- Accord mets et vins
Le fromage et le porto sont une belle tradition à Noël, mais il y a des idées fausses courantes sur lesquelles naviguer tout en essayant de garder toute la famille heureuse. Harry Fawkes de Decanter propose un guide utile ci-dessous.
Fromage et Port vont de pair à de nombreux dîners de Noël, et cette période de l'année représente une grande partie des ventes portuaires tout au long de l'année.
Le caractère saisonnier du Porto est une vraie honte et les amateurs de vins doivent se rappeler que 'Le Porto est pour la vie, pas seulement pour Noël', pour emprunter un slogan bien connu.
spoilers de feu de chicago saison 5
Porto fauve et Porto vintage sont deux styles distincts. Les deux sont de merveilleux digestifs après les dîners tout au long de l'année mais, comme le soulignent de nombreux sommeliers, ils ne conviennent pas comme accompagnement solitaire d'un plateau de fromages.
- Connaissez votre port - un guide des styles de port
- Fromage et vin - Le guide ultime
Lorsque je me suis arrêté pour la première fois pour réfléchir à ce point, j'ai eu du mal à comprendre pour deux raisons:
- votre réponse émotionnelle se souviendra avec tendresse de nombreux moments glorieux et heureux assis avec vos proches après le repas traditionnel de Noël, considérablement plein, et en cherchant une bouteille de Porto décantée à consommer avec le plateau de fromages un Porto que vous avez peut-être passé des heures à rechercher et à choisir pour cette occasion.
- votre personnalité amateur de vin n'a jamais pensé qu'un riche Porto millésimé domine simplement un brie crémeux après un merveilleux repas de Noël. Tout ce temps passé à chercher, acquérir et assembler un plateau de fromages aurait pu être perdu car la saveur de chaque fromage est engloutie à chaque gorgée de Porto.
Vins de Noël pour accompagner le repas ou l'entreprise?
Il y a une question plus fondamentale à laquelle il faut répondre ici: choisissez-vous vos vins de Noël en fonction de votre repas ou de votre entreprise?
Alors qu'un Sauternes pourrait être remarquable avec le fromage bleu, abandonner le rituel du Porto vintage et du plateau de fromages causerait certainement beaucoup de détresse autour de ma propre table familiale. C'est quelque chose que seuls les Ebenezer de la correspondance mets et vins envisageraient.
Cette année, j'ai décidé d'expérimenter une approche mix-and-match en servant un blanc sec, tel que Chablis , avec un Porto Tawny et un Porto Vintage. C’est beaucoup de vin, mais cela peut être réalisé grâce à une grande famille.
Pourquoi il y a encore de la place pour le porto et le fromage
Voici pourquoi ces Porto auront toujours une place à notre table aux côtés du fromage.
pourquoi dylan quitte-t-il y&r
Porto Vintage possède une puissance extraordinaire, avec des fruits profonds, des épices et du chocolat. Corsé avec des tanins intégrés, le Porto millésimé a besoin d'un fromage puissant pour résister à sa force. Tout ce qui est doux ou subtil peut être écarté.
Fromages bleus tels que Stilton , roquefort , Gorgonzola et Fourme d’Ambert sont les candidats classiques, mais un puissant Cheddar peut également bien fonctionner. Des ajouts formidables au plateau de fromages peuvent faire toute la différence dans l'accord vineux. Les raisins rouges, les fruits rouges et noirs séchés et les noix ajouteront une dimension supplémentaire à un accord de Porto et de fromage bleu.
Ports fauves changer de profil de saveur en fonction de leur âge à 10, 20 et 30 ans. La version traditionnelle de 20 ans, sur laquelle je vais me concentrer, est généralement plus douce avec des personnages secondaires qui apparaissent. C'est une superbe alternative aux autres vins de dessert sucrés, tels que bois ou récolte tardive Riesling et Tokaji .
esprits criminels saison 13 épisode 5
Moelleux, riche et noisette, le Porto Tawny peut être servi légèrement frais et se marie parfaitement avec les fromages salés, secs et à pâte dure, tels que Parmesan (Parmesan), cheddar, Comté et Fromage pecorino .
Comme le Porto millésimé et le fromage bleu, accompagnez ces fromages à pâte dure de Membrillo et de noix d'hiver séchées. La douceur de la pâte de coing Membrillo équilibre la douceur du Porto, et la noix se marie parfaitement avec la noisette vieillie du Porto.
- Top 20 des ports pour Noël
- Port de Fonseca - Six des meilleurs
Conseil bonus: vin blanc sec et fromage
Un blanc sec avec une acidité élevée complète le tableau, s'accordant délicieusement bien avec la croûte et les fromages à pâte molle, comme le Brie et le Taleggio.
Avec ce tri des vins autour d'une assiette de fromage, vous êtes sûr de garder les traditionalistes autour de la table heureux, tout en sachant que vous avez également enlevé votre chapeau de papier de Noël aux sommeliers du monde entier et obéi aux lois saintes et complexes de la nourriture et vin assorti.
