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Que faut-il pour devenir maître sommelier?...

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Les épingles rouges pour réussir l'examen de Maître Sommelier.

sagesse de la foule saison 1 épisode 2
  • Confessions d'un sommelier
  • Articles sur le vin à lecture longue
  • Magazine: numéro de mars 2013

Gagner le titre de maître sommelier n'est pas une mince affaire. L'examen est notoirement difficile et seuls ceux qui vivent et respirent vraiment dans le monde du vin ont une chance de réussir, comme l'explique Matt Stamp MS ...



Que faut-il pour devenir maître sommelier?

En tant que collègue - et plus vétéran - Maître Sommelier m'a dit un jour: `` Un État membre devrait être capable de dire quelque chose de sensé sur n'importe quel vin, de n'importe où dans le monde. '' Du Brunello de Banfi au Bugey-Cerdon de Renardat-Fâche, le succès dépend de la capacité de catégoriser avec précision et concision le contenu d'un vin, de faire le boniment, de l'associer avec compétence à la nourriture, de le mettre sur la table avant l'arrivée du cours et de gérer tout ce qui précède sans manquer de tact et d'aplomb.

Les meilleurs d’entre nous sont plus vraisemblablement des interprètes des goûts de nos invités que des avocats des nôtres. Nous nous accrochons à un échelon bas dans le secteur des services, loin de l'air raréfié consommé par les plus grands critiques et pourtant - comme je me le rappelle en regardant des scènes de mon propre examen de MS se dérouler dans le film documentaire SOMM - les meilleurs sommeliers ne vivent et ne respirent que dans le monde de la boisson.

Alors que de nombreux grands sommeliers peuvent trouver leur propre chemin autodidacte vers le sommet, le diplôme de maîtrise est le certificat le plus précieux que l'on puisse obtenir dans le service et la vente de vin. Mais ce n’est pas facile: seuls sept des 60 candidats prometteurs à un récent examen ont franchi l’obstacle, et la Cour des maîtres sommeliers (CMS) n’admet qu’une poignée de nouveaux membres dans ses rangs chaque année. Depuis 1969, date à laquelle l'examen a eu lieu pour la première fois à Londres, seules 197 personnes dans le monde ont obtenu cette distinction.

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Les épingles pour sommeliers certifiés. Crédit: Cour des Maîtres Sommeliers

Aujourd'hui, le CMS a des sections européennes et américaines, avec des membres au Royaume-Uni, aux États-Unis, au Canada et au Chili. Les membres de la Cour dirigent des programmes œnologiques dans certains des meilleurs restaurants du monde (New York's Eleven Madison Park, England's Fat Duck, California's The French Laundry) ainsi que dans des destinations œnologiques plus décontractées (Corkbuzz à New York, Londres 28-50, Frasca Food au Colorado et Wine), et ils sont une force croissante dans la commercialisation et l'élaboration du vin.


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Les examens

Alors, que faut-il pour devenir maître sommelier? La réponse simple est que vous réussissez un test composé de trois sections - dégustation, service pratique et théorie - étayé par des années de préparation. Retire l'image noble d'un «super dégustateur», vraisemblablement français, baptisé dans le vin et par une loterie divine versée dans les nuances de Margaux et d'Yquem à la puberté. Pour moi, l'itinéraire était moins glamour.

les jeunes et les agités 5 mai 2016

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