Vous avez vu du poivre noir et blanc utilisé dans les notes de dégustation? Crédits: Nina Assam / Decanter
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Avez-vous vu du poivre noir et du poivre blanc apparaître dans les notes de dégustation de vin, mais vous ne savez pas en quoi ils diffèrent? Nous expliquons ...
Quelle est la différence entre le poivre noir et le poivre blanc? Demandez Decanter
Le poivre noir et le poivre blanc proviennent de la même plante de poivre, mais la façon dont ils sont traités produit la différence de saveur.
Les grains de poivre sont à l'origine de couleur verte, mais les grains de poivre noir sont séchés au soleil, tandis que les grains de poivre blanc ont la couche externe retirée, avant ou après le séchage, laissant la graine blanche.
«Le poivre blanc sent plus piquant que le poivre noir, le poivre noir est légèrement plus frais et plus complexe», a déclaré Matt Walls, Chaire régionale des Decanter World Wine Awards pour le Rhône et juge pour le Récompenses des détaillants Decanter .
«La saveur« poivrée »des plantes provient d’un composé naturel appelé rotundone, et elle est présente dans les grains de poivre, les herbes comme l’origan et certains raisins.
«Le poivre blanc contient environ deux fois plus de rotondone que le poivre noir.»
pratique privée dans laquelle nous disons au revoir
Poivre noir au vin
«Les notes poivrées du vin ont tendance à provenir de cépages particuliers plutôt qu’à un produit du processus de vinification», a déclaré Walls.
Selon Carafe Notes de dégustation décodées , «Des notes de poivre noir apparaissent généralement dans les vins rouges secs terreux ou épicés, en particulier ceux élaborés à partir de Syrah / Shiraz, monocépage ou constituant un assemblage classique avec du Mourvèdre et du Grenache.»
Par exemple, le Yves Cuilleron, Bassenon, Côte-Rôtie 2012 a été décrit par notre jury de dégustation comme ayant une «note fumée sur les fruits rouges, le poivre et le poivron».
vin pour accompagner le curry
Et le Vidal, série Legacy Syrah, Gimblett Gravels 2010 a «une belle touche de poivre».
Walls a déclaré que des notes de poivre noir peuvent également être trouvées dans le pinot noir, le gamay et le graciano, mais pas aussi fréquemment que dans les vins de syrah.
Poivre blanc au vin
Le poivre blanc - généralement un arôme moins courant - est une saveur classique de Gruner Veltliner, telle que Lidl, Pfaffl Grüner Veltliner, Basse-Autriche 2017 , lequel Décanteur Amy Wislocki a décrit comme 'un Grüner Veltliner craquant - ouvert et expressif, avec les notes de poivre blanc caractéristiques d'un jeune Grüner.'
On le trouve également dans le Domaine Papagiannakos, Assyrtiko, Attiki 2015 , décrit comme ayant une «texture souple avec une acidité vive et du poivre blanc croquant».
