utilisé pour équilibrer les niveaux d'acidité élevés. Avec l'ajout correct, le dosage peut accentuer le corps du vin et également donner une certaine rondeur. Trop ou pas assez peut conduire à un vin mou ou trop acidulé.

Ces dernières années, il y a eu une tendance vers le dosage zéro, mais il peut être difficile de créer un vin équilibré à moins que les conditions ne soient réunies. Alors, que signifient réellement les noms sur la bouteille en ce qui concerne le dosage? Brut Nature (0-3g / l de sucre), Extra Brut (0-6g / l), Brut (0-12g / l), Extra-Sec (12-17g / l), Sec (17-32g / l) , Demi-Sec (32-50g / l), Doux (50 + g / l).

Oxydant

Une oxydant Le style de vinification est un processus contrôlé d'exposition du vin à l'oxygène. Il rehausse les saveurs jugées souhaitables - comme les noix ou les fruits secs - et augmente la complexité du vin. La méthode opposée est un style réducteur de vinification où la quantité d’exposition à l’oxygène est limitée pour préserver les caractères de fruits frais du vin. La plupart des vins se situent entre ces deux styles, atteignant un bon équilibre, mais certains vignerons préfèrent un style oxydant ou réducteur plus marqué.

• Comment aérer les vins jeunes - demandez Decanter

Soyeux

Imbibing soie peut être difficile à imaginer, et pas particulièrement tentant, mais c'est certainement une qualité souhaitable dans le vin.

Il est expérimenté dans le sensation en bouche du vin lorsque vous le roulez autour de votre palais, vous obtenez une sensation de densité et de texture. Un vin décrit comme soyeux doit être doux et savoureux en bouche, avec suffisamment de corps pour vous faire prendre conscience de sa texture, mais suffisamment élevé pour éviter d'être flasque .

Dans les vins rouges, le terme soyeux est couramment appliqué à tanins . «Tanins soyeux» est souvent un terme de louange utilisé pour les rouges bien vieillis comme ceux de Bordeaux , ou un Sangiovese comme la légende du vin Decanter Biondi Santi, Tenuta il Greppo 1975 .

Les tanins donnent la structure et la texture des vins rouges, et au cours du processus de vieillissement, ils peuvent évoluer d'une sensation grossière à une qualité soyeuse, à mesure qu'ils s'intègrent davantage dans le vin.

De la même manière, la structure peut être ajoutée aux vins blancs et effervescents en les reposant sur les lies (cellules de levure mortes), un processus connu sous le nom de sur lie . Si les macromolécules, transmises par les lies, s'intègrent bien au vin, elles peuvent créer une sensation soyeuse. Un effet similaire peut être obtenu en bâtonnage (en remuant les lies).

En tant que terme décrivant une sensation en bouche tannique ou de levure, le soyeux est plus poli qu’un vin «velouté», mais peut-être pas aussi lourd qu’un vin «crémeux».

Il peut également se manifester dans les vins blancs à forte teneur en glycérine, tels que Albariño de Rias Baixas ou Vin vert . Ainsi que Viognier les vins, qui sont souvent décrits comme ayant une texture huileuse, et cela peut créer une sensation soyeuse en bouche.

Je suis saule

Ce condiment noir et piquant est originaire de Chine il y a plus de 2 000 ans et est aujourd'hui largement utilisé dans différentes formes de cuisine asiatique. Il est généralement fabriqué à partir de graines de soja cuites à la vapeur qui ont été mélangées avec des grains concassés, de la saumure et une culture de levure.

Ce mélange est ensuite laissé à fermenter jusqu'à deux ans, ce qui donne à la sauce soja sa saveur umami signature, comparable à celle du miso.

Umami décrit une saveur intensément salée, salée et charnue, et est appelé le «cinquième goût» dans la cuisine japonaise. Les saveurs umami, telles que la sauce soja, peuvent être provoquées par la dégradation des protéines naturelles pendant la fermentation - le même processus utilisé dans la vinification, lorsque les protéines du raisin sont décomposées par l'action de la levure.

Les vins qui affichent la saveur charnue de la sauce soja sont généralement des vins secs, corsés et rouges, avec une acidité élevée et un certain vieillissement en chêne. Cela pourrait inclure Tempranillo vins de Rioja , tel que La Rioja Alta, Vina Arana, Réserve 2005 , noté par Annette Scarfe MW pour son «style traditionnel et savoureux avec sauce soja et rusticité».

Vous pouvez également rechercher des notes de sauce soja dans les vins rouges du nord de l'Italie à forte acidité, tels que les vins Barbera de Piémont , où il peut compléter les notes d'herbes aromatiques et balsamiques typiques.

VOIR: Domaine Rocca, Roca Neira, Superiore, Barbera d ' Alba, Piémont, 2010

Ou vous pourriez le trouver dans les vins originaires du Chianti fabriqués à partir du Sangiovese raisin, tel que Ferme Trégole, Chianti Classico Riserva 2009 , dans laquelle la sauce soja fait face aux influences du chêne comme la vanille et le bois de santal.

Match frappé

L'arôme d'une allumette fraîchement allumée n'est souvent dans l'air que pendant quelques secondes, mais le mélange de bois brûlant teinté de soufre a son propre caractère distinctif.

Les accords et le vin peuvent sembler avoir peu de points communs, mais certains vins ont des composés à base de soufre perceptibles similaires à ceux émis par une allumette frappée.

La plupart des vins * contiennent au moins du dioxyde de soufre, ou des sulfites, ajoutés dans la cave pour se protéger contre l'oxydation et la détérioration microbienne.

Ces composés soufrés ne sont généralement pas perceptibles dans le vin final, bien que leur utilisation doive être signalée sur les étiquettes des vins.

Cependant, certains vins peuvent devenir réducteurs si l'oxygène est restreint très étroitement, conduisant à des arômes sulfuriques proéminents.

«Le caractère de match frappé associé à certains fermentés en barrique Chardonnays ou les mélanges de Sémillon-Sauvignon sont réducteurs, tout comme les arômes de fumée / silex de plusieurs Sauvignon Blancs », A expliqué Natasha Hughes MW en elle guide des défauts et défauts courants du vin .

Comme pour de nombreuses notes de dégustation inhabituelles, cela dépend du goût personnel et de l'équilibre. Certaines personnes peuvent apprécier l'arôme des allumettes collées tandis que d'autres trouvent que c'est une odeur désagréable qui plisse le nez.

De même, si une subtile touche d’allumettes frappées peut ajouter à la complexité d’un vin, il peut devenir un défaut si son piquant masque d’autres arômes.

Dans son Ask Decanter: Bourgogne blanc et odeur d'allumette brûlée , Jasper Morris MW l'a formulé avec éloquence:

«Une utilisation intelligemment gérée de soufre tissé dans le tissu du vin produit souvent cet arôme intrigant d'allumette brûlée ou de pierre à fusil, que moi-même et d'autres apprécions beaucoup - à condition qu'il n'interfère pas avec le fruit sous-jacent.»

Pour faire l'expérience des notes de match frappées bien faites, essayez le blanc Les bourgognes tel que Pierre-Yves Colin-Morey, Chevalier-Montrachet Grand Cru 2015 et Chardonnays du Nouveau Monde comme Dog Point, article 94, Marlborough 2013 .

* Remarque: certains vignerons à faible intervention ou «naturels» évitent l’ajout de sulfites avec d’autres conservateurs chimiques non naturels.

Vinyle

Ce n'est pas votre arôme ou note de dégustation typique, mais il est utilisé pour décrire cette qualité de plastique presque douce et intrigante. Cela peut être un signe de réduction, où dans la vinification, le manque d'oxygène crée une croissance de composés chimiques appelés mercaptans .

Ceux-ci peuvent être extrêmement désagréables, créant des notes d'œufs pourris, de chou ou d'allumettes frappées. Cependant, si un équilibre est atteint dans cette technique réductrice, des notes souhaitables peuvent être créées, telles que le coing, le fumé, la perle ou même le vinyle.

Velouté

Velours est un tissu étroitement tissé pour former une texture douce et luxuriante, pas aussi élégante que la soie, mais plus douce et plus substantielle.

En guise de note de dégustation, le velouté décrit la texture du vin en bouche - c'est-à-dire la sensation en bouche.

Rares sont ceux d’entre nous qui auront léché un morceau de velours, mais il est possible de traduire la sensation tactile de moelleux et de douceur moelleuse à la sensation d’un vin lorsque vous le roulez sur votre palais. Vous pourriez aussi entendre des gens parler de vins «soyeux» dans un contexte similaire.

Le tanin, un polyphénol présent dans les tissus végétaux, y compris les peaux de raisin, les pépins et les fûts de chêne, est un facteur majeur contribuant à la texture veloutée d’un vin rouge.

Les tanins peuvent donner aux rouges une texture onctueuse ou grossière en fonction de leur intégration dans le vin par les pratiques de vieillissement ou de vinification.

Étant donné que le velours est un matériau assez dense et lourd, les vins rouges veloutés ont tendance à avoir un caractère corsé et tannique qui est tempéré par le vieillissement en chêne - pensez «poing de fer, gant de velours».

Les vins australiens de Shiraz en sont un bon exemple, comme le 98 points Vigneron, SH / 14 2014 d'Adelaide Hills, loué pour ses couches de «smoky, gamey, autumnal fruit sur une bouche veloutée ».

Vous pourriez également trouver une texture veloutée à corsée Bordeaux mélange avec des tanins soigneusement gérés, comme Château Figeac 2015 et Châte au Mouton Rothschild 2009 .

Les vins à faible teneur en tanin peuvent également développer des traits veloutés avec le bon traitement de vinification et de vieillissement.

Rioja vins de gran reserva, élaborés principalement à partir de Tempranillo , reçoivent une période importante de vieillissement en chêne qui peut créer une sensation en bouche veloutée.

VOIR: La Rioja Alta, 890 Gran Reserva, Rioja 2005 | Bodegas Perica, Oro Reserva, Rioja 2010

Certains millésime Bourgogne les vins atteignent une texture voluptueuse, comme le buteur à 100 points Domaine Armand Rousseau, Chambertin Grand Cru 1995 , «Commence à devenir vraiment velouté» au fur et à mesure de sa maturation en bouteille.

Une texture veloutée peut être créée dans des vins blancs tranquilles ou mousseux via l'utilisation de la fermentation malolactique, où l'acide malique dur est converti en acide lactique plus doux, ou des techniques de vieillissement sur lies telles que le repos sur lies ( sur lie ) et en remuant les lies ( bâtonnage ).

Partez à la recherche d'une sensation en bouche veloutée parmi le vintage Champagnes , tel que Charles Heidsieck, Champagne Charlie 1982 et Tarlant, La Vigne d’Or Blanc de Meuniers Extra Brut 2002 .

Vous avez une note de dégustation que vous ne comprenez pas? Envoyez-le à [email protected].

Plus d'apprentissage:

Jefford on Monday: Notes de dégustation - la honte du monde du vin?

Crédit: Mike Prior

Une bouteille de vin à plat signifie-t-elle une meilleure qualité? - Demandez Decanter

Un fond en retrait est-il souhaitable - dans votre bouteille de vin?

Roue des arômes Riedel

Attentes du raisin - Le quiz sur les notes de dégustation

Elevage des vins rouges et blancs

Que se passe-t-il avec le vieillissement du vin?

Qu'est-ce qui se cache derrière les changements observés dans le vieillissement du vin? Le maître du vin Anne Krebiehl révèle tout ...

Cliquez sur l'image pour voir le graphique complet sur la façon de lire les notes de dégustation de vin. Crédit: Patrick Grabham / Decanter

Comment lire les notes de dégustation de vin

Les experts en décanteurs vous aident à percer le jargon