Les huîtres et blanc de blancs Champagne est un classique, mais il y a beaucoup d'autres options, aussi ... Crédit: Natalia Oskanova / Alamy
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Cinq façons d'associer le champagne à la nourriture cette semaine
- Blanc de blancs non millésimé aux huîtres fraîches ou couper le gras d'un fromage à pâte molle comme un jeune camembert
- Vintage blanc de blanc avec homard
- Rosé vintage au chevreuil rôti, servi légèrement rosé
- Blanc de noirs with aged Comté
- Demi-sec avec un dessert au chocolat
Découvrez les champagnes préférés de nos experts en 2018
Avez-vous déjà essayé Krug Grande Cuvée avec votre fish and chips, ou champagne rosé millésimé au saumon ou gibier du barbecue? Que diriez-vous d'associer les notes briochées dans un demi-sec vieilli à votre petit-déjeuner pain-au-chocolat un samedi matin?
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Il en vexe régulièrement de nombreux acteurs du commerce du vin - et en particulier ceux de la Champagne - que le premier vin mousseux de France ne soit pas plus souvent associé à la nourriture.
Les nombreux styles du champagne et sa capacité à offrir des saveurs complexes - dans le bon verre - faites-en un invité polyvalent à table, offrant de nombreuses possibilités d'expérimentation, comme le suggèrent les exemples ci-dessus.
Pour mémoire, Krug a vraiment recruté le chef étoilé Tom Sellers pour associer sa Grande Cuvée au traditionnel chippy britannique, en 2015.
Quelques notions de base à considérer
Tout d'abord, pensez à la pondération de l'assemblage par exemple, est-ce vers le Chardonnay ou le Pinot Noir, ou peut-être même le Pinot Meunier?
Il convient également de prendre en compte le profil d'âge du vin. Est-ce vintage? Quel est le temps passé sur lies? S'il ne s'agit pas d'un millésime, quel est le profil des vins de réserve utilisés dans l'assemblage?
La douceur, indiquée par le dosage en g / l, est également importante. Le graphique ci-dessous montre les teneurs maximales en sucre résiduel pour chaque catégorie de vin mousseux
Bien sûr, la connaissance des préférences de style d'une maison ou d'un producteur en particulier vous aidera. Vous trouverez de nombreux détails dans nos notes de dégustation expertes sur les grands Champagnes de la cuvée maison de prestige au vigneron. Un commerçant indépendant bien informé devrait également être en mesure de vous conseiller sur les styles de maison.
Niveaux de douceur du champagne
Champagne aux fruits de mer
Les plateaux de fruits de mer frais ou les huîtres sont considérés comme un territoire classique du champagne blanc de blancs, entièrement élaboré à partir de chardonnay.
«Le Blanc de Blancs s’accorde naturellement avec les fruits de mer en raison de sa gamme de saveurs d’agrumes frais», a déclaré l’expert du champagne, auteur et Carafe donateur Michael Edwards .
Un Brut Nature non millésimé peut même fonctionner ici, a-t-il ajouté, suggérant la version blanc de blancs Premier Cru de Veuve Fourny.
Blanc de blancs fonctionne également avec le homard , mais certains experts suggèrent un style plus riche - peut-être un millésime - pour correspondre à la saveur plus complète de ce crustacé démesuré.
«L'un de mes styles préférés avec le homard est le champagne blanc de blancs, en particulier une mise en bouteille millésimée d'un grand producteur, comme le Pierre Moncuit 2006», a déclaré Chris Gaither, sommelier et copropriétaire de Bar à vin de San Francisco Non greffé , qui se targue de sa gamme de Champagne.
Comme alternative, Gaither a préconisé «un style plus riche de Champagne [non millésimé] avec une bonne quantité de vin de réserve utilisé dans la cuvée, ce qui ajoute du volume et de la complexité, comme le Brut Reserve de Charles Heidsieck».
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Champagne rosé
Il serait injuste pour ces maisons avec une longue tradition de décrire le champagne rosé comme une nouvelle tendance, mais il y a eu plus de tentatives pour créer des versions sérieuses et conviviales ces dernières années.
Il existe de nombreux champagnes rosés millésimés «gastronomiques», tels que Dom Pérignon 2006 , Cristal rosé 2002 de Louis Roderer ou Billecart-Salmon’s Cuvée Elizabeth Salmon rosé 2006 .
Ces types de rosés millésimés peuvent souvent prendre un accord légèrement plus charnu, en grande partie à cause de la richesse ajoutée par une proportion plus élevée de pinot noir utilisé pour les créer.
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Un poisson au goût plus fort, comme le saumon cuit sur le barbecue, serait un bon match d'été à essayer.
Le chevreuil rôti ou le faisan peuvent se marier parfaitement avec du rosé millésimé, a déclaré Edwards, qui a également recommandé précédemment La Grande Dame de Veuve Clicquot 2008 avec du canard.
Champagne au fromage
Aventurez-vous sur le territoire champenois du Pinot Noir et vous pourrez expérimenter des saveurs encore plus fortes.
Edwards a déclaré qu'un blanc de noirs millésimé avec des années prolongées sur lies est un «accord parfait avec les fromages de Comté et de Beaufort vieillis».
Pour un camembert jeune et crémeux, cependant, vous pouvez revenir à un millésime blanc de blancs.
Le regretté et grand Gérard Basset MW MS OBE Champagne recommandé avec de tels fromages, car il faut «une bonne acidité pour réduire la teneur élevée en matières grasses».
Demi-sec pour le dessert
Le consensus général est que la demi-sec doit être réservée au dessert. Le pudding au chocolat pourrait être un gagnant. Veuve Clicquot recommande également le demi-sec avec de la crème brûlée et des desserts à base de fruits frais.
Avec autant de styles de maison, n'ayez pas peur d'essayer des choses. Voir Les 10 règles d'association mets et vins de Karen MacNeil pour un point de départ de base.
