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jour à venir jeunes et agités
Qu'est-ce que les Romains nous ont donné? De très bons vins qui sont toujours aussi forts aujourd'hui, dit Jeff Cox
En tant qu'étudiant latin d'écolier, je désirais juste un avant-goût de la Rome antique - regarder le destin d'un gladiateur se balancer sur le caprice d'un empereur, entendre mille trompettes sonner le triomphe d'une légion, m'allonger sur des coussins pendant que des filles esclaves dansaient vers moi, portant des gâteaux. et le vin. Pourtant, au moins à l'âge adulte, je peux goûter les vins de Rome, car les raisins utilisés par les Romains sont encore cultivés aujourd'hui.
Rome avait des idées très différentes sur ce qui fait du bon vin. Ils l'ont aimé sucré, oxydé et parfumé avec des herbes et des épices comme le romarin, la cardamome et la myrrhe. Ils l'ont également aimé dilué avec de l'eau chaude, de l'eau de mer, de la neige provenant d'une glacière ou simplement de l'eau ordinaire. Un peu de saveur de la poix de pin utilisée pour sceller l'amphore était toujours bonne et, si elle n'était pas assez sucrée, ils y jetaient des sels de plomb, qui l'ont peut-être adoucie, mais aussi détruit leur cerveau.
Le vin le plus apprécié dans la Rome antique, du milieu du IIe siècle avant JC au IIIe siècle après JC, était le falernien, un blanc produit sur les pentes sud du Monte Massico, sur la côte ouest de l'Italie, au sud de Rome et au nord. de Naples. Falernian a été fabriqué à partir du cépage Aminea Gemina, qui est arrivé en Sicile en provenance de Grèce vers 700 avant JC et a progressivement remonté la botte jusqu'aux pentes du Monte Massico. Là, il a donné trois crus. Le plus prisé était le Faustinianum, qui était cultivé à mi-hauteur de la montagne et était plus doux et plus harmonieux que le falernien ordinaire, une version plus légère produite au pied plus fertile de la montagne. Caucinian, un vin plus sec et plus austère, était cultivé au sommet de la montagne.
Question de goût
Le falernien était de couleur ambre ou brun foncé et, lorsqu'il était vieux, il était décrit comme trop amer pour être bu, peut-être comme certains des très vieux et intenses sherries d'aujourd'hui. Pline l'Ancien (23–79 après JC) a affirmé que c'était le seul vin qui s'enflammerait s'il était tenu à une flamme. Cela ressemble à du brandy, mais les Romains n’ont pas distillé les spiritueux - ou l’ont-ils fait? La plupart des érudits assimilent l'ancienne Aminea Gemina au Greco moderne. Les tentatives pour faire revivre le Falernien aujourd'hui s'appellent Falerno del Massico, à la fois rouge (d'Aglianico, Piedirosso et Primitivo) et blanc (de Greco et Falanghina).
Les vignerons de Campanie sont fiers de leur héritage ancien et ont l'intention de le préserver. Piero Mastroberardino de la cave Mastroberardino en Irpinia, à l’intérieur des terres de Naples, déclare: «Notre histoire viticole nous passionne car c’est l’une des plus longues dans ce domaine. La colonisation par des variétés internationales est interdite par la loi en Irpinia! »
Mastroberardino et d'autres peuvent garder Irpinia exempte de variétés internationales, mais sur la côte près de Salerne, Silvia Imparato a eu un énorme succès avec son Montevetrano, un assemblage d'Aglianico, de Cabernet Sauvignon et de Merlot, vinifié par Riccardo Cotarella. Ce n’est qu’un seul vin de la Super-Campanie qui mélange le Sangiovese local avec du Cabernet Sauvignon, mais il est probable qu’il y en ait davantage, car les vins d’Imparato atteignent des prix comparables à ceux du Bordeaux raffiné.
Dans les temps anciens, l'Italie regorgeait de cépages. Virgil (70–19 av. JC) a dit qu'il y en avait tellement que personne ne connaissait leur nombre. Theophrastus (370-287 av. JC) a écrit qu'il y avait autant de types de raisin que de sol, ce qui peut être une première description du concept de terroir. Dans son histoire naturelle, Pline a écrit sur d'autres vins préférés, y compris le Nomentan fabriqué dans le territoire de Sabine au nord-est de Rome. Ses vignes sont considérées comme les ancêtres du Teinturier Male d’aujourd’hui. Trebulanum produisait des vins sans distinction à l'époque, comme aujourd'hui - nous connaissons le raisin sous le nom de Trebbiano.
Une autre importation grecque en Italie, le Vitis Hellenica rouge, a été largement planté autour de Naples et de Salerne, et l'est toujours, bien que le nom ait été usé en italien moderne à Aglianico. L'historienne romaine Livy (59 avant JC-17 après JC) a fait l'éloge des vins des champs de Taurasi, fabriqués à partir de Vitis Hellenica. Aujourd'hui, le seul vin DOCG en Campanie est l'Aglianico, cultivé sur des sols volcaniques élevés en Irpinia.
Le doux, Muscaty Malvasia est venu de Monemvasia en Grèce à Messine en Sicile, où il a fait le célèbre vin Mamertine si aimé par les Romains. Aujourd'hui, Malvasia est fabriqué dans des centaines d'endroits dans des dizaines de styles.
Homonymes modernes
Outre les vignes grecques, certains types italiens de vitis vinifera ont fait d'excellents vins pour la Rome antique. La soi-disant vigne d'abeille (Vitis Apiana) a donné un délicieux vin mielleux dans les temps anciens et le fait encore aujourd'hui. Nous le connaissons sous le nom de Fiano et il s’exprime bien dans la province d’Avellino, une région des hautes terres près de Naples. Dans ces collines, Fiano (Vitis Apiana), Greco (Aminea Gemina) et Aglianico (Vitis Hellenica) ont été cultivées à l'époque romaine et continuent d'être cultivées aujourd'hui par environ 50 vignobles. Bien que la plupart des Romains préféraient les vins de Campanie, César Auguste aimait le vin de Setine, fabriqué à Setia dans le Latium, tandis que sa femme Livia optait pour les vins rouges de Pucinum, de la région moderne autour de Postojna près de la Croatie.
Columella, écrivant au Ier siècle après JC, a fait l'éloge des vignes de la tribu des Biturges, qui vivait dans la région qui s'appelle aujourd'hui Bordeaux. Lui et Pline ont convenu que les vins issus de ces raisins vieillissaient bien. Le cépage local s'appelait Biturica, ce qui, selon certains, est apparenté au mot Vidure, synonyme de Cabernet Sauvignon.
Pline a décrit comment ils fabriquaient du vin en Rhétie, la région de Vérone moderne: «… ils rassemblent leurs grappes dans des granges en pierre et les laissent sécher jusqu'à l'hiver, quand ils en font du vin.» Cela vous semble familier? Le Sweet Recioto (faisant écho au mot Rhaetia) et l'Amarone sec sont fabriqués de la même manière au même endroit aujourd'hui. En fait, la pratique du séchage partiel des raisins, pour concentrer le sucre et rendre le vin doux plus robuste pour tenir plus longtemps dans les récipients quelque peu poreux de la journée, s'est poursuivie en Gaule, en particulier dans le Jura, dans l'est de la France, où se trouve aujourd'hui le Vin de Pailles. toujours fait à l'ancienne manière romaine.
On peut donc encore goûter quelque chose des vieux vins romains, mais les descendants de ces vignes sont-ils les mêmes? Après tout, les agriculteurs continuent de sélectionner de nouveaux et meilleurs clones et, après 2000 ans, nous nous attendons à des changements. «Toute recherche des anciens ancêtres exacts des variétés modernes… doit être infructueuse», déclare Hanneke Wirtjes, écrivant dans The Oxford Companion to Wine. «Vitis vinifera mute si facilement que les variétés elles-mêmes ne peuvent pas avoir survécu aussi longtemps sous la même forme.» Piero Mastroberardino est d’accord. «Un système biologique comme la vigne ne peut pas persister sans changements, qui se produisent pour les aider à survivre», dit-il. «Nous avons donc eu des changements dans les caractéristiques des cépages, mais ils appartiennent aux familles d'origine des groupes Aminae [grec] et Latinum [romain].» Et donc, on suppose, ils ne sont pas différents des raisins que les Romains connaissaient .
Cette sélection de vins est aussi proche que vous obtiendrez des vins de la Rome antique. Tous sont excellents et parmi les meilleurs produits par le sud de l'Italie
Grec (Aminea Gemina)
Feudi di San Gregorio, Greco di Tufo 2001 ****
Superbes odeurs d'abricots, de pommes, de fougère et de menthe. Des acides vifs, une longue finale minérale et un soupçon de caramel.
Mastroberardino, Greco di Tufo Novaserra 1999 ***
Arômes d'abricot, de poire, de pêche, d'amande et de pomme, avec des notes de foin coupé et de fougère. Acidité vive mais douce en bouche, avec un fond d'amande amère.
Fiano (Vitis Apiana)
Feudi di San Gregorio, Fiano di Avellino 2001 ***
Frais, propre avec un corps moyen, une élégante intégration d'alcool, d'acide et un nez riche de fleurs et de fruits. Noisette, miel et une pointe de résine en bouche.
célibataire au paradis spoilers 2016
Mastroberardino, More Maiorum Fiano di Avellino 1999 ****
Fabriqué entièrement à partir de raisins Fiano trop mûrs. Un nez complexe de miel, de pêche et de vanille avec une légère teinte fumée. Noisette grillée et épices en bouche.
Giovanni Struzziero, Fiano di Avellino 2000 *****
Une belle couleur paille dorée, des arômes de fleurs réchauffées par le soleil, de miel, d'herbes des champs italiennes et des saveurs de prune.
Aglianico (Oryza Hellenica)
Antonio Caggiano, Taurasi 1999 ****
Un Aglianico puissant et élégant au nez de chêne vanillé, de caramel et de fruits rouges, plus d'épices, de chocolat, de cuir et de cerises noires en bouche.
https://www.decanter.com/premium/aglianico-in-campania-382525/
Feudi di San Gregorio, Serpico 2000 ****
Fabriqué avec 100% Aglianico. Luxuriant, avec des mûres, des cerises noires et du goudron dans son arôme légèrement fumé. Explose en bouche avec des fruits riches, des tanins souples et une belle structure.
chicago med saison 5 épisode 13
Mastroberardino, Radici Taurasi 1998 *****
Arômes intenses de thym, de violette et de baies. En bouche il est élégant, avec des prunes, des cerises amères, de la confiture de fraises et du poivre noir sur des tanins soyeux.
Mollettieri, Vineyard Cinque Querce Taurasi 1999 ***
Un nez élégant de fruits rouges, de réglisse et d'épices, ainsi qu'un intéressant mélange de fruits rouges en bouche.
Montevetrano, San Cipriano Picentino 1995 *****
Si vous pouvez trouver une bouteille et que vous en avez les moyens, vous verrez ce qui se passe quand Aglianico rejoint le Cabernet Sauvignon et le Merlot: des arômes de fraise, de cassis, de poivre blanc et de subtiles nuances fruitées et épicées en bouche.
