Au secours, il y a quelque chose qui ne va pas avec mon vin !

À un moment donné de votre expérience de consommation de vin, vous rencontrerez un vin qui semble tout simplement faux. C'est peut-être l'odeur ou peut-être le goût, mais quel que soit le sens qui capte l'étrangeté, vous aurez le soupçon très sournois que quelque chose ne va pas avec le vin.

La bonne nouvelle est que si quelque chose ne va pas avec le vin, n’importe quel restaurant ou caviste devrait le reprendre. Mais comment savoir si quelque chose ne va pas en premier lieu ? Voici trois des défauts les plus courants du vin et comment les reconnaître :

1. Cork Taint AKA Vin bouché

Un vin bouché est le coupable que les gens citent le plus souvent pour le goût ou l'odeur funky de leur vin, ce qui est logique car la probabilité qu'un vin soit bouché se produit dans environ 1 bouteille de vin sur 20. C’est donc une bonne chose que vous sachiez repérer !

Avant d’expliquer ce qu’est un vin bouchonné et comment identifier quand cela se produit, expliquons d’abord ce qu’il n’est pas :

• L'odeur du liège n'est pas constituée de petits cristaux blancs sur le bouchon. Ces cristaux appelés tartrate sont un sous-produit naturel de certains vins et sont totalement inoffensifs.
• L'odeur de liège n'est pas constituée de morceaux de liège flottant dans le vin.
• Le goût de liège ne se produit pas dans un vin qui n'a pas été fermé avec un vrai liège . Oui, cela signifie que vous êtes à l’abri de ce défaut si le vin avait un bouchon à vis ou un bouchon synthétique (plastique).

Le vin bouché est causé par un produit chimique appelé TCA créé par des champignons microbiens qui peuvent parfois vivre dans le bois du liège. Lorsqu'un bouchon contient ce composé, à la minute où le TCA entre en contact avec le vin, il le ruine. Voici comment le dire :

L'odeur– L’un des moyens les plus simples de savoir si un vin est bouché est l’odeur distincte qu’il dégage, semblable à l’odeur d’un chien mouillé, d’un sous-sol humide ou d’une pile humide de journaux moisis. Le goût– Si vous n’êtes toujours pas sûr que le vin soit bouché à cause de l’odeur, prenez une gorgée. Si le vin n’a aucun goût de fruit et a un goût amer et astringent, il y a de fortes chances qu’il soit bouché.

2. Oxydation

L’oxygène est le plus grand ennemi du vin. Lorsque nous ouvrons une bouteille de vin pour la première fois, l'oxygène est merveilleux car il ouvre le vin et donne vie à ses saveurs. C'est pourquoi nous décanter . Cependant, plus un vin entre en contact avec l’oxygène, plus il se dégrade, ce qui finit par le rendre sourd et terne.

Malheureusement, toutes les fermetures de vin ne sont pas hermétiques et de temps en temps, lorsqu'un vin est prêt à être acheté ou commandé, de l'oxygène peut s'infiltrer lentement. L'un des meilleurs moyens d'éviter cela est de conserver votre vin correctement ; si le vin n'a pas été stocké correctement ou s'il y a un défaut dans la fermeture, une oxydation peut se produire.

Le vin oxydé n'a aucun goût ni odeur de fruit et, selon la durée pendant laquelle le vin a été en contact avec l'oxygène, il peut même avoir un goût de vinaigre.

3. Vin cuit

Le vin et la chaleur ne font pas bon ménage. Si un vin est conservé à des températures chaudes, il peut commencer à cuire et cette cuisson conduit à une expérience de dégustation très désagréable.

Si votre vin est cuit, il aura le goût et l’odeur de compote.

Un autre signe révélateur d'un vin cuit est l'apparence du bouchon. avant tu ouvres la bouteille. Si un vin a cuit, la pression exercée dans la bouteille par la chaleur devrait faire légèrement sortir le bouchon du goulot de la bouteille.

Même si vous savez maintenant comment identifier les trois causes les plus probables de la mauvaise qualité d'un vin, il peut toujours être difficile d'identifier quand quelque chose ne va pas avec votre vin. En fait, parfois, il ne peut y avoir aucun problème avec le vin, juste un petit choc de bouteille qui a besoin d'un certain temps pour respirer. Si vous pensez que quelque chose ne va pas avec le vin mais que ce n’est pas évident, essayez d’abord de le décanter et laissez-le reposer environ 30 minutes. Si après ce délai vous pensez toujours que quelque chose ne va pas, renvoyez-le.

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