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Oui, vous pouvez certainement boire des vins rouges frais.
Ce n’est probablement pas la meilleure façon de profiter de ce bordeaux de 2005 que vous avez vieilli avec amour, mais refroidir des styles plus légers de rouge - pensez aux bons fruits primaires et à la faible teneur en tanin - peut être une excellente alternative aux blancs et au rosé pendant les mois d’été.
Styles de vin rouge à penser au refroidissement :
- Beaujolais plus petit des vins d'autres régions si vous pouvez les trouver, comme l'Oregon ou l'Afrique du Sud.
- Valpolicella Classico ou vins élaborés avec Raisins Corvina
- Styles plus légers de Pinot Noir
- Quelques Cabernet Franc Val de Loire
- Frappato
- Tour
Il y en a bien d'autres, bien sûr, et le style de vinification est également important. Vous ne voulez pas trop de chêne, par exemple.
Ce que vous devez savoir sur la réfrigération du vin rouge
Sarah Jane Evans MW , coprésident du Decanter World Wine Awards , a déclaré qu ’« en règle générale, plus le vin rouge est bon marché et / ou simple, plus il bénéficiera d’être servi frais ou réfrigéré.
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«Pensez aux vins rouges rustiques rafraîchissants servis directement du réfrigérateur dans des gobelets dans les bars méditerranéens.»
Si le prix semble un peu un instrument émoussé, alors pensez à vous méfier des tanins et de la surutilisation du chêne neuf, en particulier. Concentrez-vous sur des styles plus frais avec de bonnes saveurs de fruits primaires.
«Le refroidissement met l'accent sur le tanin et le chêne, alors veillez à servir un rouge bien structuré à quelques degrés de moins que d'habitude», a déclaré Evans.
Une des raisons pour lesquelles les cuves en acier inoxydable peuvent être utilisées dans les établissements vinicoles, et parfois aussi en béton, est d'aider à protéger ces arômes de fruits frais et primaires dans au moins une partie du vin.
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Une couleur pâle peut aussi être un bon indicateur, car elle suggère une extraction plus légère en cave.
Combien de temps refroidir le vin rouge pendant
«Les bons vins rouges d'été devraient être servis à 10 ° C-16 ° C (50 ° F-60 ° F)», déclare Peter Richards MW, lors de sa prochaine dégustation de vins d'été plus légers, dans le numéro de septembre 2020 de Decanter.
«C'est beaucoup plus frais que de nombreux jours d'été, alors n'ayez pas peur de les mettre au réfrigérateur pendant 30 minutes avant de les servir si le temps est chaud.»
Evans recommande également de mettre un vin au réfrigérateur pendant une demi-heure, ce qui atténuera particulièrement la sensation de chaleur moelleuse dans un rouge relativement riche en alcool.
Crédits: Annabelle Sing / Decanter
les jeunes et les spoilers agités la semaine prochaine
N'allez pas trop loin, a déclaré Matt Walls, Décanteur examinateur principal pour le Rhône , dans le numéro de juillet 2017 de Carafe magazine.
'Refroidissez trop et les arômes et les saveurs sont atténués, les tanins prennent une qualité astringente et le vin peut se sentir désagréablement serré', a-t-il déclaré.
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Devriez-vous refroidir un vin rouge corsé avant de le servir?
La réponse courte est oui, parfois. Vous a-t-on déjà servi un vin rouge trop chaud? Cela peut facilement se produire, en particulier dans les climats plus chauds.
Même pour les vins rouges corsés, comme le cabernet sauvignon ou le shiraz, il est important d’éviter que le vin ne devienne trop chaud avant de le servir.
«Pour un vin rouge, une température bien supérieure à 18 ° C est trop élevée», a déclaré Walls. «Ses saveurs deviennent floues et moelleuses, sa structure s’adoucit et l’alcool devient plus perceptible.
«Faites-le refroidir légèrement et les saveurs se concentrent, l’alcool devient moins apparent, la structure se resserre et le vin est plus rafraîchissant à boire.»
Conseils rapides pour refroidir les vins rouges si vous n'avez pas beaucoup de temps
Par Matt Walls
1. Placez la bouteille dans un seau à glace rempli de glace et d'un peu d'eau pendant environ 10 à 15 minutes, mais prenez des gorgées régulières pour vous assurer de ne pas trop refroidir le vin.
deux. Un manchon cool, comme le Le Creuset Cooler Sleeve, est moins salissant. Comme la plupart d'entre eux peuvent être aplatis, ils peuvent également être utilisés comme coussin pour garder les carafes de vin rouge au frais. Vous pouvez également utiliser une carafe avec un compartiment à glaçons.
3. Si votre rouge a été conservé à environ 20 ° C, placez-le au réfrigérateur pendant 25 à 30 minutes. Réglez la minuterie de votre four ou de votre téléphone afin de ne pas oublier de le retirer.
Quatre. Si vous êtes pressé, 8 à 10 minutes au congélateur suffiront, mais des méthodes plus douces sont préférables.
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5. Utilisez un refroidisseur à vin en plastique ou en métal pour maintenir la température basse une fois sorti du réfrigérateur ou du congélateur, ou un seau à glace rempli d'eau fraîche et de glaçons.
Vins rouges à refroidir, revus par nos experts
Recommandations de vins mises à jour en juillet 2020.
