le vin peut-il être salé
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Du sel dans le vin? Sûrement pas! Mais à quoi les experts du vin se réfèrent-ils lorsqu'ils utilisent le mot «saline» dans les notes de dégustation de vin? Stephen Brook répond à cette question pour Decanter.
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Demandez à Decanter: Oui, vous peut goûter le sel dans le vin - parfois
David Baxter, de Nottingham, demande : Récemment, j’ai remarqué que le mot «saline» apparaît dans plus de notes de dégustation. Le vin ne peut certainement pas être salé. Alors à quoi vos experts font-ils référence?
Stephen Brook, pour Decanter, répond: Vous avez raison, la solution saline s’est glissée dans les notes de dégustation. Mais ce n’est pas totalement dénué de sens. Il existe des vins blancs - de Sicile, par exemple - qui ont une saveur salée qui peut (ou non) être liée à la proximité de la mer.
Je pense au «salin» comme à un cousin du «minéral». Nous pensons que nous pouvons détecter des tons minéraux, par exemple, dans un Mosel Riesling ou un Puligny-Montrachet, et ce n’est pas non plus tout à fait fantaisiste.
De même, la salinité semble souvent appropriée pour décrire le vin.
Pour compliquer davantage les choses, les dégustateurs italiens se réfèrent également au sapidità (sapidité), qui est défini par le dictionnaire comme ayant une saveur forte et agréable, mais en italien, il semble également avoir des connotations de salinité.
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Stephen Brook est un écrivain, auteur et juge primé sur le vin.Il a collaboré à Decanter pendant 19 ans.
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