Vignoble Stazzo de Suddura, Sardaigne. Crédits: Dino Dini
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Andrew Jefford visite «l'autre» île viticole d'Italie et découvre quatre raisons (ou plus) de la prendre au sérieux ...
Vins de Sardaigne
Ça avait été un hiver sec, tout le monde me l'avait dit, mais le cœur de Sardaigne était encore d'un vert éclatant à la fin du mois de mars. Un chaos de collines ondulait dans toutes les directions (près de 70% de la masse continentale de l'île est vallonnée, avec un peu moins de 14% classée comme montagneuse), souvent marquées par des traces de moutons, faisant écho à la mosaïque sonore de centaines de cloches de moutons. La Sardaigne abrite quatre millions de moutons, soit environ la moitié du troupeau national et la principale source de lait du fromage italien Pecorino Romano AOP. Environ 80 pour cent du liège produit en Italie pousse également en Sardaigne. Les forêts de liège aérées, au passage de l'équinoxe de printemps, sont dorées avec des fleurs de genêts qui se balancent.
C’est la deuxième plus grande île de la Méditerranée. Son voisin du sud n’est que six pour cent plus grand que par une moustache sicilienne. En termes de production de vin, cependant, la Sardaigne n’est que la quatorzième plus grande région d’Italie (la Sicile, par exemple, produit six fois plus de vin). De nombreux vignobles sardes sont minuscules, presque cachés, en particulier dans les plus hautes collines, autour de Nuoro et Oliena. Leurs vins fascinants méritent d'être mieux connus.
Laissez-moi vous donner quatre raisons. Le premier est Vermentino: peut-être le meilleur au monde? C’est une question qui mérite une réponse distincte - que j’essaierai de fournir dans un prochain blog.
La deuxième raison est Carignano. L'Italie en général cultive beaucoup moins de cette variété que la France (Carignan) ou l'Espagne (Mazuelo, Cariñena, Samsó), mais je soupçonne que de nombreux vignerons languedociens, en tout cas, seraient choqués de découvrir les riches textures et saveurs qui la variété peut acquérir en Sardaigne. Le carignan est souvent un alto perçant en Languedoc, et mieux mélangé en Sardaigne, il peut être un basse chaud et réconfortant, et fonctionne bien seul. Jamais mieux que dans les sols sableux de Sulcis, dans le sud-ouest de l’île, et en particulier sur la grande île de Sant’Antioco (la quatrième plus grande d’Italie à part entière), reliée au continent sarde par un pont. Les sols de Sulcis sont si sablonneux, en fait, qu'une grande partie de Carignano de Sulcis n'est pas greffée. Je serais surpris si le sarde Carignano ne figurait pas quelque part dans le top 20 de toute dégustation à l'aveugle compétitive sérieuse de cette variété.
La troisième raison est Cannonau. Une fois de plus, les plantations italiennes de cette variété sont éclipsées par les stocks de grenache d’Espagne et le portefeuille de grenache de la France - mais les efforts de la Sardaigne avec la variété sont d’un intérêt irrésistible et comprennent les rouges les plus nobles de l’île. La variété est cultivée dans un certain nombre d'endroits et de sols différents, mais le meilleur pour moi est venu des hautes terres granitiques autour de Nuoro, et en particulier du village solitaire de Mamoiada.
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Là-haut, entre 600 m et 800 m, le cépage perd sa douceur de plaine et prend une fraîcheur aérienne et une pureté caillouteuse. Ce n'est pas, cependant, le genre de grenache de montagne qui pointe gracieusement sur le territoire du Pinot. Il reste fort, magistral et solidement structuré, avec des tanins souvent très impressionnants. Cannonau, en d'autres termes, peut être un vin d'une complétude et d'une autorité inhabituelles pour ce cépage.
Et la quatrième raison? Il s’agirait des variétés indigènes de la Sardaigne (elle en revendique jusqu’à 150) et des spécialités (y compris les Malvasia di Bosa sucrées, sèches et botrytisées ainsi que la complexe Vernaccia di Oristano affectée par la floraison). La complexité génétique est toujours intéressante pour elle-même, et j'ai apprécié les exemples que j'ai essayés de ces variétés rares, souvent récupérées avec de grands efforts (y compris l'Arvisionadu blanc, Alvarega, Nasco et Semidano et le rouge Monica, Muristellu, Bovaluddu, Bovale Grande , Bovale Mannu, Bovale Sardo, Barbera Sarda et Cagnulari), même si certains n'étaient, dans les vinifications que j'ai essayées, que timidement de caractère.
Au moins, je pensais que les douze que je viens de mentionner étaient tous autochtones - mais un peu de recherche après mon retour à la maison à Robinson, Harding et Vouillamoz's Wine Grapes suggèrent que Bovale Mannu et Bovale Grande sont en fait les mêmes que Carignano, tandis que Muristellu, Bovaleddu, Bovale Sardo et Cagnulari sont identiques à Graciano. Une partie de cela est contestée sur l’île, où le Dr Gianni Lovicu, l’un des principaux chercheurs viticoles de l’île, affirme que Bovale Mannu est en fait un autre synonyme de Graciano, tandis que Muristellu et Bovaleddu ne sont pas en fait Graciano mais une variété tout à fait différente.
Quoi qu'il en soit, Cagnulari semblait certainement faire les vins les plus intéressants après Vermentino, Carignano et Cannonau - sous une forme un peu moins sévère et plus voluptueuse que Graciano ne peut souvent le supposer, par exemple, dans la Rioja.
Les lecteurs de Canny auront noté la quantité de matériel de vigne que la Sardaigne semble partager avec l'Espagne, et cela est généralement attribué à une longue période de domination aragonaise en Sardaigne (entre l'arrivée de l'armée catalane sous le prince héritier Alphonse d'Aragon en 1324 et le traité d'Utrecht en 1713). Le catalan est toujours parlé dans le port sarde du nord-ouest d'Alghero. Les Sardes eux-mêmes, cependant, soulignent que les Phéniciens marchands ont peut-être déplacé ces cépages avant l'arrivée des Aragonais - et ils aimeraient beaucoup prouver que Cannonau est en fait une variété indigène que les Aragonais ont ramenée en Espagne. Il n'y a, pour le moment, aucune preuve génétique complète de cela - bien que certaines recherches menées en 2010 par Manna Crespan et d'autres aient affirmé que Cannonau est plus génétiquement diversifié que le grenache espagnol, suggérant une possible antériorité. D'autres chercheurs cités par les auteurs de Wine Grapes, cependant, ont trouvé le contraire. La question sera débattue pendant un certain temps encore.
Rien d'autre? Je n’ai pas mentionné la pléthore habituelle de noms DO et IGT, car les principaux vins de l’île contiennent généralement le nom du cépage dans la formule DO ou IGT. Vous pourriez être foxed, cependant, par l'IGT pan-sarde d'importance critique «Isola dei Nuraghi» - puisqu'aucune île de ce type ne peut être trouvée dans aucun atlas. C'est une référence culturelle aux mystérieuses tours appelées Nuraghe qui parsèment la Sardaigne et qui datent de 730 avant notre ère à 1900 avant notre ère. Le problème, apparemment, était que puisque «Sardegna» figurait déjà dans un certain nombre de formules DOC, il ne pouvait pas être utilisé pour un IGT. Mais pourquoi pas? L’utiliser seul aurait peut-être été plus utile pour les consommateurs que de les envoyer à la hâte vers une île qui n’existe pas.
Un goût de rouges sardes
Carignano del Sulcis (Carignan)
Bentesali, Carignano del Sulcis 2014
Ce vin, élaboré à partir de vignes de brousse non greffées centenaires sur l'île de Sant'Antioco et exposé au `` vent salé '' qui donne au vin son nom sarde, est de couleur sombre, avec un riche mélange aromatique de parfums, à la fois fruité, floral et salé. La bouche est très profonde et charnue pour le Carignan, avec une masse tannique ample, de la concentration et de la rigueur. 90 points
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Nero Mine, Enrico Esu, Carignano del Sulcis 2014
C'est un vin beaucoup plus léger que le Bentesali (vignes de 50 ans et avec 10 pour cent de Monica), mais il a une superbe concentration et une prise tannique derrière les saveurs de rose, de cerise et de réglisse. 90
Cannonau de Sardaigne (Grenache)
Fòla, Cannonau di Sardegna, Siddùra 2014
Un Cannonau relativement légèrement coloré mais classe avec des arômes résonnants et harmonieux combinant des notes caillouteuses et charnues, et une bouche profonde, recherchée et pénétrante d'un raffinement considérable et d'une aptitude gastronomique. Le mois de macération avec les peaux a été un temps bien dépensé. 91
D53, Cannonau di Sardegna Classico, Cantina Dorgali 2012
Un vin plus ancien fermenté et vieilli dans de grands récipients en bois, il est translucide et reconnaissable de cépage, avec des parfums de prune épicée douce et des saveurs riches, chaudes et généreuses de prune et de cerise. Générosité naïve du fruit - mais le support tannique ferme lui donne un cachet sarde authentique. 89
Montanaru, Cannonau di Sardegna, Tenute Bonamici 2014
Un Cannonau (cultivé à 750 m) marqué avant tout par des notes salines, «minérales» et des tanins riches. Il y a beaucoup de fruits sucrés mais sous une apparence chaleureusement tamisée qui permet aux saveurs non fruitées et aux textures amples de prendre la tête: délicieux. 90
Cannonau de Sardaigne, Olianas 2014
Un Cannonau mélangé à 10% de Tintillu et fermenté en amphore avant d'être vieilli en amphore et en barriques plus anciennes. Des arômes élégants, raffinés et déterminés et des saveurs pures, buvables et à grains fins caractérisent ce vin de poids moyen avec un répertoire allusif plus large que certains de ses pairs (algues et orange sanguine). 90
Ballu Tundu, Cannonau di Sardegna Riserva, Giuseppe Sedilesu 2010
Les deux superbes vins de niveau Riserva 2010 produits par Giuseppe Sedilesu (l'un appelé Ballu Tundu et l'autre, le meilleur vin juste un simple Riserva) prouvent à quel point le Cannonau sarde peut être passionnant. Ce vin, cultivé dans les vignobles de Mamoiada à une altitude moyenne de 700 m, a des arômes terreux, bourru et végétaux avec des saveurs denses, excitantes, presque choquantes qui combinent un extrait abondant avec des saveurs intensément terreuses, presque médicinales et une vive acidité de prune. 93
Cannonau di Sardegna Riserva, Giuseppe Sedilesu 2010
Ce vin extraordinaire, produit à partir de vignes de brousse Sedilesu sélectionnées de 50 ans ou plus dans les meilleures années uniquement, récolté en octobre et macéré d’un mois, est le drame incarné. Des senteurs gonflées suggérant des fruits rouges, de la lavande sauvage, de la menthe sauvage, de la pierre concassée et des peaux de prune parfumées sont suivies d'une saveur dense, sombre, riche et moelleuse qui, métaphoriquement parlant, semble exploser dans la bouche et envoyer des éclats de granit, ruisselant de sang d'herbes. , éclaboussant autour de votre palais. Il a une acidité vive et saturée de saveur, bourré de prune et de cerise, revigorant son milieu de bouche chaud et gonflant, et il se termine de manière luxuriante et riche. Ce vin élémentaire, force de la nature, est magnifique maintenant mais verra sûrement une décennie ou deux sans problème. 96
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Cagnulari (Graciano)
Bàcco, Cagnulari, Siddùra, Isola dei Nuraghi 2014
Certains Cagnulari sardes peuvent être très savoureux, mais la version Siddùra est pleine de fruits poivrés. Le vin a des parfums harmonieux et des saveurs vives, séduisantes et à la texture douce - mais il gagne en complexité et en stature avec le temps en bouche, la finale est caillouteuse, piquante, amère et stimulante. 92
Cagnulari, Chessa, Isola dei Nuraghi 2014
Fumé, terreux, épicé, voire goudronneux: ce Cagulari sent le nocturne et le byzantin. En bouche, il est riche, lourd, dense, vif et expressif, avec des notes de fruits rouges et noirs chargées d'épices d'encens plus exotiques. Malgré cette générosité de style, le vin est très bien jugé, à la fois satisfaisant et rafraîchissant à boire. Une interprétation magistrale de ce qui peut souvent être un raisin difficile à vinifier. 93
Cagnulari, Podere Parpinello, Isola dei Nuraghi 2014
De couleur très sombre, aux senteurs complexes: à la fois sucrées et salées, évoquant à la fois des plantes et des fruits. En bouche, c'est un autre vin qui semble onctueux et riche à la première gorgée, mais qui acquiert de la texture et du grain savoureux au fur et à mesure qu'il persiste en bouche, s'élargissant et copieux. Recherche et complexe à finir. 92
Cagnulari, Bagasseri, Enrico Melis, Isola dei Nuraghi 2015
Un jeune Cagnulari étonnant: des arômes de fruits primaires et de fleurs enivrants surgissent du verre, tandis qu'en bouche c'est un vin très voyant, luxuriant et succulent, d'une exubérance et d'un impact énormes. Il y a suffisamment de tanin pour contrebalancer son style de fruit très doux (bien que le producteur m'assure que le vin ne contient pas de sucre résiduel). Un tour de tête, mieux apprécié dans toute sa jeunesse. 91
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