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La technique
Le greffage est une technique qui unit les tissus de deux plantes ensemble afin qu'elles continuent à se développer comme une seule plante.
En viticulture, cette technique permet aux vignes d'exprimer les caractéristiques variétales souhaitables du greffon (partie supérieure de la plante jointe) dans les fruits, tout en développant ou en conservant le système racinaire du porte-greffe (partie inférieure de la plante jointe).
En tant que méthode de propagation de la vigne, le greffage est utilisé depuis l'Antiquité romaine, bien qu'il soit devenu d'une importance vitale pour la majorité des régions viticoles du monde à la fin du 19ème siècle, ce qui fait que la majorité des vignobles que nous voyons aujourd'hui sont planté de vignes greffées.
La cure phylloxéra
Dans les années 1860, lorsque de nouvelles plantes médicinales ont été apportées du Nouveau Monde en Europe, un petit pou, appelé plus tard phylloxéra, a fait de l'auto-stop en Europe dans des vignes vivantes d'Amérique.
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Depuis son arrivée, le ravageur a ravagé toute l'Europe et a presque anéanti les plantations de Vitis vinifera, les espèces de vin du genre Vitis , dans cette partie du monde et au-delà.
Un signe dans la vallée de Barossa en 2012.
Voir aussi: Qu'est-ce que le phylloxéra dans le vignoble?
Après plusieurs tentatives infructueuses pour éradiquer le phylloxéra, les scientifiques ont découvert que les vignes domestiques d'Amérique sont naturellement résistantes à l'insecte, qui se nourrit des racines.
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En 1881, le Congrès International du Phylloxéra tenu à Bordeaux définit le greffage comme la solution la plus efficace et la plus économique à la pandémie viticole.
Gustave Foëx, directeur de l’École nationale d’Agriculture de Montpellier, a été parmi les premiers scientifiques à réaliser des tests de greffage de boutures de Vitis Vinifera européen sur les porte-greffes d’espèces de vigne américaines.
Au départ, seuls les plus gros producteurs étaient disposés à adopter ces mesures et en étaient capables.
En 1882, Foëx crée un petit livret donnant des instructions claires aux petits vignerons, et alimente ainsi l'adoption généralisée des porte-greffes américains en Europe.
Cependant, il y avait encore quelques problèmes. Les porte-greffes américains largement adoptés en France se sont avérés moins tolérants à la craie et certains vignerons ont dû déplacer leurs vignobles vers des zones moins riches en chaux.
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Ces espèces étrangères de vitis ont également provoqué une maladie fongique appelée mildiou, qui attaque les feuilles de la vigne. Heureusement, des solutions telles que la «bouillie bordelaise (sulfate de cuivre et chaux éteinte)» ont été rapidement mises sur le marché pour lutter contre cela.
Le choix des porte-greffes
Grâce à des recherches plus avancées sur les espèces américaines Vitis, les scientifiques ont maintenant développé une gamme de porte-greffes qui sont non seulement résistants à divers ravageurs du sol, mais qui ont également une meilleure tolérance aux conditions environnementales, notamment la teneur en chaux, le pH et les niveaux d'humidité.
Les différents niveaux de vigueur des porte-greffes sont également devenus un facteur essentiel pour les producteurs pour contrôler les rendements.
Les porte-greffes utilisés aujourd'hui dans la plupart des vignobles sont des hybrides de trois espèces.
Le vitis rupestris les espèces sont très vigoureuses et ont une meilleure résistance à la teneur en chaux du sol. remblais de vigne sont moins résistants à la chaux mais donnent moins de vigueur. Vitis berlandieri est une autre espèce vigoureuse avec une grande résistance à la chaux et également une bonne résistance à la sécheresse.
Voir aussi: Les porte-greffes affectent-ils la saveur des vins?
Greffage dans les vignobles modernes
Dans les pépinières, dans le but de produire des plants résistants au phylloxéra, les producteurs procèdent à une «greffe de banc» pour joindre ensemble les boutures dormantes d’espèces européennes (greffon) et d’espèces américaines (porte-greffe). Les travaux ont généralement lieu en hiver.
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La méthode du «fouet et de la langue» est la méthode de greffe sur banc la plus courante, qui consiste à exposer les couches de cambium des deux boutures et à les assembler étroitement.
Les machines sont aujourd'hui couramment utilisées dans les pépinières pour réaliser des coupes en forme d'oméga (Ω) sur le greffon et le porte-greffe, avant de les assembler.
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Les vignes greffées sont ensuite conservées dans un environnement chaud et humide pendant des semaines afin que les callosités puissent rejoindre les deux boutures ensemble. Ensuite, la vigne est plantée dans un sol en pot pour se développer en semis.
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Les producteurs peuvent également procéder à une greffe sur un plant de vigne existant. Il s’agit d’un processus connu sous le nom de «bourgeonnement / greffage sur le terrain».
Le «bourgeonnement en T» et le «bourgeonnement en copeaux» font partie des méthodes les plus courantes, qui consistent à couper le porte-greffe et à enfoncer le bourgeon du greffon.
Le greffage au champ permet aux producteurs de modifier l'expression cépage des vignes existantes, qui ont déjà un système racinaire développé, sans déraciner et replanter les vignes. Cela peut être un moyen économique de changer un vignoble entier plutôt que de le replanter.
Les références:
Le vin et la vigne: une géographie historique de la viticulture et du commerce du vin
Par P. T. H. Unwin
Le compagnon d'Oxford du vin
