Le vin peut-il devenir trop froid?
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Le vin peut-il devenir si froid qu'il endommage réellement le vin? Tony Aspler répond à cette question pour Decanter.
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Demandez à Decanter: Le vin peut-il devenir trop froid?
Richard Cross, de Bicester, Oxfordshire, demande : Dans l'hiver froid et sec de 2012, nous avons eu d'importantes rénovations dans la maison, ce qui m'a amené à déménager ma cave à vin dans une dépendance dans laquelle l'électricité n'était pas encore connectée.
J'ai mis un petit thermomètre dans l'armoire et j'ai enregistré des températures constantes sous le point de congélation, descendant à -7 ° C. Ces conditions peuvent-elles gâcher le vin? J'ai ouvert de nombreuses bouteilles depuis et je n'ai encore trouvé aucun défaut.
Tony Aspler, pour Decanter, répond : Avant de vérifier vos vins, je vérifie la précision de votre thermomètre. Le vin commence à geler à environ -6 ° C (plus la teneur en alcool du vin est élevée, plus le point de congélation est bas).
Si de la glace se forme dans la bouteille, la pression due à l'expansion poussera le bouchon au-dessus de la lèvre du goulot. Dans les cas extrêmes, cela pourrait briser le sceau hermétique, provoquer des fuites et laisser entrer l'air, ce qui oxyderait le vin.
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Inspectez les capsules de vos vins pour déceler le gonflement et l’humidité si elles semblent plates et sèches, vous n’aurez aucun problème. (Même si les raisins pour le vin de glace canadien doivent être cueillis à -8 ° C, le vin fini n'est pas imperméable au gel si les températures sont suffisamment froides!)
consommation de vin aux états-unis
Tony Aspler c'est le Decanter World Wine Awards Président régional pour le Canada
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