Quel style de vin est le meilleur? Crédit: Iryna Grygorii / Alamy Banque D'Images
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Accords lasagnes et vins: guide rapide
- Les lasagnes au bœuf demandent des vins rouges mûrs et juteux
- Essayez Barbera, Gamay, ainsi que des styles plus légers de Carignan et Sangiovese
- Évitez trop de chêne et de tanin
- Les amateurs de lasagnes végétariennes pourraient essayer du Chardonnay légèrement boisé
Les lasagnes al forno, originaires d'Émilie-Romagne, sont un favori de tous les temps parmi les plats italiens bien connus. Mais, une myriade de saveurs soulevées par des couches de pâtes, de béchamel et de bœuf peuvent rendre les lasagnes difficiles à associer au vin.
Les vins avec de bons niveaux d'acidité aideront, car ils sont capables de couper à travers les différentes sauces et couches.
«Des lasagnes qui ont tendance à être assez riches en saveur, surtout s’il s’agit de béchamel et de bœuf haché, donc un vin rouge serait parfait», a déclaré Matthieu Longuère MS, professeur de vin au Cordon Bleu Londres dans son guide des accords vins et pâtes.
«Choisissez un vin mûr, juteux et frais comme un Barbera d’Italie, un Beaujolais [Gamay] ou un Zwiegelt autrichien.»
Eric Zwiebel MS, sommelier au Summer Lodge Hotel et juge au Decanter World Wine Awards, a déclaré: «Vous pouvez essayer Dolcetto, Barbera, Blaufrankisch ou Gamay. Vous pouvez également essayer de l'associer à un vin rosé . »
Alexandre Freguin, chef sommelier chez Moor Rooms et Taittinger Sommelier of the Year 2018, a déclaré qu'opter pour un vin italien serait un bon point de départ.
«Peut-être une influence méridionale, [comme] Nerello Mascalese de Sicile, ou un Cannonau [Grenache] de Sardaigne», a-t-il déclaré.
«Le carignan est un autre cépage rouge à considérer», a-t-il ajouté, suggérant ceux de la vallée du Maule au Chili, avec des saveurs de framboise et de canneberge.
Vins à éviter
Vous ne voulez pas donner encore plus au plat pour rivaliser avec.
«Il vaut mieux éviter le boisé du vin», a déclaré Longuère.
«Évitez les vins rouges avec trop de tanins», a déclaré Zwiebel.
Cependant, méfiez-vous d'aller à la lumière. 'Je pense que les styles très légers ne fonctionneraient pas avec ce type de plat - cela ne ferait aucune faveur pour le vin ou la nourriture', a déclaré Freguin.
Lasagne Végétarienne
L'association des vins avec des lasagnes végétariennes dépendra naturellement de la garniture. Toutes les variations avec de la crème, beaucoup de ricotta ou de champignons - et pas de sauce tomate - iraient mieux avec un vin blanc qui a un peu de poids, vous pouvez donc essayer des styles de Chardonnay avec un peu de chêne.
Une lasagne végétarienne plus délicatement parfumée devrait également fonctionner avec un style blanc plus léger et sec, comme le Picpoul ou le Sauvignon Blanc.
