La plupart des vins devraient être considérés comme sans gluten. Crédit: Givaga / Alamy Banque D'Images
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Quelle que soit votre position sur la diffamation actuelle du gluten, sa présence dans les aliments et les boissons est un problème sérieux pour des millions de personnes atteintes de la maladie cœliaque. Nous demandons aux experts s'il existe un lien entre le gluten et le vin.
Le gluten est une protéine présente dans certaines céréales et céréales, notamment le blé. En termes simples, le vin est généralement considéré comme sans gluten, car il est produit à partir de raisins.
La plupart des vins contiennent moins de 20 parties par million de gluten, ce qui est une obligation légale au Royaume-Uni et aux États-Unis pour que les aliments soient étiquetés comme sans gluten.
Au-dessus de ce niveau, les producteurs devraient alerter les amateurs de vins sur les étiquettes des bouteilles. Le gluten est un allergène potentiel, comme les sulfites .
Le vieillissement et le collage sont deux cas où le gluten pourrait entrer en contact avec le vin, mais généralement pas à des niveaux considérés comme nocifs pour la majorité des personnes atteintes de la maladie cœliaque.
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Comment le gluten peut-il entrer dans le vin pendant le vieillissement?
'Le vin pourrait être contaminé si l'équipe de vinification utilise une pâte à base de farine pour sceller les barils', a déclaré Michael Apstein, MD, professeur assistant de médecine à la Harvard Medical School et écrivain indépendant sur le vin.
Cela est maintenant devenu très rare, car la plupart des producteurs utilisent de la cire de paraffine pour sceller les fûts, a-t-il déclaré.
Collage et gluten
Le gluten peut pénétrer dans votre vin pendant le collage, le processus qui élimine les particules indésirables et aide à garantir que le vin est clair.
«Les agents de collage les plus courants dans le vin sont la gélatine et l’isinglass, mais cela peut évidemment causer des problèmes avec les clients qui recherchent un vin végétarien ou végétalien», a déclaré David Lapsley, sommelier au Taynuilt: Etive Restaurant with Rooms, en Écosse.
«Le gluten, qui est un agent de collage très efficace, a ses limites. Il permet un vin végétalien, mais soulève à son tour des préoccupations chez les personnes atteintes de la maladie cœliaque. Vous pouvez utiliser une centrifugeuse pour éliminer le gluten après le processus de collage, mais cela entraînerait des frais supplémentaires et la concentration de gluten dans le vin après le collage est inférieure aux niveaux nocifs. »
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Tony Milanowski, professeur de vinification et d’œnologie au Plumpton College, dans le sud de l’Angleterre, a déclaré: «Avec le collage, vous ajoutez une variété d’agents différents au vin. Classiquement, c’est de la gélatine, par exemple.
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«Il y a quelque temps, les gens cherchaient des alternatives aux produits animaux. En regardant les opportunités végétariennes, ils ont jeté un coup d'œil à toute une série d'additifs différents. L'un d'eux était un agent de collage à base de blé. Ils ont constaté que certains types de gluten pouvaient être utilisés pour le collage et qu'ils pouvaient faire un travail raisonnable.
«Cependant, ils n’ont pas vraiment décollé, en raison des risques liés aux intolérances. La majeure partie du travail en termes d'alternatives d'origine animale porte sur les produits à base de pois et de pommes de terre. »
Qu'en est-il des boissons à base de vin?
Contrairement au vin, vous ne pouvez pas être aussi sûr avec les refroidisseurs à vin et autres boissons à base de vin, car ils peuvent contenir une variété d'ingrédients différents.
Cependant, les règles d'étiquetage des allergènes continueraient de s'appliquer.
Et si je suis extrêmement sensible?
«Certains patients atteints de la maladie cœliaque sont extrêmement sensibles, même à des concentrations inférieures à 20 ppm», a déclaré Apstein.
Cela comprend les patients atteints de la maladie cœliaque réfractaire.
«Le vin serait en bas de ma liste de sources de gluten, mais rien n’est en dehors de la liste pour ce petit sous-groupe de patients cœliaques.»
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