Credit: Le Cordon Bleu London
- Accord mets et vins
- Points forts
Le poulet est une viande assez universelle. Il peut être grillé, grillé, frit, rôti, poché, etc., ce qui signifie que les possibilités d'associer vin et poulet sont presque illimitées. Voici un guide de Matthieu Longuère MS du Cordon Bleu London.
Accompagner le vin avec du poulet
Guide de 10 secondes
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Vins faibles en tanin
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Rosé, blancs corsés et rouges encore plus clairs
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Pensez à la façon dont vous avez cuisiné le poulet
Essayez le vin blanc Rosé ou Grüner Veltliner avec du poulet rôti, du citron, des herbes et de l'ail
En Europe, l'une des façons les plus courantes de préparer le poulet est de rôtir l'oiseau entier. Une recette de cette façon consiste à frotter le poulet avec du citron, de l'ail et des herbes avant de l'assaisonner avec du sel et du piment d'Espelette.
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Pour faire bonne mesure, on peut le farcir avec plus d'ail, de citron, de romarin et de thym, en libérant cette farce et en la plaçant à côté du poulet à cuire, 20 minutes avant qu'elle ne soit prête.
En raison de l'acidité du citron et du piquant des herbes et de l'ail, un vin blanc aromatique mûr ou un rosé plein de saveur serait parfait.
Pour le plaisir, on peut essayer un style de réserve autrichien plus complet Valtellina verte comme le Ville de Krems, réserve de Stein qui aura suffisamment de structure pour gérer la texture de la viande et un piquant qui joue avec les saveurs méditerranéennes.
Pour rester fidèle à la touche méditerranéenne, un Bandol Rosé comme Laffran-Veyrolles de Provence serait également parfait.
Bourgogne blanc avec poulet, truffe noire, porto blanc et sauce à la crème
Pendant le Certificat de cuisine intermédiaire à Le Cordon bleu London nos élèves apprennent à insérer des lamelles de truffes noires sous la peau du poulet avant de le pocher en bouillon et de le servir avec une sauce crémeuse finie avec du porto blanc.
Cette recette classique, de Lyon en France, fait des merveilles avec un vin blanc mûr, surtout lorsque le vin commence à prendre les arômes de la truffe elle-même. Un grand enfant de sept ans Meursault ou Chassagne-Montrachet 1er cru d'un bon producteur devrait faire l'affaire.
New World Pinot Noir with coq au vin
Un autre plat classique est Coq au vin où un poulet de bonne qualité est mariné puis poché au vin rouge avec du bacon, des oignons de Paris et des champignons. À l'origine, le vin de cuisson utilisé était le bourgogne rouge mais vu le prix actuel, il serait peut-être préférable de le verser dans un verre plutôt que dans la sauce!
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La caractéristique la plus importante dont un vin à cuire a besoin est la faiblesse des tanins, car trop de tanins peut rendre votre plat amer une fois le liquide réduit. Si sur un budget, Grenache ou Garnacha serait mon raisin de choix.
En accompagnement du Coq au vin, un climat frais et doux, aux tanins bas, à la cerise rouge Nouveau monde Pinot Noir serait parfait. La texture soyeuse du vin doit rehausser la saveur du poulet et se marier avec les arômes de la sauce. Un favori, pour le moment est Tabali, Pinot Noir du Vignoble Talinay de Coastal Limari au Chili.
Grenache au poulet sans peau
Si l'on s'occupe de son tour de taille, préférant enlever la peau et griller la poitrine de poulet à la place, un rouge épicé frais comme le Navarra Garnacha produit par Zorzal en Espagne ferait l'affaire.
Sa saveur de mûre mûre et juteuse jouera avec le fumé du gril. Ce vin est suffisamment léger pour ne pas envahir la chair délicate de la poitrine de poulet.
Et enfin… aller en liberté
Indépendamment de la façon dont le poulet est cuit, l'une des considérations les plus importantes à prendre en compte est que l'oiseau soit libre ou durable. La viande est généralement plus savoureuse, plus ferme et a tendance à ne pas se désagréger lorsqu'elle a été cuite lentement. C'est aussi un aliment beaucoup plus sain que le poulet élevé sur batterie, nourri aux antibiotiques et produit en masse qu'il faut toujours éviter de manger s'il le peut!
A propos de Matthieu Longuère MS
Matthieu Longuere est un Master Sommelier basé à Le Cordon Bleu London , une grande école d'arts culinaires, de vins et de management.
Sommelier au Royaume-Uni depuis 1994, il a remporté de nombreux prix et distinctions pour les cartes des vins des établissements pour lesquels il a travaillé: Lucknam Park Country House Hotel, Hôtel du Vin Bristol et La Trompette.
Depuis qu'il a rejoint Le Cordon Bleu en 2013, il a développé le programme complet de l'école Diplôme en vin, gastronomie et gestion un programme unique qui combine la théorie du vin avec un fort accent sur l'apprentissage pratique.
Parallèlement au diplôme complet, il enseigne également un éventail de cours du soir qui sont détendus, mais studieux, ce qui les rend parfaits pour les débutants comme pour les plus avertis.
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