Paolo Scavino tri des raisins Nebbiolo
Paolo Scavino a été l'un des premiers défenseurs des roto-fermenteurs ...
Profil de producteur: Paolo Scavino
Le Bric dël Fiasc 1985 de l'actuel propriétaire Enrico Scavino a été le premier Barolo à un seul vignoble que j'ai acheté et mis en cave.
Lorsque je lui ai rendu visite en 1988, il était catégorique sur le fait qu'il était soucieux de suivre la tradition, mais qu'il voulait également utiliser la technologie pour améliorer la qualité.
Il a été l'un des premiers défenseurs des roto-fermenteurs, bien qu'il soit revenu plus tard à une fermentation plus traditionnelle à capuchon submergé. Il n'a commencé à travailler avec des barriques pour certains de ses Barolos que dans les années 1990.
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Dans les années 2000, ses meilleurs vins rouges passent généralement un an dans un tiers de barriques neuves, avant d’être transférés en fûts, bien que son meilleur vin, le Rocche dell’Annunziata Riserva, soit élevé uniquement en fûts.
Scavino est un pragmatique. «J'utilise des barriques non pas pour la saveur, mais pour fixer la couleur et faciliter la sédimentation.»
Scavino, maintenant aidé par ses filles, produit un certain nombre de vins de vignoble unique, et ce qu'ils partagent est poli: pas de dureté, pas de rugosité et pas de fade non plus. Il est difficile de penser à une meilleure introduction au Barolo intelligent et sophistiqué que ceux-ci.
Vins à essayer de Paolo Scavino
Paolo Scavino, Bric del Fiasc, Barolo 2006
Nez riche et dense de cerise et de framboise. Élégant, concentré mais poli, tannique mais pas dur, épicé et piquant, mais sans trace de lourdeur. Cela a une longueur fine, est accessible mais développera plus de complexité. (93 / 100pts)
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Paolo Scavino, Rocche dell’Annunziata, Barolo Riserva 2008
Au nez très mûr, avec des arômes de coulis de framboise. Opulent pour Barolo, corsé et concentré. Il manque un peu de fermeté à cause de sa maturité élevée mais il reste imposant et puissant, avec un poids incroyable de fruits et une longue finale épicée. (93/100 points)
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