Chapoutier
Chicago p.d. saison 4 épisode 10
Le célèbre producteur du Rhône, Michel Chapoutier, a ajouté au débat sur le vin naturel en dénonçant les vignerons naturels comme des hippies déconnectés de la production de vins défectueux.
Interviewé dans le numéro actuel de Decanter , Chapoutier raconte John Livingstone-Learmonth la pratique de la vinification naturelle - c'est-à-dire de ne pas utiliser de dioxyde de soufre pour stabiliser les vins - est une arnaque.
'C'est un connerie . C'est de la merde. C’est comme faire du vinaigre, du mauvais vinaigre. Comment peut-on laisser se développer des levures toxiques pour qu’elles habitent le vin? »
De plus, le producteur de l’Hermitage (photo), qui produit également du vin en Australie, au Portugal et en Alsace, considère ceux qui suivent cette pratique comme des «hippies d’un autre monde».
«Il est extraordinaire que les gens défendent des produits présentant des défauts au motif que, dans le passé, les vignerons fabriquaient des vins présentant des défauts, ce qui est bien ou naturel. Ces vieux vins avaient des défauts parce que les gens n'avaient ni les outils ni les moyens pour ne pas faire des vins irréprochables. »
La vinification naturelle a une longue histoire d'attirer des opinions farouchement opposées. Dans un chronique récente dans Decanter , Andrew Jefford a suggéré que, bien que la méthode puisse produire un «paysage d’arômes et de saveurs» insoupçonné, elle vacillait également au bord de la «charlatanerie».
Aucun vigneron, a-t-il soutenu, «ne devrait… croiser les bras et fixer le plafond avec droiture pendant que leurs vins deviennent malodorants par négligence.»
Dans un autre article dans un décanteur précédent , Isabelle Legeron MW , «évangéliste» des vins naturels et fondateur de la Foire aux vins naturels, a souligné à quel point il est «bizarre» que nous remettions en question les références naturelles de notre nourriture, mais que nous soyons heureux de boire du vin qui est efficacement transformé.
«Nous célébrons non pasteurisé, puant Epoisses pour son caractère unique et du jus de pomme frais pour son trouble, mais nous insistons sur un vin stérile et consistant », dit-elle.
Le Numéro de mars du magazine Decanter est sorti maintenant.
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Écrit par Adam Lechmere
