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Que faire si votre bouchon de vin se casse ou s'effondre - demandez à Decanter
«Si un bouchon se désintègre et retombe dans la bouteille, la solution la plus simple consiste à filtrer le vin à travers une fine maille - soit une étamine ou un tamis, selon la taille des morceaux de liège», a déclaré Julia Sewell, qui était auparavant sommelière chez The Fat Duck et a également travaillé chez Noble Rot and Hide.
«Il est important de tenir compte de l’âge du vin et de la vitesse à laquelle vous le boirez.»
«Le processus de filtration peut accélérer l’oxydation d’un très vieux vin et il peut être préférable de filtrer un tel vin directement dans le verre, plutôt que de le décanter d’abord.»
Pouvez-vous encore boire le vin?
Dans la plupart des cas, le vin sera toujours bon à boire, car il aurait dû conserver un sceau sur la bouteille.
«Il n’existe pas de règle universelle, mais notre expérience montre que le vin conserve la qualité du service», a déclaré Guillermo Cruz, chef sommelier de Mugaritz.
«Mais à Mugaritz, nous expliquerions toujours que le bouchon s’est effondré lorsque nous servons le vin.»
Parfois, un bouchon qui s'effrite peut signifier que la qualité a été compromise, mais 'il est préférable de réserver son jugement jusqu'à ce que vous ayez goûté le vin', a déclaré Sewell.
«Certaines des meilleures bouteilles de vins que j'ai goûtées ont eu le pire état du bouchon», a déclaré Clement Robert MS, sommelier en chef et acheteur de vin dans 28 à 50 bars à vin.
Comment éviter que le liège ne s'effrite?
«Si vous avez l’habitude d’ouvrir des bouteilles de vin plus anciennes, il est préférable d’investir dans un ouvre-bouteille à deux volets, ce qui peut vous faire gagner beaucoup de temps avec des bouchons fragiles», a déclaré Sewell.
'Cependant, certains bouchons ne conserveront tout simplement pas leur intégrité, aussi prudent que vous soyez.'
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Un ouvre-porte à deux volets est également connu sous le nom deUn dissolvant de liège «voleur de majordome», ou un «remuant et tordant».
`` C'est essentiellement une poignée avec deux broches métalliques plates attachées, suspendues de sorte que lorsque vous les travaillez (avec précaution) sur les côtés d'un bouchon qui a l'air de s'effondrer ou d'être poussé dans une bouteille sous un tire-bouchon réglementaire, elles s'appliquent. une certaine pression intérieure sur votre liège douteux, dit Carafe De David Longfield, dans le dernier numéro du magazine.
`` Une fois que vous avez persuadé les broches assez loin vers le bas - commencez par la plus longue des deux, et utilisez un léger mouvement latéral au fur et à mesure que vous progressez, plutôt que d'appuyer directement vers le bas - cette pression vous permet alors (la théorie va) de commencer à tirer vers le haut tout en faisant tourner le bouchon hors du goulot de la bouteille. «
«Si l’état d’un bouchon est suffisamment mauvais, il peut encore se briser, auquel cas recommencez, doucement.»
«Vous devrez peut-être concéder et pousser le reste du bouchon dans la bouteille - utilisez la poignée d’une cuillère à café et allez-y lentement pour éviter que le vin ne jaillisse de la bouteille!»
C’est une option de repli peu coûteuse et un excellent moyen de remplissage, a déclaré Longfield - City Wine Collection, Hedonism, Topnote Design et Wineware en stockent tous.
«Si vous n’avez pas de décapsuleur à deux broches, essayez à nouveau très lentement avec votre tire-vis, en tirant très lentement.» Robert MS
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Et si le bouchon se casse dans la bouteille?
Cela sera moins susceptible de se produire si vous utilisez le bon ouvre-porte, et vous pouvez essayer d'en utiliser un à deux broches avec un régulier pour retirer le bouchon, a recommandé Sewell.
'Essayez d'utiliser l'extrémité pointue du tire-bouchon dans le bouchon et essayez de le retirer - mais cela doit être fait très soigneusement', a déclaré Cruz.
«Cependant, la solution la plus simple - si vous ne parvenez pas à retirer la moitié cassée du bouchon - est de pousser le bouchon à fond dans le vin et de le servir normalement», a déclaré Sewell.
Rédigé en mai 2018 et mis à jour avec plus de commentaires en décembre 2020.
