- Points forts
Andrew Jefford se demande comment est «bourguignon» Chablis.
Chablis occupait environ 500 ha dans les années 1960 aujourd'hui, il a plus que décuplé, pour atteindre 5600 ha. C’est 23% de l’ensemble des vignobles de Bourgogne. Sa variété unique est le Chardonnay son meilleur climats sont nuancés dans une suite de noms Premiers Cru et Grand Cru. Tous très rassurants tous très ducaux tous très lustrés. Mais… tout cela est très trompeur?
Chablis est tellement différente du reste de la Bourgogne que cette assimilation universelle, je commence à penser, ne favorise pas. Cette marque terroir le vin est mieux compris comme un royaume viticole unique en soi. Voici pourquoi.
- Suivez la pluie . Chablis occupe une partie du bassin versant de la Seine, et la pluie qui tombe sur ses collines finira par atteindre la mer du Nord. La pluie dans le reste de la Bourgogne, en revanche, s'écoule vers le sud vers la Méditerranée, via la Saône et le Rhône. Les bassins fluviaux fournissent les titres des chapitres d'un paysage, et par cette mesure, Chablis et le reste de la Bourgogne appartiennent à différents chapitres du livre sur le vin français.
- Jauge la lumière . A Chablis, vous êtes bien au nord de Sancerre. A Chablis, vous êtes plus proche de Troyes en Champagne que de Dijon, sans parler de Beaune, Chalon ou Mâcon. La fraîcheur phosphorescence de la saveur de Chablis est le reflet de cet endroit et de sa lumière géométrique et soigneusement dosée. C'est une floraison de pentes de collines où vous pouvez soudainement taquiner les vignes de Chardonnay vers la maturité plutôt que de marcher avec du blé ou de l'orge comme tous les agriculteurs environnants. En termes de style de vin, nous sommes à mi-chemin entre le choc, la tranche et le fouet d'un Coteaux Champenois encore blanc et la grâce plus souple et plus souple d'un Chassagne ou d'un Puligny. Entre - mais non aligné avec l'un ou l'autre. (Historiquement, c'était un marchland: la frontière entre les domaines des ducs de Champagne et de Bourgogne.)
- Faites fleurir votre boussole . Si vous le faites, vous constaterez que les vignobles de Chablis font face à l’est, au sud, à l’ouest et au nord - à tous les points cardinaux. C’est totalement différent de la Côte d’Or et de la majeure partie de la Côte Chalonnaise, où les aspects sud et sud-est dominent la plupart des plantations de vins blancs. Ce n’est pas une seule pente cassée sur le bord ouest d’une large vallée, mais une série de coupes et de gouges aquatiques le long de la petite rivière Serein à la lisière du pays montagneux du Morvan. Chablis, comme Bordeaux, a pour conséquence une rive droite et une rive gauche - et chacune montre un caractère différent. Les sites de la rive droite sont un peu plus doux, plus amples et plus chauds, les sites de la rive gauche sont plus piquants, plus pointus et plus frais. Vous ne trouverez pas cette distinction, ni un si large éventail d’aspects, dans d’autres régions de la Bourgogne.
- Tu . Tous les sols, pierres et fossiles sont ici différents de ceux que vous trouverez ailleurs en Bourgogne - bien qu’ils soient similaires à ceux de Sancerre et du secteur Aube en Champagne. C'est peut-être une des raisons pour lesquelles, malgré la différence de cépage, le bon Chablis est plus facile à confondre avec le Sancerre qu'avec les blancs de la Côte de Beaune.
- Comparez les crus et climats . Dès que vous faites cela, vous vous rendrez compte que le terroir de Chablis fonctionne d’une manière très différente de celle de la Côte d’Or. Oubliez ici le grand fétiche de mi-pente de la Côte d'Or, et la façon dont un glorieux Grand Cru peut défaire, à quelques centaines de mètres, dans l'indifférent vin de village plat de Chablis, un seul vignoble est généralement une pente entière, au moins jusqu'à ce que les marnes molles du Kimmeridgean cèdent la place aux durs gravats de calcaire Portlandien blanc au sommet.
- Parlez aux administrateurs . Vous serez peut-être surpris de constater que Chablis ne compte que quatre appellations: un autre contraste frappant avec le reste de la Bourgogne. Administrativement, la région est considérée comme un «village» unique mais gigantesque (même si en fait Chablis elle-même est une petite ville et la région contient au moins une douzaine de villages et hameaux). Le Grand Cru est une seule bande tourbillonnante de vignes, divisée en sept principaux climats . Chablis Premier Cru est une valise volumineuse remplie de poupées russes, avec plus de quatre-vingts noms de lieux-dits inutilisés ou peu utilisés pliés et scellés dans une série de «principaux» climats et des sites importants des deux côtés du Serein. Chablis, le vin du «village», représente tout le reste - sauf le Petit Chablis, qui a tendance à être pour ces sites plus frais et plus pierreux sur le calcaire de Portland.
Le résultat final de «la différence Chablisienne», pour le buveur, est qu’il y a une plus grande cohérence au sein de Chablis qu’ailleurs en Bourgogne. Chaque niveau de Chablis offre un bon rapport qualité-prix terroir vin, appétissant et unique, avec un peu d’achat avisé, même le Petit Chablis peut être mémorable d’une manière que son équivalent Côte d’Or, les Hautes Côtes, peine à égaler. C'est à la fois l'atout principal de Chablis (la cohérence signifie que l'appellation agit comme une marque mondiale robuste d'une énorme popularité internationale) mais aussi sa plus grande faiblesse (la cohérence signifie aussi que les plus grands vins de Chablis ne parviennent jamais tout à fait à décoller dans la stratosphère des deux qualités. et prix comme le font le reste des Grands Crus blancs et Premiers Crus de Bourgogne).
J'étais de retour dans ce «royaume de la fraîcheur» récemment, où en général tout le monde avait l'air joyeux: un printemps précocement chargé et sans gel a vu de bons fruits noués. Il a été humide, il y a donc une pression de maladie, mais en supposant que l'été garde l'artillerie céleste de la grêle à distance, Chablis pourrait être en lice pour un généreux millésime 2018. Voici onze des meilleurs vins que j'ai essayés de la grande récolte 2015, la délicieuse mais minuscule récolte 2016 et la récolte 2017 légèrement plus mûre mais encore courte (certains producteurs, comme Guillaume Michel, ont perdu la moitié de leur récolte au cours des deux derniers millésimes).
