Épaule d'agneau aux pommes de terre rôties. Crédit: vilevi / Alamy Banque D'Images
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Vin à l'agneau en un coup d'œil
Style d'agneau | Style de vin |
|---|---|
Escalopes d'agneau ou jeune agneau servi rose | Pinot Noir | Rosé Champagne | Bandol rosé |
Agneau rôti servi moyen à bien cuit | Cabernet Sauvignon | Syrah ou Shiraz | Réserve de la Rioja |
Épaule d'agneau ou jarret d'agneau rôtie lentement | Grenache | Brunello di Montalcino | Gevrey-Chambertin (Bourgogne rouge) |
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Choisir un vin avec l'agneau dépend de la coupe
De nombreux vins rouges issus des cépages classiques se marient parfaitement avec l'agneau. Mais il est important de porter une attention particulière à la coupe de viande que vous avez achetée, ainsi qu'à la façon dont vous allez la cuisiner et la servir.
Ci-dessous, nous avons examiné les trois méthodes les plus populaires de cuisson de l'agneau.
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Pinot Noir ou Champagne rosé avec jeune agneau - servi rose
La viande d'agneau plus légère et tendre exige un vin qui ne submergera pas et ne maîtrisera pas les saveurs délicates et la texture sublime. Si vous optez pour un rouge corsé, vous courez le risque de ruiner votre viande.
Un style plus frais de pinot noir des régions au climat plus frais peut combiner de beaux fruits rouges équilibrés par des notes terreuses, des tanins fins et une bonne acidité naturelle.
Ceux qui recherchent de la valeur en Bourgogne pourraient se tourner vers des zones moins connues en amont, comme Rully, où les rouges sortent de l'ombre du Chardonnay, ou Fixin à l'extrémité nord de la Côte de Nuits, et des styles plus frais de Givry plus au sud. , dans la Côte Chalonnaise.
Certains grands producteurs ont des avant-postes dans ces régions, et cela vaut la peine de regarder la Bourgogne Rouge des meilleurs producteurs en général, a déclaré Décanteur Le critique bourguignon, Tim Atkin MW, dans un précédent article sur la valeur Bourgogne .
Au-delà de la Bourgogne, vous disposez d'une multitude d'options. Cela pourrait être une chance de voir pourquoi Le pinot noir allemand est plébiscité , ou vous pouvez vous tourner vers styles plus frais en Nouvelle-Zélande , Victoria en Australie, Walker Bay en Afrique du Sud, Russian River Valley ou Anderson Valley en Californie et Willamette Valley en Oregon, pour n'en citer que quelques-uns.
Si vous n’avez pas envie d’un rouge délicat, c’est votre chance d’obtenir un rosé puissant comme le Tavel ou le Bandol du sud de la France. Ne croyez pas les amis qui disent les vins rosés ne vont pas avec la nourriture .
Sinon, que diriez-vous d'accélérer le rythme avec un champagne rosé millésimé? L'agneau rose et tendre et un champagne rosé de qualité supérieure sont quelque chose que chacun doit essayer une fois.
Cabernet ou Syrah avec agneau rôti - moyen à bien cuit
C'est un classique. La viande sera plus riche en saveur et pas aussi tendre, donc un rôti comme celui-ci peut supporter un vin rouge plus corsé.
Bordeaux blends sont faits pour l'agneau rôti. Les jeunes vins à dominante Cabernet Sauvignon de la Rive Gauche de Bordeaux regorgent de fruits de cassis, soutenus par des éclaboussures de piquant et - dans les meilleures versions - du chêne bien jugé.
Essayez un millésime plus accessible à un plus jeune âge, comme 2014, 2011 ou 2006 peut-être, mais de grands millésimes comme 2000 ou 1996 pourraient également constituer une occasion mémorable - si vous avez la chance de les avoir.
Un vin comme celui-ci donnera à la viande une dimension supplémentaire, et les niveaux de tanin plus audacieux dans votre verre devraient également rendre la viande d'agneau plus tendre.
Bon Cabernet Sauvignon et Merlot les mélanges peuvent également être trouvés dans le monde entier, bien sûr.
Les régions à surveiller sont:
- Hawke’s Bay - Nouvelle-Zélande
- Californie - États-Unis
- Coonawarra et Margaret River - Australie
- Stellenbosch - Afrique du Sud
- Argentine et Chili - Amérique du Sud
Si vous n'aimez pas le taxi, optez pour une bonne Rioja Reserva avec un certain âge en bouteille, ou regardez vers Syrah / Shiraz.
Un nordRhôneLa syrah sublimera votre agneau rôti. Certains vins offriront une touche d'épices poivrées dans le verre qui peut également s'accorder à merveille avec la texture de la viande.
Châteauneuf-du-Pape ou Brunello avec épaule d'agneau
Si vous faites rôtir lentement une épaule d'un agneau plus âgé, vous cuisinerez avec beaucoup plus de gras sur la viande, ce qui retient et scelle la saveur de manière fantastique.
Cette saveur prononcée et giboyeuse de votre rôti signifie que nous recherchons un vin avec ce bel équilibre de tanin, d'acidité et un peu d'âge en bouteille pour en tirer les saveurs.
Assemblages à base de grenache duDu sudRhône,avec quelques années d'âge en bouteille, ferait l'affaire. C'est classique Châteauneuf-du-Pape territoire, bien que vous puissiez également vous tourner vers McLaren Vale d'Australie du Sud ou certains des mélanges Grenache-Syrah-Mourvèdre (GSM) de grande valeur dans le Languedoc-Roussillon en France.
Si aucun de ceux-ci ne semble attrayant, qu'en est-il de la région espagnole de la Ribera del Duero?
Un jeune Brunello di Montalcino de Toscane peut également offrir un joli mélange de fruits rouges vifs, d'acidité, de tanin et de notes herbacées. Un brunello bien équilibré aura le tanin pour ramollir la viande et suffisamment d'acidité naturelle pour couper ces couches supplémentaires de graisse. Cela peut être un match vraiment somptueux.
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Si vous avez besoin d'aide pour cuisiner, voici notre guide sur comment «cuire lentement» un gigot d’agneau .
Mis à jour en décembre 2020 par Chris Mercer. Publié à l'origine en mars 2016.
