Crédit: Photo par Eric McNew sur Unsplash.
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- Accord mets et vins
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Voici quelques options de vin à considérer si vous prévoyez d'opter pour le canard ou l'oie ce Noël, en vous inspirant des conseils précédents publiés sur Decanter.com et des recommandations de Carafe experts.
Quelques styles à considérer pour le vin avec du canard ou de l'oie ce Noël
- Pinot Noir
- petit
- Barbera
- Champagne rosé
- Riesling
- Pinot Gris
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Un canard ou une oie de Noël rôti de grande qualité vous donnera une viande plus riche et plus grasse sur la table du dîner de fête que dinde .
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L'oie est en fait l'oiseau anglais traditionnel pour le dîner de Noël, tandis que le canard peut offrir des tas de saveurs sans vous donner des semaines de restes s'il y a un petit rassemblement autour de la table.
Il existe différentes stratégies pour les accords mets et vins, et vous pouvez trouver un résumé des principales cet extrait de La Bible du vin , par l'écrivain vinicole Karen MacNeil.
Une option pour le canard ou l'oie est de choisir un vin avec une acidité relativement élevée qui réduira la teneur en graisse de la viande, mais qui a également la concentration de fruits et le poids pour résister à la saveur plus forte.
Les saveurs particulières d'une sauce ou d'un mélange de farce peuvent également influer sur votre choix.
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For example, Matthieu Longuère MS, of Le Cordon Bleu London, écrit dans ce précédent Carafe article que tout vin blanc associé à un canard classique à l’orange «doit avoir suffisamment d’acidité et un soupçon de richesse pour faire face à la sauce, mais suffisamment de corps pour ne pas être submergé par la texture de l’oiseau».
Il a suggéré de se tourner vers le Pinot Gris d'Alsace «avec un peu d'âge en bouteille», ou vers Mencia de la Galice espagnole pour le vin rouge.
Le pinot gris pourrait également être intéressant à essayer avec de l'oie rôtie. Les styles peuvent pencher davantage vers les fruits du verger , comme la pomme et la poire, ou fruits tropicaux comme l'ananas , cela vaut donc la peine de faire quelques recherches.
Attributs communs de épice de gingembre et une subtile touche de douceur peut également accompagner une oie rôtie avec un mélange classique de cinq épices, par exemple.
Alternativement, la texture riche et l'équilibre de l'acidité dans de nombreux grands vins de Riesling pourraient être intéressants à explorer.
nicole scherzinger et ed sheeran
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Vins rouges au canard ou à l'oie rôtis
Les rouges mi-corsés avec une bonne concentration de fruits rouges brillants et une acidité relativement élevée devraient bien fonctionner ici. Une certaine influence du chêne et des tanins peut ajouter de la profondeur, mais attention à ce qu'ils dominent les autres éléments.
Le pinot noir est régulièrement cité comme le vin de prédilection pour le canard, même si vous trouverez toujours des styles qui diffèrent par leur intensité et leur équilibre des arômes.
Vous pouvez également essayer des styles plus audacieux de vins de Gamay, comme ceux du cru Morgon en Beaujolais . Des exemples de Gamay peuvent être trouvés ailleurs dans le monde, de Stellenbosch à l'Oregon.
Barbera , connu pour fournir de délicieux fruits rouges et une acidité élevée, est une autre bonne option pour le canard - comme l'a cité l'expert gastronomique et œnologique Fiona Beckett, de matchingfoodandwine.com , dans un article pour Carafe de retour en 2007 .
Certains champagnes rosés corsés ont la complexité et la fraîcheur nécessaires pour travailler avec brio avec du canard rôti, et de nombreux producteurs pensent que leurs cuvées sont largement sous-estimées à table.
