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Le vin rouge avec du poisson fonctionne totalement, explique Matthieu Longuère MS. Crédit: Alamy / Santorines

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Accord mets et vins

C'est l'une des conceptions erronées récurrentes auxquelles nous devons faire face. Oui, le vin rouge avec du poisson peut fonctionner, et il est très facile de le prouver. Voici comment...

Quel vin rouge avec du poisson?

Guide de 10 secondes

Rappelez-vous que l'acidité et les tanins s'entrechoquent.
Optez pour quelque chose de moyen à léger.
Pensez à la saveur du plat, pas seulement au poisson.
Le Beaujolais et le Pinot Noir sont de bons paris

«Vin rouge avec du poisson. Eh bien, cela aurait dû me dire quelque chose. »James Bond dans« From Russia with Love »en 1963.

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Premièrement, il y a les vins rouges et il y a les vins rouges.

La meilleure option est de sélectionner des vins avec très peu ou pas de tanins, car ce sont les fêtards.

Cela est particulièrement vrai si un filet de citron a été ajouté au poisson une fois dans l'assiette.

L'acidité et les tanins s'affrontent naturellement, laissant un arrière-goût brûlant, amer et métallique.

Le rouge «go to», dans ces circonstances, doit être moyennement corsé à léger, avec des saveurs propres et fraîches. L'intensité du fruit et l'alcool doivent être équilibrés par une acidité bienvenue.

Se souvenir du règles de base de la concordance des vins et des mets , trop.

La méthode de cuisson ou l'ingrédient aromatisant principal, plutôt que le poisson lui-même, aura la plus forte influence sur le choix du vin.

Avoid classic Beurre Blanc.

L'acidité des échalotes et du vin blanc rehaussera l'amertume, même dans les vins rouges les plus doux.

Rouges clairs

Le poisson grillé se mariera très bien avec les vins rouges légèrement boisés, car le fumé du charbon joue avec la vanille légère du chêne.

Pour commencer en toute sécurité, essayez le thon grillé avec un climat léger, frais et frais Pinot Noir d'un bon producteur comme Mac Forbes dans la Yarra Valley en Australie .

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Le vin, faible en alcool avec une acidité vibrante, coupera la texture du poisson sans être écrasant.

On pourrait également associer un vin rouge juteux, dans le sens d'un Beaujolais cru.

Essayez une Fleurie comme le Domaine de la Madone 2014 avec un ragoût de poissons et fruits de mer cuit au fumet de poisson et au vin rouge.

Le cépage Gamay possède une belle fraîcheur et regorge de saveurs croquantes de fruits rouges.

Dans ce plat, la base comprend généralement également des tomates et elles se marieront favorablement avec l'acidité du Gamay.

D'autres types de vins qui conviendraient à la facture ne sont pas boisés Vins espagnols jeunes basé sur Grenache ou Mencia.

Zweigelt autrichien , jeune italien Valpolicella , et les vins rouges du Jurer en France fonctionnerait également.

Rouges matures

Si vous envisagez un vin rouge plus mûr aux saveurs de sous-bois, végétales et légèrement charnues, ajoutez quelques notes terreuses au plat.

Les champignons, les légumes-racines, les courges et les noix feraient l'affaire.

Par exemple, si vous avez une longe de morue rôtie avec des girolles, de la courge musquée et du cobnut, vous pouvez opter pour un plat traditionnel Réserve de Rioja rouge des goûts de la La Rioja Alta Viña Ardanza Reserva 2005 .

Ce vin est un vrai classique avec un arôme de chêne de coco, de feuilles d'automne, de viande, de cerises macérées dans de l'eau-de-vie, du chocolat au lait et une bouche moelleuse complexe avec une finale fraîche.

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Toutes les différentes saveurs et textures doivent se mélanger au point d'harmonie, ce qui rend presque difficile pour vous de décider lequel d'entre eux associer au vin ou au plat.

La prochaine fois que quelqu'un vous servira le mythe du «pas de vin rouge avec du poisson», vous pourrez le bannir en toute sécurité d'un simple coup de tire-bouchon!

Montage par Chris Mercer

A propos de Matthieu Longuère MS

Matthieu Longuere est un Master Sommelier basé à Le Cordon Bleu London , une grande école d'arts culinaires, de vins et de management.

Sommelier au Royaume-Uni depuis 1994, il a remporté de nombreux prix et distinctions pour les cartes des vins des établissements pour lesquels il a travaillé: Lucknam Park Country House Hotel, Hôtel du Vin Bristol et La Trompette.

Depuis qu'il a rejoint Le Cordon Bleu en 2013, il a développé le programme complet de l'école Diplôme en vin, gastronomie et gestion un programme unique qui combine la théorie du vin avec un fort accent sur l'apprentissage pratique.

Parallèlement au diplôme complet, il enseigne également un éventail de cours du soir qui sont détendus, mais studieux, ce qui les rend parfaits pour les débutants comme pour les plus avertis.