Rhum r nHistoire r nComme tout le rhum est le produit de la canne à sucre, son histoire peut être retracée en Asie où la canne à sucre est indigène aux régions tropicales du sud et du sud-est....

• Les esprits apprennent

Fabriqué à partir de canne à sucre, le rhum se décline dans toutes sortes de styles, et certains peuvent être aussi bons seuls que dans un cocktail ...

Histoire

Puisque tout le rhum est le produit de la canne à sucre, son histoire peut être retracée en Asie où la canne à sucre est indigène aux régions tropicales du sud et du sud-est. Entre le 8^eet 10^esiècle, la canne à sucre a été exportée dans toute l'Asie et introduite en Mésopotamie, en Égypte, en Afrique du Nord et en Andalousie. Par le 14^eLes marchands du siècle importaient de la canne à sucre en Europe continentale que les premiers explorateurs espagnols, y compris Christophe Colomb, ont emmené dans les Caraïbes, d'abord sur l'île d'Hispaniola (aujourd'hui Haïti et la République dominicaine).

La première distillation de rhum dans les Caraïbes a eu lieu dans le 17^esiècle, quand on a découvert que la mélasse, un sous-produit du processus de raffinage du sucre, pouvait être fermentée en alcool. Grâce au développement du processus de raffinage, la popularité du rhum s'est rapidement étendue à l'Amérique du Nord coloniale, la première distillerie étant établie en 1664 à Staten Island, Boston. La demande de rhum, qui avait augmenté de façon exponentielle dans les colonies américaines avant la guerre de la Révolution américaine, et de sucre à travers l'Europe, a gagné en importance commerciale et a conduit à une augmentation du travail dans les plantations de sucre à travers les Caraïbes. Le rhum a commencé à jouer un rôle important dans la politique américaine, mais sa popularité a finalement diminué en raison des restrictions sur les importations de sucre des îles britanniques des Caraïbes, combinées au développement et à la montée en puissance du whisky américain.

L’association de Rum avec la marine a commencé en 1655 avec la prise de la Jamaïque par la flotte britannique. Grâce à la disponibilité de grandes quantités de rhum produit dans le pays, la ration quotidienne d’alcool d’un marin est passée du brandy français au rhum.

Le terme «Force de la Marine» se réfère historiquement au style de rhum qui aurait été trouvé à bord des navires de guerre à partir des années 1600. Ces rhums étaient riches en saveur en raison de la maturation en fûts de bois et constituaient ainsi une base parfaite pour l'ajout de jus de citron vert, un complément important pour les marins qui luttent contre le scorbut. Ils étaient également extrêmement résistants - un facteur essentiel, non seulement pour prolonger la durée de vie du rhum sur les longs voyages (car les spiritueux vieillis en fût subissent une baisse de l'ABV au fil du temps), mais aussi pour garantir que la poudre à canon à bord ne serait pas diluée par un faible- la teneur en alcool s'échappant des fûts.

Informations essentielles:

• Couleur: Clair lorsqu'il est embouteillé directement dans des alambics allant de l'or clair ou de l'ambre foncé foncé lorsqu'il est vieilli en fûts
• Région: Peut être fabriqué légalement n'importe où dans le monde, généralement sous les tropiques où la canne à sucre pousse le plus rapidement. La majorité de la production mondiale de rhum se produit à Cuba, dans les îles des Caraïbes, en Amérique latine et en Inde.
• ABV: Varie de 37,5% à 75,5% +
• Maturation / Âge: De nombreux rhums sont vieillis, soit pour une courte période, soit pour quelques années, mais tous les rhums ne seront pas affinés
• Fait à partir de: Doit être fabriqué à partir de canne à sucre, la plupart des rhums sont fabriqués avec de la mélasse de sous-produit ou du jus de canne à sucre fraîchement broyé
• Traduction: Il n’existe pas de théorie standard de l’origine du mot «rhum», bien que certains suggèrent qu’il découle de la dernière syllabe du mot latin pour le sucre - saccharum. Le mot «Rhum» distingue généralement le rhum à base de jus de sucre frais du rhum à base de mélasse dans les pays francophones. D'autres noms pour le rhum incluent le sang de Nelson, le kill-devil, l'eau de démon, la boisson de pirate et l'eau de la Barbade.

Méthode de production

Traditionnellement, le rhum est fabriqué avec de la mélasse, un sous-produit sirupeux épais de l'industrie sucrière. Il est mélangé à de l'eau à parts égales, fermenté puis distillé. Alors que certaines levures sauvages sont utilisées pour la fermentation, la plupart utilisent des souches spécifiques pour assurer un goût et une période de fermentation constants. Les rhums de haute qualité qui sont généralement destinés à être vieillis sont généralement produits dans des alambics en pot (certains avec une adaptation unique, appelée cornue, qui concentre davantage les saveurs), tandis que les rhums blancs, plus légers et non vieillis sont fabriqués dans des alambics à colonne.

Après distillation, les rhums seront soit tirés directement de l'alambic pour être mis en bouteille immédiatement, soit brièvement reposés pour arrondir le palais et avoir toute couleur filtrée, soit vieillis en fûts pendant plusieurs années. La plupart des producteurs utilisent des fûts de chêne ex-Bourbon ou français pour la maturation, la montée en puissance des rhums vieillis de première qualité encourageant les producteurs à se concentrer davantage sur la qualité et l'âge du bois utilisé. Après vieillissement, presque tous les rhums sont mélangés avec des spiritueux d'âges, de pays ou de méthodes de production différents. Les distilleries produiront une gamme de spiritueux pour fabriquer des styles de rhum cohérents ainsi que pour vendre des spiritueux à des marques internationales ou pour un «étiquetage blanc». Ces rhums sont souvent vieillis et assemblés dans des pays différents de ceux dans lesquels ils ont été produits.

modes

Rhum léger

Aussi appelés rhums «argentés» ou «blancs». Il s’agit généralement de rhums non vieillis tirés directement de l’alambic ou de ceux qui n’ont pas passé une période prolongée en fûts et seront filtrés avant la mise en bouteille pour éliminer toute couleur. Ils seront généralement d'intensité légère avec certains caractères du matériau de base, notamment l'herbe, la canne à sucre et la cannelle, ce qui en fait un choix populaire pour une utilisation dans les boissons mixtes et les cocktails. De nombreux rhums légers sont fabriqués à Porto Rico.

• Marques de rhum léger: Appleton Estate White, Barcardi Silver, Ron Castillo White, Mount Gay Premium White, El Dorado White, Starr African Light Rum, Plantation 3 Stars, Koko Kanu

Or et rhum court

Aussi connus sous le nom de rhums «ambrés». Ils se situent à mi-chemin entre les rhums blancs et foncés, étant légèrement plus complexes et plus foncés que les rhums clairs en raison du vieillissement pendant une courte période en fûts de chêne.

• Marques de rhum or: Appleton Special Gold, Appleton Estate VX, Barcardi Gold, Havana Club 3 Years, Tortuga Gold, Mount Gay Eclipse, Rom Zacapa Centenario, Don Papa, Plantation XO

Rhum brun

Les rhums foncés ou noirs ont été vieillis pendant de très longues périodes, souvent dans des fûts de whisky ou de bourbon en bois déjà utilisés et fortement carbonisés et ont une couleur plus foncée avec des profils de saveur plus complets.

• Marques de marques sombres: Bacardi 8 ans, Angostura 1824 12 ans, Appleton Estate 12 ans, Rhum Barbancourt 8 ans, Mount Gay Extra Old, Zacapa 23 ans, Gosling’s Black Seal

Rhum Overproof

Tout rhum embouteillé à plus de 100 preuves (50% abv) est considéré comme «overproof». Ceux-ci vont des rhums Dark Navy aux rhums blancs complexes. Le Wray & Nephew White Overproof parfumé à la banane est peut-être l'exemple le plus célèbre de ce style et occupe une place particulière dans le cœur des Jamaïcains qui utilisent l'esprit pour les baptêmes et les libations ainsi que pour boire.

• Marques Overproof: Bacardi 151, Plantation Rum Old Fashioned Traditional Dark, Citron Hart & Son 151, Wray & Nephew White Overproof

Rhum épicé

L'une des catégories de rhum les plus connues. Ils sont produits en ajoutant des saveurs telles que la cannelle, le poivre, la vanille, le zeste d'orange, les épices et parfois le caramel. Ils peuvent être fabriqués sous une forme blanche, dorée ou foncée plus courante. Selon le style - allant de légèrement épicé à épais et sucré - les rhums épicés peuvent être bu seuls, sur de la glace ou mélangés dans des cocktails.

• Marques de rhum épicé bien connues: Captain Morgan, Bacardi Oakheart, Castillo, Kraken Black, Red Leg, Sailor Jerry, World’s End, Dark Matter

Rhum Agricole

Ceux-ci sont fabriqués d'une manière légèrement différente du rhum, le style étant à l'origine distillé dans les îles des Caraïbes françaises avec du jus de canne à sucre fraîchement pressé par opposition à la mélasse. Ces rhums sont fabriqués en Haïti, dans les îles de la Guadeloupe, à Trinidad, en République dominicaine et à la Grenade entre autres. Les rhums à jus de canne de Martinique sont labellisés AOC Martinque Rhum Agricole car il possède sa propre appellation contrôlée en vertu du droit de l'Union européenne. Le jus utilisé ne peut provenir que de cannes cultivées dans 23 régions désignées de l'île. Ils peuvent être vieillis aussi peu que trois mois (Blanc), un minimum de 12 mois (Élevé Sous Bois) ou au moins trois ans (Vieux).

Alcool

L'équivalent de l'alcool de canne à sucre brésilien et de loin l'esprit le plus populaire du pays. Comme le rhum, la cachaça peut être fabriquée avec ou sans âge. Non vieilli, connu sous le nom de blanc ou d'argent (branca ou prata en portugais) est généralement mis en bouteille immédiatement après la distillation et couramment utilisé dans les cocktails. Le vieillissement, connu sous le nom de jaune ou d'or (amarela ou ouro en portugais) constitue généralement la catégorie premium, est élevé dans des fûts en bois (de 3 à 15 ans) et est destiné à être bu pur.

Les 10 marques de rhum les plus vendues au monde:

1. Tanduay - fabriqué aux Philippines et la marque de rhum la plus vendue en Asie
2. Bacardi - fabriqué à Porto Rico dans la plus grande distillerie de rhum haut de gamme au monde connue sous le nom de «cathédrale du rhum». Elle produit plus de 100000 litres de rhum toutes les 24 heures
3. McDowell's No.1 Celebration - fabriqué en Inde et la marque de rhum la plus vendue du pays avec une part de marché comprise entre 38 et 40%
4. Captain Morgan - fabriqué en Jamaïque avec plus de 19 styles différents, y compris un rhum blanc léger, un rhum épicé 100 preuves et des rhums aromatisés aux fruits et est la deuxième marque de rhum la plus populaire aux États-Unis.
5. Havana Club - fabriqué à Cuba avec plus de 4 millions de caisses vendues dans le monde
6. Barceló - fabriqué en République dominicaine avec l'Espagne son principal marché d'exportation
7. Contessa - fabriqué en Inde et le seul rhum domestique à être fabriqué avec de l'alcool de jus de canne à sucre
8. Rhum Old Port - fabriqué en Inde à partir de 100% de mélasse
9. Ron Medellin - fabriqué en Colombie et principalement consommé en Amérique latine
10. Appleton Estate - fabriqué en Jamaïque - le plus ancien domaine sucrier et distillerie de la Jamaïque

Autres marques de rhum populaires:

Ron Zacapa, Foursquare, Brugal, Mount Gay, El Dorado,

Le saviez-vous?

Le rhum était la liqueur traditionnelle de choix de la marine britannique pendant plus de 300 ans. Les marins recevaient des rations quotidiennes de «grog», également connu sous le nom de «tots», au lieu d’eau douce. La pratique consistant à verser et à boire du rhum était connue sous le nom de «totting». Le totting n'a été aboli par le gouvernement britannique qu'en 1970.

Plus de 80% des sources mondiales de rhum proviennent de Porto Rico à partir de la canne à sucre qui y est cultivée.

Gosling’s aux Bermudes a déposé le nom «Dark‘ N Stormy ’- La version officielle de ce cocktail populaire consiste à mélanger 1,5 oz (42 ml) de rhum Gosling’s Black Seal avec 5 oz (142 ml) de Gosling’s Stormy Ginger Beer

Cocktails au rhum populaires:

• Daiquiri
• Pina Colada
• Dark «N» Stormy
• Mai Tai
• Cuba Libre
• Zombi
• punch au rhum