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Le vieillissement gracieux est quelque chose de très admiré dans le vin - car il se transforme de frais et de fruité en quelque chose de plus stratifié, complexe et intrigant. Tous les raisins ne peuvent pas vieillir, mais la plupart des meilleurs le font.
L'ageability est l'un de mes arguments en faveur de l'ajout du Furmint à la liste des grands raisins, en canalisant des aspects de ses demi-frères comme le Riesling et le Chardonnay, tous deux réputés pour leur longévité. La furmint elle-même est relativement neutre, avec une acidité particulièrement élevée. Cette neutralité la rend honnête: elle amplifie les défauts du vignoble et la mauvaise vinification car il n'y a pas d'aromates derrière lesquels se cacher. En même temps, c’est aussi une grande force - elle peut vraiment exprimer le terroir et elle donne aux vignerons beaucoup d’options. La fourrure de menthe a la plus grande crédibilité et la plus longue histoire dans l’extrême nord-est de la Hongrie. En tant qu'ingrédient clé du Tokaji sucré, il existe des antécédents d'ageabilité de Furmint.Aszú de 1956 goûté récemment était encore en grande forme (le sucre et l'acide sont d'excellents conservateurs), bien qu'il vienne d'une époque où le rendement était le principal objectif.
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Une nouvelle ère pour Aszú a vu le jour dans les années 1990, mais même dans cette région sucrée de renommée mondiale, les vins secs font leur apparition. Il y a plusieurs raisons: Furmint fait de grands vins secs, le terroir volcanique de Tokaj est incroyable et économiquement, il est plus facile de vendre des vins secs - les gens boivent plus souvent qu'un verre de vin doux.
Vins secs Tokaj
Les buveurs de vin voudront raisonnablement savoir si ce qu'ils achètent doit être bu ou a plus à offrir au fil du temps. Tokaj en particulier se bâtit une réputation de Furmint sec qui vaut la peine d'être vieilli, et il a une longueur d'avance sur les autres pays et régions où il pousse. En tant que vin de qualité sérieuse à part entière (plutôt qu’une réflexion après coup lorsque la pourriture noble n’apparaissait pas), les vins secs de Tokaj ont à peine deux décennies d’histoire.
Le célèbre István Szepsy était à l'origine du Úrágya 2000 de Királyudvar, qui a fait une impression sérieuse sur ceux qui ont eu la chance de le goûter. Ensuite, le millésime chaud et sec de 2003 a apporté un changement plus large, avec de nombreux vignobles lançant leurs propres vins secs premium. Cela a nécessité un changement de mentalité concernant la viticulture - les vins doux ont besoin de conditions de pourriture (bien que nobles) tandis que les raisins pour les vins secs doivent être sains. Cela signifiait identifier les sites les plus aérés, les plus ensoleillés et les plus pierreux au-dessus de l'humidité des brouillards d'automne.
Un de ces sites est le vignoble de Úrágya (dűlő en hongrois), qui signifie «lit de Dieu» alors que le soleil se couche sur cette crête du village de Mád.
«Notre vignoble le plus minéral plein de pierres de rhyolithe dures», selon Géza Lenkey, tandis que Szepsy explique que «les plantations dans les sites rocheux plus élevés signifient que les racines vont plus profondément (jusqu'à 12-15 m).»
Il ajoute: «Les vins produits de cette manière doivent avoir une longue durée de vie et bien se développer.»
Szepsy 2003 et Lenkey's 2006, tous deux de Úrágya, ont été superbement dégustés à Londres en janvier 2020. Ce n'est pas le seul grand site pour les vins secs, bien que toujours en cours de travail comme le note Attila Domokos de Dobogó: `` Il y a 400 volcans éteints dans la région, donc chaque vignoble diffère et c'est toujours une courbe d'apprentissage.
Les producteurs ont également dû apprendre de nouvelles méthodes de vinification. Szepsy note: `` Les premiers vins de Furmint ont été élaborés à partir de raisins récoltés plus tard et la complexité a été soulignée tandis que l'élégance a été éclipsée, ce qui a entraîné une teneur en alcool plus élevée et des vins plus doux. '' Malgré cela, rares dégustations des rares qui existent encore (personne n'a conservé de stock d'archives puis) montrent des vins encore en forme étonnante. Izabella Zwack (Dobogó) estime que «la profondeur et la minéralité de Furmint sont la clé et transparaissent dans chaque millésime.»
Meilleur compréhension
Les vignerons d'aujourd'hui ont tendance à cueillir plus tôt pour l'élégance et la fraîcheur et les vignerons connaissent mieux leurs sites et comprennent mieux comment Furmint réagit aux fûts et à la qualité du chêne.
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La plupart de la Furmint sèche de qualité supérieure sera fermentée en barrique (et vieillie environ 6 à 10 mois), bien que de nos jours généralement dans des fûts plus grands de 300 à 500 litres avec aussi peu que 10% de bois neuf, tandis que certains comme László Szilágyi de Gizella se déplacent presque entièrement. loin du chêne. La plupart préfèrent le chêne local des collines voisines de Zemplen, où domine le plus recherché Quercus Petraea.
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C'est un sujet extrêmement complexe cependant, les producteurs doivent également choisir exactement ce que le baril, la levure spontanée ou la levure de culture, ou même la levure sauvage sélectionnée, et s'il faut encourager ou non la levure malolactique. Rien de tout cela ne ferait même débat s’il n’y avait pas la qualité fondamentale et le potentiel de vieillissement de la Furmint - dont tout le monde s’accorde à dire qu’il s’agit d’un cépage merveilleux.
La capacité de vieillissement des vins doux dominés par la Furmint est à peu près une évidence, mais de plus en plus, ce sont les vins secs de qualité supérieure qui mettent en valeur à la fois le fantastique terroir volcanique de Tokaj et la classe pure de Furmint, comme le résume Charlie Mount de Royal Tokaji: `` Nous pensons que Furmint, combiné avec les sols volcaniques de la région, a le potentiel de grandeur.
Ce style de vin a peut-être moins de deux décennies, mais il montre déjà que ces vins peuvent vieillir avec une vraie grâce. Géza Lenkey déclare: «J’ai démontré que les vins Furmint sont aptes à un long vieillissement et que je peux faire confiance à ma région Tokaj.» Avec une meilleure compréhension des vignobles et de la vinification, les vins d’aujourd’hui devraient avoir un avenir encore meilleur.
Fiche d'information Furmint
Filiation proposée Heunisch Weiss (Gouais Blanc) x Alba Imputotato
Origine probable Région de Tokaj Hongrie
Première mention par nom 1611
Zone en Hongrie 3 928 ha
Superficie à Tokaj 3766ha
Zone dans d'autres pays Slovénie 543ha, Slovaquie 290ha, Croatie 159ha, Autriche 11ha, Serbie 6ha
