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Il y a beaucoup plus à Txakoli - pensez «cha-koh-lee» - que les blancs spritzy, dit Sarah Jane Evans MW, qui choisit ses bouteilles préférées qui mettent en valeur la polyvalence de ce style espagnol tendance.
Txakoli a un problème d'image.
C’est l’un de ces vins dont la réputation traditionnelle n’a pas rattrapé la réalité. Pendant trop longtemps, il a été considéré comme un blanc rustique, avec une acidité percutante et un spritz, qui est versé d'une hauteur dans un gobelet. C’est bien plus que ça.
C’est un style
Tout d’abord, c’est un style de vin sans cépage appelé «Txakoli».
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Hondarribi Zuri et Hondarribi Beltza sont les principales variétés, mais il en existe d'autres, selon l'OD, notamment le Chardonnay, le Riesling, le Hondarribi Zuri Zerratia (Petit Courbu) et le Mune Mahatsa (Folle Blanche), ainsi que le Gros Manseng et le Petit Manseng.
Pas seulement du vin blanc
Ce n'est pas non plus juste du vin blanc. Il y a quelques rouges (Doniene Gorrondona en fait un à partir de vignes pré-phylloxéra), des effervescents de méthode traditionnelle et un très petit nombre de vins doux, dont les meilleurs sont formidables.
Il y a aussi un vin orange bien fait, le Bat Berri d'Itsasmendi. Il est fabriqué en trois DO. Txakoli de Getaria, regroupé autour de Saint-Sébastien, est le plus grand et abrite le style de fraîcheur vaporeuse qui a défini Txakoli.
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Txakoli de Bizkaia se trouve à l'ouest, centré sur Bilbao et son arrière-pays, tandis que Txakoli de Alava est le plus petit. Ce qui est intéressant, c'est que lors de cette dégustation, Alava a produit les vins les mieux notés à ce jour lorsque la DO a été créée en 1989, Alava mourait, il ne restait que 5 ha de vignes.
Beaucoup à explorer
Quel que soit le style ou le DO, les Txakolis sont tous des vins de l'Atlantique - certains plus que d'autres. De nombreuses vignes ont les orteils pratiquement dans l'océan!
Ce n'est pas un endroit facile pour faire pousser du raisin. En conséquence, les vins sont frais, certains d'entre eux aussi acidulés, et la plupart d'entre eux ont un alcool faible ou modéré. À cet égard, ils s'inscrivent dans la tendance actuelle des vins plus légers et plus frais.
Seuls trois des vins que j'ai goûtés avaient ce spritz de manuel - vous pouvez le trouver si vous le voulez, mais il y a beaucoup plus à explorer.
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Certains producteurs élaborent les styles traditionnels, d'autres travaillent avec des lies, quelques-uns élevent des vins en chêne ou en œufs en béton, et beaucoup se concentrent sur la sélection des parcelles dans leurs vignobles.
Certains font également appel à des vignerons consultants. Parfois, ce sont des investisseurs - de nouveaux entrants à Txakoli. L'exportation est une question intéressante.
Pendant longtemps, peu de Txakolis ont été exportés et, en général, de nombreux marchés internationaux voient encore l'entrée de gamme d'une marque plutôt que les sélections spéciales plus intéressantes. Cependant, avec une telle diversité, il y a tellement plus de raisons de regarder au-delà des «habitués».
