La sélection de farine de vin. Crédits: Farine de vin Finger Lakes
- Points forts
Decanter.com s’adresse à une entreprise américaine qui a commencé à fabriquer de la «farine de vin» à partir de restes de raisins et de peaux et affirme que le produit fini conserve la saveur variétale.
Farine de vin Finger Lakes a créé une gamme de farines variétales en utilisant Merlot , Cabernet Sauvignon , Cabernet Franc , Riesling et Gerwurztraminer , et un mélange rouge.
Il fait également des craquelins, des cupcakes et des truffes à partir des farines.
«Au départ, j'essayais de fabriquer du biodiesel à partir d'huile de pépins de raisin», a déclaré Hilary Niver-Johnson, la créatrice de Finger Lakes Wine Flour. Decanter.com .
«J’ai rapidement appris que les pépins de raisin représentaient un petit pourcentage du marc de raisin global produit lorsqu’une cave pressait les raisins pour leur jus. La majeure partie du marc est constituée de peaux de raisin. Les peaux contiennent tellement de nutriments et aux États-Unis, elles sont traditionnellement jetées. »
«Ici, dans les Finger Lakes, ma petite entreprise recycle tout le marc que nous recevons.»
D'autres entreprises ont également essayé la farine de vin ces dernières années, notamment WholeVine, cofondée par Barbara Banke, propriétaire de Jackson Family Wines.
Crédits: Farine de vin Finger Lakes
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Des saveurs assorties
Niver-Johnson a déclaré que la farine de raisin devrait être utilisée pour compléter la farine que vous utilisez déjà, pas pour la remplacer complètement.
Elle a ajouté que les différentes farines ont les profils de saveur du raisin respectif.
«Nous avons associé chaque farine de vin avec un fruit local qui imite le plus fidèlement les saveurs de chaque farine.
«Nous avons associé le merlot aux plats de fraises, le cabernet sauvignon à la mûre, le cabernet franc à la myrtille, le gewurztraminer à la pêche, le riesling à la pomme, l’assemblage rouge à la triple baie et le pinot noir à la cerise.»
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Elle a également suggéré «d’ajouter les farines pour les sauces rouges ou les sauces blanches dans les spaghettis ou les macaroni au fromage».
La société prévoit de commercialiser trois autres variétés de farine de vin cet automne, a-t-elle déclaré.
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Au moment de la rédaction de cet article, la société vendait un paquet de huit farines de vin de différents cépages pour 63,52 £, hors frais de port.
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