L'art de la fabrication de la pizza napolitaine, connu sous le nom de «Pizzaiuolo», a obtenu le statut de patrimoine de l'UNESCO en 2017. Crédit: Zaria Wright / Unsplash.com
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Meilleur vin avec pizza: polyvalent
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La pizza est l’un des grands cadeaux culinaires de l’Italie au monde, et le tourbillon de pizza traditionnel à Naples a récemment été inscrit par l’UNESCO comme une compétence du patrimoine culturel immatériel.
La bière est parfois considérée comme un incontournable pour les soirées pizza, mais il existe de nombreux vins alléchants qui peuvent fonctionner à merveille avec une gamme de garnitures si vous prévoyez de célébrer «l'art du pizzaiuolo».
Accord vin et pizza: les bases
Pour une pizza Napoletana classique au feu de bois avec tomate, mozzarella et garnitures simples, pensez à un vin avec une bonne acidité et beaucoup de fruits brillants qui s'équilibreront bien avec l'acidité de la tomate.
Si vous souhaitez opter pour les rouges italiens, cela pourrait être la Barbera d’Asti, les styles légers de Sangiovese ou même le Frappato de Sicile.
Vous pouvez également envisager le Gamay, que ce soit du Beaujolais ou d'autres coins du monde du vin, comme l'Oregon ou Stellenbosch.
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La pizza donne un ton détendu et les accords peuvent mieux fonctionner si vous choisissez un vin «qui n’essaye pas trop», selon Helen Johannesen, une sommelière qui dirige le magasin de vins «Helen» et qui a rejoint le magasin de pizzas de Los Angeles Jon & Vinny’s.
«J'adore associer des rouges plus clairs comme le Gamay, du rosé fabriqué à partir de cépages intéressants comme le Montepulciano, et même des vins de contact avec la peau (alias vins orange)», a-t-elle déclaré à Decanter.com en 2019.
'De toute évidence, vous pouvez jouer avec un tueur Barolo ou un Rosso di Montepulciano savamment rustique, mais je pense que la facilité et le confort pourraient être perdus.'
Sachez que les tanins audacieux du vin et l'acidité des aliments peuvent entrer en conflit, comme le souligne Matthieu Longuère MS dans un contexte différent. Carafe article sur vin rouge et poisson assortis .
Prosecco: vin mousseux avec pizza?
«J’aime les bulles avec les pizzas», a déclaré Emily O'Hare, sommelière, écrivaine en vins et Carafe donateur basé à Sienne, en Toscane.
«Col fondo Prosecco fonctionne un régal», dit-elle, suggérant Malibran et Ca ’dei Zago comme producteurs à surveiller.
O'Hare, qui organise également des retraites et des cours accrédités par le Wine & Spirit Education Trust, a ajouté: `` La pizza est moelleuse (la pâte) et crémeuse (le fromage) et garnie d'acide (la sauce tomate), donc quelque chose de croustillant et texturé. et savoureux rend la combinaison si rafraîchissante.
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«Il est important de se sentir rafraîchi pour continuer à manger.»
Vin avec pizza au pepperoni ou à la saucisse
Une garniture plus épicée comme le pepperoni dominera la saveur de la pizza et pourra peut-être gérer un vin avec un peu plus d'attitude.
Un mélange juteux de grenache / syrah pourrait être excellent, mais attention aux tanins et au chêne trop abondants.
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En Toscane, O'Hare a déclaré: `` Si je restais régional et rouge, je chercherais un jeune Chianti ou Chianti Classico Annata et le mettrais au réfrigérateur ou à l'extérieur pour le refroidir, et j'irais chercher une pizza avec de la viande de saucisse à gérer le choix de vin le plus tannique.
Les styles fruités de Nero d'Avola, en particulier de Sicile, sont devenus un pilier de plusieurs cartes de vins de pizzeria au Royaume-Uni et ont le poids pour se marier avec des pizzas à base de viande - bien que certains exemples plus pauvres puissent manquer d'équilibre, surtout si servi trop chaud.
Vin avec pizza à l'ananas
L'ajout d'ananas à la pizza est un sujet controversé, comme le président islandais l'a découvert en 2017 .
Mais si vous êtes fan, vous pouvez vous tourner vers des vins blancs avec une bonne acidité et suffisamment de corps pour transmettre les saveurs. Ce Fiano de la région australienne de Riverina en Nouvelle-Galles du Sud pourrait être intéressant, par exemple.
Pizza «blanche» à la ricotta ou aux champignons
Les pizzas blanches changent la nature de l'accord, car l'acidité de la tomate n'est plus un tel problème.
Les vins blancs frais et secs peuvent être un régal. «J'adore avoir notre pizza« éclair blanche », avec des jalapeños marinés et de la ricotta, avec des vins blancs cultivés dans les sols volcaniques de la Sicile ou de la Campanie», a déclaré Johannesen.
Cependant, il n’est pas nécessaire que ce soit du vin blanc. 'Ma pizza préférée que nous préparons est le' super champignon ', une tarte aux champignons mise en valeur par du fromage rachera', a déclaré Johannesen.
'Il laisse tomber un rythme légèrement funky, demandant du carignan ou du zinfandel très acide, ou même un rosé pour animaux de compagnie avec une petite touche de sucre résiduel.'
Vin avec pizza et beaucoup d'ail
L'ail peut être une saveur très forte. Si vous combinez cela avec du basilic sur une pizza, que diriez-vous d'expérimenter des vins blancs au contact de la peau, tels que ceux fabriqués à partir de Vermentino? Ils se marieraient généralement bien avec le pesto vert.
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Avec autant de garnitures impliquées, le vin et la pizza peuvent être un excellent moyen d'explorer et d'expérimenter de nouvelles idées d'accords.
Si vous recherchez quelques notions de base sur les accords mets et vins, rafraîchissez-vous sur Les 10 règles de l'accord mets et vins de Karen McNeil .
Meilleur vin avec pizza: idées de vins à rechercher
Cet article a été publié pour la première fois en 2019 et a été mis à jour en février 2021, y compris avec de nouvelles critiques de vins et des commentaires supplémentaires d'Emily O'Hare.
