Vignes de Bacchus à Chapel Down Winery dans le Kent. Crédit: Stuart Black / Alamy
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Voici ce à quoi vous pouvez vous attendre dans un vin élaboré à partir du cépage Bacchus, après un succès surprise aux Decanter World Wine Awards 2017 pour un vin blanc anglais produit à Norfolk.
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Vins anglais de Bacchus généralement comparés au sauvignon blanc
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Nourriture: Pensez à accompagner les fruits de mer
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Étude en cours pour révéler les principaux composés aromatiques du raisin
Si le vin anglais doit avoir son propre «raisin d’affiche», alors Bacchus est en tête.
L'intérêt pour Bacchus augmente et a été récemment propulsé par juges aux Decanter World Wine Awards 2017 décernant une médaille Platine Best in Show au Bacchus 2015 de Winbirri vin blanc de Norfolk. Ils l’ont décrit comme «un vin d’apéritif parfait».
Bacchus tire peut-être son nom du dieu romain du vin, mais il est encore un bébé en termes d'ascendance de raisin de cuve.
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On pense qu'il s'agit d'une combinaison d'un croisement Riesling-Silvaner avec Müller-Thurgau, réalisé pour la première fois en Allemagne dans les années 1930. Il n'était pas autorisé dans les vins disponibles dans le commerce avant les années 1970.
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En comparaison, le cabernet sauvignon date du 17ème siècle et même cela est considéré comme étant seulement d'âge moyen, étant un croisement entre le cabernet franc préexistant et le sauvignon blanc.
«L’Angleterre est à peu près la plus proche du piquant aux herbes du Sauvignon Blanc.»
Bacchus est un mûrisseur relativement précoce dans la saison de croissance. En Allemagne, il était généralement connu pour son potentiel de sucre élevé et son faible taux d'acidité. Il a rarement été considéré comme assez bon pour les meilleurs vignobles de vin blanc du pays, où le Riesling continue de régner.
En Angleterre, le climat plus frais peut augmenter l’acidité de Bacchus et il a été présenté comme la réponse du pays au sauvignon blanc.
«L’Angleterre est à peu près la plus proche du piquant des herbes du Sauvignon Blanc», ont écrit Oz Clarke et Margaret Rand dans leur édition 2015 de «Raisins et vins: un guide complet» . Ils ont cité des arômes clés de haie, de fleur de sureau et de poire.
Cependant, Flint Vineyard d'East Anglia a déclaré plus tôt cette année que les essais de fermentation ont montré que Bacchus était capable de contenir des composés aromatiques plus complexes qu'on ne le pensait.
L'équipe de Flint a également constaté que certains composés clés associés au sauvignon manquaient ou n'étaient pas aussi importants que prévu. D'autres études seront réalisées après la récolte 2017.
La directrice de la dégustation de Decanter, Christelle Guibert, a déjà suggéré d'associer les vins de Bacchus aux fruits de mer.
Sur une note pour un vin Bacchus 2013 de Camel Valley à Cornwall , Guibert a écrit: «Un nez délicieusement parfumé avec des notes de pomme croquante et de chèvrefeuille, soutenu par une pointe d’acidité.»
Cependant, comme souvent dans le monde du vin, les niveaux de maturité, le site du vignoble et le travail en cave peuvent également influencer le goût final.
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En East Anglia, le Bacchus 2015 de Winbirri a été décrit par les juges DWWA comme ayant des notes de fleurs de sureau, d'agrumes et d'herbe, avec un peu d'épices en bouche.
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