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La catégorie aigre des cocktails est sans doute la plus populaire de toutes les boissons mélangées, contenant comme elle le Whisky Sour, la Margarita et le Daiquiri. Il y a quelque chose de magique dans le fait qu’un délicieux alcool de base soit simplement mélangé avec du sucre et du jus d’agrumes pour créer un tout apaisant et désaltérant.
Comme pour la plupart des cocktails d'un certain âge, les origines exactes du Whiskey Sour ont été perdues dans l'histoire, mais on pense que la catégorie des cocktails aigres a ses racines dans la marine britannique. Avec de l'eau et de la bière impropres à la consommation lors de longs voyages en mer, les hommes ont reçu un numéro standard de rhum au 18ème siècle.
Afin de lutter contre l'ivresse, qui était un gros problème aux Antilles, le commandant en chef, le vice-amiral Edward Vernon, déclara en 1740:
«Aux capitaines de l'escadron!… L'allocation journalière d'une demi-pinte par homme doit être mélangée à un litre d'eau, à mélanger dans un mégot sabordé à cet effet… elle doit être servie en deux portions, une dans le le matin et l'autre l'après-midi. Les hommes qui sont de bons maris peuvent, grâce à l’économie de leurs provisions de sel et de leur pain, acheter du sucre et des citrons verts pour rendre l’eau plus appétissante pour eux. »
Rhum, sucre, jus de citron vert et eau - nous avons ici les ingrédients d'un Daiquiri et la construction d'un Sour. Ce mélange approximatif a été appelé Grog.
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Avance rapide de 100 ans, et la recette d'un Sour est apparue pour la première fois sous forme imprimée dans le livre de 1862 Le guide du barman écrit par le célèbre barman Jerry Thomas, avec un Brandy Sour et un Gin Sour inclus. La première mention d'un Whisky Sour spécifiquement remonte à 1870 dans le merveilleusement nommé Concessionnaire Waukesha Plain .
Lors de la fabrication d'un Whisky Sour, il est important de toujours utiliser du jus de citron frais. Comme l'acidité des citrons varie, il est préférable de vérifier la saveur de votre boisson pour voir si elle doit être ajustée en conséquence avant de la verser du shaker - un cocktail très aigre peut laisser certaines personnes sur les dents.
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L'un des rebondissements les plus populaires sur un Whisky Sour est d'ajouter simplement du blanc d'œuf à la recette. Connu sous le nom de Boston Sour, le blanc d'oeuf crée une sensation en bouche soyeuse.
La popularité du Whiskey Sour en Amérique signifie que les whiskies de ce pays peuvent avoir l’impression d’avoir le monopole du cocktail, mais ce n’est pas vraiment le cas. Allez-y et expérimentez!
Meilleurs whiskies pour un whisky sour
Dewar's 12 ans
L'histoire de cette marque de whisky écossais mélangé commence comme beaucoup d'autres l'ont fait au 19ème siècle: dans un petit magasin de vins et spiritueux en Ecosse. La société a été la pionnière du «double vieillissement», lorsqu'un whisky mélangé est retourné en fût pour une maturation et un mariage ultérieurs, et en effet, son âge de 12 ans subit encore six mois en fût. Fruits du verger, beurre, noix, gousse de vanille, boîte de tabac et gingembre sont tous présents en bouche. Alc 40%
Étiquette jaune quatre roses
La distillerie Four Roses exploite une grande partie des caractéristiques de saveur variées qu'apportent différentes levures, avec cinq dans son arsenal, qui sont ajoutées à deux recettes de purée ou de céréales différentes. Il en résulte 10 whiskies différents qui peuvent être utilisés pour créer différents produits. Yellow Label incorpore tous les 10, tandis que les autres produits sont généralement un mélange d'une poignée. Le résultat est un whisky à la marmelade et aux écorces de citron, du maïs en épi nappé de beurre, de miel, de gousse de vanille et de poivre blanc. Alc 40%
Feu de camp High West
Situé à 2 100 mètres d'altitude dans l'Utah, High West est la seule distillerie de whisky skis aux pieds au monde. Il adopte également une approche non conventionnelle de la création de ses produits, comme en témoigne Campfire, un mélange plus raffiné de seigle distillé à High West, ainsi que de bourbon et de whisky écossais tourbé. Le sucre à la vanille sucré et le caramel sont accompagnés de baies fruitées, d'épices de tabac et de muscade, le tout agrémenté d'un brin de fumée de feu de joie. Alc 46%
Baril noir Jameson
La marque de whisky irlandais la plus célèbre au monde, Jameson est fabriquée à Midleton dans le comté de Cork. Black Barrel est une offre plus lourde que le Jameson classique, avec une proportion de whisky qui a été fabriqué dans un alambic, puis vieilli dans des fûts qui ont été carbonisés deux fois. Le résultat est un liquide plein de vanille, de caramel, d'épices douces, de fruits à noyau et de chocolat avec une sensation en bouche crémeuse. Alc 40%
Michter’s US 1 Sour Mash
Les whiskies de purée aigre sont l'équivalent spiritueux du pain au levain. Lorsqu'il s'agit de fermenter la «purée» des grains, une partie de la purée préalablement fermentée est ajoutée pour démarrer le processus dans ce nouveau lot. Ce whisky en petite quantité n'est ni un seigle ni un bourbon et a des saveurs de glace à la vanille arrosée de miel, de cerises et de prunes, ainsi que de cannelle et d'épices au poivre noir. Alc 43%
Seigle droit de Pikesville
Fabriqué à l'origine dans le Maryland dans les années 1890, le Pikesville Straight Rye appartient à Heaven Hill depuis 1982 et est maintenant fabriqué à la distillerie Bernheim de la société dans le Kentucky. Des notes de crème brûlée, de cacao en poudre, de noix de coco et de réglisse sont préfacées par la morsure épicée du seigle, avec des notes de charbon de bois qui persistent en arrière-plan. Alc 55%
Tempête de talisker
Originaire de l'île de Skye dans les Hébrides, Talisker est réputé pour ses whiskies tourbés qui se terminent par une pointe de piment épicé. Ce scotch sans âge a été créé avec l'intention de composer toutes ces caractéristiques clés jusqu'à 11 - et il ne déçoit pas. Cela rappelle de boire du whisky sur une plage alors que le vent fouette les embruns et la fumée d'un feu de joie sur votre visage. Pendant que vous grignotez une banane trempée dans des flocons de piment séché. Alc 45,8%
Seigle droit de dinde sauvage
En ce qui concerne la cohérence, Wild Turkey a une revendication définitive à la couronne, étant faite par le duo père-fils Jimmy et Eddie Russell, qui sont dans l'entreprise depuis 66 ans et 39 ans respectivement. En fait, Jimmy est le maître distillateur le plus ancien et le plus ancien d'Amérique. Frais et épicé, c'est un excellent mélange de seigle, avec une bouche sèche de fenouil, de poivre, de pain de seigle, de vanille et de caramel. Alc 40,5%
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