Linguine à l'encre de seiche avec vins assortis - Michel Roux Jr- Winestealssd.com

Linguine de calmar de Michel Roux Jr.

Poisson
Points forts
Plat principal
Michel Roux
Recettes

Un plat de fruits de mer léger et savoureux, parfait pour les soirées de fin d'été. Et cette recette comprend également trois vins pour correspondre à la nourriture ...

Linguine à l'encre de seiche avec calamars poêlés, snaps au sucre et salsa, par Michel Roux Jr

4 personnes

Ingrédients :

250g de calamars
Une poignée de morceaux de sucre
1 cuillère à soupe de persil plat haché
Sel, poivre et flocons de piment

Pour préparer les linguines à l'encre de seiche:

madame la secrétaire saison 2 épisode 23

300g de farine (00)
3 gros oeufs
2 cuillères à soupe d'encre de seiche
1 cuillère à café de sel fin

Pour préparer la salsa:

4 tomates hachées
1 oignon rouge
1 gousse d'ail
2 cuillères à soupe de vin blanc
200 ml de bouillon de poisson
1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Méthode:

Pour faire les pâtes fraîches:

Placez la farine sur une surface et faites un puits au centre.
Cassez les œufs dans le puits avec l'encre de seiche et battez jusqu'à ce que tout soit noirci.
Petit à petit, ajoutez la farine dans votre mélange d'oeufs et mélangez jusqu'à former une pâte.
Continuez ensuite à pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse.
Placez la pâte au réfrigérateur pendant quelques heures avant de l'étaler.
Coupez la pâte en 3 et étalez chaque morceau le plus fin possible.
Pliez les pâtes sur elles-mêmes plusieurs fois, puis coupez-les à la largeur souhaitée.
Saupoudrez de farine et laissez les pâtes reposer sur un torchon pendant que vous préparez le reste des ingrédients.

Pour préparer le plat:

Chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen à vif.
Hachez finement l'oignon rouge et l'ail avant de les ajouter à la poêle.
Après 2 minutes, ajoutez les tomates dans la poêle et assaisonnez bien avec du sel, du poivre et des flocons de piment.
Une fois que les tomates commencent à se désintégrer, versez le vin blanc dans la casserole suivi du bouillon.
Laisser mijoter 10 à 15 minutes avant de passer au blitz dans un mixeur puissant.
En attendant, nettoyez et préparez les calamars frais. Tirez les tentacules loin du corps et retirez la plume de l'intérieur.
Nettoyez le corps à l'eau froide et coupez-le en tranches de la même taille que les pâtes.
Assaisonner de sel et de poivre avant de faire frire à feu vif (attention à ne pas trop cuire, sinon la chair durcira et deviendra moelleuse).
Porter à ébullition une grande casserole d'eau salée et cuire les pâtes fraîches 1 à 2 minutes. Égouttez et placez les pâtes dans la salsa.
Ajoutez enfin les morceaux de sucre, les calmars et le persil haché.

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Vins assortis aux linguines de calamars:

Château-Fuissé, Pouilly-Fuissé Vieilles Vignes, Mâconnais, Burgundy 2010

Achetez-le: £ 32.35 Gerrard Seel

Saint Claire Estate, Selection Pinot Noir, Marlborough, New Zealand 2014

Avec des canneberges acidulées, du cassis et de la cerise noire, c'est un accord parfait pour les poissons fortement parfumés. Malgré la profondeur en saveur, ce rouge reste léger avec des notes de chêne et de vanille.

Fiancé de 90 jours saison 2 épisode 11

Achète-le:

13,99 € Vin Majestic

16,99 $ Beacon Wines & Spirits (New York) *

Domaines Ott, Château Romassan, Bandol, Provence rosé 2015

Un rosé de Provence complexe et extrêmement discret, il offre des goûts secs de groseille et d'agrumes, accompagnés d'herbes et d'épices. Ces saveurs audacieuses mais discrètes font vraiment ressortir le goût salé des fruits de mer et feront un excellent compagnon à ce plat.

Achète-le:

37,50 € Vin Majestic

41,59 $ Vins et liqueurs de grenat (New York)

* Le millésime peut varier

Pourquoi ces vins?

Ce plat appelle à un Chardonnay bourguignon bien équilibré et fruité. Dirigez-vous vers le Mâconnais pour découvrir de bons exemples qui ne feront pas sauter la banque.

sont alek et emma sortir ensemble

Accompagner le vin rouge avec des crustacés peut être un peu délicat. Donc, pour ceux qui apprécient vraiment un verre de rouge pendant leur repas, je suggère quelque chose d'un peu plus léger avec des tanins fins, néanmoins bourré de saveurs juteuses de canneberge. Ce pinot noir néo-zélandais offre tout cela à un prix très raisonnable.

Entre l'encre utilisée dans la pâte à pâtes et les calamars frits à la poêle, cette recette offre vraiment un soupçon agréable de la salinité de l'océan. D'où le choix d'un rosé du sud de la France pour l'accompagner. Ce vin de Bandol est rempli d'arômes de petits fruits frais et d'une pointe d'épices. Bien qu'un peu cher pour un rosé, cet accord fonctionne vraiment.