Tant de fromage, si peu de temps ... Crédit: Tatiana Bralnina / Alamy
- Noël
- Accord mets et vins
Suggestions d'accords fromages et vins en bref :
- Fromages à pâte dure comme le cheddar ou le comté: Bourgogne blanc , Nebbiolo , Pinot Noir , Rioja, assemblage de Bordeaux rouge
- Fromage à pâte molle: Champagne , Chablis , Hunter Semillon, Beaujolais
- Fromage bleu: Sauternes , Pedro Ximenez Sherry , Rutherglen Muscat
- Fromages de chèvre et de brebis: Sancerre , Riesling sec , Rhône variétés - rouges et blanches (si vieillies), En haut Sherry
- Fromages à croûte lavée: Rioja , rouge bordeau , Alsace Pinot Gris , Gewurtztraminer
- Tout-en-un: Amontillado Sherry , Porto fauve
Faites défiler vers le bas pour les vins récemment évalués ou recherchez nos critiques de vins ici
Article complet
Maître du vin et Maître Sommelier Gérard Basset connaît une chose ou deux sur le fromage et le vin.
Le Britannique résident d'origine française a reçu le titre de Meilleur sommelier du monde 2010, détient un MBA dans le vin, et a un TOUS LES DEUX pour ses réalisations dans l'industrie du vin.
sang bleu bon flic mauvais flic
Le «plateau de fromages de l’île déserte» de Basset aurait un trio:
- une noisette de 12 mois Comté (Le fromage le plus populaire de France) pour le dur
- un mûr, beurré Stilton pour le bleu
- et un St-Marcellin pour le doux: un fromage crémeux au lait de vache cru à très haute teneur en matières grasses.
Mais quels vins accompagner de fromages aussi différents? Vous en choisissez trois? Une? Et choisissez-vous le vin en premier pour correspondre au fromage ou vice versa?
«C’est très simple et cela commence par une règle», déclare Basset.
«Choisissez si vous voulez donner le rôle principal au vin ou au fromage. S'il s'agit du fromage, choisissez un vin avec moins de caractère qui le complétera simplement en arrière-plan. Si vous voulez que le vin soit la star, allez-y doucement sur la force du fromage. »
Fromage à pâte dure
Essayer: Comté, Emmental, Grana Padano, Gruyère, Lincolnshire Braconnier, Manchego (mouton), Montgomery's Cheddar, Parmigiano-Reggiano, Pecorino (mouton)
«Optez pour un vin blanc riche et sec ou un vin rouge léger à moyennement corsé, car leurs tanins et leur poids s'harmoniseront bien avec la structure du fromage», déclare Basset.
«Pour que le fromage soit le plus facilement assorti à votre vin, recherchez-en un qui soit relativement jeune et relativement dur - pas trop de force ou d’âge.»
Fromage à pâte molle
Essayer: Brie, Camembert, Chaource, Neufchâtel, Tunworth, St-Marcellin, St-Félicien, Vacherin, Waterloo
meilleur merlot du monde
«Attention ici, car beaucoup de ces fromages ont de grandes personnalités, d’autant qu’ils vieillissent», prévient Basset. «Les vins qui ont une bonne acidité pour réduire la teneur élevée en matières grasses de ces vins fonctionneraient bien».
Fromage bleu
Essayer: Bleu d’Auvergne, Bleu des Causses, Cabrales, Gorgonzola, Stilton, Roquefort (sheep)
«Le match classique ici, que tout le monde connaît, est le vin doux», déclare Basset.
«Cela fonctionne particulièrement bien si le fromage est crémeux. Avec Stilton, par exemple, vous obtenez le complément de la texture crémeuse du fromage et de la structure du vin, ainsi que du contraste entre le salé et le sucré. »
Fromage de chèvre / brebis
Chèvre: Crottin de Chavignol, Picodon, Ragstone, Tymsboro, Valençay
blanc de blanc vs blanc de noir
Mouton: Azeitão, Ossau-Iraty, Roncal, Serra de Estrela, Wigmore
«L’accord classique est le Crottin de Chavignol avec Sancerre . Mais vous pouvez enfreindre les règles ici, à condition de vous en tenir à un vin frais avec une acidité vive ». Basset dit qu'il vaut mieux éviter les fromages de brebis ou de chèvre très mûrs car ils peuvent être très forts.
Croûte lavée
Essayer: Epoisses, Langres, Livarot, Mahon, Maroilles, Munster, Pont L’Eveque, Evêque puant, Taleggio
quel vin se marie le mieux avec les sushis
«Essayez de choisir un fromage plus jeune dont le caractère ne détruira pas le vin.» Epoisses et rouge Bourgogne est un match régional classique, mais Basset n'est pas convaincu.
«Je préfère un vin exubérant qui résiste mieux. Ce ne sont pas des fromages pour Chablis ou mature Bourgogne - toute subtilité sera détruite! Munster et Gewurztraminer est un accord classique et fonctionnerait également avec d’autres fromages à croûte lavée. »
Tous pour un un pour tous
Si tout cela semble trop complexe et que vous ne voulez qu'un seul vin pour correspondre à tout un plateau de fromages, Basset vous conseille de vous tourner vers des vins fortifiés - le compagnon ultime après le dîner.
«Je suggérerais immédiatement amontillado Sherry , Rivesaltes , Porto fauve ou bois . Ils se marient très bien avec tous les fromages car ils ne sont pas trop délicatement aromatisés et leur profil gustatif est similaire aux accompagnements que vous servirez avec le fromage: noix, fruits secs, épices dans le chutney. De plus, ce sont des vins qui plairont à tous. »
Fromage et vin: avant ou après le pudding?
Basset, toujours diplomate, dit suivre à la fois les pratiques de ses pays d’origine et d’adoption. «Je suis en Angleterre depuis longtemps, donc je fais les deux. Il n’ya pas de règle: tout ce qui vous convient. »
Il admet que le concept de terminer vos plats salés pour avoir un dessert sucré puis de revenir au salé avec du fromage est «illogique et assez choquant» pour la plupart des Français.
«Mais cela ne veut pas dire que c’est faux. J'aime bien prendre mon dessert et mon café après mon plat principal, puis me reposer un peu et prendre du fromage avec un autre vin plus tard. »
Rechercher tout Carafe critiques de vins ici
Lire la suite:
-
Le Cordon Bleu: Matching blue cheese and wine
-
Guide d'association fromage et porto
-
Meilleures recommandations de port de Noël
