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Une boisson au whisky sérieusement remuée, les racines du Old Fashioned remontent à plus de 200 ans, à la première définition publiée d'un «cocktail» dans le titre accrocheur The Balance and Colombian Repository en 1806.
La définition d'un cocktail décrivait «les spiritueux de toutes sortes, les amers, le sucre et l'eau», et c'est ainsi qu'un Old Fashioned a commencé sa vie sous le nom de cocktail au whisky.
Au fil des décennies, les méthodes de préparation du cocktail au whisky sont devenues bâclées, ce qui a conduit les connaisseurs à demander que leurs cocktails au whisky soient préparés «à l'ancienne».
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Alors que les origines exactes du Old Fashioned en tant que boisson à part entière ont été perdues dans la nuit des temps, la première mention publiée a été dans Theodore Proulx's Manuel des barmans en 1888.
Il a connu une renaissance dans les années 90 et 2010 grâce en partie à la popularité de l'émission de télévision Des hommes fous - Le protagoniste Don Draper était friand de ce cocktail classique séduisant. Ajoutez à cela que c'était la boisson de choix des barmans à l'époque, leurs préférences influençant les habitudes de commande des clients qu'ils servaient, et les Old Fashioned ont repris leur envol.
Comment faire un Old Fashioned
Une boisson vénérée, beaucoup pensent que faire un Old Fashioned est difficile et prend du temps, mais cela ne pourrait pas être plus éloigné de la vérité. Tout d'abord, un whisky américain de qualité - bourbon ou seigle - est requis. C'est un cocktail sérieux où l'esprit se tient devant et au centre, sans cloches ni sifflets pour détourner l'attention de sa saveur.
Le sucre est nécessaire. Dans le passé, les barmans auraient très probablement utilisé du sucre à pain, de nos jours, un morceau de sucre est souvent utilisé, bien que certains utilisent un sirop de sucre préfabriqué.
Si vous n'utilisez pas de sirop, le morceau de sucre doit être dilué et la meilleure façon de le faire est de le tremper dans quelques traits d'amers, d'ajouter un peu d'eau et de les mélanger ou de les remuer.
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Les amers traditionnels utilisés dans un Old Fashioned n’existent plus, et la marque incontournable d’aujourd’hui est Angostura, une option sûre qui produit une boisson solide. Pour ceux qui souhaitent explorer davantage l’histoire du cocktail, le Boker’s Bitters du Dr Adam Elmegirab recrée l’un des bitter classiques qui ont été utilisés.
Pour ceux qui souhaitent expérimenter davantage, changer les amers peut produire des variations de saveur intéressantes mais subtiles.
Il y a eu beaucoup d'idées fausses sur l'utilisation des fruits à l'ancienne au fil des décennies. Les puristes de cocktails hésiteraient à l'idée de mélanger les fruits - évitez et ajoutez simplement une touche d'orange.
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Balcons Bleu Bébé
La distillerie texane Balcones a toujours fait les choses à gauche du centre, et son whisky Baby Blue en est un excellent exemple. Fabriqué avec du maïs bleu héritage, qui a été développé à l'origine par la tribu amérindienne Hopi, Balcones Baby Blue est onctueux, beurré et noisette, avec des saveurs de fruits tropicaux, de pain complet, de cannelle et de paprika fumé. Alc 46%
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Buffalo Trace Kentucky Straight Bourbon Whisky
La distillerie Buffalo Trace produit certaines des marques de whisky les plus vénérées au monde: Pappy Van Winkle, Eagle Rare et Sazerac Rye ne sont que quelques-unes qui sont fabriquées ici. Le bourbon éponyme a des arômes de caramel, de profiteroles et de cannelle qui mènent à une bouche de caramel, de café, de pomme et de fruits secs. Alc 40%
Petit lot de quatre roses
Le bourbon est fabriqué avec une combinaison de différents grains - appelé «mash bill» - avec du maïs comprenant au moins 51% de la recette. Four Roses utilise cinq levures et deux factures de purée pour produire 10 recettes de bourbon différentes qui sont ensuite utilisées dans ses produits. Le petit lot est une combinaison de quatre de ces bourbons, produisant un whisky riche avec des notes de framboise, de fraise, de caramel et de cannelle. Alc 45%
High West Rendezvous Rye
Basée dans l'Utah, High West est la seule distillerie skis aux pieds au monde. Rendezvous est un assemblage de whiskies de seigle âgés de quatre à sept ans. C'est un whisky corsé et épicé, avec des notes de pain beurré, de cerise, d'abricot, d'anis, de cannelle et de vanille avec des épices poivrées, le tout recouvert d'une floralité agréable. Alc 46%
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Maker's 46
Par les producteurs de Makers Mark, 46 est fabriqué de la même manière que le bourbon d'origine, à l'exception du processus de vieillissement, qui voit le whisky fini dans des fûts auxquels sont ajoutés des bâtons de chêne européens supplémentaires. C’est un gros whisky épicé avec de la vanille, du fudge et des fruits tropicaux, avant qu’un barbecue fumé frotté à sec entre en scène, avec du paprika, du piment et de la pêche. Alc 47%
Bourbon droit du Kentucky US 1 de Michter’s
Michter’s a une longue et riche histoire qui commence en 1753 et implique deux changements de nom, de nombreux propriétaires différents et une interruption de la production de 23 ans. Le Straight Bourbon est fabriqué en petits lots de 20 barriques et possède une riche bouche de caramel à la vanille, de caramel, de fruits secs et d'épices au poivre noir. Alc 45,7%
Dindon sauvage 101
Fabriqué par le duo père-fils Jimmy et Eddie Russell, Wild Turkey a vu Jimmy à la tête de sa distillerie depuis plus de 60 ans. Le portefeuille de whiskies de Wild Turkey est vénéré par les amateurs de bourbon, et ce produit haut de gamme est un produit pour ceux qui aiment un coup de pied arrosé dans leur Old Fashioned. Le caramel au beurre, la vanille, le pain complet, les épices d'hiver et les noix grillées en font un cocktail enivrant. Alc 50,5%
Woodford Reserve Kentucky Straight Bourbon Whisky
Le whisky Bourbon est fabriqué à partir d'une combinaison de différents grains. La recette de Woodford Reserve comprend 18% de seigle, une quantité relativement élevée de bourbon, qui apportera des notes chocolatées et épicées au whisky. On retrouve ici l’influence du seigle, avec du cacao, de la cannelle et des épices de tabac accompagnées d’écorces d’orange, de gingembre et de vanille. Alc 45,2%
