Combien de temps pouvez-vous conserver le vin au réfrigérateur une fois ouvert? Crédit: ACORN 1 / Alamy
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Points à considérer lors de la mise du vin au réfrigérateur
Combien de temps une bouteille ouverte peut-elle durer au réfrigérateur?
Une bouteille ouverte de vin blanc ou rosé devrait pouvoir durer au moins deux à trois jours au réfrigérateur, si vous utilisez un bouchon en liège. Certains styles peuvent continuer pendant jusqu'à cinq jours , toutefois.
Vins mousseux , comme le Prosecco ou le Champagne, peuvent rester frais et conserveront un peu de pétillant pendant une durée similaire, mais doivent être correctement scellés - idéalement avec un bouchon de bouteille de champagne spécifique. N'écoute pas de fables sur cuillères dans le col de la bouteille de Champagne .
Tandis que certaines les styles plus légers de vin rouge peuvent être réfrigérés , il est préférable de garder les rouges corsés hors du réfrigérateur de la cuisine une fois ouvert - à moins que vous ne les refroidissiez brièvement un peu avant de les servir à «température ambiante», qui est de 16 à 18 degrés Celsius en termes de vin.
Des températures plus froides peuvent déséquilibrer un goût de vin rouge lourd en mettant en évidence le tanin et le chêne.
Quelques vins fortifiés sont construits pour durer et peuvent être conservés au réfrigérateur jusqu'à plusieurs semaines une fois ouverts.
«J'ai presque toujours une bouteille de fauve sur le pouce dans le réfrigérateur», a déclaré Carafe L'expert portuaire Richard Mayson en 2016.
Nous n'entrerons pas dans la gamme variée de gadgets prétendant faire durer votre vin plus longtemps dans cet article particulier, mais c'est aussi un point supplémentaire à considérer.
Sauriez-vous si un vin est parti?
En particulier, faites attention à l'oxydation du vin. Les arômes et les saveurs des fruits sont-ils devenus ternes, ou la couleur s'est-elle atténuée ou a-t-elle pris une teinte bordée de brun?
La jauge de couleur fonctionne moins bien sur un Porto fauve, car le vin a déjà été soumis à une oxydation contrôlée dans une plus grande mesure.
Faites également attention aux notes vinaigrées, qui peuvent être le résultat de bactéries provoquant une accumulation d'acide acétique.
Et si le vin n'est pas ouvert?
Dans quelle mesure êtes-vous sûr du projet de boire cette bouteille en particulier? Nous avons quelques conseils utiles sur refroidir le vin à la hâte .
Le chef de cave et vice-président exécutif de Louis Roederer, Jean-Baptiste Lécaillon, a déclaré aux invités lors d'un Decanter Fine Wine Rencontre en 2014, il faudrait «mettre le champagne au réfrigérateur 48 heures avant de le boire», si possible.
Cependant, rappelez-vous que le vin ne connaît généralement pas de grandes variations de température contrairement aux gestionnaires de vignobles, qui parlent souvent de l'importance de la plage diurne .
C’est l’une des raisons pour lesquelles il est généralement recommandé de ne pas stocker le vin dans la cuisine ou à proximité des radiateurs.
Paolo Basso, nommé le meilleur sommelier du monde en 2013 , dit que l'âge est une considération importante. 'Comme tout produit alimentaire, l'exposition au froid ralentira ou arrêtera le processus de maturation', a-t-il déclaré dans Carafe magazine en 2016.
«Si vous ne le faites qu'une seule fois sur un vin jeune et robuste, il reprendra généralement son processus de vieillissement sans conséquence après une période au réfrigérateur.
«Mais un vin plus mûr, moins résistant aux chocs, peut en souffrir. Le vin est comme nous dans la jeunesse, nous nous rétablirons plus facilement après un accident mais quand nous serons plus âgés, la récupération sera plus difficile. »
Les bouchons de vin peuvent également durcir si une bouteille reste trop longtemps au réfrigérateur, ce qui peut laisser passer l'air et vous causer des problèmes d'oxydation.
Avez-vous un «réfrigérateur à vin»?
Cela ne signifie pas jeter les légumes et emballer votre réfrigérateur «normal» avec des bouteilles.
Une cave à vin à température contrôlée vous donnera naturellement un avantage en vous aidant à maintenir plus facilement des conditions de stockage constantes et idéales.
Article original publié en 2016 avec les commentaires de Paolo Basso. Mis à jour pour Decanter.com par Chris Mercer en juillet 2019.
