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Les dîners festifs de nombreuses personnes peuvent sembler un peu différents cette année, compte tenu de l'impact économique et social de Covid-19, mais voici nos conseils d'experts pour associer vin et dinde si vous prévoyez toujours de servir cette viande traditionnelle pour Noël ou Thanksgiving.
Styles classiques pour accompagner le vin avec la dinde :
- Corsé Chardonnay , comme ceux de Bourgogne ou de Californie
- Pinot Noir
- Mature Bordeaux, Rioja ou Barolo
- Beaujolais (Gamay)
N'oubliez pas que la dinde n'est pas une viande puissante
La dinde est une viande blanche et a une faible teneur en matières grasses, c'est pourquoi elle peut se dessécher si elle n'est pas cuite soigneusement.
Ainsi, vos accords de vin devraient idéalement être soit un vin blanc corsé ou un rouge mi-corsé , avec des tanins faibles ou moyens et une acidité relativement élevée.
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Conseils pour associer la dinde de Noël au vin. Crédits: Annabelle Sing / Decanter
Les règles de base du vin à la dinde
Parlons des tanins
Bien tanins sont excellents dans un vin équilibré avec un certain âge en bouteille, mais trop de tanins en bouche pourrait également ruiner toutes ces heures que vous avez passées à travailler en cuisine.
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Il y aura probablement une pénurie de gras dans l'assiette en général, laissant peu de tanins adoucissants dans un grand vin jeune et gras.
Cela peut accentuer la sensation âpre des tanins dans la bouche, éclipsant d'autres saveurs, tandis que le goût salé de la dinde peut également donner un goût plus amer aux tanins.
Il peut sembler étrange que les choix de vins classiques de Noël incluent ceux avec des niveaux de tanins relativement élevés, tels que les assemblages de cabernet sauvignon et de merlot de Bordeaux.
C'est pourtant là que plusieurs années de vieillissement en bouteille entrent en jeu, car les tanins vont s'assouplir et s'intégrer au fil du temps dans les meilleurs vins.
Embrassez l'acidité
Une table de Noël est pleine de saveurs et de complexité. Canneberges, bacon, panais, farce et choux de Bruxelles ne sont que quelques-uns des plats qui se disputent l'attention. Et c'est une histoire similaire à Thanksgiving, comme Ray Isle a noté dans ce Carafe article en 2016 .
Un vin avec des niveaux d'acidité moyens ou élevés devrait être en mesure de mieux supporter ces myriades de saveurs.
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Vin rouge à la dinde
Chacun a ses goûts personnels et il y a tellement d'options, mais le pinot noir sous ses différentes formes à travers le monde est souvent considéré comme un excellent choix pour les dîners à la dinde.
Pinot Noir
Le pinot noir de crus bourguignons plus corsés, comme le Gevrey-Chambertin ou le Pommard, devrait fonctionner exceptionnellement bien.
Si vous pouvez vous étirer jusqu'au Grand Cru de Chambertin, vous allez vous régaler, mais il existe également de nombreuses options moins chères. Essayez de regarder vers Fixin ou Santenay, par exemple.
Sachez cependant que certains styles plus légers de pinot de Bourgogne, tels que les vins classiques de Volnay, peuvent être dominés par la gamme de saveurs de votre assiette.
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Que diriez-vous d’un délicieux pinot de la Willamette Valley de l’Oregon ou du comté de Santa Barbara en Californie? Carafe Stacy Slinkard a récemment salué l'équilibre entre une acidité vive, des fruits rouges frais et des épices douces dans ce Schug Pinot du comté de Sonoma , trop.
Les tanins plumeux et les fruits d'automne de Pinot «McIntyre» du domaine Mooroduc de la péninsule australienne de Mornington pourrait également en faire un dîner inoubliable.
Beaujolais Cru
Le gamay est souvent sous-estimé et il est aussi facile de faire l’erreur de penser que tous les vins de Gamay sont légers.
Ce n'est pas le cas, surtout dans ces 10 crus du Beaujolais réputés pour l'élaboration de vins plus puissants et plus profonds, comme le Morgon ou le Moulin-à-Vent.
Bordeaux vieilli
Le cabernet sauvignon est évidemment dans un univers complètement différent de ce dont nous venons de parler de gros tanins, de grosse acidité et beaucoup de fruits noirs succulents. Le merlot, lui aussi, a un poids important dans sa forme classique bordelaise rive droite.
Pourtant, l'équilibre délicatement équilibré de fruits, d'acidité et de tanins intégrés peut encore faire des merveilles avec votre dîner à la dinde, si certains de ces arômes tertiaires de quelques années d'âge en bouteille ont commencé à se développer sur les bords.
Jane Anson a récemment sélectionné des vins de Des millésimes de Bordeaux prêts à boire dès maintenant . Certains meilleurs seconds vins du millésime Bordeaux 2005 frappent également leur sweet spot, a déclaré Anson dans un article en septembre de cette année.
D'autres rouges classiques de l'extrémité la plus audacieuse du spectre seraient le Barolo vieilli ou le Chianti Classico.
La Rioja mature peut également combiner ces beaux arômes terreux et champignon avec des fruits rouges brillants et des tanins de poids moyen. Il existe également de nombreuses options relativement intéressantes.
Méfiez-vous cependant de choisir un vin avec trop d'influence de chêne.
Vin blanc à la dinde
Chardonnay
Parfois ignoré au déjeuner de Noël, un corsé Chardonnay peut être un accompagnement enchanteur de votre dinde, en particulier avec des accompagnements traditionnels tels que la sauce au pain.
Les meilleurs exemples dégagent une richesse boisée qui peut donner des notes d'épices douces, tandis que l'acide lactique crémeux aide vraiment avec une viande qui peut parfois être sèche. Une épine dorsale d'acidité aide à équilibrer les saveurs.
Les bons chardonnays, en général, se trouvent dans des zones géographiques similaires au bon pinot noir.
White Burgundy from the Côte de Beaune fonctionnera bien à presque tous les niveaux. Comme ci-dessus, ceux qui ont la chance de pouvoir choisir un Puligny-Montrachet 1er Cru ou un Bâtard-Montrachet Grand Cru ne seront probablement pas déçus.
Les niveaux élevés de minéralité et d'acidité de ces vins aident à nettoyer le palais, vous permettant de parcourir toutes les garnitures sans effort. Le Mâconnais est une région à explorer pour des options de valeur relative, en particulier pour tous ceux qui apprécient des notes de fruits plus mûrs sur leur Chardonnay.
Ce Domaine Serene ‘Récolte’ 2016 de Dundee Hills en Oregon est un exemple d'un style plus audacieux de Chardonnay des États-Unis, montrant des abricots séchés, des épices et beaucoup de concentration - mais avec suffisamment d'acidité pour «garder le tout en équilibre», selon Carafe collaborateur Charles Curtis.
D'autres exemples merveilleux peuvent être trouvés à Victoria en Australie, de Victoria à Adelaide Hills à Margaret River, ou en Californie de Napa Valley à la Russian River Valley de Sonoma au comté de Santa Barbara.
Ne négligez pas l'Afrique du Sud, qui abrite ce chardonnay «haut de gamme» de Hamilton Russell Vineyards , ou Nouvelle-Zélande . Les Chardonnays de la rivière Kumeu made près d'Auckland sont des vins extraordinaires capables d'offrir un excellent rapport qualité-prix.
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Astuce pour la cuisson de la dinde:
«Enlevez les jambes et faites-les cuire séparément de la couronne», explique Stephen Harris, chef du Sportsman à Whitstable, dans le Kent. «Il est facile de trop cuire la poitrine autrement. J’aime confiter les cuisses dans de la graisse d’oie et l’année dernière j’ai sous-vidé la poitrine, qui a bien fonctionné. »
Notes de dégustation: Vin avec des suggestions de dinde
Cet article a été mis à jour en octobre 2020 après avoir été initialement écrit par Harry Fawkes en 2015 et 2016.
