Température du vin blanc: à quel point devrait-il faire froid? - Winestealssd.com

Assurez-vous de servir votre vin à la bonne température. Crédit: Guy Brown / Alamy Banque D'Images

Points forts

Le vin blanc doit être refroidi, mais le servez-vous trop froid? Consultez notre guide ci-dessous.

Guide des températures de service du vin blanc

Le style de votre vin blanc a un impact sur la température à laquelle il doit être servi.

Vous devez tenir compte de facteurs tels que le poids et le corps du vin, et s'il a été boisé.

«J'ai tendance à penser que la température a un effet similaire à la fonction« accentuer »des applications de retouche photo», a déclaré James Fryer, directeur des boissons pour les restaurants londoniens Clipstone et Portland.

«Les températures plus froides peuvent accentuer les lignes et les bords, tandis que plus un vin devient chaud, plus ces bords peuvent sembler flous et se chevaucher.»

'L'acidité et le fruit ont tendance à être les deux points finaux de cette équation, le caractère du fruit devenant plus évident avec l'augmentation de la température - tandis que l'acidité a tendance à ressortir un peu plus, car ces tons plus fruités diminuent à des températures plus basses.'

Quelles températures devraient-ils être?

En un coup d'oeil

Les vins blancs plus légers sont servis frais, entre 7 et 10 ̊ C (44 et 50 ̊ F).
Les vins blancs avec plus de corps, ou de chêne, doivent être servis à une température plus chaude de 10 à 13 ̊ C (50 à 55 ̊ F) - juste légèrement refroidis.
Les vins mousseux sont mieux servis bien frais, à 6 - 10 C (42 - 50 ̊F)

Les meilleures températures pour les vins blancs. Crédits: Annabelle Sing / Decanter

«Les vins jeunes, croquants et aromatiques se montrent bien dans la partie inférieure du spectre, les températures fraîches soulignent leurs qualités rafraîchissantes et leur acidité», a déclaré Juge DWWA Matt Walls .

«Les blancs mûrs et complexes sont mieux servis frais plutôt que froids, leurs arômes étant plus ouverts à l'extrémité la plus chaude de l'échelle.»

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«J'ai tendance à partir Chardonnay et les choses de son acabit - Viognier , Roussane, Marsanne - dans la cave plutôt que de les mettre au réfrigérateur », a déclaré Fryer.

'J'aime vraiment vins effervescents un peu plus froid, mais pas glacial et, pendant les mois les plus chauds - ou peut-être que cela devrait être un seul mois dans le cas du Royaume-Uni. J'aime passer à Riesling où un peu plus de fraîcheur peut accentuer l’acidité naturelle du raisin. »

«Mon réfrigérateur domestique est réglé à 4 ° C et je mets généralement mes blancs pendant une heure et demie pour un léger refroidissement, deux heures et demie pour un refroidissement complet», a déclaré Walls.

Les vins mousseux doivent être servis bien frais. Crédit: Cath Lowe / Decanter

Votre vin blanc peut-il devenir trop froid?

Oui, s'il est servi trop froid, il peut potentiellement masquer certaines saveurs.

«En règle générale, les gens ont tendance à trop refroidir leurs blancs, mais au moins un vin trop froid se réchauffera progressivement dans le verre», a déclaré Walls.

«Si les vins deviennent trop froids, à un moment donné, un vin deviendra si anguleux et tranchant qu’il deviendra désagréable. C'est comme si vous n'aviez que les os d'un vin sans aucune chair - les fruits, les fleurs, les épices - ce qui le rend individuel et agréable », a déclaré Fryer.

Du vin froid pressé?

«Si je suis pressé, je vais les mettre au congélateur pendant 22 minutes pour un léger refroidissement, 28 minutes pour un refroidissement complet - assurez-vous simplement de ne pas les oublier!», A déclaré Walls.

«Un bain de glace est toujours bon (avec une bouteille complètement immergée)», a déclaré Fryer.

«Mais, si tout le reste échoue, Je ne suis pas non plus opposé à l'idée de mettre un ou deux glaçons dans le verre - c’est votre vin, vous l’avez acheté, vous devriez pouvoir en faire ce que vous voulez, non? »