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Options si vous avez besoin de refroidir le vin rapidement:
Congélateur
Si vous êtes à la maison, placer votre bouteille dans le congélateur peut aider à refroidir le vin rapidement.
«Vous pouvez envelopper la bouteille dans un chiffon humide, puis la mettre au congélateur pendant 10 minutes», a déclaré le maître sommelier et restaurateur Xavier Rousset MS à Decanter.com en 2016.
Assurez-vous simplement de ne pas l’oublier. Même quelques Carafe les membres du personnel ont eu leurs propres catastrophes viticoles glacées .
Le syndicat des maisons de Champagne déconseille de mettre du champagne au congélateur.
Seau à glace
Il n'a pas besoin d'être particulièrement sophistiqué, même si un vieux seau ou un vieux bol à vaisselle ne crée pas tout à fait le même cadre romantique à la table du dîner.
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Le conseil clé est que vous ne devez pas simplement remplir tout le récipient de glaçons et vous attendre à refroidir le vin en un temps record.
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Si vous utilisez environ 50% de glace et 50% d'eau froide, le processus de refroidissement se déroulera plus rapidement. L'eau aidera à transférer la chaleur de la bouteille.
'Utilisez beaucoup de glaçons (idéalement de la glace pilée) dans un seau avec de l'eau froide et beaucoup de sel - oui, du sel', a déclaré Rousset.
«Assurez-vous que la bouteille est immergée vers le haut pour être plus efficace. Votre vin devrait être frais en 15 minutes environ. »
Les vestes de glace peuvent être un bon moyen de garder un vin frais à une température constante, mais elles ne sont généralement pas aussi efficaces pour refroidir rapidement un vin.
Raisins surgelés
Si vous avez versé le vin et que vous vous rendez compte qu’il fait trop chaud, il existe des options.
Cette méthode nécessite un peu de planification, mais vous pouvez essayer de congeler les raisins et de les déposer dans votre vin, ce qui ne les dilatera pas, comme suggéré par Peter Richards MW.
Vous pouvez également expérimenter des gadgets qui prétendent être capables de refroidir le vin rapidement.
Glaçons ( Mais c'est controversé…)
L'une des méthodes les plus controversées pourrait être d'envisager les avantages et les inconvénients de l'ajout de glaçons .
Ce n'est probablement pas une technique pour votre Champagne millésimé - et de nombreux critiques diront qu'il n'y a jamais de bon moment du tout - mais vous pourriez voir des vins rosés ou blancs plus légers servis avec de la glace dans les restaurants, par exemple.
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Richards a dit Carafe en 2016 qu'il était favorable à ce que les gens fassent ce qu'ils voulaient avec leurs vins, mais il prévenait que la glace pouvait fondre et diluer le vin.
Meilleures températures de service pour différents styles de vin
Vins blancs
Les vins légers devraient idéalement être servis frais, entre 7-10 ° C (44-50 ° F), tandis que ceux qui ont un peu plus de poids - peut-être un style boisé - peuvent être servis légèrement plus chauds, à 10-13 ° C (50 - 55 ̊ F).
Les vins mousseux doivent être servis bien frais, et le syndicat de la maison de Champagne recommande de servir à 6-9 ̊ C.
Les meilleures températures pour les vins blancs. Conception: Annabelle Sing / Decanter
Oui, les vins rouges peuvent être réfrigérés
Contrairement aux idées reçues, les vins rouges peuvent bénéficier d'un léger refroidissement.
Comme pour les vins blancs, les styles plus légers bénéficient d'être servis plus frais que les plus lourds. Cependant, même un cabernet sauvignon audacieux peut être légèrement refroidi pour éviter qu'il ne soit servi trop chaud.
vin rouge ou blanc avec pâtes
Comme Décanteur L’expert du Rhône, Matt Walls, a déclaré: «Une température bien supérieure à 18 ° C pour un rouge est trop élevée. Ses saveurs s'estompent et soupy . »
Températures de service pour les vins rouges. Conception: Annabelle Sing / Decanter
Voir également:
Quelle est la température idéale pour servir le vin rouge?
Article mis à jour en mai 2020, suite à une précédente mise à jour en juillet 2019. Initialement publié en 2016.
