Clos de Vougeot
Nous partagerons cinq extraits du nouveau livre d'Oz Clarke, L'histoire du vin en 100 bouteilles, sur Decanter.com. Pour la première semaine, voici l'histoire des Monastères et du Clos de Vougeot en Bourgogne du XIIe siècle.
Bourgogne le «berceau» du lien entre le vin et les monastères.
Le moyen le plus simple de regarder l’âge des ténèbres est de le considérer comme une période de morosité et de massacres incessants et de perte de toutes les belles choses de la vie, la flamme vacillante de la culture étant maintenue vivante dans les salles silencieuses des monastères européens. Et la préservation d'une tradition viticole apportée au reste de l'Europe par les Romains est au cœur de cela.
Eh bien, il ne fait aucun doute qu'un mélange d'évêques et de monastères a joué un rôle important dans le maintien du vin jusqu'au Moyen Âge, mais il y a aussi des preuves assez sérieuses que les tribus en maraude qui ont expulsé les Romains étaient plutôt friandes de vin et étaient également passionnées. pour en garder l'approvisionnement sain.
La Bourgogne est considérée comme le berceau de la grande tradition qui lie le vin aux monastères, bien que le premier monastère se trouve probablement à Trèves, sur la Moselle allemande, au début du IVe siècle. Mais c'est le pouvoir des évêques qui a soutenu les vignobles et la vinification pendant les quelques centaines d'années à venir.
Et ce n'était pas seulement par la préservation. Les évêques avaient le pouvoir de promettre le salut et la vie éternelle. Beaucoup de nobles pensaient qu'un don de bons vignobles aiderait à atteindre cet objectif. Et l'idée que l'Église devait créer et exploiter ses propres vignobles pour produire du vin pour l'Eucharistie n'est que partiellement vraie - les dîmes de vin étaient courantes, tout comme les simples cadeaux.
L'importance des monastères remonte au Moyen Âge. Les Bénédictins ont été le premier grand ordre à influencer le monde du vin. Les cisterciens étaient les suivants. Tous deux avaient leurs plus grandes abbayes en Bourgogne: les Bénédictins à Cluny dans les collines derrière Macon, et l'ordre cistercien à Cîteaux dans les forêts sombres en face de Nuits-Saint-Georges. Les Bénédictins ont plutôt perdu leur réputation d’austérité en construisant des vignobles en Bourgogne à Gevrey-Chambertin et à Vosne-Romanée, mais aussi dans le Rhône, la Champagne et la Loire. Beaucoup de ces dons étaient peut-être des dons, mais les bénédictins étaient aussi des planteurs. Depuis le 6ème siècle, ils étaient actifs en Allemagne, plantant dans les vallées de la Moselle et du Rhin, à Franken, ainsi qu'en Autriche et en Suisse.
Les cisterciens ont été fondés en 1112 comme une riposte austère aux indulgents bénédictins. Mais eux aussi connaissaient la valeur de la vigne et du vin, pour les utiliser pour eux-mêmes, mais aussi pour le commerce. Ils ont développé des vignobles en Champagne, en Loire, en Provence et en Allemagne - le grand et décharné Kloster Eberbach sur le Rheingau était le leur. Mais leur plus grande influence était en Bourgogne. Ils ont peut-être été aidés par le fait qu'il y a eu huit croisades entre 1097 et 1291, et les chevaliers tentaient de consolider leurs chances de salut éternel avec des dons de terres avant leur départ. Leur plus grand héritage est le vignoble fortifié du Clos de Vougeot, entièrement clos en 1336. Mais tout au long de la Côte d'Or bourguignonne, ou Golden Slope, ils se sont mis au travail pour comprendre et définir minutieusement chaque parcelle de vignoble, en traçant minutieusement les bons et les mauvais points de leur géologie et microclimat, puis comparer et définir leurs différentes saveurs. Chaque parcelle a été délimitée, et le système «cru» par lequel chaque lot de vin est séparé et nommé séparément - un élément fondamental de la façon dont la Bourgogne est jugée et appréciée - a été lancé par les cisterciens de Vougeot.
Cet extrait est tiré de L'histoire du vin en 100 bouteilles par Oz Clarke 
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