Crédits: Dylan Young / Unsplash
- Affilier
- Points forts
- Magazine: numéro de décembre 2020
À aucun moment de l'histoire, il n'y a eu une sélection de whisky aussi diversifiée qu'aujourd'hui, avec des distilleries surgissant partout dans le monde pour défier les cœurs traditionnels de l'Écosse, de l'Irlande, des États-Unis, du Canada et du Japon.
la cuisine de l'enfer saison 14 épisode 2
D'un style Islay fumé à la saveur fruitée du single pot still irlandais, de la subtilité douce d'un mélange japonais à un malt taïwanais Sherried à plein volume ... il n'y a jamais eu de meilleur moment pour trouver le bon whisky qui conviendra à votre palais et à votre poche.
Écosse
Le climat humide et frais de l'Écosse peut frustrer les vacanciers, mais il est idéal pour la fabrication de whisky, avec des distilleries travaillant leur magie des frontières dans le sud jusqu'aux îles d'Orkney. Les mélanges - combinant des whiskies de malt et de céréales - constituent l'essentiel du marché, mais les single malts - des whiskies en petits lots produits dans une distillerie utilisant uniquement de l'orge, de l'eau et de la levure - font la une des journaux.
Il existe également des malts mélangés - un mélange de deux ou plusieurs single malts - et des whiskies monograine, qui, comme leur nom l'indique, proviennent d'une distillerie de céréales nommée.
Il est plus facile de diviser l’Écosse au niveau régional, mais ne pensez pas un seul instant que l’emplacement d’une distillerie dicte son style. Vous pensez que tous les whiskies Islay sont tourbés? Ensuite, essayez Bruichladdich ou Bunnahabhain. Speyside = fruit épicé? Pas dans le cas de Benrinnes, ni de Mortlach, ni de plusieurs autres.
Campbeltown
Située sur la péninsule de Kintyre sur la côte ouest de l'Écosse, face à l'île d'Arran, Campbeltown était connue sous le nom de Whiskey City à la fin de l'époque victorienne, avec plus de 20 distilleries envoyant leurs marchandises depuis son port animé. Mais le buste a inexorablement suivi le boom et, un par un, ils ont tous fermé, à l'exception de Springbank et de Glen Scotia, avec une ouverture de Glengyle ressuscitée en 2004.
Il y a maintenant un festival annuel des malts et un intérêt renouvelé pour le whisky de Campbeltown - autrefois notoirement fumé et lourd, maintenant avec un équilibre et une finesse retrouvés.
hauts plateaux
Les Highlands devraient mettre fin à toute notion de style régional dominant. Comment une région s'étendant du Loch Lomond, au nord-ouest de Glasgow, à John O’Groats, à la pointe nord de l'Écosse continentale, peut-elle être autre chose que diversifiée?
Ne vous attendez pas à trop de points communs de ses 30 distilleries éparpillées: de Oban doucement fruité à la viande moelleuse et sale de Ben Nevis de la cire texturée de Clynelish au riche Dalmore de Royal Lochnagar légèrement herbeux à la fumée terreuse d'Ardmore. La bonne nouvelle? Ce refus d'être catalogué rend les whiskies des Highlands d'autant plus fascinants à explorer.
îles
Le réseau labyrinthique d’îles de l’Écosse offrait autrefois des conditions idéales pour la distillation illicite, mais relativement peu de distilleries ont survécu à l’ère de la production légale - bien que leur nombre augmente à nouveau. Ils sont à la fois géographiquement et stylistiquement disparates, de la tourbe sucrée de Highland Park sur Orkney à Tobermory sur Mull avec ses fruits rouges. Certains - comme Talisker on Skye avec sa fumée poivrée ou le silex à maturation lente du Jura - ont une longue histoire. D'autres, comme le merveilleux Arran, ou Abhainn Dearg sur Lewis, sont des nouveaux venus relatifs. Avec Isle of Harris et Raasay nouvellement ouverts aux visiteurs (bien que soumis aux changements de Covid-19: consultez les sites Web des producteurs) et d'autres devraient ouvrir dans un proche avenir, c'est une renaissance complète sur l'île.
Islay
Cette petite île, la plus méridionale de l'archipel des Hébrides intérieures, incarne un style particulier de whisky: tourbé, avec un riche éventail de saveurs fumées et maritimes jaillissant de chaque verre d'Ardbeg, Bowmore, Caol Ila, Kilchoman, Lagavulin et Laphroaig. Mais même ici, il y a des exceptions: le fruit envoûtant de Bruichladdich et Bunnahabhain offre une zone sans fumée (bien que les deux fabriquent également du whisky tourbé).
L’équation «Islay = tourbe» masque également la diversité des malts fumés de l’île: de l’élévation médicinale de Laphroaig au fruit parfois sauvage de la clarté linéaire d’Ardbeg Lagavulin et, après un long vieillissement, au remarquable bouquet de fruits tropicaux de Bowmore. Il y a bien plus dans cet endroit que de la fumée.
Les basses terres
L'essor du scotch mélangé et une tendance (en particulier dans les distilleries urbaines) à privilégier la quantité à la qualité ont conduit à la quasi-destruction des Lowlands en tant que région de production de malt unique au XXe siècle. Elle produit toujours plus de spiritueux que toute autre région - mais surtout du grain dans de vastes usines telles que Cameronbridge et North British.
toute la saison 17 épisode 19
Les single malts des basses terres se distinguent principalement par un style faussement léger et herbacé, incarné par Glenkinchie et Auchentoshan triple distillation, tandis que Ailsa Bay laboure un sillon plus idiosyncratique. Mais les choses changent, grâce au retour du single malt à Edimbourg et à Glasgow, et à l'émergence de Fife. De nouvelles usines telles que Daftmill et l'innovante InchDairnie contribuent à forger une nouvelle identité pour la région.
Speyside
Faisant partie strictement des Highlands, le Speyside n'a été légalement défini comme une région de whisky écossais qu'en 2009. C'est l'épicentre de la production de whisky de malt en Écosse, avec près de 50 distilleries en activité, dont les deux single malts les plus vendus au monde: Glenfiddich et Le Glenlivet.
Certains malts du Speyside divisent entre les types plus légers / herbeux - Glen Grant ou The Glenlivet, par exemple - et des drams plus riches, tels que Macallan ou Glenfarclas. C’est bien, jusqu’à ce que vous rencontriez les nombreuses exceptions, des viandes Mortlach et Benrinnes aux épices maritimes d’Inchgower. Il y a beaucoup de fruits sucrés exposés dans le Speyside, mais les valeurs aberrantes sont aussi intrigantes que le noyau central. Même The Balvenie a une expression tourbée, après tout.
Mélanges / malts mélangés
Le boom du single malt a éclipsé le whisky qui a propulsé l'Écosse vers la gloire en premier lieu: le mélange, une création entre l'art et la science prenant une gamme complexe de whiskies de céréales et de malt et faisant quelque chose de plus grand que la somme de ses parties.
Les grands mélanges tels que Johnnie Walker Black Label ou Ballantine’s 17 Year Old sont parfois sous-estimés car ce sont des produits à grande échelle et sans provenance évidente. Mais ils restent des whiskies remarquables, offrant un excellent rapport qualité-prix et caractérisant leur propre style maison.
Les malts mélangés gagnent en influence, qu'il s'agisse de la mixabilité conviviale de Monkey Shoulder, de la saveur fruit / fumée du Johnnie Walker Green Label relancé, ou des créations souvent étonnantes d'indépendants tels que Compass Box.
Irlande
À la fin du 19e siècle, le whisky irlandais régnait sur le monde, dépassant confortablement ses rivaux écossais. Puis une série de coups, de la montée du scotch mélangé aux bouleversements géopolitiques, l'ont fait chuter jusqu'à une quasi-destruction.
Les producteurs restants se sont accrochés pour survivre en tant que distillateurs irlandais et, très lentement, les choses ont commencé à changer. Il y a maintenant de nouvelles distilleries dans tout le pays, de la résurgence de la scène de Dublin à des endroits côtiers éloignés tels que Dingle. La renaissance crée une gamme diversifiée de styles, soutenue par une triple distillation traditionnelle, avec son profil doux et accessible personnifié par Jameson. Aujourd'hui, l'alambic à pot unique - le style unique de l'Irlande, impliquant l'utilisation d'orge non maltée - est de nouveau en plein essor, et des versions fraîches du single malt et du whisky tourbé émergent.
Japon
Il y a plus d’un siècle depuis le voyage d’enquête de Masataka Taketsuru dans les distilleries écossaises, qui a contribué à relancer l’industrie japonaise du whisky et ses dynasties jumelles Suntory et Nikka.
Les distilleries comme Yamazaki et Yoichi ont été créées pour servir un public national. Puis, lentement mais sûrement, la renommée internationale du whisky japonais s'est répandue, dopée ces dernières années par les prix aux enchères à couper le souffle des distilleries cultes «perdues» Karuizawa et Hanyu.
Cette renommée et l'amour du Japon pour le Highball (mélange expert de whisky avec de l'eau gazeuse et de la glace) ont épuisé les stocks, entraînant des étagères vides et des prix en hausse, mais le meilleur whisky japonais conserve une retenue parfumée et une complexité qui délivre un message de saveur clair sans jamais besoin de crier.
LES USAGES
La domination de Jack Daniel’s et Jim Beam renforce l’image d’un style particulier de whisky américain: la douceur du maïs, avec de nouveaux fûts de chêne carbonisé offrant des saveurs de noix de coco, de vanille et de banane. Mais même les distillateurs «traditionnels» jouent un certain nombre de riffs autour de ce thème central, du seigle richement épicé au blé à la texture douce, en passant par le style jeune américain original à dominance de maïs.
le vin contient-il du blé
La révolution de la distillation artisanale n'a fait qu'apporter plus de diversité, alors qu'une nouvelle génération de producteurs remet en question chaque morceau de sagesse acceptée, expérimentant et innovant pour trouver quelque chose de nouveau à dire: recherchez Westland, Balcones, Smooth Ambler, Hudson et WhistlePig.
Reste du monde
Les gens fabriquent maintenant du whisky dans presque tous les pays où l'on boit du whisky et, comme il s'agit fondamentalement d'un produit du lieu, ils forgent de nouveaux styles et profils de saveurs dans le processus.
L'Angleterre redécouvre la fabrication du whisky alors que de nouvelles distilleries démarrent, du Kent à Cumbria - chacune avec sa propre approche et son caractère distinctif - tandis que les nordiques font de grandes choses avec le seigle et que le whisky australien a maintenant atteint sa majorité. Vous pouvez trouver un excellent whisky de grain en Afrique du Sud, et même en Inde - cette maison de `` whisky '' ersatz à haut volume fabriqué à partir de mélasse produit un excellent single malt qui, grâce aux conditions climatiques, est mûri et prêt à boire à un ridiculement. jeune âge. Inspirés par des pionniers tels que Kavalan à Taïwan, comme chaque année passe, ces fabricants de whisky nouvelle vague ajoutent d'autres destinations incontournables à la carte mondiale du whisky.
Styles de whisky à essayer
Kilkerran 12 ans
Produit dans la distillerie Glengyle rouverte, il s'agit d'une évolution réussie du célèbre style huileux et piquant de Campbeltown: sobre, légèrement fumé et un thé quotidien de grande valeur. De l'alcool 46%
Glenmorangie Astar
Des fûts de chêne américain sur mesure du Missouri ajoutent du punch supplémentaire au distillat légèrement fruité de Glenmorangie, créé par ces célèbres alambics de grande taille. La sortie 2017 est délicieusement parfumée, avec des notes de citron d'Amalfi et de caramel au beurre. alk 52,5%
Highland Park 18 ans Viking Pride
Cela reste la référence de la prolifique distillerie des Orcades, grâce à son équilibre entre la fumée, les fruits, le fût et le temps. La quintessence de l'équilibre parfait et du caractère de distillerie. alk 43%
règne animal saison 1 épisode 4
Kilchoman Loch Gorm édition 2020
La distillerie Kilchoman a ouvert ses portes en 2005 près de Machir Bay, et le charme de ses premières versions a maintenant acquis une profondeur supplémentaire. Ce whisky doux et fumé montre que les fûts de tourbe et de Sherry peuvent fonctionner ensemble. alk 46%
Fumée sucrée de la baie d'Ailsa
Un whisky de malt produit, plutôt déroutant, au sein d'une distillerie de céréales (Girvan), avec une philosophie moderne et multifonctionnelle. Un mélange gagnant d'orange douce, de fumée de bruyère et de vanille. alk 48,9%
Mortlach 12 ans The Wee Witchie
Connu sous le nom de «Bête de Dufftown», Mortlach a un caractère sauvage et charnu qui est mis en valeur ici à merveille, grâce à l'utilisation d'un judicieux mélange de fûts d'ex-bourbon et de Sherry. alk 43,4%
Berry Bros & Rudd, The Perspective Series 21 ans
En lien avec la photographe Lindsay Robertson, il s’agit d’une classe de maître de l’art du mélangeur, mariant des fruits rouges vibrants à la qualité acidulée et noisette d’un amontillado vieilli. Les épices légères et le miel ne font qu'ajouter au plaisir de boire. alk 43%
L'héritage de Midleton Barry Crockett
Nommé en l'honneur de l'ancien maître distillateur de Midleton, c'est un excellent exemple de whisky single pot still, combinant des fruits juteux avec des fleurs de haies et des notes plus riches de caramel et de miel. alk 46%
Harmonie japonaise Hibiki
Ce mélange de malts de Yamazaki et de Hakushu, plus le grain de Chita, illustre la subtilité des distillats japonais, combinant des fruits doux avec des couches de crème et de chocolat blanc. alk 43%
Bourbon Michter’s US * 1 Small Batch
Cela prend le bourbon au-delà de sa douceur de noix de coco caractéristique, ajoutant couche après couche de fruits, de caramel et de fumée douce, soulignés par un caractère agréablement terreux. alk 45,7%
Chêne américain de Westland
Le Westland de Seattle fait partie d'une nouvelle race de distilleries avec une vision holistique de ce que devrait être le whisky. Un whisky richement crémeux et complexe qui concilie décadence et précision. alk 46%
magnolia sur coeur de dixie
Chêne Sherry Kavalan
Whisky taïwanais? Plus d'une décennie depuis sa première sortie, Kavalan continue de surprendre les sceptiques avec son caractère fruité et son choix éclectique de fûts. Un délice huileux, riche et Sherried. alk 46%
Le Norfolk Malt ‘n’ Rye
À la distillerie St George’s de Norfolk, dans l’est de l’Angleterre, le distillateur David Fitt se livre à toutes sortes de trucs avec des grains et des fûts, le résultat étant cette combinaison douce, riche et huileuse d’orge maltée et de seigle. alk Quatre cinq%
