La double décantation peut bien fonctionner, mais soyez prudent avec les millésimes plus âgés et plus fragiles. Crédit: Sergio Azenha / Alamy
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La double décantation est le processus de décantation d'un vin deux fois souvent la première dans une carafe, puis de nouveau dans la bouteille d'origine - mais maintenant propre. Mais pourquoi le faire? Voir ci-dessous...
Stefan Neumann MS , chef sommelier chez Dinner by Heston à Londres, et un juge pour le Decanter World Wine Awards , dit qu'il y a trois raisons principales à la double décantation du vin:
- Ouvrir un vin fermé ou timide en peu de temps.
- Éliminer une grande quantité de sédiments.
- Préparer du vin pour un grand groupe de personnes à l'avance.
Quels vins conviennent à la double décantation?
«Des rouges riches concentrés et pleins avec des niveaux élevés de tanins et d'extraits, comme les jeunes Barolo ou Barbarescos, les jeunes Napa Cabernets, ou les jeunes mélanges audacieux du Rhône méridional ou les jeunes Malbec intenses avec un vieillissement en chêne substantiel», a déclaré Neumann.
«Je ne le ferais généralement pas avec un vin parfumé [ou] à la structure délicate, comme le pinot noir fruité.»
Double décantation des vins au Bordeaux Fine Wine Encounter 2017. Crédit: Decanter.
Margaret Rand a écrit dans Carafe magazine 'Beaucoup de Bordeaux à double décantation, servant le vin dans la bouteille d'origine moins la caution.'
Les vins sont également souvent décantés deux fois pour les masterclasses à Decanter Fine Wine Rencontres , selon l'âge et le style vintage.
«C’est bien pour les jeunes millésimes de faire cela, pour plus d’aération», a déclaré Pierre Grafeule, directeur de Léoville Las Cases, lors de sa masterclass au Rencontre des Grands Vins de Bordeaux 2017 .
'Il est certainement préférable de décanter deux fois si vous le pouvez - donnez-lui au moins une heure.'
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Pensez aux millésimes
Anciens millésimes de Château Lynch-Bages alignés pour dégustation en présence de Jane Anson au Café Lavinal à Pauillac en 2017 . Crédit: Marina Cazes.
'Les vins qui sont affinés et qui subissent un peu de vieillissement dans leur vieillissement ne sont donc pas particulièrement voyants ou expressifs dans le verre et ont besoin d'un peu d'aide pour se réveiller', a déclaré Neumann.
Attention cependant aux millésimes particulièrement anciens.
«Je trouve que les vieux bordeaux conviennent parfois, mais ne les décantez que deux fois si le temps presse», a déclaré Neumann.
«En général, je l’évite, car je pense que c’est plus beau de les voir se développer dans le verre que de les pousser si fort en leur donnant trop d’air pour qu’ils s’effondrent.»
Et les vins blancs?
«Certains blancs comme le Rhône plus vieux ou le Bordeaux blanc peuvent s’améliorer considérablement», a déclaré Neumann.
'Mais avec des blancs légèrement structurés, il n'y a normalement aucun gain.'
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Le dernier conseil de Neumann: «Dernier point mais non le moindre, faites toujours confiance à vos sens. En cas de doute, ne doublez pas la décantation. »
