Astuce: pensez au glaçage lorsque vous associez des vins avec du jambon à Noël. Crédit: Brent Hofacker / Alamy Banque D'Images
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Vins au jambon ce Noël: styles à rechercher
Rouges
- Beaujolais ( Cru ) / petit
- Zinfandel
- Châteauneuf-du-Pape / Grenache, Syrah & Mourvèdre blends
- Pinotage
- Shiraz / Syrah
Blancs
- Sémillon
- Viognier
- Gewürztraminer
Tout est question de glaçure
La seule chose dont vous pouvez être sûr est que votre jambon sera sucré. Pas de respect de soi Noël jambon est livré sans une sorte de glacis et c'est le principal facteur à prendre en compte dans tout accord de vin.
Certes, cela fait plus de différence lorsque le jambon est servi chaud que lorsqu'il est froid.
Les restes, particulièrement combinés avec de la dinde, se frotteront joyeusement avec un bon Beaujolais cru ou un jeune frais village Bourgogne , des vins qui auraient un goût piquant et herbeux avec le même jambon servi chaud.
De nombreux glaçures ont un composant orange ou marmelade qui a tendance à bien fonctionner avec des rouges vifs et fruités comme Shiraz australien de Barossa ou McLaren Vale , ou un assemblage GSM Grenache, Syrah, Mourvèdre.
S'il y a un degré de chaleur et d'épices impliqué, comme c'est le cas avec les glaçures ou les frottements à base de moutarde, recherchez le type de rouge qui peut contenir des aliments épicés.
Zinfandel vient immédiatement à l'esprit, ou un bon Pinotage .
Ces deux vins devraient également être capables de supporter le goût légèrement fumé que vous obtenez lorsqu'un jambon est cuit au cola, à la Nigella-Lawson - même avec le glaçage à la mélasse.
Si votre revêtement de jambon est légèrement moins sucré, cela pourrait Amarone , un vin trop puissant pour la dinde que j'ai tendance à ressentir.
Et le favori de Noël de beaucoup de gens, Châteauneuf-du-Pape , peut être un gagnant surtout si le jambon est servi avec la dinde.
Un peu de vieillissement en bouteille pourrait être encore meilleur, apportant une certaine complexité à l'appariement.
Jean-Baptiste Lemoine, chef sommelier du Goring à Londres, a dit Decanter.com que les tanins plus doux et les saveurs plus complexes du barolo vieilli ou du bordeaux se marieraient également bien avec un jambon rôti.
Vins blancs au jambon rôti
Enfin, qu'en est-il d'un blanc?
C’est plus compliqué qu’un rouge, je dirais. Encore une fois, vous en voulez un qui puisse supporter la douceur du jambon. Un riche Sémillon , comme celui de Hunter Valley en Australie, est l'appel évident à propos de la combinaison classique de jambon et d'ananas.
Sinon, optez pour des blancs corsés tels que Viognier, ou vieille vigne Chenin Blanc du Cap en Afrique du Sud. Comme wild card, un grand cru Gewürztraminer d'Alsace pourrait être un grand match.
Voir le site Web de Fiona Beckett, MatchingFoodAndWine.com .
Vins au jambon de Noël: des bouteilles à rechercher
Les critiques de vins ci-dessous ont été ajoutées en décembre 2020.
Cet article a été mis à jour en décembre 2020 par Chris Mercer, avec une sélection de recommandations de vins d'experts Decanter. L'article a été initialement publié en 2016. Des commentaires du sommelier Jean-Baptiste Lemoine ont été ajoutés en 2019.
