Comment aimez-vous votre saumon? Crédit: Photo de Caroline Attwood sur Unsplash
- Accord mets et vins
- Points forts
Styles à rechercher lors de l'association du vin avec du saumon:
Style de saumon | Style de vin |
|---|---|
Saumon poêlé | Pinot Noir frais, Chardonnay |
Saumon fumé | Champagne Blanc de Blancs, Mousseux Anglais, Riesling, Camomille Sherry |
Herbes et agrumes | Sauvignon Blanc |
Épices douces (gingembre) ou miso | Pinot Gris, Riesling |
Sushi | Sauvignon Blanc, especially Sancerre |
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Ce que disent les sommeliers
Le saumon est un poisson assez polyvalent, donc cela dépendra du type de saumon que vous avez acheté et de ce que vous en faites.
«L’accord mets-vins dépend en grande partie de la façon dont le saumon est préparé et des accompagnements qui l’accompagnent», a déclaré Jolanta Dinnadge, sommelière en chef du Mayfair de Corrigan.
Saumon sauvage vs d'élevage
La forte demande des consommateurs signifie que le saumon atlantique d'élevage est devenu beaucoup plus répandu sur les tables du dîner, et les variétés d'élevage ont également tendance à avoir une texture plus grasse que leurs cousins sauvages.
Pour le saumon poêlé, et en particulier les variétés d’élevage, «le choix évident est un pinot noir réfrigéré», a déclaré Fiona Beckett, experte en gastronomie et en vins. article précédent pour Carafe .
Le pinot «prend parfaitement en compte la richesse du poisson et de la croûte caramélisée», a déclaré Beckett, ajoutant que le Chardonnay méritait également d’être pris en considération.
Les rouges audacieux «tueront les saveurs»
Alors que c'est un mythe selon lequel le vin rouge ne correspond jamais au poisson , ça aide à ne pas aller trop loin.
'Un non absolu consiste à associer un vin rouge corsé avec du saumon car cela tuera à la fois le vin et les saveurs du poisson', a déclaré Dinnadge.
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Saumon aux herbes et sauce à la crème
«Le goût est une sensation personnelle et unique à chaque individu», a déclaré Wilfried Rique, responsable des boissons chez Nobu Shoreditch. 'Cependant, je dirais qu’il y a quelques éléments essentiels qu’il est bon de connaître.'
'La minéralité et les notes herbacées d'un sauvignon blanc classique s'accorderont bien avec un saumon cuit avec des fines herbes et des agrumes', a-t-il déclaré.
«Si le saumon est accompagné de beurre et de crème, optez plutôt pour un Chardonnay avec un peu de chêne pour mettre en valeur le poisson.»
Épices
Nobu est connu pour ses fruits de mer et aussi ses saveurs japonaises, telles que les sauces wasabi et teriyaki, ainsi que les combinaisons d'épices impliquant le gingembre et l'ail, ainsi que des influences sud-américaines, telles que le jalapeno.
'Nous aimons choisir un Riesling d'Allemagne ou un Pinot Gris d'Alsace pour rehausser les saveurs du saumon cuit avec quelques épices, et la douceur de la sauce miso, par exemple', a déclaré Rique.
Saumon fumé
De la tradition du matin de Noël aux canapés classiques et aux déjeuners d'été légers, le saumon fumé de qualité a un attrait intemporel.
«Pour un plat de saumon fumé classique avec des oignons, des câpres et une tranche de citron, un Riesling sera génial», a déclaré Dinnadge, qui a sélectionné le millésime 2011 de la Cuvée Frédéric Émile de Trimbach dans la carte des vins Mayfair de Corigan.
D'autres préfèrent les vins effervescents, et en particulier ceux élaborés avec du Chardonnay dans un style blanc de blancs.
Matthieu Longuère MS, du Cordon Bleu London, a suggéré un vin mousseux anglais millésimé avec des canapés de saumon fumé en écrivant sur le sujet pour Decanter.com.
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«Grâce à sa forte acidité, il devrait également gérer la salinité du saumon fumé», a-t-il déclaré.
«Pour le champagne Chardonnay, le saumon fumé sur du pain grillé est le meilleur, avec de la crème fraîche», a déclaré Thomas Laculle-Moutard, des maisons de champagne Laculle et Moutard, en marge de Décanteur Événement d'exploration pétillante en 2017.
Ecrire dans Carafe en 2007 , Fiona Beckett a recommandé la manzanilla Sherry avec du saumon fumé.
' [Ce n’est] pas la combinaison la plus courante avec le saumon fumé, mais la plus cohérente », a-t-elle déclaré. «Il va sans dire que le Sherry doit être servi frais fraîchement bouteille ouverte. »
Sushi au saumon
«Pour les sushis, comme il s’agit d’une petite bouchée, je recommanderais un vin croustillant et citronné, comme un sauvignon blanc et un chardonnay», a déclaré Rique.
Le sauvignon de «Sancerre est un bon choix car il s’équilibre bien avec l’acidité du saumon, mais il a suffisamment de force pour s’accorder avec la note audacieuse du riz».
