Les jambes ou les «larmes» signifient-elles une meilleure qualité? Crédit: PhotoAlto sas / Alamy Banque D'Images
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Les «cuisses de vin» vous disent-elles quelque chose sur ce qu'il y a dans votre verre? Nous parlons aux experts…
«Jambes de vin: c’est sûrement l’un des aspects les plus mythifiés de la consommation de vin.»
Que sont les cuisses de vin?
Les «jambes» du vin sont les gouttelettes qui se forment le long du bord de votre verre, lorsque vous tourbillonnez un vin.
Certains pensent que leur apparence reflète la qualité du vin dans le verre.
Que vous disent-ils sur un vin?
«Dans toutes les dégustations que j'organise, je reçois plus de questions sur les cuisses de vin que sur les autres», a déclaré Murs mats . «C’est certainement l’un des aspects les plus mythifiés de la consommation de vin.»
La réalité est que «les jambes vous en disent relativement peu sur le vin, et rien sur la qualité de ce qu’il y a dans le verre».
Cependant, le mythe se perpétue à cause de la vraie raison pour laquelle les cuisses de vin apparaissent - et à quel point il peut être difficile à expliquer.
'C'est essentiellement dû à un processus connu sous le nom de flux de Marangoni', a déclaré Walls.
«Les déchirures se forment en raison de la combinaison de différentes forces - forces de tension superficielle et forces intermoléculaires. Elle est essentiellement causée par l’évaporation progressive de l’alcool dans une solution eau / alcool. »
«La seule information que les jambes offrent à l’amateur de vin est que votre vin contient de l’alcool. Mais vous n’avez pas besoin de jambes pour vous dire ça! »
Comment ils y arrivent
Jane Anson , dans un article précédent dans Carafe magazine, a déclaré: `` Lorsque vous faites tourbillonner du vin dans votre verre, l'alcool s'accumule d'abord sur les côtés, puis commence à s'évaporer, tandis que l'eau (et les autres molécules du vin) se transforment en gouttelettes qui retournent au verre, comme gouttes de pluie sur une fenêtre.
«Cela signifie également que la température et l’humidité de la pièce dans laquelle vous dégustez affecteront également les cuisses du vin en raison du taux d’évaporation de l’alcool.»
