Les raisins de vin de glace dans la cave Inniskillin, Niagara-on-the-lake, Ontario, Canada Crédit: Sam Dao / Alamy Stock Photo
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Vous avez entendu parler de «Icewine», mais vous ne savez pas vraiment de quoi il s'agit ou comment il est fabriqué? Continuer à lire...
Qu'est-ce que Icewine? Demandez Decanter
Le vin de glace - ou «Eiswein» - est un type de vin doux, fabriqué à l’origine en Allemagne et en Autriche, mais aussi plus récemment au Canada et en Chine.
Les raisins sont laissés sur la vigne en hiver, et finalement l'eau dans les raisins gèlera.
Ces raisins congelés sont rapidement cueillis et pressés, de sorte que le jus obtenu est très riche en sucre, qui est ensuite transformé en vin, qui est succulent et sucré.
Les principaux raisins pour le vin de glace sont Riesling et Vidal Blanc.
«La température doit être inférieure à -7 ° C ou -8 ° C avant que les raisins puissent être cueillis pour ces vins doux ultra-concentrés», a déclaré Natasha Hughes dans le numéro de janvier 2013 de Carafe magazine.
«La récolte a souvent lieu pendant la nuit à une période de l’année où les vignobles sont généralement recouverts d’une épaisse couche de neige.
«De telles conditions doivent créer un danger supplémentaire pour ceux qui cueillent des raisins sur les pentes déjà dangereusement escarpées de la Moselle, mais les victimes de la récolte sont heureusement rares.»
Quel goût de Icewine
Les vins de glace ont tendance à avoir des saveurs telles que les agrumes et les fruits tropicaux, le miel et la marmelade.
«Il est peu probable que vous trouviez du botrytis sur l’un de ces raisins - l’idée est de créer des vins aux saveurs de fruits intenses», a déclaré Hughes.
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Dans le 2018 Decanter World Wine Awards , lea remporté une médaille de platine.
«Un nez tropical avec des notes d’orange et de miel mène à une bouche intense de pêche, de mangue et de caramel bien équilibré sur des zestes d’agrumes.»
Lede Chine a également remporté une médaille d'or.
Les juges l'ont félicité pour «les notes salées sont recouvertes de fleurs et de citron vert au nez. La bouche montre des écorces confites mêlées à des notes de thé et de marmelade. »
