Crédit: Photo de Drew Beamer sur Unsplash
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Ce cocktail emblématique est apparu pour la première fois à la fin du 19e siècle, avec ses origines encore enveloppées de mystère. Certains insistent sur le fait qu’il a été présenté pour la première fois au Manhattan Club en 1878. d’autres disent qu’il a fait sa première apparition dans le livre de William Schmidt Le bol qui coule , publié en 1891.
Il y a aussi une rumeur très controversée selon laquelle il a été inventé pour le parti électoral du gouverneur Samuel J. Tildem en 1874. L’animatrice dudit parti était supposément Jennie Jerome, également connue sous le nom de Lady Randolph Churchill. Cependant, le principal défaut de cette histoire est qu'elle était censée être à Londres pour donner naissance à son fils, Winston Churchill, à l'époque.
La star du spectacle ici est le whisky, en particulier le seigle, sur lequel les puristes et les aficionados insistent autant. On pense que le seigle était préféré au bourbon car le style était populaire auprès des New-Yorkais à l'époque. Le bourbon peut également bien fonctionner dans le cocktail, en particulier si vous préférez un style légèrement plus sucré.
Comme l'écrit Laura Foster dans son guide du meilleurs whiskies pour cocktails , 'Un point de départ utile est de se demander d’où dans le monde ce cocktail de whisky est originaire et de rechercher des produits du pays correspondant.'
Vient ensuite le vermouth. Le type et la quantité de vermouth ajouté détermineront le style de Manhattan qui est fabriqué.
Un Manhattan sec nécessite un vermouth sec (comme Martini Extra Dry ou Noilly Prat). Un Sweet Manhattan sera fait avec du vermouth sucré ( Cocchi Vermouth de Turin étant un de mes préférés). Alors qu'un Perfect Manhattan utilise un mélange de vermouth doux et sec.
Le profil est très déterminé à la fois par le choix du whisky et du vermouth (voire de l'amer) mais comme de nombreux cocktails classiques, la beauté ici réside dans sa simplicité.
Quel que soit le style, quand tout est en équilibre, c’est vraiment un cocktail difficile à battre. Fort, épicé et satisfaisant.
le spoiler audacieux et beau
Comment faire un Manhattan
Un verre: Coupe
Garnir: Ecorces de citron ou d'orange, cerise
Méthode: Versez le whisky, le vermouth et les amers dans un verre à mélange ou un shaker rempli de glace et remuez bien pour mélanger. Passer dans un verre coupé refroidi.
Manhattan sec
60 ml de whisky de seigle ou de bourbon
30 ml de vermouth sec
2 traits d'amers (Angostura, aromatique ou orange)
Petit morceau de zeste de citron pour garnir
Doux Manhattan
60 ml de whisky de seigle ou de bourbon
30 ml de vermouth doux
2 traits d'amers (Angostura, aromatique ou orange)
Cerise au marasquin pour garnir
Manhattan parfait
60 ml de whisky de seigle ou de bourbon
15 ml de vermouth doux
15 ml de vermouth sec
2 traits d'amers (Angostura, aromatique ou orange)
Cerise au marasquin ou petit morceau de citron ou de zeste d'orange pour garnir
Meilleurs whiskies pour un Manhattan
Michter’s US * 1 Single Barrel Straight Rye
Produit à partir de grains de seigle américain sélectionnés avec chaque bouteille provenant d'un seul baril, il s'agit d'un seigle complexe aux notes de caramel, de caramel cendré et de poivre noir. Dans le cadre d'un Manhattan, c'est riche, noisette et rond avec une finale d'agrumes. Alc 42,4%
Balcons Texas Rye
En pot distillé en petits lots, c'est indéniablement du seigle montrant une vraie chaleur épicée au nez. La bouche regorge d'épices savoureuses et de saveurs de café torréfié. L'alcool est bien équilibré mais se prêterait certainement à un style plus sucré de Manhattan pour mieux gérer la brûlure. Alc 50%
PEU de seigle
Originaire d'Evanston, dans l'Illinois, c'est un seigle vraiment superbe qui a une saveur sérieuse. Les arômes d'épices torréfiées mènent à des saveurs riches et percutantes de sucre brûlé et d'écorce d'orange. Cela s'adoucit magnifiquement lorsqu'il est bien mélangé avec du vermouth, ce qui en fait un Manhattan satisfaisant et poivré. Alc 46,5%
Whisky de seigle Ragtime
Du seigle pur produit par la New York Distilling Company de Brooklyn - et une introduction parfaite au style. Montrant toutes les caractéristiques typiques des épices et du poivre, ceux-ci sont tempérés par un soupçon de caramel et une finition lisse. Bien adapté à un Manhattan parfait. Alc 45,2%
Rittenhouse Straight Rye 100 Proof
Vieilli pendant au moins quatre ans, il s'agit d'un seigle classique aux arômes de fruits secs sur des notes de résine et d'épices à la cannelle. Punchy et puissant en bouche avec des saveurs de pain d'épices et de vanille qui ressortent. Idéal pour un Manhattan classique mais pourrait également être utilisé dans un Old Fashioned ou Vieux Carré. Alc 50%
Sazerac Straight Rye
Un seigle emblématique de la Nouvelle-Orléans datant des années 1800, lorsque les bars déguisés en cafés et le légendaire cocktail Sazerac sont nés. Des arômes d'anis, de clou de girofle et de bois sucré et toasté mènent à des saveurs de réglisse et de vanille épicée. Il y a un bord à base de plantes qui complète magnifiquement le vermouth. Alc 45%
Whisky canadien Crown Royal Northern Harvest Rye
Un seigle canadien fait à 90% de purée de seigle qui donne un whisky superbement équilibré aux arômes de fruits secs et de caramel au beurre. La bouche est étonnamment douce avec une texture délicieuse et veloutée et une finale crémeuse. La combinaison ici fonctionnerait bien avec un vermouth plus sucré et une garniture de cerise au marasquin. Alc 45%
Malt de seigle Adnams
Distillé à Southwold, Suffolk en utilisant 75% de seigle et 25% d'orge, cela crée un whisky de seigle à la fois plein de caractère et audacieux avec de sérieuses quantités d'épices au nez. Il y a quelques notes fruitées en bouche, mais c'est certainement un style de seigle plus sec qui résiste parfaitement au vermouth et aux généreux ajouts d'amers. Alc 47%
Fini en fût d'érable de seigle Templeton
Vieilli pendant deux mois en fûts de sirop d'érable, ce seigle délivre toujours des notes d'arômes d'épices à pâtisserie mais avec des notes évidentes d'érable et de cassonade. La bouche n'est pas aussi sucrée que prévu, mais a certainement une sensation plus douce. Juste le style pour un Manhattan plus doux et plus vermouth. Alc 46%
