Une odeur d'allumette brûlante sur le Bourgogne blanc n'est pas un défaut, explique Jasper Morris MW. Crédit: Wiki Commons Media
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Avez-vous déjà remarqué une odeur d'allumette brûlée en mettant votre nez dans un Bourgogne blanc? Jasper Morris MW explique ce qui se passe.
Demandez Decanter: Blanc Bourgogne et odeur d'allumette brûlante
Jamie Bateman, de Bristol, demande : Sur certains bourgognes blancs et autres vins blancs, je suis tombé sur un arôme qui me rappelle une allumette brûlante. Est-ce une faute?
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Jasper Morris MW, pour Decanter, répond : Cher Jamie, ce n’est pas un défaut - en fait loin de là - même si bien sûr ce n’est peut-être pas du goût de tout le monde. C'est en partie une réaction à une période où les vins blancs, en particulier la Bourgogne, n'ont pas vieilli aussi bien qu'ils le devraient.
Une façon de les protéger est d'utiliser du soufre, mais vous devez gérer cela avec précaution. Trop vous donne une sensation grossière qui s'accroche au fond de la gorge et bloque vos narines.
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Cependant, une utilisation intelligemment gérée de soufre tissé dans le tissu du vin fournit souvent cet arôme intrigant d'allumette brûlée ou de silex, que moi et d'autres apprécions beaucoup - tant qu'il n'interfère pas avec le fruit sous-jacent.
Jasper Morris MW est directeur en Bourgogne du marchand britannique Berry Bros & Rudd. Il est également président régional de Bourgogne dans le Decanter World Wine Awards .
