Crédit: Alamy: Vignobles de Chablis
- Points forts
- Magazine: numéro de décembre 2019
Ce n’est pas une surprise pour les amateurs de vin du monde entier lorsque les climats de Bourgogne ont été reconnus sur la liste du patrimoine mondial de l'UNESCO en 2015. La région a toujours été la quintessence pour illustrer l'importance du terroir, avec une longue tradition historique mêlant raisins, sols, exposition du vignoble et climat. Je dirais que les climats premier cru de Chablis élèvent le terroir à son expression la plus précise. Ici, avec une focalisation laser sur un seul cépage, une utilisation minimale (ou pas) de chêne et un climat marginal et frais, les vignerons de Chablis élaborent les exemples les plus scintillants et les plus précis de l'expression du vignoble.
Chablis a toujours été l'une de mes principales amours. L'acidité de l'acier, le style nerveux, frais et énergique de Chardonnay a toujours séduit, m'amenant à rédiger mon mémoire de Master of Wine sur les premiers crus. Dans le contexte global de Chablis avec, selon le BIVB, environ 5600 ha de vignes en 2017 (dont Petit Chablis), les 779 ha de premier cru peuvent sembler quelque peu insignifiants, mais ces vins sont considérés par beaucoup comme l'expression la plus vraie de ce fameux vin. Région.
Vincent Dampt du Domaine Daniel Dampt déclare: «Avec les premiers crus, il y a de fortes différences de goût, même si vous les vinifiez de la même manière. On parle toujours du terroir comme du sol, de l'exposition et de la main du vigneron mais, en fait, c'est surtout une question de sol. '' Chablis est réputée pour son sol unique (et sa structure rocheuse sous-jacente) dominée par du calcaire marneux datant de la période du Jurassique supérieur il y a environ 150 millions d'années. Le sol kimméridgien est caractérisé par la présence d'innombrables coquilles d'huîtres fossilisées (exogyra virgula) - un facteur clé du style de vin.
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Quand on regarde dans les détails de Chablis Premier Cru, le tableau devient encore plus complexe. Dans son livre À l'intérieur de la Bourgogne , Jasper Morris MW observe qu'avec Chablis Premier Cru, les choses se compliquent. On peut parler de premier cru comme une appellation de qualité importante isolément, ou se concentrer sur les subtilités entre les vignobles. La plupart des amateurs de vin connaissent certains sites clés - Fourchaume, Montée de Tonnerre, Montmains, Vaillons - mais combien ont soit goûté, soit connaissent les différences stylistiques entre Beauroy, Côte de Léchet, Les Fourneaux ou Vau de Vey?
Chablis Premier Cru Fin détail
Il existe 17 climats principaux de premier cru désignés (une parcelle de vignes spécifique et définie), y compris tous ceux mentionnés ci-dessus. Là où les choses se compliquent, c'est qu'il y a au total 40 climats, comprenant des sites assez connus (Fôrets, Les Lys), ainsi que d'autres pratiquement inconnus (ou jamais vus) comme la Côte de Prés. Girottes ou Vaux Ragons. Pour ajouter à la confusion, un Chablis Premier Cru peut être nommé comme le climat «principal», par exemple Fourchaume, ou en utilisant à la fois la désignation de climat principal et supplémentaire. En conséquence, Fourchaume peut être nommé juste cela, ou plus précisément identifié par l'adjonction de Côte de Fontenay, L'Homme Mort, Vaulorent ou Vaupulent.
Afin d'apprécier l'emplacement et le style des différents climats, il est important de comprendre la topographie de la région. Avec le village de Chablis au centre, la première différence clé est le résultat de l'emplacement d'un vignoble par rapport à la rivière Serein. Sur la rive droite (est), près du village, se trouve Chablis Grand Cru, avec de nombreux premiers crus bien connus partageant une géologie, une exposition et des caractéristiques très similaires. À gauche de la rivière, un style différent émerge, avec de nombreux vignobles à flancs escarpés orientés sud-ouest-nord-est, des pentes orientées à l'est et des ratios variables de calcaire et d'argile.
Clive Coates MW note que les vins de la rive gauche sont plus floraux et moins puissants que ceux de la rive droite, avec un caractère pêche, pomme Granny Smith, tandis que les vins de la rive droite sont plus puissants avec des notes de noisette / acier. Marc-Emmanuel Cyrot, en collaboration avec le Domaine Millet, constate que: «La rive droite offre des vins complexes, équilibrés, avec un maximum de minéralité et de vivacité. Celles de la rive gauche sont très aromatiques, avec un caractère moins corsé. »Cependant, ce sont des généralisations - la seule façon de vraiment comprendre est d'entrer dans les détails.
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Droit de la rivière
Imaginez la région viticole de Chablis comme une horloge, avec le village de Chablis au centre. Ce tour des vignes commence par Fourchaume à un midi imaginaire, avant de procéder dans le sens des aiguilles d'une montre. L'un des premiers crus de rive droite les plus réputés, Fourchaume est un site de 34 ha, remarquable pour sa puissance, sa concentration et ses saveurs de fruits du verger, associées à des notes d'umami et de silex. Guillaume Vrignaud décrit le Fourchaume du Domaine Vrignaud, aux deux tiers planté sur des marnes caillouteuses du Kimmeridgian, comme «présentant un caractère salin / iodé». Sébastien Dampt du Domaine Sébastien Dampt ajoute: «Fourchaume, en termes d’arômes, est opulent, riche et complexe. L'exposition est au sud et à l'ouest, donc toujours bonne pour la maturation. L'acidité n'est jamais élevée, mais caractéristique du climat. J’aime Fourchaume, c’est un vin très floral et fin. »
Le climat moins connu (mais très réputé) de Vaulorent , à l'extrémité est de Fourchaume. Hervé Tucki, ambassadeur de la coopérative La Chablisienne, confie qu'il s'agit du premier cru qu'il commande toujours dans un restaurant, compte tenu de sa situation privilégiée juste à côté des grands crus Preuses.
Tucki, comme beaucoup d'autres habitants, est un partisan du premier cru Montée de Tonnerre . Beaucoup conviendraient que ce climat serait le premier à être élevé au statut de grand cru (dans le cas peu probable où cela se produirait). Bien que Chapelot, Côte de Bréchain et Pied d’Aloup soient tous des climats reconnus au sein de la Montée de Tonnerre, dans la plupart des cas, les étiquettes de vin n'indiquent que ce dernier - pour une bonne raison. C'est un premier cru proprement royal, des vins d'une grande longévité, étagés et complexes, avec des notes d'agrumes et de fruits à noyau bien enroulées dans leur jeunesse. Avec le vieillissement, la qualité peut être directement comparée au grand cru - peut-être pas surprenant étant donné sa situation à côté du grand cru Blanchot (sur la rive droite) et une exposition similaire.
Mont de Milieu se trouve vers 15h sur notre horloge de Chablis, et ce grand site (34ha) partage plusieurs des meilleures caractéristiques de la Montée de Tonnerre. Bien connu, il est sans aucun doute de grande qualité, même si aucun des producteurs de Chablis interrogés ne l'a identifié comme l'un des plus distinctifs.
Vaucoupin , à 16h, c'est une autre histoire. Ici, les sols caillouteux donnent un style de pamplemousse beaucoup plus ciselé et corsé. Eve Grossot du Domaine Corinne Perchaud note: «On retrouve le même équilibre dans le vin année après année - léger et floral au nez avec un équilibre et une précision exceptionnels en bouche, et des saveurs typiques de pierre humide, de silex et une finale saline.»
Par la gauche
Se déplaçant à travers la rivière, Vosgros est le premier climat rive gauche, herbacé et floral, nerveux mais équilibré et précis, suivi dans le sud-ouest de la région, à 19h, par un certain nombre de climats rarement rencontrés - Les Beauregards , Côte de Jouan , Chaume de Talvat . Beaucoup plus significatif est Montmains , un premier cru chaleureux, généreux et ouvert où le style de chaque producteur est influencé par la présence de l'argile. De nombreux Montmains ont des notes de pomme et de fruits à noyau, avec une acidité citrique vive et une finale de noisette. Fôrets est un climat dans les Montmains qui est souvent étiqueté séparément - Le Domaine Raveneau fait une mise en bouteille merveilleusement distinctive (étiquetée «Fôret») avec une grande concentration et des caractères savoureux, d'acier et d'herbes à l'avant.
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Allongé à 20h, Vaillons est un premier cru important qui peut encore être subdivisé: Beugnons, Châtains, Les Epinottes, Les Lys, Mélinots, Roncières, Sécher. La plupart des producteurs utilisent le nom Vaillons pour faciliter l'assemblage d'un style frais, reconnaissable et facile à boire, généralement généreux et attrayant dès le début.
Sébastien Dampt explique: «Vaillons fait principalement face à l’est - une très bonne exposition. En général, les vins ont plus de fraîcheur et beaucoup de minéralité. Dans ma gamme, c’est le vin avec la plus forte acidité - très «Chablis» dans le style. »
L'un des climats les plus intéressants de Vaillons est celui des Lys qui, exceptionnellement, fait face au nord sur des pentes très raides. En conséquence, les vins sont tendus, frais, précis et méritent d'être connus dans un millésime chaud. Cécilia Trimaille, la nouvelle régisseur (gérante du domaine) du Domaine Long-Depaquit, déclare: «Les Lys sont toujours plus minérales, plus délicates comme de la dentelle, avec une touche florale.»
Potentiel occidental
À l'ouest de Chablis, à 21h, en direction du village de Beine, se trouvent certains des climats les plus intéressants (et dans certains cas, plus récents) de Chablis. Ici l'orientation est très différente, avec des vallées très escarpées où le soleil arrive le matin, le sol est frais et caillouteux, et les vins ont un caractère calcaire avec finesse, une excellente ageabilité et des notes saumâtres / salées. Vau de Vey est considéré comme un climat de sommet potentiel par beaucoup, avec Vau Ligneau et Côte de Léchet vaut également la peine d'être recherché. Grégory Viennois du Domaine Laroche note que Vau de Vey est une «parcelle fraîche aux sols rocheux, aux arômes minéraux, concentrée et vive avec une forte acidité», et qu’elle est «souvent le dernier site à être récolté à Laroche».
A l'est de Vau de Vey, au-dessus du village de Milly, la Côte de Léchet est un climat individuel très apprécié. Vincent Dampt est fan: «Ce n’est pas le plus célèbre des premiers crus, mais il possède l’une des meilleures capacités de garde.» Les vins de la Côte de Léchet équilibrent une belle combinaison de caractères minéraux avec des saveurs ensoleillées de fruits à noyau et de fruits exotiques.
À l'approche de la fin de notre tour d'horloge, à 23 heures, on trouve le climat sous-estimé de Beauroy , notamment différents en exposition et en sol. Ce site venteux fait face au sud-est, avec un sol calcaire mince et caillouteux et un peu d'argile bleue. L'aspect ensoleillé donne des vins généreux en bouche, plus fruités que floraux, et très séduisants dans leur jeunesse. Romain Bouchard du Domaine de l’Enclos explique: «Avec une part de 45%, nous sommes toujours dans la zone kimméridgienne. Le sol au sommet de la colline est pauvre, constitué de marnes argilo-calcaires. Beauroy donne des vins très expressifs, fruités et floraux. »
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Prêt pour l'exploration
Il est faux d'essayer de trop simplifier les subtilités des climats de Chablis Premier Cru. Peut-être que les vins de la rive droite présentent plus de similitudes avec les grands crus, avec poids, puissance et tension caillouteuse en évidence. Les vins de la rive gauche peuvent être plus frais en style, faisant preuve de finesse et de précision. Cependant, même au sein d'un même climat nommé, il existe des variations notables - il y a ici une merveilleuse possibilité pour les amateurs de vin de comparer et de contraster différents sites et producteurs.
Les différences sont souvent assez subtiles, mais peuvent être très importantes. Avec l'âge (et Chablis Premier Cru est capable de grand vieillissement), l'individualisme des climats respectifs devient encore plus apparent et fascinant.
