Barolo Chinato: l'apéritif élégant du Piémont. Crédit: Realy Easy Star / Toni Spagone / Alamy
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Nous en expliquons un peu plus sur ce curieux apéritif de la région du Piémont en Italie. Fera-t-il une apparition sur votre menu du jour de Noël?
Michael Garner, co-auteur de Barolo: goudron et roses , explique quoi Barolo Chinato [prononcé «key-nah-toe»] est tout en un mot :
Qu'est-ce que c'est?
Barolo Chinato est un vin aromatisé, comme le vermouth, élaboré en ajoutant une macération d'herbes et d'épices au Barolo DOCG. Il a été inventé à la fin des années 1800, probablement par Giovanni Cappellano, un pharmacien dont la famille possédait des vignobles à Serralunga d’Alba.
Qui fait ça?
Cappellano et Cocchi restent les producteurs les plus célèbres, bien que de nombreuses maisons Barolo fabriquent Chinato. Il s'agit notamment de Barale, Ceretto, Cordero di Montezemolo, Marchesi di Barolo et Vajra.
Deux à essayer ce Noël:
ROYAUME-UNI: Cocchi, Barolo Chinato NV, 16,5% abv, 50cl - 44 £ Harvey Nichols
NOUS: Cappellano, Barolo Chinato NV, 50cl - .99 K&L (CA) | 44,99 $ Slope Cellars (État de New York)
D'où vient le nom?
Chinato tire son nom de Chine , le mot italien pour Cinchona officinalis , l'arbre originaire d'Amérique du Sud dont la quinine est extraite.
L'écorce de cet arbre est l'un des principaux arômes du Barolo Chinato, avec la racine de gentiane, la camomille, la cardamome et le clou de girofle.
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Pas pour les timides: un Negroni renforcé avec Barolo Chinato.
Note de l'éditeur
Comment le Barolo Chinato est-il fabriqué?
Les recettes complètes varient et sont généralement un secret de famille étroitement gardé, dit Garner.
Le producteur de barolo Pio Cesare dit qu'il utilise des écorces de calissaja et de succirubra de Chine et les macère avec une «petite quantité» de barolo classique pendant 21 jours.
'Nous ajoutons ensuite un mélange d'herbes aromatiques, telles que les racines de gentiane, la rhubarbe, les graines de cardamome, l'orange douce et amère, la cannelle et d'autres', dit-il. «Ensuite, après quelques semaines de vieillissement, nous ajoutons la bonne quantité de notre Barolo classique.»
L'infusion subit ensuite un léger collage et est vieillie en fût de chêne pendant quatre mois, avant d'être vieillie en bouteille pendant deux mois supplémentaires.
Un lien au passé
Les vignerons ajoutent des herbes et des épices aux vins depuis des milliers d'années, potentiellement à un moment donné pour aider à préserver les vins pendant le transport.
Le vermouth, un proche parent de Chinato et qui compte le nord de l'Italie comme l'un de ses cœurs, est souvent élaboré avec un vin léger et est un `` vin aromatisé '' enrichi d'alcool, tel que le brandy, qui a été imprégné d'herbes. et épices.
En savoir plus sur les styles de vins anciens dans Entretien d’Andrew Jefford avec le professeur Patrick McGovern , connu sous le nom de «Indiana Jones du vin ancien».
Reportage supplémentaire par Chris Mercer.
