Associer vin et chocolat peut être délicat ... Crédit: Unsplash / Food Photographer | Jennifer Pallian
- Accord mets et vins
- Points forts
Idées d'accords vins et chocolat en un coup d'œil :
- Chocolat noir : PX Sherry, Barolo Chinato , Banyuls, Dolcetto
- Chocolat au lait : Viognier, Pinot Gris d'Alsace, Porto Tawny, Mousseux Demi-Sec
- chocolat blanc : Riesling demi-sec, Rosé, Moscato d'Asti
Attention à : C’est une question de goût personnel, mais la surcharge en tanins du chocolat noir et d’un vin rouge corsé et sec peut conduire à de l’amertume. Les vins avec un peu de douceur résiduelle peuvent aider à adoucir l'amertume des tanins du chocolat noir, qui lui-même a des niveaux de sucre relativement faibles.
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Conseil supérieur : Pensez aux saveurs que vous essayez de faire correspondre. Quelles sont les caractéristiques du chocolat? Y a-t-il par exemple cerise, orange, gingembre ou amande?
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Accompagner mets et vins est toujours subjectif dans une certaine mesure. Sarah Jane Evans MW, coprésidente des Decanter World Wine Awards, recommande de réfléchir à la saveur, à l'acidité, au poids et à la longueur d'un vin et à savoir si cela fonctionne avec l'intensité, la douceur et la texture du chocolat.
Oui, vous devrez peut-être effectuer quelques recherches de dégustation avant de présenter aux invités du dîner votre partenaire idéal.
Même dans ce cas, ne vous attendez pas nécessairement à ce que tout le monde soit heureux. Certaines personnes aiment le chocolat noir ou au lait riche et luxueux avec des rouges luxuriants, tels que les styles plus corsés de Zinfandel avec des fruits mûrs et confiturés et des éléments d'épices douces provenant du chêne.
Si vous avez trouvé une bonne combinaison, pourquoi ne pas vous faire plaisir? Cependant, d'autres trouvent cela trop.
«Personnellement, je préfère les rouges avec une acidité plus fraîche lorsque je les accompagne avec du chocolat noir», a déclaré le sommelier Kelvin McCabe, acheteur de vin et directeur des boissons dans les restaurants du chef Adam Handling, qui comprend le Frog à Londres.
Parler à Decanter.com en 2019, il a recommandé Dolcetto comme un bon accord pour un dessert principalement composé de cerises et de chocolat noir.
«Le chocolat blanc a une texture très crémeuse en bouche, avec une saveur douce, donc je voudrais passer à un Riesling léger et plus sucré pour rafraîchir le palais tout en conservant les notes douces du chocolat», a déclaré McCabe. «Pensez à un bon riesling allemand Auslese ou Mount Horrocks Cordon Cut.»
Le vin blanc peut également fonctionner pour le chocolat au lait, a-t-il déclaré.
«Le chocolat au lait se situe quelque part entre [le chocolat noir et le chocolat blanc], selon sa concentration, et peut très bien s’accompagner de vins blancs plus mûrs avec une petite touche de chêne, comme un viognier ou peut-être un pinot gris.»
Il a ajouté: «Avec un dessert au chocolat au lait, j'ai tendance à m'éloigner des styles de vin de dessert [qui sont] trop onctueux, donc les portos fauves fonctionnent très bien.»
Conseils de Carafe contributrice Fiona Beckett sur les accords vins et desserts au chocolat
Trois points principaux à considérer:
- Le type de chocolat - le chocolat blanc et le chocolat au lait étant généralement plus faciles à assortir que le chocolat noir
- Le plat est-il chaud ou froid - le froid est plus favorable au vin
- Quels autres ingrédients sont dans l'assiette? Les cerises, par exemple, pourraient vous conduire à un rouge doux comme un Recioto ou à un Zinfandel de récolte tardive plutôt qu'à un blanc.
L'idée que le chocolat est ruineux pour le vin est encore largement répandue mais, comme beaucoup d'entre vous le savent, le problème est exagéré.
Oui, il peut être difficile de trouver un vin qui corresponde à un fondant au chocolat fondu (PX Sherry gère à peu près), mais il existe de nombreux autres desserts au chocolat - et chocolats - qui peuvent être flattés par un bon accord de vin.
En fait, c'est une astuce utile pour penser au type de fruit qui pourrait fonctionner avec un type de chocolat particulier et trouver un vin qui inclut ces saveurs - le chocolat noir et le moscatel orangé, par exemple.
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«Pour moi, le vin doit être plus sucré que le dessert»
Cela dépend également de votre gourmandise sucrée.
Pour certains - moi y compris - un muscat à la liqueur australienne ajouterait trop de douceur à un riche dessert au chocolat. Je préfère un Sherry sucré ou un Madère avec plus d'acidité, pour d'autres ce serait du bonheur.
En revanche, tout le monde n'aimerait pas Barolo Chinato , que je trouve le plus merveilleux pour un carré élancé de chocolat noir fin.
Je ne suis pas non plus fan des vins rouges corsés avec du chocolat, même si je sais que beaucoup le sont.
Pour moi, le vin doit être plus sucré que le dessert.
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Voir également: Barolo Chinato: la meilleure boisson après le dîner que vous n’avez jamais goûtée
Desserts plus légers avec des vins plus légers
En général, les vins de dessert plus légers tels que le Sauternes, le Riesling et le Moscato fonctionnent mieux avec les desserts au chocolat plus légers, et les plus riches comme le Tokaji et les vins fortifiés avec les plus foncés et les plus denses.
Enfin, gardez à l'esprit que c'est peut-être une question de vous, mais pourquoi le feriez-vous?
Si vous aimez le Château d’Yquem Sauternes, je suis sûr que vous l’apprécierez avec une barre Mars ou une part de gâteau du diable, mais il y a tellement de mets sucrés (et salés) qui le mettront mieux en valeur.
Fiona Beckett est une contributrice de Decanter et une experte en accords mets et vins avec son propre site Web, matchingfoodandwine.com
Cet article a été initialement publié en 2016. Il a été mis à jour en avril 2020.
