Il est difficile de manquer d'options ... Crédit: Photo de Christine Siracusa sur Unsplash
- Accord mets et vins
- Points forts
Il existe de nombreuses options pour associer le vin aux plats de pâtes, et expérimenter de nouveaux styles est une partie amusante du processus.
Ci-dessous, nous nous sommes concentrés sur certains classiques italiens, entremêlés de suggestions supplémentaires, pour vous donner quelques idées pour commencer.
Lisez un guide pour assortir le vin avec des styles de pâtes plus diversifiés, y compris des nouilles et des boulettes, dans ce bref guide rédigé pour Carafe by Le Cordon Bleu London in 2016.
Récapitulatif de l'épisode 5 de mr robot
Barbera d'Asti
Le caractère très acide de Barbera et son joli noyau de fruits rouges résistent bien à l’acidité d’un plat de pâtes qui se marie bien avec la sauce tomate.
Il peut aussi être gagnant avec une lasagne au bœuf, où l'acidité du vin aide à équilibrer cette sauce béchamel crémeuse, a écrit le maître sommelier Matthieu Longuère MS , of Le Cordon Bleu London school.
La richesse d'une lasagne au bœuf pourrait vous attirer vers un rouge plus audacieux, mais Longuère a déclaré: «Il vaut mieux éviter le boisé et choisir plutôt un vin mûr, juteux et frais comme un Barbera, un Beaujolais [Gamay] ou un Zwiegelt autrichien.
Pour des raisons similaires, Barbera peut également couper à travers la graisse d'un fromage macaroni glorieusement réconfortant.
Nebbiolo
Combinez deux des cadeaux du Piémont au monde en concoctant un plat de pâtes aux truffes assorti à un verre de Barolo qui a vieilli quelques années en bouteille.
Les tanins naturels du raisin Nebbiolo doivent s’adoucir et des saveurs comme la cerise et les herbes sauvages se mêlent à des notes tertiaires, comme le champignon ou peut-être le tabac. Maître sommelier Piotr Pietras MS a déclaré Decanter.com en 2017 que ces sortes d’arômes dans un vin rouge vieilli contribueraient à «refléter le caractère savoureux des truffes».
Les jeunes vins Nebbiolo élaborés dans un style plus léger peuvent également avoir un délicieux mélange de fermeté, de structure et de fruits qui peut accompagner plusieurs plats de pâtes, comme un ragú avec une viande plus légère.
Vous pouvez essayer une concoction de champignons sauvages avec un soupçon de crème dans la sauce, servie avec un «tajarin» riche en œufs, une version plus fine des tagliatelles du Piémont. Évitez les gros tanins, cependant.
Sangiovese
Le sangiovese sous ses différentes formes peut offrir des fruits rouges vibrants, des herbes et une touche d'épices, selon le style. Son cœur est la Toscane, bien sûr, mais recherchez également des versions non italiennes, comme en Australie-Méridionale.
suivre les kardashians saison 15 épisode 5
Le sangiovese est assez polyvalent sur la table du dîner, mais - comme ci-dessus - faites attention aux vins plus jeunes avec trop de tanin ou de structure, car ils pourraient dominer votre plat.
Essayez le ragú de sanglier toscan avec pappardelle et un verre de Chianti Classico de bonne qualité, surtout si vous en avez jeté un ou trois éclaboussures dans le dîner lui-même.
Vous pouvez également associer Rosso di Montalcino - le plus jeune cousin du célèbre Brunello - avec des spaghettis et des boulettes de viande de porc ou de bœuf, en particulier si la viande est infusée d'herbes et d'un peu de poivre noir.
loup adolescent saison 6 ep 11
La saucisse et le fenouil, peut-être avec des fusilli, sont un autre classique qui se marie souvent bien avec les fruits rouges et les herbes sauvages de Sangiovese. Le cabernet franc pourrait également être un excellent partenaire ici.
Emily O’Hare, ancien sommelier en chef du River Café à Londres et qui dirige maintenant des cours de vin WSET en Toscane, a déclaré Decanter.com cet isolement imposé par le verrouillage actuel du pays en raison du coronavirus a conduit à des découvertes surprenantes.
«Je bois du Chianti avec des plats que j’accompagne d’habitude avec un blanc et je trouve qu’ils vont très bien», a-t-elle dit, suggérant «des tagliatelles à la roquette, au jus et au zeste de citron et à un mélange de yaourt grec et de fromage à la crème».
Elle utilisait du fromage de Philadelphie, en raison d'un manque de crème fraîche dans les magasins locaux, a-t-elle ajouté.
Vermentino
Fidèle au thème italien, Vermentino peut être un partenaire étonnamment bon pour l'ail.
Il existe de nombreux exemples de vins Vermentino au contact de la peau élaborés au cœur du cépage de la Ligurie, y compris certains à partir de vignobles sur des pentes incroyablement raides qui s'élèvent de la mer pour faire partie des célèbres Cinque Terre italiennes.
Ouvrez une bouteille et versez-vous un verre pendant que vous préparez une sauce génoise au pesto classique - le pesto vert originaire de la capitale ligure, Gênes. Assurez-vous de conserver du vin pour le repas.
Cherchez également Vermentino de plus loin, comme les vins élaborés par Ryme Cellars dans le comté de Sonoma, en Californie, par exemple.
Chardonnay
Le chardonnay est l'un des vins de caméléon par excellence, et le chef Michel Roux Jr a choisi un style légèrement plus riche pour accompagner ses linguine à l'encre de seiche, accompagnés de calamars poêlés et de salsa, dans un article pour Decanter.com en 2016 .
«Ce plat demande un chardonnay bourguignon bien équilibré et fruité», écrit-il. «Dirigez-vous vers le Mâconnais [dans le sud de la Bourgogne] pour découvrir de bons exemples qui ne feront pas sauter la banque.»
Surveillez en particulier les vins de Pouilly-Fuissé.
l'audacieuse et la belle nicole
Le chardonnay avec un peu de temps sur lies et une touche de chêne - mais toujours avec une acidité rafraîchissante dans le mélange - peut également bien fonctionner si votre plat de pâtes implique une sauce crémeuse, peut-être avec une viande plus légère comme le poulet, ou avec un estragon et un champignon classiques combinaison.
Vernaccia di San Gimignano
Voici un vin blanc DOCG qui vole un peu sous le radar, même en Italie.
Si vous pensiez que certains des accords de vins rouges énumérés ci-dessus étaient un peu trop «sûrs», alors la sommelière Emily O'Hare a une suggestion pour vous aider à contester la sagesse conventionnelle.
«Je suis de plus en plus friande de ce vin blanc», a-t-elle déclaré, expliquant comment elle buvait une bouteille de Vernaccia di San Gimignano avec des pâtes bolognaises.
«Et je pensais à quel point c'était délicieux. Plus encore, ce blanc allait avec le plat [mieux] qu’un rouge. »
Quelques autres styles à considérer
Les raviolis à la citrouille ont une touche de douceur qui pourrait bien se marier avec un vin de pinot noir qui offre un peu d'épices douces aux côtés de l'acidité et des fruits rouges.
Ou prenez une bouteille de Pinot Gris d'Alsace, où vous trouverez une acidité rafraîchissante aux côtés de saveurs de fruits plus audacieux et peut-être d'un soupçon de gingembre.
Le choix d'un vin pour les spaghettis aux fruits de mer dépendra vraiment des ingrédients. Versions plus riches, et celles impliquant des crustacés avec une texture plus charnue, comme le homard , pourrait bien fonctionner avec un rosé légèrement plus corsé, ou même un champagne rosé.
festival du vin d'hiver de naples 2016
Michel Roux Jr a également suggéré un rosé Bandol pour son plat de linguini au calmar, cité ci-dessus.
Les rouges plus légers peuvent se marier avec des pâtes aux fruits de mer, comme le cabernet franc, le pinot noir ou la corvina (Valpolicella Classico), mais évitez tout ce qui a de gros tanins.
Des versions plus fraîches, où la salinité des fruits de mer transparaît aux côtés du persil et du citron, pourraient mieux fonctionner avec des vins blancs plus frais et plus minéraux comme le Greco di Tufo ou Picpoul, ainsi que les Chardonnays de Chablis.
