Sera-ce le cabernet ou le vieux barolo? Crédit: Photo de Justus Menke sur Unsplash
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Qu'il s'agisse de quelques steaks succulents ou d'un rôti copieux pour un petit rassemblement, vous avez l'embarras du choix lorsqu'il s'agit d'associer un délicieux vin avec du bœuf.
Accord vin et bœuf: styles à rechercher
- Cabernet Sauvignon
- Mélanges de grenache ou «GSM»
- Malbec
- Shiraz
- Nebbiolo âgé (Barolo)
Recherchez des critiques de vin Decanter pour trouver la bouteille parfaite
Il n’est pas trop difficile de trouver un vin rouge qui fonctionnera, et il y a toujours un élément de préférence personnelle en ce qui concerne les accords vins et mets, mais pensez à la Couper , âge, temps de cuisson et accompagnements si vous souhaitez essayer une association plus précise.
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Les amateurs de vin blanc ne doivent pas désespérer, cependant, comme le fait valoir Matthieu Longuère MS ici .
Couper
«Le moyen le plus simple d’accorder le vin avec le bœuf est de penser à faire correspondre l’intensité de la saveur de votre vin avec votre bœuf», a déclaré Mark Quick, directeur des vins des restaurants de grillades Hawksmoor.
'La graisse dans votre coupe est l'endroit où toute la saveur est enfermée', a-t-il déclaré Decanter.com .
«Plus de gras équivaut à une saveur de bœuf plus intense. Par exemple, un filet serait l’une des coupes les plus maigres et aurait généralement une saveur très subtile, à l’autre extrémité de l’échelle se trouverait un faux-filet très marbré. »
Plus maigre les coupes, comme le filet ou le dessus, peuvent être magnifiquement, fondantes dans la bouche, mais pourraient également être maîtrisées par un vin trop gras.
«Vous feriez mieux d’utiliser une chute plus légère et plus subtile», a déclaré Quick. «Par exemple, un rouge du Jura, un pinot noir de n’importe où, ou il y a de très bons grenaches [Grenache] plus légers qui sortent du Nouveau et de l’Ancien Monde de nos jours et qui fonctionnent très bien aussi. Dani Landi, «La Uvas de la Ira», est l’un de mes favoris en ce moment.
Juge du Decanter World Wine Awards Patricio Tapia précédemment suggéré de regarder vers Altamira et Gualtallary dans la vallée d'Uco pour un style plus frais de malbec argentin à boire avec un steak .
Plus gras les coupes de bœuf, comme la croupe, la côte antérieure et le tibia, ont une saveur plus profonde que les coupes plus maigres.
Quick a déclaré que plus la teneur en matières grasses du bœuf était élevée, plus sa capacité à s'associer avec des vins plus riches aux tanins plus audacieux était élevée.
La teneur en matières grasses élimine le tanin dans la bouche et vice-versa, a-t-il déclaré. «C’est ce qui vous fait revenir pour plus de vin et de steak.»
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Cela pourrait être un territoire de Cabernet Sauvignon classique et des vins bien équilibrés auront des tanins pour aider à dissoudre le gras, de l'acidité pour soulever le plat et beaucoup de saveurs de fruits noirs qui peuvent résister à la richesse de la viande.
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Âge de votre bœuf
Si vous avez opté pour un steak ou du bœuf vieilli à sec, pensez à combien de temps la viande a vieilli.
«Le bœuf très vieilli possède une caractéristique giboyeuse, parfois fromagère, qui se marie extrêmement bien avec les vieux vins», a déclaré Quick.
Que diriez-vous du vin avec quelques années d'âge en bouteille? «Un barolo vieilli ou un bourgogne rouge serait épique», a déclaré Quick. «Cela pourrait être l’excuse parfaite pour boire cette bouteille qui vous regarde.»
Temps de cuisson
Ceux qui aiment le bœuf au plus rare fin de gamme pourrait vouloir opter pour un vin qui a de la richesse mais aussi un joli caractère juteux.
Vous pouvez opter ici pour un vin à base de Grenache ou un assemblage Syrah / Shiraz-Grenache, comme ceux du sud du Rhône ou du sud de l'Australie.
Le Languedoc-Roussillon propose également des options d’excellente valeur dans l’arène «GSM» - en parlant de vin pour le grenache, la syrah et le mourvèdre - et vous pouvez vous tourner vers le Terrasses du Larzac ou Pic-St-Loup pour des vins avec beaucoup de fruits et un joli caractère mûr et équilibré qui se mariera avec la succulence et la tendreté d'une viande rare.
Un Malbec d'Argentine - ou l'un des styles les plus modernes de la région de Cahors en France - pourrait également être un match fantastique ici.
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Accompagnements et sauces
La plupart des sauces classiques au bœuf ont elles-mêmes une saveur assez forte. Que diriez-vous de rencontrer cette sauce au poivre de front avec les notes poivrées d'un grand shiraz australien, par exemple?
Rôti de bœuf avec sauce au vin rouge ou Jus pourrait mieux fonctionner avec un rouge qui montre des fruits mûrs, tandis qu'une sauce traditionnelle a des éléments plus savoureux.
En ce qui concerne le steak, Hawksmoor’s Quick a déclaré: «Ignorez tous mes conseils pour éviter les vins gros, puissants et tanniques avec des coupes maigres si vous prévoyez de verser de la sauce sur votre steak. De toute façon, vous recouvrez essentiellement votre steak de beurre ou de graisse de bœuf, vous devriez donc revenir au conseil concernant les steaks gras dans ce cas. »
Du vin blanc avec du bœuf?
Cela peut être considéré comme un faux-pas dans certains cercles, mais plusieurs sommeliers et experts pensent que les vins blancs peuvent en effet correspondre à l'intensité du bœuf.
Si vous avez une belle croûte caramélisée sur votre viande, un vin blanc aux saveurs de noisette peut être brillant, a déclaré Quick. «Recherchez un vieillissement oxydatif prolongé», a-t-il déclaré, suggérant le Jura ou les Riojas blanches traditionnelles.
Il a également souligné Sherry comme un match potentiel ici. 'Si c'est ce que vous aimez, [cela] ferait des merveilles', a-t-il déclaré.
Oloroso, par exemple, est un style de Sherry connu pour sa complexité de noisette.
Notes de dégustation: Inspiration pour accompagner le vin avec le bœuf ce Noël
Les vins ci-dessous ont été récemment examinés par des experts de Decanter.
Cet article a été mis à jour en décembre 2020. Les versions précédentes ont été écrites en 2016 et 2018 par James Button et Georgina Hindle.
